高级饼干烘焙课程设计_第1页
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文档简介

高级饼干烘焙课程设计一、课程目标

知识目标:

1.学生能够理解并掌握高级饼干烘焙的基本理论知识,如面团调制、烘焙技巧和食材配比。

2.学生能掌握并运用至少三种不同的高级饼干烘焙方法,了解其特点和适用范围。

3.学生了解并能够描述不同种类饼干的特点和鉴别方法。

技能目标:

1.学生能够独立完成高级饼干的制作,熟练掌握烘焙流程和操作技巧。

2.学生具备解决烘焙过程中遇到问题的能力,如面团发酵、烘焙温度控制等。

3.学生能够根据实际情况调整配方,创造出具有个人特色的饼干作品。

情感态度价值观目标:

1.学生培养对烘焙技艺的热爱和尊重,激发对厨艺专业的兴趣。

2.学生在团队合作中学会沟通、分享和互助,培养团队协作精神。

3.学生通过烘焙实践活动,养成认真负责、精益求精的工作态度,提高自我管理和组织能力。

本课程旨在帮助高年级学生将所学理论知识与实践相结合,提高烘焙技能,培养创新意识和团队协作精神。针对学生的年龄特点和认知水平,课程注重知识性与实践性的结合,使学生在掌握高级饼干烘焙技巧的同时,提升自我价值认同感和职业素养。

二、教学内容

1.理论知识:

-面团种类及其特性:讲解酥性面团、韧性面团和饼干面团的制作原理及特点。

-烘焙食材:介绍高级饼干烘焙中常用的食材,如面粉、糖、油脂、乳制品等,并分析其作用和配比。

-烘焙工具与设备:了解并认识烘焙过程中所需的工具和设备,如烤箱、烘焙模具、电动打蛋器等。

2.实践操作:

-饼干制作方法:学习并掌握至少三种高级饼干制作方法,包括切割、挤压和手工塑形等。

-烘焙技巧:讲解烘焙过程中的温度控制、时间掌握、上色程度等要点。

-创意饼干设计:指导学生运用所学知识,创作具有个人风格的饼干作品。

3.教学进度安排:

-第一周:理论知识学习,了解面团种类、烘焙食材和工具设备。

-第二周:实践操作,学习饼干制作方法,进行烘焙实践。

-第三周:深入学习烘焙技巧,创作个人饼干作品。

教学内容依据课程目标,结合课本知识体系,注重理论与实践相结合。通过分阶段、系统地组织教学,使学生能够扎实掌握高级饼干烘焙的基本知识和技能。

三、教学方法

本课程采用以下多样化的教学方法,旨在激发学生的学习兴趣,提高主动性和实践能力:

1.讲授法:

-对于高级饼干烘焙的基本理论知识,如面团种类、食材作用等,采用讲授法进行系统讲解,使学生对知识有全面、深入的理解。

-结合课本内容,通过生动的案例和实际操作经验,提高学生的学习兴趣。

2.讨论法:

-针对饼干制作过程中可能出现的问题和解决方法,组织学生进行小组讨论,培养学生分析问题、解决问题的能力。

-鼓励学生发表自己的观点,分享实践经验,提高课堂氛围。

3.案例分析法:

-精选一些经典的饼干烘焙案例,分析其制作过程、技巧和创意,让学生从中汲取经验和灵感。

-引导学生从案例中总结规律,培养创新意识和实际操作能力。

4.实验法:

-安排学生进行实际操作,让学生在动手实践中掌握高级饼干烘焙的技能。

-引导学生根据实际操作结果,调整配方和烘焙参数,提高解决问题的能力。

5.小组合作法:

-将学生分为若干小组,进行饼干制作比赛,培养团队协作精神和沟通能力。

-鼓励小组之间互相评价、学习,共同提高。

6.创新实践法:

-鼓励学生在掌握基本技能的基础上,发挥创意,设计并制作具有个人特色的饼干作品。

-对学生的创新实践成果进行展示和评价,提高学生的自信心和成就感。

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性,本课程设计以下评估方式,全面反映学生在高级饼干烘焙课程中的学习成果:

1.平时表现:

-出勤情况:评估学生出勤率,以10%的比例计入总评成绩。

-课堂表现:观察学生在课堂上的参与程度、提问与回答问题的积极性等,以10%的比例计入总评成绩。

-小组合作:评估学生在团队合作中的表现,如沟通能力、协作精神等,以10%的比例计入总评成绩。

2.作业:

-理论作业:布置与课程内容相关的理论作业,如分析某种饼干的制作过程、总结烘焙技巧等,以20%的比例计入总评成绩。

-实践作业:要求学生完成规定的实践任务,如制作某种高级饼干、创新设计饼干作品等,以20%的比例计入总评成绩。

3.考试:

-理论考试:设计包括选择题、填空题、简答题等形式的笔试,测试学生对高级饼干烘焙理论知识的掌握,以30%的比例计入总评成绩。

-实践考试:组织学生进行实际操作考试,评估学生的动手能力和实践技能,以30%的比例计入总评成绩。

4.创新实践:

-鼓励学生参与创新实践,如设计并制作独特的饼干作品,将成果进行展示和评价,以10%的比例计入总评成绩。

5.综合评价:

-结合学生的平时表现、作业、考试和创新实践成果,进行综合评价,以100分制给出学生的最终成绩。

教学评估注重过程与结果的结合,旨在全面、客观地评价学生在高级饼干烘焙课程中的学习效果。通过多样化的评估方式,激发学生的学习积极性,培养其创新精神和实践能力。

五、教学安排

为确保教学进度合理、紧凑,同时考虑学生的实际情况和需求,本课程的教学安排如下:

1.教学进度:

-第一周:介绍高级饼干烘焙的基本理论知识,包括面团种类、烘焙食材和工具设备。

-第二周:学习饼干制作方法,进行实际操作练习,掌握基本烘焙技巧。

-第三周:深入学习烘焙技巧,开展小组合作制作饼干,培养团队协作能力。

-第四周:创新实践,设计并制作个人饼干作品,进行成果展示和评价。

2.教学时间:

-每周安排两次课程,每次课程时长为2小时,共计8个学时。

-课程时间安排在学生作息时间较合适的时间段,避免与学生的其他课程和活动冲突。

3.教学地点:

-理论教学在教室进行,配备多媒体设备,方便展示PPT和教学视频。

-实践教学在学校的烘焙实验室进行,确保学生有足够的空间和设备进行实际操作。

4.个性化安排:

-针对学生的兴趣爱好和实际需求,调整教学内容和教学方式,以提高学生的学习积极性。

-对于学习进度较快的学生,提供额外的实践机会和拓展知识,以满足他们的学习需求。

-对于学习进度较慢的学生,给予个别辅导和指导,确保他们能够跟上教学进度。

5.教学反馈:

-定期收集学生对教学安排的意见和建议,及时调整教学策略,以提

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