茶叶加工工（中级）练习题+答案

茶叶加工工（中级）练习题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、接地装置D、设有遮拦正确答案：C2.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正确答案：B3.（）唛号是K107A、铁观音B、一号梗C、二号梗D、色种细茶正确答案：A4.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、9%B、6%C、10%D、5%正确答案：B5.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、橙花叔醇及茉莉花香类物质D、芳樟醇及氧化物正确答案：B6.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、1B、15℃C、5℃D、-10℃正确答案：C7.____是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、鸠坑毛尖C、黄山毛峰D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：C8.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B9.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先左后右B、先大后小C、先小后大D、先上后下正确答案：C10.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。A、做手B、适当C、轻摇D、重摇正确答案：D11.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、汤色红浓有陈香B、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色C、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低D、茶汤清澈透明，呈现橙黄色正确答案：D12.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、速包机C、包揉机D、松包机正确答案：B13.以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、筛分式拣梗C、手拣D、静电式拣梗正确答案：B14.下列________是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶正确答案：B15.我国最早发明的是()。A、黑茶B、红茶C、绿茶D、青茶正确答案：C16.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、2.5mmB、10mmC、4mmD、1.5mm正确答案：A17.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D18.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C19.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、21kgB、10C、22kgD、20kg正确答案：D20.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关正确答案：A21.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、重摇B、稍重C、轻摇D、稍轻正确答案：B22.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、3.5m㎡B、2.0m㎡C、1.5m㎡D、2.5m㎡正确答案：C23.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、2.5m㎡B、3.5m㎡C、1.5m㎡D、1m㎡正确答案：A24.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、一号梗C、子口茶D、三口茶正确答案：D25.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、扬闷结合B、少扬多闷C、高温杀青D、低温闷炒正确答案：D26.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、50~55B、30~35C、40~45D、60~65正确答案：A27.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、坚持原则，廉洁奉公B、不断进取，技能过硬C、遵纪守法，讲究公德D、热爱本职，敬业勤业正确答案：B28.（）是为人处事的基本原则A、爱岗敬业B、服务群众C、办事公道D、诚实守信正确答案：D29.以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、水分检验及碎末含量检验C、扦样D、审评定级正确答案：D30.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、8%B、6%C、7%D、10%正确答案：D31.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋正确答案：C32.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B33.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、杀青C、低温空调D、摊凉正确答案：A34.低档茶要求火候（）A、饱足B、温足C、轻醇D、重火正确答案：B35.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、操作手柄B、电磁开关C、膨胀开关D、行程开关正确答案：C36.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、熟闷味C、不利水分和青气挥发D、茶叶破碎正确答案：A37.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、诚实守信B、爱岗敬业C、办事公道D、服务群众正确答案：C38.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、剔除老火茶、次品茶B、多春茶，提高净C、多拼本身茶正口茶D、多拼春茶、高山茶正确答案：B39.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉正确答案：D40.中档茶要求火候____。A、轻醇B、重火C、饱足D、温足正确答案：D41.茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx正确答案：B42.下列（）是经研究创新的历史名茶A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、南京雨花茶D、安溪黄金桂正确答案：B43.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、制造方法结合茶叶品质特点C、品质D、制造方法正确答案：B44.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、3.0—3.5B、2.0—2.5C、1.0—1.2D、1.3—1.5正确答案：D45.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、巴基斯坦C、美国D、俄罗斯正确答案：A46.最原始的茶叶加工方法是________。A、晒干B、腌茶C、蒸青D、炒青正确答案：A47.乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、粗茶细茶C、碎茶粉末D、铁观音色种正确答案：D48.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B49.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、青褐色B、翠绿色C、暗黄绿色D、暗红色正确答案：C50.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、0-1时B、17-18时C、4-5时D、21-22时正确答案：C51.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱专业，忠于职守B、热爱本职，精业勤业C、顾全大局，忠于职守D、忠于职守，爱岗敬业正确答案：D52.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮重摇B、重嗮重摇C、轻嗮轻摇D、重嗮轻摇正确答案：B53.经手拣后要求梗中正茶的含量________。A、小于15%B、小于5%C、小于35%D、小于1%正确答案：B54.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、光电捡梗机取一号梗B、静电捡梗机取二号梗C、手捡D、阶梯式捡梗机取二号梗正确答案：C55.乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤5.5％B、≤1％C、≤16％D、≤7％正确答案：C56.人工制茶历史最早的国家是()。A、日本B、英国C、印度D、中国正确答案：D57.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2正确答案：A58.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、配送热风C、通风排湿D、降低温度正确答案：D59.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、10-11B、12-13C、7-9D、5-6正确答案：C60.()不属于自然萎凋。A、萎凋槽萎凋B、室内地面萎凋C、室内萎凋帘萎凋D、日光萎凋正确答案：A61.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、加温排湿B、配送热风C、降低湿度D、通风排湿正确答案：C62.（）是属于烘炒型的名茶A、西湖龙井B、浦江春毫C、高桥银峰D、黄山毛峰正确答案：C63.配电盘距离地面高度应控制在________左右。A、1.6—1.8mB、2.0—2.5mC、1—1.5mD、3.5m正确答案：A64.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级水仙B、一级色种C、特级铁观音D、一级齐种正确答案：C65.湖南君山银针属于()。A、黄芽茶B、黄小茶C、黄大茶D、银针白毫正确答案：A66.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B67.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、10℃B、5℃C、-10℃D、15℃正确答案：C68.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、50-55°B、13-18°C、60°D、45-50°正确答案：D69.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、花朵开放，香气显露B、蕾大饱满、色泽洁白C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散正确答案：B70.最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、四川广安B、安徽祁门C、福建崇安D、云南昆明正确答案：C71.茶叶在23℃，____光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。A、300—500lxB、1000—1500lxC、1500lxD、800—1000lx正确答案：D72.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶食品B、茶叶添加剂C、茶叶保健品D、茶叶饮料正确答案：D73.优质乌龙茶采制的标准芽叶是________。A、一芽2-3叶B、驻芽2-3叶C、单芽D、一芽一叶正确答案：B74.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级拼和，阶梯式付制B、多级付制，单级回收C、单级付制，多级回收D、单等拼和，交叉付制正确答案：B75.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、寒风习习B、北风微冷C、阴雨低温D、台风暴雨正确答案：B76.日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、130℃27分钟法B、105℃恒量法C、103±2℃恒量法D、525±5℃恒量法正确答案：D77.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为________。A、1—2小时B、3—4小时C、4—6小时D、12小时以上正确答案：C78.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、降一个档B、升一个档C、升半个挡D、降半个档正确答案：D79.低级茶要求火候饱足，以（）。A、弃尽粗气B、弃除粗涩味C、消除水分D、馥郁花香正确答案：B80.根据包装材料基本特性，________适合名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：D81.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）A、重晒轻摇B、轻晒轻摇C、轻晒重摇D、重晒重摇正确答案：C82.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有________左右达到采摘标准就开采。A、3%B、10%C、5%D、30%正确答案：C83.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B84.________是属于炒干型的名茶。A、都匀毛尖B、洞庭碧螺春C、高桥银峰D、黄山毛峰正确答案：B85.进户线较普遍选用____导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A86.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、陈气B、花青C、爆点D、烧心正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。A、正确B、错误正确答案：B2.从名优茶的保鲜效果看，石灰除湿包装、真空包装的效果最好。()A、正确B、错误正确答案：B3.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。A、正确B、错误正确答案：A4.()根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。A、正确B、错误正确答案：A5.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽A、正确B、错误正确答案：A6.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正确B、错误正确答案：B7.()小包装茶叶，每包净重25