厨房员工规章制度

厨房员工规章制度

厨房员工规章制度「篇一」

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风

保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗

净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透

彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不

要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四

勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

厨房员工规章制度「篇二」

严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食冰准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种

多样化.

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回

之单据按程序：行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐

厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、

重量。对不合格食品，军收并按规定处理。

任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查

明原因并追究责任。

员工食堂管理规定

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安

排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德。文明服务，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜

定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按

规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得

擅自向外出售己进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点

一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置

在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各

类设备、餐具者，要照，介赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工

作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在

食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名

列前三名的命为优秀菜，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为特色

菜，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为招牌菜，并奖励厨师

元；连续3个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。

（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处

罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时

分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉

菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时

将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责

任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责

任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨；以上各处分若在次月再犯，我部前

台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的

利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经

济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。

（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低

于70%的菜品，将对行政总厨处以无罚款，并责令立即停止该菜品的出售。

（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人

喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。

厨房员工规章制度「篇四」

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属

实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

厨房员工规章制度「篇五」

一：厨房的基本管理制度

1:按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章无录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品

厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品

登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要而厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个

员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，

每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生

质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进

行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨

师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款

50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一

天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打

架，违者罚款50元，打架者重则开除。

2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带

亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元（如有特殊情况要提前请示）。

厨房员工规章制度「篇六」

一、考勤制度

1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下：上午08：30——12：

30；下午14：30——17：30、以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有

招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9：00o

2、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，

连续旷工四次及以上按辞退处理

3、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有招待需随叫随

到，不允许推诿，休班可顺延。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会

客，看书报，下棋、打私人电话等。

5、因个人原因需请假的应提前•天到后勤部报备，否则按照旷工处理。

二、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2、定期清洗油烟设备

3、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

4、食物应在工作台上作加工，并将生熟食物分开处理.，菜墩、抹布等必须保

持清洁、卫生

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食

物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久

6、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

7、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁

8、厨房清洁工作应做到随时清扫。

厨房员工守则

1、每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

2、每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之

前必须检查着装，保证，装整洁十净。

3、进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4、厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5、厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

6、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食

和其它自带食品。

8、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9、严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10、严禁在工作中接待私人来访客。

11＞严禁带领外来者参观厨房。

12、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部

人员清理。

14、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15、严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16、工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作

日的工间休息总和不得超过3