茶艺师（中级）复习题（附参考答案）

茶艺师（中级）复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺正确答案：A2.不同的宗教有不同的礼仪与()，并且都很讲究遵守。A、制度B、信仰C、规章D、戒律正确答案：D3.官窑的产地在()，A、浙江杭州B、河北曲阳C、河南临汝D、浙江龙泉正确答案：A4.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。A、蒸煮B、焖煮C、闷黄D、揉捻正确答案：B5.历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪正确答案：A6.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、白茶C、红茶D、黒茶正确答案：C7.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、寒流B、热气C、温度D、暖流正确答案：C8.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、碧螺春B、雨花茶C、龙井茶D、都匀毛尖正确答案：C9.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。A、云南滇红B、工夫红茶C、红碎茶D、小种红茶正确答案：C10.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、八分满B、六分满C、五分满D、九分满正确答案：C11.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、三B、五C、一D、七正确答案：C12.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。A、入口B、卫生间C、出口D、柜台正确答案：A13.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人。A、示意B、保护C、不用示意D、示范正确答案：A14.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、康王谷谷帘泉正确答案：C15.唐代刘伯刍把____推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、谷帘泉B、中泠泉C、趵突泉D、北京玉泉正确答案：B16.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘正确答案：C17.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利B、不享有劳动安全卫生保护的权利C、休息休假的权利D、取得劳动报酬的权利正确答案：B18.泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。A、客人喜好B、茶叶类别C、茶性D、泡茶方法正确答案：C19.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。A、文明守法B、文明经商C、顾客第一D、遵纪守法正确答案：B20.设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素，安排()，推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。A、优质茶类B、主流茶类C、特色茶类D、时令茶类正确答案：D21.下列不属于武夷山“四大名丛”的是。A、水仙B、铁罗汉C、白鸡冠D、水金龟正确答案：A22.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、彩瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷正确答案：B23.唐代皇宫贵族不会选用()饮茶。A、琉璃茶具B、秘色瓷茶具C、瓷碗D、金银茶具正确答案：C24.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。A、斗茶B、怡情养性C、交流D、赏茶具正确答案：B25.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、湖南长沙D、浙江龙泉正确答案：B26.擂茶按原料和制作方法不同，可分为:一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、茗粥B、豆粥C、菜粥D、米粥正确答案：A27.在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。A、完美服务B、职业责任C、规范服务D、职业道德正确答案：B28.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。A、无锡惠山泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉正确答案：A29.玉壶养太和是绿茶茶艺中的()程序。A、赏茶B、泡茶C、烫杯D、凉汤正确答案：D30.客人进房后，通常请宾흡坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。A、左侧B、右侧C、对面D、旁边正确答案：B31.在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、《大观茶论》B、《茶录》C、《茶经》D、《神农本草》正确答案：C32.世界上第一部茶书的书名是()。A、张源《茶录》B、陆羽《茶经》C、许次纾《茶疏》D、陆廷灿《续茶经》正确答案：B33.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、白B、青白C、灰白D、黄白正确答案：A34.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要()，在征得客人同意后方可超前走。A、快速闪过B、礼貌道歉C、低头示意D、说清原因正确答案：B35.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的()、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。A、黄豆B、红豆C、绿豆D、黑豆正确答案：A36.在茶楼里，当客人需要续水时，只要____，服务员便会意而来。A、壶盖打开B、摇晃茶杯C、招手示意D、茶杯倒扣正确答案：A37.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、冲泡水温B、水量C、壶温D、水质正确答案：A38.小乔木型茶树，它的植株()。A、矮小B、与具他树型无差别C、较高大D、高大正确答案：C39.清香型铁观音具有“三绿”的特点,()不属于“三绿”的特点。A、叶底B、干茶C、滋味D、汤色正确答案：C40.茶艺师为客人添加茶水时,应走到客人座位的（）。A、右侧B、前面C、左侧D、后面正确答案：B41.明代茶道简洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。A、茶食B、茶兴C、气氛D、水质正确答案：D42.下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。A、价格B、功能C、质地D、造型正确答案：A43.茶道是以一定的()为基调。A、哲学美学B、思想追求C、精神内涵D、环境气氛正确答案：D44.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()，A、驻芽二至三叶B、一芽三至四叶C、中开面一芽一叶D、单芽正确答案：D45.茶叶冲泡时,()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、水的温度B、选配茶具C、技艺之美D、投茶方式正确答案：C46.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。A、玻璃壶B、盖碗C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：A47.白茶茶艺中“万有一何小”是指()。A、鉴茶B、品茶C、投茶D、润茶正确答案：A48.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是____。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D49.一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。A、没有关联B、不成比例C、成反比D、成正比正确答案：D50.大茶采用()制成，是闽红三大工夫茶的上品。A、云南大种B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福鼎大白茶正确答案：C51.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。A、庐山谷帘泉B、镇江中泠泉C、济南趵突泉D、北京玉泉正确答案：B52.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D53.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色好，苦味重B、汤色暗，苦涩味重C、汤色暗，香气低D、汤色好，滋味淡薄正确答案：D54.当地温低于13°℃或高于28°℃,茶树()。A、生长较缓慢B、生长最适宜C、生长最快D、停止生长正确答案：A55.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有＂()之称。A、水丹青B、水汤纹C、水墨画D、百戏图正确答案：A56.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。A、祛湿驱寒B、预防感冒C、清热解暑D、治疗肠炎正确答案：C57.冲泡普洱茶的水温一般选择()。A、90℃B、100℃沸水C、70℃D、60℃正确答案：B58.()是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专做烧水之用。A、孟臣罐B、潮汕风炉C、玉书碨D、紫砂壶正确答案：C59.关于春季饮茶以下描述正确的是()，A、只能饮绿茶B、不能饮红茶C、宜饮花茶D、品饮味中性的乌龙茶正确答案：C60.浓香型铁观音色泽()。A、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.普洱生茶与熟茶在汤色上的差异是熟茶会出现带红，而生茶不会。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。正确错误A、正确B、错误正确答案：A3.陆羽著的世界上第一部茶学专著《茶经》，首开为茶著书的先河。A、正确B、错误正确答案：A4.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0，1mg/L时，茶叶品质就不好。A、正确B、错误正确答案：A5.中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华。A、正确B、错误正确答案：B6.白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。A、正确B、错误正确答案：B7.土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。正确错误A、正确B、错误正确答案：B8.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。A、正确B、错误正确答案：A9.茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。A、正确B、错误正确答案：B10.美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。A、正确B、错误正确答案：B11.茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的因素。A、正确B、错误正确答案：B12.熱练掌握生活茶艺及表演艺术是茶艺馆人员服务的基本技能要A、正确B、错误正确答案：A13.“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。A、正确B、错误正确答案：B14.宮廷茶道以教化民风为目的，仁爱志推为宗旨。A、正确B、错误正确答案：B15.热情服务周到，深受顾客的欢迎是茶艺营销人员必备的个人素质修养。A、正确B、错误正确答案：A16.宋代的煎茶方法在唐代的基础上又迈进了一步。A、正确B、错误正确答案：B17.土耳其人喜欢喝黑茶。A、正确B、错误正确答案：B18.当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。正确错误A、正确B、错误正确答案：B19.茶叶中咖啡碱具有消除疫劳，提高劳动效率;抵抗酒精、烟碱的毒害作用;有利尿、调节体温等作用。A、正确B、错误正确答案：A20.所有的龙井茶均可命为西湖龙井。A、正确B、错误正确答案：B21.台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。A、正确B、错误正确答案：B22.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。A、正确B、错误正确答案：A23.白琳工夫属于大叶种红茶。A、正确B、错误正确答案：B24.日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。A、正确B、错误正确答案：B25.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。正确错误A、正确B、错误正确答案：B26.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征A、正确B、错误正确答案：B27.长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。A、正确B、错误正确答案：B28.在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。A、正确B、错误正确答案：A29.红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。A、正确B、错误正确答案：B30.康王谷又名庐山垅，位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西，是一条长达7km狭长谷地，垅中涧流清澈见底。A、正确B、错误正确答案：A31.“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。A、正确B、错误正确答案：B32.在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。A、正确B、错误正确答案：A33.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。A、正确B、错误正确答案：B34.鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。正确错误A、