评茶员（中级）模拟考试题及答案

评茶员（中级）模拟考试题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、光泽度C、氧化度D、亮度正确答案：D2.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。A、铝壶B、玻璃壶C、不锈钢壶D、紫砂壶正确答案：A3.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。A、人民政府B、主管机构C、食品监督局D、工商部门正确答案：B4.根据拣剔的标准,二级茶对1cm以下的茶梗要求。()A、剔除干净B、5%C、2%D、1%正确答案：A5.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)A、60%B、65%C、50%D、75%正确答案：B6.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为()。A、二级一等B、一级一等C、二级二等D、一级二等正确答案：D7.下列茶叶包装上标明的质量单位,()是正确的。A、mlLB、V/VC、KgD、L正确答案：C8.乌龙茶干看主要评________。A、油润调匀枯暗花杂B、松紧弯直整碎轻重C、条索色泽净度D、花杂枯暗黑燥青燥正确答案：C9.名优绿茶内质审评()为主。A、香气滋味B、叶底嫩度色泽C、汤色叶底D、香气汤色正确答案：B10.乌龙茶正茶分为()A、铁观音色种B、粗茶细茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正确答案：A11.凤凰水仙中品质最好的是()。A、色种B、凤凰浪菜C、凤凰单枞D、凤凰水仙正确答案：C12.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。A、保温B、除燥C、冷冻D、防潮正确答案：D13.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.7B、83.6C、83.2D、83.1正确答案：C14.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。()A、香气类型B、有无异味C、香气持久程度D、香气高低正确答案：D15.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、名优绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶正确答案：D16.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()A、高于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、较低于对照标准样茶D、稍高于对照标准样茶正确答案：C17.叶底的匀度,主要看。()A、嫩度整碎厚薄B、老嫩大小厚摊色泽等一致程度C、红变程度D、嫩度匀度色泽正确答案：B18.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、黑B、白C、乳黄D、淡咖啡正确答案：B19.()是根据发酵程度进行分类的。A、内销茶B、半熟茶C、全发酵茶D、高山茶正确答案：C20.当含水率达()时,茶叶很可能发霉。A、8.8%B、7.0%C、8.0%D、6.0%正确答案：A21.下列术语,()属于等级评语。A、符合B、稍低C、稍高D、清高正确答案：D22.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、北向B、东向C、南向D、西向正确答案：A23.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，问________。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品。正确答案：A24.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B25.根据舌的生理特点,()部位对苦味最敏感。A、舌心B、舌尖C、舌的两侧D、舌根正确答案：D26.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。A、牛皮纸包装B、绵纸包装C、绢纸包装D、宣纸包装正确答案：A27.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。A、xB、┬C、ΔD、√正确答案：A28.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、熟石灰B、木炭C、生石灰D、冰块正确答案：C29.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和()的实物依据。A、加工水平B、茶叶价格C、生产水准D、质量高低正确答案：B30.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评________分。A、-1分B、+3分C、+2分D、+1分正确答案：B31.外形色泽乌黑油润或()油润显金毫,匀整,净度好的为甲档工夫红茶。A、红褐B、褐色C、黑褐D、棕褐正确答案：D32.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶()标准样。A、七级B、九级C、五级D、三级正确答案：C33.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、40℃B、50℃C、30℃D、60℃正确答案：B34.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。()A、+3分B、+2分C、100分D、+1分正确答案：C35.黄山毛峰名茶主销()。A、港、澳地区B、东北三省C、京、津、沪D、宁、杭、沪正确答案：C36.特级白毫银针的汤色是()。A、浅杏黄、清澈明亮B、橙黄、明亮C、黄、清澈D、杏黄、清澈正确答案：C37.（）情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上正确答案：D38.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、高于标准样B、相当于标准样C、低于标准样D、略高于标准样正确答案：D39.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、刻苦钻研B、调查研究C、追求进步D、汲取知识正确答案：B40.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、冻顶乌龙C、泉岗辉白D、涌溪火青正确答案：A41.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案：B42.对滋味评分影响程度是。()A、茶量第一时间第二水温第三B、水温第一第二茶量时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。D、茶量第一水温第二时间第三正确答案：D43.在确定企业标准样时,()茶叶,企业品质水平要高于行业标准或国家标准。A、同级B、高两级C、低一级D、高一级正确答案：A44.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()A、水仙B、色种C、奇种D、铁观音正确答案：B45.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B46.乌龙茶灰分含量标准不能超过()A、5%B、7%C、8%D、6.5%正确答案：D47.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。()A、条索壮结欠重实,欠乌油润B、条素粗壮,微重实,欠乌油润C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索粗松,枯燥褐燥正确答案：A48.下列评语中,说法是错的。()A、外形尚紧结B、香气不高C、汤色明亮D、滋味稍淡正确答案：B49.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品,可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、标记B、商标C、图案D、图片正确答案：C50.若在包装后取样,在核定本批次茶叶所取的件数后,从堆垛的()随机抽取核定件数的茶叶。A、中间B、上方C、不同部位D、下方正确答案：C51.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。A、升一个档B、降一个档C、降半个档D、升半个档正确答案：D52.香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：D53.新茶与陈茶区别的主要标志()A、色泽枯暗B、苦涩味C、新茶香D、汤色深暗正确答案：C54.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚甘爽C、纯和D、醇厚爽口正确答案：B55.“稍”与“略”两词的含义。()A、“稍”比“略”程度轻一些B、基本相同C、“稍”比“略”程度重一些D、差异较大正确答案：B56.某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”(-,应()评定。A、降一级B、低于标准样C、不合格D、降半级正确答案：B57.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。A、下段茶B、各段茶C、中段茶D、上段茶正确答案：A58.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、()、老而不焦、嫩而不重的原则。A、老叶高温杀B、老叶重杀C、老叶嫩杀D、老叶采用扬杀正确答案：C59.确定取样件数后,随机在核定取样的每件茶叶中用()取样,每件取250g。A、手B、茶斗C、审评盘D、取样铲正确答案：D60.黑毛茶外形对照标准样定为3等,内质对照标准样定为4等,则该黑毛茶品质定级分为()。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：C61.下列评语中副词用法不妥()A、香气尚低B、香气欠浓C、香气较浓D、香气尚浓正确答案：A62.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D63.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、实物标准D、国家标准、行业标准正确答案：D64.乌龙茶鉴别叶底时,看是否软亮,()是否均匀或鲜艳明显。A、红点B、红边C、绿叶D、红斑正确答案：B65.职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业本质B、职业习惯C、职业认知D、职业特点正确答案：D66.乌龙茶审评杯规格()A、250mlB、200mlC、150m1D、110ml正确答案：D67.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为()。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：A68.根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为()分为不合格。A、-1分B、0分C、-2分D、-3分正确答案：D69.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、净度B、整碎度C、润泽度D、重实度正确答案：A70.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、茶坯堆积过久,发酵过度B、初包揉,叶子在茶巾内时间过长C、鲜叶堆积过久,堆温过高D、杀青叶温度过低正确答案：A71.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.6B、83.1C、83.7D、83.2正确答案：D72.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、五等B、四等C、二等D、三等正确答案：A73.下列________一条属于评茶员职业道德规范。A、科学严谨，不断进取B、顾全大局，忠于职守C、热爱专业，忠于职守D、热爱本职，精业勤业正确答案：A74.白茶的茶汤以杏黄、()、浅黄清澈明亮为好。A、金黄B、杏绿C、浅绿D、橙黄正确答案：B75.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的一定职责和所从事的()。A、特定事业B、行业工种C、专业事务D、专门业务正确答案：D76.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。A、时间过短B、火温过低C、火温过高D、时间过长正确答案：C77.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。A、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。C、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。D、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。正确答案：A78.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、主观条件B、客观条件C、内在条件D、外在条件正确答案：B79.乌龙茶干评的程序是。()A、先看中段,后看面装,再看下身B、先看条索,后看色泽,再嗅香气C、先看面装,后看中段,再看下身D、先嗅香气,后看条索,再看色泽正确答案：C80.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。A、程序B、方法C、手法D、标准正确答案：B81.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应________。A、注重调查，实事求是B、文明经商，微笑服务C、遵纪守法，文明经商D、坚持原则，不谋私利正确答案：A82.下列评语中,说法是错的。()A、外形紧结B、香气较高C、汤色明亮D、滋味尚淡正确答案：D83.茶叶是饮料,其饮用价值取决于()的好坏。A、颜色B、叶底C、香气D、滋味正确答案：D84.下列评语中副词用法不妥()A、滋味尚浓B、滋味欠浓C、滋味尚淡D、滋味较浓正确答案：C85.乌龙茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、5gC、4gD、bg正确答案：B86.铁观音与色种区别的主要标志________。A、涩味B、酸味C、鲜甜D、音韵正确答案：D87.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取____快烘烘干法。A、高温、薄摊、勤翻B、低温、厚摊、慢翻C、低温、薄摊、慢翻D、高温、厚摊、勤翻正确答案：A88.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、五窨一提B、三窨一提C、四窨一提D、六窨一提正确答案：B89.下列评语中,说法是错的。()A、外形尚紧结B、香气较高C、滋味稍淡D、汤色不明亮正确答案：D90.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、一级C、S级D、E级正确答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.“慎独”既是道德修养的方法,又是一种崇高的思想境界。A、正确B、错误正确答案：A2.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素。A、正确B、错误正确答案：A3.随着造纸业的发展,纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装。A、正确B、错误正确答案：B4.食品名称应在食品标签的醒目位置,