【MOOC】食品卫生学-河南师范大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品卫生学-河南师范大学中国大学慕课MOOC答案1.绪论-章节测验1、【判断题】微观性的食品安全又称为食品质的安全，是以保障人体健康为内涵的食品安全(foodsafety)。本题答案：【正确】2、【判断题】在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安全性或零风险是很难达到的。本题答案：【正确】3、【判断题】食品的量安全是以食品的“供给保障”安全为内涵的食品安全(foodsecurity)。本题答案：【正确】4、【判断题】安全食品并非是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能字在的任何风险降至最低限度。本题答案：【正确】2.1农药残留测试题1、【单选题】有机磷农药的主要急性毒性为（）。本题答案：【抑制胆碱脂酶活性】2、【多选题】农药污染食品的主要途径有（）。本题答案：【农药喷洒对农作物的直接污染#农作物从污染的环境中吸收农药#生物富集作用#运输和贮存中混放及食品包装】3、【判断题】有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。本题答案：【正确】2.2兽药残留章节测验1、【单选题】下列哪项不是兽药残留引起的危害（）本题答案：【间接危害】2、【多选题】兽药残留污染的主要原因有（）。本题答案：【不遵守休药期有关规定#不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物#饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误#按错误的用药方法用药，或未做用药记录】3、【判断题】奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。本题答案：【正确】2.食品的化学污染-章节测验1、【单选题】毒性最大的砷的价态是（）本题答案：【+3】2、【单选题】痛痛病是由什么金属引起的？本题答案：【镉】3、【单选题】急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。本题答案：【砷】4、【单选题】拟除虫菊酯类农药的缺点是（）本题答案：【高抗性】5、【单选题】有机磷农药具有（）毒性。本题答案：【神经】6、【单选题】下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（）。本题答案：【烤羊肉串】7、【单选题】为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充（）。本题答案：【维生素C】8、【单选题】（）食物中丙烯酰胺的含量最高。本题答案：【薯类和谷类】9、【单选题】下列哪项不是兽药残留引起的危害（）本题答案：【间接危害】10、【单选题】有机磷农药的主要急性毒性为（）。本题答案：【抑制胆碱脂酶活性】11、【单选题】骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。本题答案：【镉】12、【单选题】对有毒金属铅最敏感的人群是（）。本题答案：【儿童】13、【单选题】我国已禁止使用的农药是（）。本题答案：【DDT】14、【单选题】为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）。本题答案：【维生素C】15、【单选题】哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）。本题答案：【镉】16、【单选题】下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成（）。本题答案：【维生素C】17、【单选题】关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种。本题答案：【12】18、【多选题】能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。本题答案：【维生素E#维生素C】19、【多选题】我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。本题答案：【半衰期长#蓄积性强#稳定性强#脂溶性强#致癌作用】20、【多选题】农药污染食品的主要途径有（）。本题答案：【农药喷洒对农作物的直接污染#农作物从污染的环境中吸收农药#生物富集作用#运输和贮存中混放#食品包装】21、【判断题】儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能导致智力发育障碍。本题答案：【正确】22、【判断题】为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。本题答案：【正确】23、【判断题】铅对人体的危害是全身性的、多系统的，血铅过高主要危害大脑的发育，这对儿童的智能影响是不可逆的。本题答案：【正确】24、【判断题】我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。本题答案：【正确】25、【判断题】“无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。本题答案：【错误】26、【判断题】亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。本题答案：【错误】27、【判断题】奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，可以销售。本题答案：【错误】28、【判断题】有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。本题答案：【正确】29、【判断题】有害金属汞经甲基化后毒性增加。本题答案：【正确】30、【填空题】农药有、、、和五种。本题答案：【有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、除草剂】31、【填空题】持久性有机污染物不溶于水，但能在油脂中溶解，具有（）、（）、（）和（）的特性，所以持久性有机污染物有全球环境中的“幽灵”之称。本题答案：【高毒性、积聚性、生物累积性、迁移性】32、【填空题】镉中毒主要损害人体的肾脏、（）和消化系统。本题答案：【骨骼】33、【填空题】食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。本题答案：【蛋白质或蛋白】各类食品的安全与卫生1、【单选题】下列哪个选项不属于苷类植物毒素（）。本题答案：【植物红血球凝集素】2、【单选题】有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒本题答案：【肌肉】3、【单选题】低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。本题答案：【62摄氏度，保持30分钟】4、【单选题】棉籽油的主要卫生问题是（）。本题答案：【游离棉酚】5、【单选题】酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。本题答案：【神经毒】6、【单选题】豆类食品中天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）。本题答案：【芥子苷】7、【单选题】酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。本题答案：【杂醇油】8、【单选题】鲜黄花菜的有毒成分是（）。本题答案：【秋水仙碱】9、【单选题】河豚鱼毒性最强的部位是（）。本题答案：【卵巢】10、【单选题】食用油脂酸败的主要原因是（）。本题答案：【自动氧化】11、【单选题】蒸馏酒的主要卫生问题是（）。本题答案：【甲醇】12、【多选题】粮谷在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。本题答案：【麦角、毒麦#槐籽#麦仙翁籽#苍耳子】13、【多选题】粮谷可能存在的卫生问题有（）。本题答案：【有毒植物种子#微生物的污染#农药残留#有害毒物#仓虫及其他】14、【多选题】控制粮谷的卫生管理需要（）。本题答案：【控制粮谷类的水分和贮藏条件#防止农药和有害金属污染#做好运输、包装、销售的卫生管理#防止无机夹杂物和有毒种籽#加强依法监管】15、【多选题】鲜蛋应在（）条件下储藏。本题答案：【温度1-5℃#相对湿度87％-97％】16、【多选题】油脂中天然存在的有害物质包括（）。本题答案：【棉酚#芥子甙#芥酸】17、【多选题】蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）。本题答案：【甲醇#氰化物#杂醇油】18、【多选题】发酵酒的卫生问题主要是（）。本题答案：【微生物污染#黄曲霉毒素#二甲基亚硝胺#二氧化硫】19、【填空题】粮谷含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。本题答案：【12％-14％或12％~14％】20、【填空题】牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、()、()和腐败四个过程。本题答案：【成熟、自溶】21、【填空题】畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。本题答案：【僵直、成熟或成熟、僵直】22、【填空题】经过兽医卫生检验，肉品质量分为()、()和()。本题答案：【良质肉、条件可食肉、废弃肉】23、【填空题】食用油脂通常包括以油料作物制取的()及经过炼制的()。本题答案：【植物油、动物脂肪】24、【填空题】一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。本题答案：【0℃或0℃