餐厅服务员中级试题库含答案

餐厅服务员中级试题库含答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B2.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、蓝色D、白色正确答案：D3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C4.在服务工作中，送客与迎客是()。A、同样方法B、同等重要C、不同环节D、不同方法正确答案：B5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、金属链B、金属铂C、尼龙丝D、塑料铂正确答案：B6.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐中B、开餐前C、停业后D、开餐后正确答案：B7.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、室温C、冷藏D、高温正确答案：D8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出()予以解决。A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。A、高声道别B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正确答案：B11.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、各种C、不同D、异样正确答案：A12.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。A、推销工作B、日常保管C、包装工作D、商标保护正确答案：B14.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、8mB、2mC、2mD、1m正确答案：C15.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、杯口朝上码放B、重叠码放C、不同规格分档存放D、在托盘中堆放正确答案：C16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/10—1/5C、1/4D、1/5正确答案：B17.()是陶器正确的清洁方法。A、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干B、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗C、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒D、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲正确答案：A18.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D19.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。A、着装服饰B、仪容体态C、服务态度D、个人仪表正确答案：C20.香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。A、液体分子B、气体容量C、压力D、泡沫正确答案：C21.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、海产品之多D、时令水果多正确答案：A22.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、12-18cmB、5-8cmC、8-10cmD、6-10cm正确答案：A23.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、黄油刀C、甜食勺D、黄油叉正确答案：B24.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、游客为主B、熟人为主C、先接待熟人，再接待游客D、一视同仁正确答案：D25.以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅通道边B、餐厅门内的地方C、餐厅显眼的地方D、离餐桌较近的地方正确答案：D26.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、与人交往面带微笑B、穿黑色西装参加吊唁活动C、着休闲装参加外交活动D、敬语待客正确答案：C27.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品特点介绍B、菜品原材料知识C、厨师技术水平介绍D、菜品原料保管介绍正确答案：A28.()的习惯流行于我国南方。A、餐前饮茶B、餐前用汤C、餐前敬酒D、餐前喝奶茶正确答案：A29.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、颜色B、开启方法C、斟倒方法D、包装正确答案：D30.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、汤碗B、古子C、小海D、饭碗正确答案：A31.竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、苗族C、汉族D、回族正确答案：A32.()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、先主人、主宾、女宾D、宾主顺序、就餐客人的身份正确答案：A33.礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、爱慕D、相互尊敬正确答案：D34.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、水果刀、叉、甜勺、糖缸D、甜叉、甜勺、奶缸正确答案：B35.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、女服务员梳披肩发C、男服务员没有大鬓角D、不染指甲正确答案：B36.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、乙醇标准B、价格标准C、含糖量D、斟酒标准正确答案：D37.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对熟人倍加关照C、公私兼顾D、对客人有亲疏之分正确答案：A38.高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。A、1人、3人、5人、7人B、2人、4人、6人、8人C、3人、5人D、2人、4人正确答案：B39.()是俄式宴会上菜方式。A、托盘式B、客人传递式C、台前自取式D、台前分让式正确答案：D40.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、快节奏B、高频率C、礼貌、耐心D、低声细语正确答案：C41.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、道别时C、用餐中D、全过程正确答案：D42.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧正确答案：A43.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、8m左右B、3m左右C、5m左右D、2m左右正确答案：D44.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、八字方针B、程序C、手段D、方式正确答案：A45.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、粥C、肉食D、酥油茶正确答案：B46.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、有价B、同等C、超值D、非服务性正确答案：C47.()是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。A、管理者B、餐厅服务员C、服务后勤人员D、餐厅后勤人员正确答案：B48.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、威士忌酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、矿泉水正确答案：C49.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体水平B、具体形式C、具体要求D、具体标准正确答案：C50.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕正确答案：A51.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间唾液传染C、像肠道传染病那样连续发病D、存在人与人之间接触传染正确答案：A52.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、红葡萄酒B、白兰地酒C、白葡萄酒D、威士忌酒正确答案：A53.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、规章制度B、处事态度C、纪律D、原则和标准正确答案：D54.罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、木塞酒B、坛装酒C、瓶装酒D、听装酒正确答案：C55.服务员上岗时，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸针B、可戴项链C、一般不戴任何饰物D、还可戴戒指正确答案：C56.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、微苦B、酸甜C、鲜咸D、酥软正确答案：C57.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、降低菜肴的价格C、提高菜肴质量D、可能改变就餐环境正确答案：A58.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主宾、女宾、再主人D、先主宾后主人正确答案：D59.()是伊斯兰教的主要节日。A、古尔邦节B、感恩节C、火把节D、植树节正确答案：A60.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。A、小毛巾、台布、口布、托盘垫布B、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫C、化纤台布、口布D、麻纱桌裙、小毛巾正确答案：A61.客人结帐后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、客人暗示后B、主动的C、在客人催促后D、请顾客正确答案：B62.男服务员站立时应双脚()上体保持正直，不可把脚叉开很大。A、与肩同宽B、呈V字形C、完全并拢D、脚尖相对正确答案：A63.元宵节之夜有()等民间活动。A、吃年糕B、剪窗花C、放灯D、挂春联正确答案：C64.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、金属丝B、金箔C、酒封D、瓶塞正确答案：D65.牛奶的消毒方法多采用()法。A、巴氏消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、干烤消毒正确答案：A66.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、感官性状良好D、价格适中正确答案：C67.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务意识、服务等级B、服务级别、服务理念C、服务档次、服务信誉D、服务态度、服务水平正确答案：D68.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、脱去工服去洗手间B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、折叠餐巾花时尽量少讲话正确答案：C69.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、开胃酒D、香槟酒正确答案：D70.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、环境准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、餐具佐料和服务用品准备正确答案：C71.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满藏全席B、满汉全席C、满朝全席D、满回全席正确答案：B72.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶颈处B、瓶塞里C、瓶子D、瓶塞外面正确答案：D73.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、语言艺术B、工作态度C、应变能力D、心理素质正确答案：A74.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、桌斟方法，桌斟C、捧斟，捧斟方法D、徒手斟方法，徒手斟正确答案：A75.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、相似B、不同C、有共同处D、相同正确答案：B76.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《动物保护法》B、《环境保护法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《计量法》正确答案：C77.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、洗涤灵洗、清水冲、开水烫B、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒C、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗D、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗正确答案：C78.不符合服务员站姿要领的是()。A、两腿肌肉略有放松感B、上身正直C、肩平挺胸D、头正目平正确答案：A79.开启工具用小刀的酒水是()。A、烧酒B、香槟酒C、白酒D、二锅头正确答案：B80.()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、白葡萄酒杯C、白酒杯D、黄酒杯正确答案：D81.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在()温度。A、室内B、瓶内C、恒温D、最高正确答案：D82.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是()。A、2m左右B、2.8m左右C、2.2m左右D、2.5m左右正确答案：A83.擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗衣粉B、洗洁精C、去油剂D、温水加去油剂正确答案：D84.银器是餐厅的()用具。A、特殊B、中档C、一般D、高档正确答案：D85.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、辅料B、盛器、菜肴C、装饰、菜肴D、装饰、辅料正确答案：B二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。A、正确B、错误正确答案：B2.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A3.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。A、正确B、错误正确答案：B4.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。A、正确B、错误正确答案：A5.符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。A、正确B、错误正确答案：A6.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。A、正确B、错误正确答案：B7.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。A、正确B、错误正确答案：A8.质次