食品营养与健康（哈尔滨职业技术大学）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试1【单选题】(1分)下列说法中正确的是（）。正确答案：BA.没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”B.食物没有好坏之分，只有不合理的搭配C.添加了食品添加剂的食物不要吃。D.天然的食物比加工的食物安全；2【单选题】(1分)下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）正确答案：BA.①③⑤B.①②③C.①②⑤D.①②④3【单选题】(1分)小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是()。正确答案：BA.上课想睡觉B.没吃早饭，出现低血糖现象C.没写完作业，怕老师批评D.天气太热4【单选题】(1分)世界卫生组织对健康是怎么定义的?()正确答案：BA.心理健康B.健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”C.身体健康D.身体无病5【单选题】(1分)世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。正确答案：CA.穿暖B.吃饱C.合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡D.适当饮酒6【单选题】(1分)有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。正确答案：CA.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.维生素和无机盐D.脂肪和无机盐7【单选题】(1分)合理膳食是指()。正确答案：DA.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要的供能物质，应多吃C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.各种营养物质的比例合适，互相搭配8【多选题】(1分)本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）正确答案：ABCDA.行为和生活方式因素B.生物学因素C.卫生保健服务因素D.环境因素9【多选题】(1分)膳食纤维的生理作用有（）。正确答案：ABCDA.降低血清胆固醇B.调节血糖C.预防癌症D.预防便秘10【判断题】(1分)小肠是人体消化吸收的重要器官。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)1kcal的热能相当于（）。正确答案：AA.4.18kJB.0.239kJC.239kJD.4.184MJ2【单选题】(10分)碳水化物的供给量应占总热能的（）。正确答案：DA.11%～14%B.20%～30%C.40%D.55%～65%3【单选题】(10分)下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。正确答案：CA.乙醇B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4【单选题】(10分)影响人体基础代谢的主要因素是（）。正确答案：BA.胸围B.体重C.体表面积D.身高5【多选题】(10分)以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。正确答案：ABDEA.高度酒B.食用糖C.大豆制品D.动植物油E.淀粉6【多选题】(10分)以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。正确答案：ABCDA.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.劳动持续时间越长，能量消耗越多C.体重越重，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多7【多选题】(10分)属于优质蛋白的有（）。正确答案：BCDA.谷蛋白B.鱼肉蛋白C.鸡肉蛋白D.大豆蛋白E.白蛋白8【判断题】(10分)维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(10分)碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）正确答案：CA.鱼类B.鸡蛋C.粮食D.蔬菜2【单选题】(2分)粮食加工精度越高，（）。正确答案：DA.纤维素含量越低，硫胺素含量越高B.纤维素含量越高，硫胺素含量越高C.纤维素含量越高，硫胺素含量越低D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低3【单选题】(2分)含维生素C最多的蔬菜是（）。正确答案：AA.柿子椒B.南瓜C.菠菜D.白菜4【单选题】(2分)影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。正确答案：CA.磷酸B.琥珀酸C.草酸D.植酸5【单选题】(2分)有关牛奶，不正确的是（）。正确答案：DA.蛋白质为优质蛋白质B.含人体需要的多种维生素C.牛奶为钙的良好来源D.含丰富的铁6【单选题】(2分)大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。正确答案：DA.亚麻酸B.花生四烯酸C.DHAD.亚油酸7【单选题】(2分)在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。正确答案：CA.蛋白质B.维生素CC.B族维生素D.碳水化合物8【多选题】(2分)禽肉的营养特点有（）。正确答案：ABDA.易消化吸收B.脂肪含量少C.脂肪熔点高D.含氮浸出物多9【多选题】(2分)以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。正确答案：BCA.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜类10【多选题】(2分)铁的良好来源应包括（）。正确答案：ABCA.牛肉B.动物肝脏C.动物血D.菠菜1【单选题】(2分)开始给婴儿添加辅食的适宜时间为（）。正确答案：DA.1周岁以上B.8～10月龄C.10～12月龄D.4～6月龄2【单选题】(2分)以下关于婴儿补钙说法不正确的是（）。正确答案：CA.母乳的钙磷比例合适，易吸收B.婴儿每天每公斤体重约需钙400mg，大多来自乳汁C.大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用D.母乳含钙不及牛乳3【单选题】(2分)对老年人膳食的要求，下面的叙述错误的是（）。正确答案：CA.减少热能供给B.增加饮水量C.减少蛋白质供给D.增加牛奶摄入4【单选题】(2分)儿童缺锌的临床表现错误的是（）。正确答案：DA.味觉迟钝甚至丧失B.性发育不良C.食欲差D.贫血5【多选题】(2分)给婴儿添加的辅食的原则有()。正确答案：ABCDA.从少到多B.从细到粗C.从一到多D.从稀到稠6【多选题】(2分)寒冷地区膳食供给应注意()。正确答案：ABCDA.尽量提供热食物、B.避免食用一些烧烤、油炸类、维生素损失严重的食物C.符合当地的饮食习惯D.肉类一般以羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉为主7【判断题】(2分)7女性青少年供给不足可引起青春期缺铁性贫血。（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)老年人可以适当选用保健品来增进健康。()正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。()正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)怀孕期间一律不能用药，以免伤害胎儿。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)描述中国居民膳食指南内容错误的是（）。正确答案：DA.每天吃奶类B.食物要多样，谷类为主C.多吃蔬菜、水果D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉2【单选题】(2分)平衡膳食不包括以下哪个方面？（）正确答案：BA.各类食物之间搭配起来平衡膳食B.选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食C.能量摄入与能量消耗要平衡D.人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡3【单选题】(2分)3根据平衡膳食宝塔，每日成人盐摄入量为（）。正确答案：DA.8-10克B.6-8克C.＞10克D.＜6克4【单选题】(2分)叶酸最主要来源于（）。正确答案：BA.豆类B.蔬菜水果C.肉类D.谷类5【单选题】(2分)应用食物交换份法制定食谱，下列错误的是（）。正确答案：BA.遵守平衡饮食原则，合理搭配。B.谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换C.控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。D.根据血糖调整食物种类和量E.每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。6【单选题】(2分)食谱制定的正确步骤是（）。正确答案：EA.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱B.确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱C.评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E.确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱7【单选题】(2分)下列不是食谱评价内容的是（）。正确答案：BA.全天能量摄入是否适宜B.主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质C.各类食物的量是否充足D.是否做到食物多样化E.三餐能量摄入分配是否合理8【判断题】(2分)只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是45%~55%。（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()。正确答案：CA.钠B.铜C.钙D.维生素2【单选题】(2分)婴幼儿患佝偻病主要是因为缺乏()。正确答案：AA.维生素DB.维生素AC.维生素CD.硫胺素3【单选题】(2分)副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。正确答案：BA.奶类B.海产品C.畜禽肉类D.粮豆类4【单选题】(2分)肉毒中毒特征性的临床表现为()。正确答案：DA.剧烈岖吐B.紫疳C.黄绿色水样便D.神经系统损伤症状5【多选题】(2分)维生素C缺乏的主要症状为（）。正确答案：ABCA.易疲劳和嗜睡B.坏血病C.牙龈出血D.无症状6【多选题】(2分)肥胖的衡量标准是（）。正确答案：ABCA.腰臀比B.身高标准体重法C.体质指数法D.其余都不是7【判断题】(2分)缺钙可引起骨质疏松症。（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)河豚鱼中毒属于化学性食物中毒。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)亚硝酸盐食物中毒是非细菌性食物中毒。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)食物中的草酸有利于钙的吸收。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)根据强化剂的特性，在强化食品的加工过程中，通过采用科学的加工工艺条件，目的是（）。正确答案：BA.适应不同人群生理和职业的需要B.避免一些不利因素的危害C.正确引导消费D.增补天然食品中缺少的营养素2【判断题】(2分)面粉和面包的强化是最早的强化食品之一，通常在面粉中强化维生素B、维生素B2、烟酸、钙、铁等。（）正确答案：BA.错B.对3【判断题】(2分)母乳化强化乳粉是指以牛乳为基础，对牛乳中所含的成分进行调整和强化，使其营养成分接近人乳。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(2分)保健食品的本质仍是食品，有调节人体某种机能的作用，但它也是人类赖以治疗疾病的物质。（）正确答案：BA.对B.错5【判断题】(2分)大蒜素可刺激人体产生抗癌干扰素，增强机体免疫力，还具有消炎、杀菌、降低胆固醇、预防脑血栓及冠心病等多种功效。（）正确答案：AA.对B.错6【多选题】(2分)强化副食品人造奶油主要强化（）。正确答案：ADA.维生素AB.维生素CC.维生素BD.维生素D7【多选题】(2分)微量营养素在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。其保健作用包括（）。正确答案：ABCDA.调节血糖B.调节免疫C.增加