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文档简介
农贸市场食品卫生管理制度第一章总则为保障农贸市场内食品的安全与卫生，维护消费者的合法权益，促进市场的健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品卫生管理制度旨在规范市场内食品的采购、存储、销售及相关操作流程，确保食品在整个流通过程中的安全性和卫生性。第二章适用范围本制度适用于本市场内所有经营食品的商户，包括但不限于生鲜食品、熟食、干货及其他食品类商铺。所有商户及其员工必须遵守本制度的相关规定，确保市场内食品的卫生安全。第三章食品采购管理商户在采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。采购时应索取相关的检验合格证明及进货凭证，确保食品来源可追溯。对不符合卫生标准的食品，商户应立即停止销售，并及时向市场管理方报告。第四章食品存储管理食品的存储应遵循“先入先出”的原则，确保食品在保质期内销售。生鲜食品应存放在专用冷藏设备中，保持适宜的温度和湿度，防止变质。熟食及其他易腐食品应在规定的时间内销售，超时未售出的食品应及时处理。存储区域应定期清洁消毒，保持环境卫生。第五章食品销售管理商户在销售食品时，应确保食品的外观、气味及包装完好，严禁销售过期、变质或存在安全隐患的食品。销售过程中应使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。商户应在显著位置张贴食品安全提示，提醒消费者注意食品的安全与卫生。第六章员工卫生管理所有商户员工在从事食品相关工作时，必须保持个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。员工在工作期间应穿戴清洁的工作服、手套及口罩，保持良好的个人卫生习惯。员工在处理食品前后应及时洗手，避免直接接触生食品与熟食品。第七章消毒与清洁管理市场内的公共区域、销售区域及存储区域应定期进行清洁和消毒。清洁工作应由专人负责，确保使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂。清洁和消毒记录应保存备查，确保工作落实到位。第八章监督与检查机制市场管理方应定期对商户的食品卫生管理情况进行检查，发现问题应及时整改。检查内容包括食品采购、存储、销售及员工卫生等方面。对违反食品卫生管理制度的商户，市场管理方有权采取警告、罚款、停业整顿等措施，情节严重者可依法追究其法律责任。第九章投诉与反馈机制消费者如发现市场内食品存在安全隐患或卫生问题，可向市场管理方投诉。市场管理方应设立专门的投诉渠道，及时处理消费者的投诉，并对处理结果进行反馈。定期汇总消费者的意见和建议，持续改进市场的食品卫生管理工作。第十章附则本制度由市场管理方负责解释，自颁布之日起实施。市场管理方应定期对本制度进行评估与修订，确保其适应
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