食品加工机械与设备考试题及答案

食品加工机械与设备考试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、6B、20C、4D、8正确答案：C2.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案：C3.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C4.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C5.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、推进式B、涡轮式C、锚式D、平桨式正确答案：A6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、影响真空度B、结垢清洗困难C、分离效果差D、流动阻力大正确答案：B7.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C8.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近冷凝器正确答案：C9.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C10.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B11.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、加压B、升膜C、杀菌D、降膜正确答案：C12.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、外加热强制循环式C、离心薄膜式D、降膜式正确答案：C13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A14.“冷吨”的英文缩写为（）。A、TORB、T.R.C、RTD、FR正确答案：C15.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A16.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铜B、不锈钢C、铁D、铝正确答案：B17.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、扩散混合B、折叠挤压C、对流混合D、剪切搅拌正确答案：A18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D19.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之间C、在88~150μm之间D、在30~40mm之间正确答案：D20.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、叶片式B、旋转刮板式C、螺旋式D、套管式正确答案：A21.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、开放B、封闭式C、半封闭D、无菌正确答案：A22.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D23.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半封闭式D、半开式正确答案：B24.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、膨胀阀与蒸发器B、蒸发器与压缩机C、冷凝器与膨胀阀D、压缩机与冷凝器正确答案：D25.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A26.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、网带B、气流C、滚筒D、喷雾正确答案：A27.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C28.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：C29.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A30.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重大、体积大C、比重小、体积小D、比重小、体积大正确答案：D31.输送肉糜可以采用（）泵。.A、离心B、滑板C、螺杆D、柱塞正确答案：C32.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D33.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C34.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、水环真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：A35.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、压缩空气压力B、罐头的放置方式C、冷却水温D、杀菌室的大小正确答案：B36.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C37.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C38.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热蒸汽B、热空气C、蒸汽D、过热水正确答案：B39.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、646.5PaC、64.65PaD、6465Pa正确答案：B40.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、外加热强制循环式C、降膜式D、离心薄膜式正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.常用的雾化器有A、重力式B、离心式C、对流式D、压力式正确答案：BD2.清洗设备分为A、物料设备B、压力C、空罐设备D、碱液浓度正确答案：ACD3.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、温度B、压力C、螺杆转速D、水分正确答案：ABCD4.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、齿轮泵与罗茨泵B、螺杆泵C、离心泵D、水环泵正确答案：ABCD5.料斗的形式有A、尖角型斗B、浅斗C、锥形D、深斗正确答案：ABD6.橡胶带的连接方法A、卡子连接法B、皮线缝纽法C、胶液冷粘缝纽法D、缝线硫化法正确答案：ABCD7.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、直接接触冻结装置C、空气冻结装置、和D、间接接触冻结装置正确答案：BCD8.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、张力作用C、阻力D、输送带正确答案：AB9.卧式滚揉机的出料可分为A、垂直出料B、径向出料C、轴向出料D、水平出料正确答案：BC10.食品加工厂常见过滤设备有A、滤叶型压滤机B、双联过滤器C、加压过滤机D、真空过滤机正确答案：ABCD11.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、混合冷却B、白色念球C、空气冷却D、排管冷却正确答案：ACD12.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、分离器B、固定床C、流化床D、气力输送正确答案：BCD13.杀菌设备根据食品所包容器分A、蒸汽加热杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、玻璃罐藏食品杀菌设备D、复合薄膜包装杀菌设备正确答案：BCD14.锤式粉碎机的特点A、节约时间B、操作方便C、结构简单D、生产效率高正确答案：BCD15.离心泵的叶片形式常有A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：ACD16.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、121℃30′C、预冻D、升华正确答案：ACD17.常用的雾化器有A、离心式B、气流式C、重力式D、压力式正确答案：ABD18.盐水注射针的安装方式有A、手动安装B、弹性安装C、固定安装D、指定安装正确答案：BC19.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、气压式系统C、混合式系统D、钢带式系统正确答案：AC20.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、湿法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、干法去皮正确答案：AD21.间接接触冻结装置的分类A、平板式冻结装置B、回转式冻结装置C、钢带式冻结装置D、滚筒式冻结装置正确答案：ABC22.斗式提升机装料方法有A、装入法B、吸取法C、重力式D、离心式正确答案：AB23.过滤机按推动力，可分为A、加压B、真空C、滚筒D、重力正确答案：ABD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A2.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B3.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B4.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A5.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A6.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B7.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A8.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A9.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B10.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B11.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B12.鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。A、正确B、错误正确答案：B13.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B14.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。A、正确B、错误正确答案：A15.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A16.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。A、正确B、错误正确答案：A17.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B18.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A19.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A20.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A21.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A22.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B23.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B24.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B25.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。A、正确B、错误正确答案：A26.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A27.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A28.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B29.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A30.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A31.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B32.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A33.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A34.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B35.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确B、