茶叶加工工（中级）模拟习题

茶叶加工工（中级）模拟习题一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱B、茶黄素、咖啡碱C、氨基酸、多酚类D、氨基酸、咖啡碱正确答案：B2.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、21―22时B、0―1时C、17―18时D、4―5时正确答案：A3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火正确答案：A4.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：C5.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、3.5㎜2D、1.5㎜2正确答案：A6.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。A、泡沫灭火机B、干粉灭火机C、二氧化碳灭火机D、1211灭火机正确答案：A7.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶纤维素含量高C、嫩叶含水量高D、嫩叶叶质粗老正确答案：C8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。A、降温除湿B、通风排湿C、配送热风D、加温排湿正确答案：D9.绿茶的采摘标准是（）A、驻芽2―4叶B、一芽一叶C、单芽D、一芽二叶正确答案：D10.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。A、杀青B、50kg/笼C、闷黄D、35—40kg/笼E、10—20kg/笼F、晒青G、25—30kg/笼H、做青正确答案：G11.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、秋分前后至寒露B、立秋前后至处暑C、谷雨至立夏后D、夏至前后至小暑前正确答案：C12.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、160-180℃B、110-130℃C、140-150℃D、190-195℃正确答案：C13.叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、包装材料检验标准B、茶叶产品标准C、预包装食品标签通则D、茶叶检验方法标准；正确答案：C14.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B15.梅占的做青特点，宜（）。A、重晒轻摇B、重晒重摇C、轻晒重摇D、轻晒轻摇正确答案：A16.（）是思想政治素质的核心A、集体主义B、理想信念C、为人民服务D、人生观、价值观正确答案：B17.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、验电C、拆装D、接地线正确答案：A18.半夜天气转冷，做青应（）A、多摇厚摊，增加次数B、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”C、厚摊防风D、少摇薄摊，及时摇青正确答案：A19.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分钟法C、05℃恒量D、103±2℃恒量法正确答案：A20.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、唐代C、先秦以前D、清代正确答案：A21.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、73型联装机底梗B、子口茶C、三上正茶D、三口茶正确答案：A22.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、没有规定B、允许C、合格D、不合格正确答案：D23.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降一级B、不合格C、降四分之一级D、降级正确答案：B24.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、茶饮料B、袋泡茶C、粹取茶D、乌龙茶正确答案：A25.最原始的茶叶加工方法是________。A、炒青B、腌茶C、蒸青D、晒干正确答案：D26.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂A、硬催B、青褐色C、柔软D、硬挺正确答案：C27.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、4-5时B、17-18时C、0-1时D、21-22时正确答案：A28.（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范正确答案：B29.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）A、重晒轻摇B、轻晒轻摇C、轻晒重摇D、重晒重摇正确答案：C30.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、粗细软硬B、嫩鲜匀净C、早中晚熟D、大小多少正确答案：B31.乌龙茶产品细茶分为____。A、碎茶、粉末B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、铁观音、色种正确答案：A32.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1.5B、2.5C、1D、2正确答案：B33.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、夹杂物B、黄叶C、粗老叶D、长短叶正确答案：A34.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、90-95℃B、70-75℃C、100℃D、80-85℃正确答案：C35.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正确答案：A36.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。A、16目(孔径0.28mm)目B、48目(孔径0.45mm)C、60目(孔径0.18mm)D、28目(孔径0.63mm)正确答案：A37.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、渥堆B、干燥C、萎凋D、揉捻正确答案：A38.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分离板B、分茶隔板C、槽板D、捡板正确答案：A39.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、毛火C、发酵D、杀青正确答案：C40.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、煮青、蒸青C、炒青、烘青、晒青、煮青D、闷青、烘青、晒青、煮青正确答案：A41.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。A、130B、120℃60分钟法C、105℃测定法D、103±2℃正确答案：D42.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、鲜叶嫩度B、匀净度C、鲜叶含水量D、新鲜度正确答案：A43.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、花蕾较小，尚未开放B、蕾大饱满、色泽洁白C、花朵开放，香气显露D、花朵开放，香气消散正确答案：B44.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：C45.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先上后下B、先大后小C、先左后右D、先小后大正确答案：D46.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、10%B、5%C、4—7%D、3—5%正确答案：A47.进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A48.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、室内自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、堆积萎凋正确答案：D49.外销红茶拼配付制方式是________。A、单级付制，多级回收B、单等拼和，交叉付制C、单级拼和，阶梯式付制D、多级付制，单级回收正确答案：C50.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、温度B、气味C、湿度D、水分正确答案：B51.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m正确答案：A52.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、300℃B、200℃C、150℃D、280℃正确答案：D53.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、30-35℃B、25-30℃C、20-30℃D、大于35℃正确答案：B54.________是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种生理特性B、品种适制性C、品种物理特性D、品种化学特性正确答案：B55.闽茶—80型双笼摇青机笼体长度为____。A、100—150cmB、50—100cmC、200—250cmD、150—200cm正确答案：C56.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜0.2B、＜0.1C、＜D、＜0.05mg/kg正确答案：B57.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C58.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：A59.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、三级观音B、二级观音C、四级色种D、一级色钟正确答案：D60.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）。A、0.5mB、2.5mC、1.3mD、1.0mm正确答案：C61.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、副茶C、夏、暑茶D、低级茶正确答案：A62.（）是职业灵魂A、职业道德素质B、科学文化素质C、专业技能D、细想政治素质正确答案：D63.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、双脚合并B、单腿跳跃C、跑步D、两脚叉开正确答案：B64.液化气炒青机操作时，是先（）A、打开液化气门B、压下操作杆C、启动开关D、先点火正确答案：C65.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、2倍B、1.5倍C、1倍D、3.5倍正确答案：A66.根据包装材料基本特性，________只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：B67.衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、湿度、鲜度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、匀度、纯度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度正确答案：B68.（）是职业素质的关键A、科学文化素质B、思想政治素质C、身体心理素质D、职业道德素质正确答案：C69.茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、巴基斯坦D、美国正确答案：A70._______素质是综合职业素质基础。A、职业道德素质B、思想政治素质C、科学文化素质D、专业技能正确答案：C71.中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、摩洛哥B、日本C、美国D、乌兹别克斯坦正确答案：A72.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、青叶气味C、叶的色泽及“行水”情况D、茶青柔软性叶温正确答案：B73.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、相同C、无法比较D、短正确答案：D74.H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防尘型C、防滴型D、保护型正确答案：D75.揉捻速度应掌握________。A、快、慢、快B、快、快、慢C、慢、快、慢D、慢、慢、快正确答案：C76.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、精拣B、手拣C、机拣D、毛拣正确答案：C77.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、淀粉酶C、β-樱草糖苷酶D、过氧化物酶正确答案：C78.____常用于交流电动机直接发动。A、倒顺开关B、铁壳开关C、空气开关D、两极闸刀开关正确答案：B79.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先左后右C、先大后小D、先上后下正确答案：A80.最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、福建崇安B、云南昆明C、四川广安D、安徽祁门正确答案：A81.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、45℃B、30℃C、25℃D、35℃正确答案：D82.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、白茶B、黑茶C、青茶D、绿茶正确答案：C83.茶厂配电，接户线长度一般应控制在________以内，否则应增设电杆。A、25mB、45mC、15mD、35m正确答案：A84.2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、209B、243C、223D、227正确答案：B85.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、装叶量C、摇青机转速D、鲜叶数量正确答案：A86.（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、黄山毛峰C、高桥银峰D、西湖龙井正确答案：C二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。()A、正确B、错误正确答案：B2.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。A、正确B、错误正确答案：A3.()乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误正确答案：B4.()发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误正确答案：A5.()一般而言，细嫩鲜叶经合理加工后制成的毛茶，条索紧结重实，容重较大，品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小。A、正确B、错误正确答案：A6.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正确B、错误正确答案：B7.()不正常滋味要区别酸、甜、辛、辣。A、正确B、错误正确答案：B8.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。()A、正确B、错误正确答案