餐厅规章规章制度

餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻，说话轻、操作轻、走

路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开

客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话,

不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影

响服务质量。

13、不准做有损害酒店前客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺

勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、

回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违

反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反

1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少,

严防浪费。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严

禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏

要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10・50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50・200元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20・50元罚款。

六、厨房部管理制度

厨房部规章制度

第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司

各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、

不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护

厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水C

第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打

电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料c不在厨房部

非工作区域内逗留。

第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、

凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏

忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不

得无故拖延和终止工作。

第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房卫生规章制度

第一条个人卫生

1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训.

2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

”5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须.带格式的：项目符号和编号

第二条.环境卫生

1.保持地面无油朦、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持要砖清洁光亮，勤擦门窗.

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现''四害"马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除I次.

第三条.冰箱卫生

I.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检杳冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬

类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不褥有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、

如卫生不合格，要退回粗加工清洗.

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落

地.

3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆.餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹.

油迹、灰迹、方能装盆出菜.

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生

1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒.

3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮.

4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条.炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

2.锅具必须清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷旗清洁、无油藤，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢.

4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

厨房日常安全工作制度

第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款

50元，造成事故和损失的责任自负。

第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承

担。

第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。

第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一条工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。

第二条工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。

第三条工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。

报修管理规定

第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。

第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。

第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因

并上报.

第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。

第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。

日常检查制度

第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。

第二条.每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。

第三条.每天对大功率电器设备进行检查,

第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。

第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。

第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、

维修计划.

消防安全管理制度

根据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各部门要狠

抓消防工作；由各部门负责人带头积极行动认真贯彻、落实为达到一个“全

员消防的境界”，现拟定以下消防安全具体措施及责任：

一、彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防

部门的规章制度和管理，并积极配合各消防安全部门的检查。

二、加强消防安全知识的宣传，经常开展防火安全的教

育；提高员工消防意识及自防自救能力；普及防火灭火常识，

对全体职工进行培训，增强全员防火安全素质。

三、定期进行防火安全检查，经常测试各种消防设施以及

灭火器材完善消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患,

堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。

四、加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制

度；特别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线

路的铺设、电线安装必须严格执行用电安装要示；对电器设备

的防火隔热措施要加强。

五、熟悉掌握各种消防设施、消防器材的运用和操作，经

常对消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防

器材的完整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照

明灯和疏散指示要保证正常。

六、各部门值班人员必须坚守岗位，定期巡回检查，发现

问题及时向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油

缸、仓库等重要部门不断巡视和加强值班制度。

七、发现起火时，首先切断电源；发出火警诟号并向消防

部门报警。

八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防

安全；义务消防队要熟悉使用酒店的消防设施，一旦发生火灾,

应沉着指挥，配合公安部消除火患，做好人员疏散工作。

九、采取责任处罚一体化，如果引起火灾（非自然因素引

起）不仅直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接

起一定责任。

希望各部门负责人要严格按照以上条例执行，根据各自不同情况

具体落实；认真做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。

财务管理制度

财务部是酒楼的一个重要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进

行组织、指挥、监督和协调。

一、严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、

账目设置、科目分类，做到“日账日清”。

1、出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金

核对，如有不符应及时查找原因。

2、每日现金收支必须填写收支单，连同单据于第二天交会

计员复核。

3、会计员对单据要认真复核，并于当天编制记账凭证，登

记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。

4、记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。

5、明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原

因校正。

6、每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。

7、关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。

二、加强资金管理，合理掌握资金正常运转。

1、银行存款账必须与银行对账单按月勾对，并填写余额

调节表，检查是否相符。

2、对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单

位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。