餐厅服务员（四级）试题与答案

餐厅服务员（四级）试题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、客人对酒及饮料的选择B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案：A2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、客人要求时更换B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案：B3.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、15-35岁C、15岁以下D、55岁上正确答案：B4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、以后见B、祝你愉快C、希望不久再见到您D、再见正确答案：C5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、半杯B、3分之2杯C、3分之1杯D、7、8分满正确答案：D6.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、4B、3C、1D、2正确答案：B7.跨国会议的座位安排应（）A、以中为主，以两边为辅B、以左为主，以右为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”C、带客人去收银台找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B9.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案：D10.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、左C、右D、前正确答案：C11.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、坐姿C、站姿D、舒适的姿势正确答案：C12.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、10D、5正确答案：D13.结账（）A、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D14.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、西餐零点B、中餐零点C、西餐宴会D、中餐宴会正确答案：D15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、规格一样的餐具摆在一起C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D16.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、服务技巧B、心理素质C、工作态度D、应变能力正确答案：D17.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、稍候片刻B、去收银台结账C、和主人商量好D、告诉我们大堂经理正确答案：A18.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、双手递送B、右手递送C、任意一手递送D、左手递送正确答案：A19.属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正确答案：C20.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾B、副主人与主人相对而坐C、主人座应背对入口D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾正确答案：C21.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、盆景式B、花坛连花环C、花蓝式D、花坛式正确答案：B22.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、4B、2C、3D、5正确答案：D23.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、45B、15C、60D、30正确答案：A24.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、福建B、长沙C、北京D、四川正确答案：A25.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、香巾B、瓷器C、茶壶D、茶杯E、餐具正确答案：C26.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、热闹气氛D、艺术效果正确答案：D27.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：C28.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、左高右低B、中间高两边低C、右高左低D、两边高中间低正确答案：A29.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、刀叉D、专用餐具正确答案：D30.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，一个B、左侧，一个C、左侧，两个D、右侧，两个正确答案：D31.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、英式服务B、俄式服务C、美式服务D、法式服务正确答案：D32.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、玫瑰花C、喜鹊枝头D、蟠桃献寿正确答案：D33.微笑服务的意义之一是()。A、降低菜肴的价格B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、可以促进企业的效益正确答案：D34.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相对B、左侧C、右侧D、右侧第二位正确答案：A35.宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、苏菜C、闽菜D、川菜正确答案：D36.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、正前方B、右前方C、左前方D、侧前方正确答案：A37.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、贵腐酒B、冰酒C、白兰地D、雪莉酒正确答案：D38.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、提高了消费者的消费标准B、是消费者社会地位的象征C、给人以美的享受D、是服务员向客人索要小费的暗示正确答案：C39.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、注重女士选择的项目B、准备时间短的项目C、准备时间短且分量适中的项目D、价格高、品味最佳项目正确答案：D40.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、要集中摆放正确答案：C41.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，1C、正前方，2D、斜上方，1正确答案：B42.中国花道象征富贵的花材是:（）A、红掌B、牡丹花C、天堂鸟D、荷花正确答案：B43.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、79.3B、76.3C、77.3D、78.3正确答案：D44.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、菜肴营养成份的准确含量C、所用原材料的进货渠道D、每种原料的单价正确答案：A45.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、三B、四C、五D、六正确答案：B46.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、庄严隆重B、富丽堂皇C、长命百岁D、色调柔美正确答案：C47.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、规范化服务C、注重仪容仪表D、对于陌生的客人不打招呼正确答案：D48.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧正确答案：D49.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、收银台上C、账单夹内D、右手上正确答案：C50.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡杯C、制作时间D、咖啡机正确答案：A51.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、浙江杭州B、江苏镇江C、四川成都D、山东曲阜正确答案：B52.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西亚B、西欧C、北非D、阿拉伯正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A2.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A3.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案：A4.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A5.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A7.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A8.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A9.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A10.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A11.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A12.()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正确答案：A13.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A14.()巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A15.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B16.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A17.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B19.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B20.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A22.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A23.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A24.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A25.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A26.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B27.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A28.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A29.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B30.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B31.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B32.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B33.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B34.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A35.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A36.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B37.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A38.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A39.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B40.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B41.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A42.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、