火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度1

为保证公正、公正、合理，参与评比人选为店方经理、大堂经理、领

班、服务员代表，评比时间为每周•次。

一、嘉奖制度：［每一分按2元计算）

1、受客人表扬，服务看法好。（加1分）

2、主动热忱服务突出者。（加1分）

3、拾到顾客丧失的'物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动担当脏、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司（餐厅）提出好的建议，经接受后对提出者。给4-6分、

7、办事认真负责，工作主动，乐于助人者。得2分

二、惩处制度：［每一分按2元计算）

1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分

钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、穿着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不认真。扣1分

4、服务操作不标准。扣1分

5、不听从布置，消极怠工。扣1分

6、有意损坏餐具物品，照价赔偿。

7、服务出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

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8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

9、站台不标准，吹牛聊天，扣1分

10、顾客投诉服务不周，扣1分

11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分

12、对糊锅现象，发现一次扣6分

13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

14、有意铺张造成餐厅损失，扣2分

15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分

16、上班时间打架起哄，扣20分

17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2—10分

18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

火锅店管理规章制度2

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、

无万渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应按时

修理和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经答应不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚定执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

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2、生熟食品用的.刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。

3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事

故的发生

5、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做

到热忱周到，主动主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同

意不能借出和私用。

火锅店管理规章制度3

lo工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，

轮番值班

2o休假：每月有二天假。

3o辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经

理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4O迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，

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电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、

员工，不准随便运用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用

办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，哪有电话找员工,

均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别情况例外。

如何接听电话

k电话响起三声之内，拿起话筒：您好，大悦老火锅，我可以为你做

什么

2o留意事项：通话是肯定要声响温柔适中，肯定要运用标准的一般话，

话筒必需离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人，腔调自然。

3。倾听留意事项：认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容,

要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

4。假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，

在肯定的时间内答复。

5o向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻

拿轻放。

会议制度

lo每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的

其他事情进行布置和布置。表扬先进，激励后进。

2o每周由店方经理定期召开领班以上行玫工作例会。就当周以来显现

5

的问题提出整改措施，并做出布置、布置探讨营运技能等相关内容。

3o每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，上午

11：00,下午5：0()

注：

A、班前会肯定要严格开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的布置，必需施行先听从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，

今天定餐情况，今天估清，个人卫生情况仪容仪表，心情心情的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的'环境卫生和个人卫生

进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

lo做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换

工作服、刷牙。

2o工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必

需佩带在左胸上方，要端正，光明。

3o工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要

补好。

二、环境卫生标准

lo餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设备的清洁，整齐

光亮。

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2o玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、

指痕。

3o窗台；不定期的由管理员布置值班服务员榛洗，保持洁净。

4o地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5o备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。

6o桌椅：无灰尘无油渍

7。灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗；植物要

定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。

8«榛洗，无灰尘无油迹、摆放端正适合。

三、餐用具卫生

lo洗净后光滑光明，没污点油迹。

2o能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统

一的消毒一次“

四、工作卫生

1。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、

顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2o严禁运用掉落地面的餐具和食物。

3o手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛

汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。

2、着装干净，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。

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3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不

随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除

外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立刻报告，并交给上级。

8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺

张。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨

是非。

1（）、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电

话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟“

11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5—50无，

无薪2—3天，辞退等处理.，触犯刑律的移交司法机关处理。

火锅店管理规章制度4

一、工资制度：

1、火锅城于XXX日左右发放上月工资,

2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为XXXX个月，保底工

资为XXXX元，服务生XXXX元，试用期表现好再加上XXXX奖金，试

用期XXXX个月内仍无明显改变，工资为保底工资。从事酒店行业

XXXXXX年以上者，试用期为XXXX天，假如表现好保底工资为XXXX

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元，服务生XXXX元，假如表现一般，与新员工保底工资同等。

3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。

4、每月奖金按工作表现、工作力量、酒水数量、考勤等分配。

二、劳动纪律：

1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计

算。

2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作力量布置，并当面

点清交接备用物品。

3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人

按底价赔偿，并在当月工资内扣除。

4、员工的工作服刍己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在

当月工资内扣除8（）元件。

5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话

请假扣除当天工资1.5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上

午至12点，下午为2点。

6、员工辞职必需凫前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月

工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。假

如工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备

用物品。

7、员工报账时必需下单写清晰，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，

并按时把盈余商品、酒奖退予吧台，假如当天酒奖不交，并在每月酒奖中

扣除。

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8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款

XXXX元次。

9、员工要听从火锅城的整体工作调动布置，若有拒绝者，按情节轻重

罚XXXX元。

10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交

吧台。

1、员工对客人热忱周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、污辱，违者

按情节轻重，罚XXXX元次（并包赔直接损失）。

2、员工要热忱接待订餐时间晚的客人，不能闹心情，不能在客人背后

唠叨，表示不满。

3、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化装、坐

沙发、看电视。

4、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款XXXX元次。

5、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，

必需由住宿员工担当，并在当月工资内扣除。

6、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200X500元，并

包赔直接损失。

7、员工不准将火锅城任意物品带走，（如便利面、饮料、餐由纸），

违者罚款XXXX元次。

8、员工必需按时参与火锅城各项活动，［如扫雪、清扫卫生、培训），

若迟到、旷工按正常上班制度一样。

9、员工之若发生争吵、打架人事按情节轻重罚款50XXX元次。20、

10

员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。

10、员工辞职以后,工作表现非常不好,不听从管理,根本工资按XXXX

ye©

11、员工借公共财物，用完按时归还，如有丧失按原价赔偿。

三、工作看法：

1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休

假的员工，通知当天新增品种的配法。

2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作

一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。

3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与

他人闲聊。

4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的运用方法，而引起电磁炉爆

炸，修理费由本人担当，并在当月工资内扣除°

5、员工整理完桌，必需准时关灯，关空调，关电源。

6、员工在服务过程中运用香巾，端菜、端酒，全用托盘。

7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。

8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。

9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造

成的严峻后果由本人担当。

10、员工在下雨天必需主动主动到楼下迎送客人。

11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。

12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。

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13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，月完按时归位。XXXX以上条

款按情节轻重，罚款XXXX元。

四、待遇嘉奖：

企业在必要的时分布置员工加班，最好根据法律规定支付相应的工资,

即平常晚上的加班费是本人工资的150%,双休日是200%,国家法定休假

日是300%。但这只是国家规定的比例，加班费发放额的.关键是工资基数，

工资基数是企业与员工发生劳动纠纷时的争议焦点，所以建议企业明确工

资基数的计算标准。

另外，建议企业在发放加班工资的时分最好有相关备注，做好与根本

工资的区分，以明确企业的确支付员工加班费。

1、员工晚上工作超过1()点加班费为5元，超过11点加班费1()元。

2、员工被客人点餐间时每次1()元，客人书面表扬每次10元。

3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。

4、员工要热忱接待翻台餐间的客人。

5、员工对火锅城毙出合理化建议，对提高服务质量有重大奉献，节约

费用突出，拾金不昧，爱护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患

并主动实行措施，对待客人无理取闹处理方法得当，按时反映不良现象，

以上情况按实际情况赐予嘉奖。

企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，

但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度

才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工聘请登记表、报

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名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、削减劳动酬劳以及计

算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的

时分，应当留意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁

和诉讼时分显现举证不能的后果。

火锅店管理规章制度5

为保证公正、公正、合理，参与评比人选为店方经理、大堂经理、领

班、服务员代表，评比时间为每周一次。

一、嘉奖制度：［每一分按2元计算）

1、受客人表扬，服务看法好。（加1分）

2、主动热忱服务突出者。（加1分）

3、拾到顾客丧失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动担当脏、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司（餐厅）提出好的，建议，经接受后对提出者。给4—6分。

7、办事认真负责，工作主动，乐于助人者。得2分

二、惩处制度：［每一分按2元计算）

1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分

钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、穿着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不认真。扣1分

4o服务操作不标准。扣1分

5。不听从布置，消极怠工。扣1分

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6»有意损坏餐具物品，照价赔偿。

7o服务出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

8o私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

9o站台不标准，吹牛聊天，扣1分

10o顾客投诉服务不周，扣1分

Ho行为不端，偷窃他人物品，扣10分

12o对糊锅现象，发现一次扣6分

13。上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

14o有意铺张造成餐厅损失，扣2分

15o利用工作之便谋取个人利益，扣6分

16o上班时间打架起哄，扣2()分

17o因个人原因造成工作失误或餐厅损矢，扣2—10分

18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责u

火锅店管理规章制度6

一、工资制度：

1、火锅城于XXXX日左右发放上月工资。

2、新员工(未从事酒店行业者)来时，试用期为XXXX个月，保底工

资为XXXX元，服务生XXXX元，试用期表现好再加上XXXX奖金，试

用期XXXX个月内仍无明显改变，工资为保底工资。从事酒店行业一年以

上者，试用期为XXXX天，假如表现好保底工资为XXXX元,服务生XXXX

元，假如表现一般，与新员工保底工资同等。

3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。

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4、每月奖金按工作表现、工作力量、酒水数量、考勤等分配。

二、劳动纪律：

1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计

算。

2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作力量布置，并当面

点清交接备用物品。

3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人

按底价赔偿，并在当月工资内扣除。

4、员工的工作服刍己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在

当月工资内扣除80元一件。

5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话

请假扣除当天工资1。5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为

上午至12点，下午为2点。

6、员工辞职必需堤前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月

工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。假

如工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的.备

用物品。

7、员工报账时必需下单写清晰，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，

并按时把盈余商品、酒奖退予吧台，假如当天酒奖不交，并在每月酒奖中

扣除。

8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款

XXXX元/次。

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9、员工要听从火锅城的整体工作调动布置，若有拒绝者，按情节轻重

罚XXXX元。

1（）、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交

吧台。

11、员工对客人热忱周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、污辱，违者

按情节轻重，罚XXXX元/次（并包赔直接损失）。

12、员工要热忱接待订餐时间晚的客人，不能闹心情，不能在客人背

后唠叨，表示不满。

13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化装、坐

沙发、看电视。

14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款XXXX元/次。

15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚

款，必需由住宿员工担当，并在当月工资内扣除U

16、员工不准将客人遗忘的物品占为己有，知情不报罚200—500元,

并包赔直接损失。

17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如便利面、饮料、餐由纸），

违者罚款XXXX元/次。

18、员工必需按时参与火锅城各项活动，（如扫雪、清扫卫生、培训），

若迟到、旷工按正常上班制度一样。

19、员工之若发生争吵、打架大事按情节轻重罚款50-XXX元/次。

20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。

21、员工辞职以后,工作表现非常不好,不听从管理,根本工资按XXXX

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yc©

22、员工借公共财物，用完按时归还，如有丧失按原价赔偿。

三、工作看法：

1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休

假的员工，通知当天新增品种的配法。

2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作

一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。

3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与

他人闲聊。

4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的运用方法，而引起电磁炉爆

炸，修理费由本人担当，并在当月工资内扣除。

5、员工整理完桌，必需准时关灯，关空调，关电源。

6、员工在服务过程中运用香巾，端菜、端洒，全用托盘。

7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。

8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。

9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造

成的严峻后果由本人担当。

10、员工在下雨天必需主动主动到楼下迎送客人。

11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。

12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。

13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，月完按时归位。XXXX以上条

款按情节轻重，罚款XXXX元。

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四、待遇嘉奖：

1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。

2、员工被客人点餐间时每次1()元，客人书面表扬每次1()元。

3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。

4、员工要热忱接待翻台餐间的客人。

5、员工对火锅城理出合理化建议，对提高服务质量有重大奉献，节约

费用突出，拾金不昧，爱护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患

并主动实行措施，对待客人无理取闹处理方法得当，按时反映不良现象，

以上情况按实际情况赐予嘉奖。

火锅店管理规章制度7

lo工作时间为早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,不答应迟

到早退，迟到五分钟以上非常钟以内，罚款5元；迟到非常钟以上一小时

以内，罚款10元。

2o员工必需穿戴本店统一服装，保持穿着洁净、干净，女生以化淡妆

为宜，不答应留长指卬染指甲，如有违反，罚款5元。

3o餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40,如发现不

合格，依据情节的轻重予以相应的惩罚。周一大扫除，如有不合格，每人

每次罚款5元。

4o每天上午11：3()站位，下午17：4()站位，站位时不答应谈与工作

无关的事情。

5o工作时间不答应打电话，吃东西。

6o同事之间，要相互团结，不答应吵架，如有异议下班时再沟通，决

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不答应在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5—XXX元，重者开除并

扣除三天工资。

7o对领导要坚定听从，如有不同看法可下班后提出，情节严峻者予以

开除。

8。服务员要以热忱、微笑、文明、礼貌的看法对待顾客，如被投诉,

第一次罚款50元，第二次罚款XXX元，三次以上予以开除，并扣除当月

工资。

9。服务员要节约、爱惜本店用品，包括（水、电、餐巾纸、便利筷、

等小物品），如有铺张现象的发生，依据情节轻重予以惩罚。工作餐吃多

少打多少，杜绝发生铺张现象，假如发现铺张，每次罚款20元。

10o服务员不答应在工作时间吃客人吃剩的、东西，如被发现，赐予警

告。

1K工作时间不准擅自离岗，如有特别情况须同领导打招呼，经同意

前方可离开。

12o假如因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品

由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

13。在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必需归宿，不归宿者显现任

何意外酒店概不负责。

14o工作时间决不答应服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收

瓶盖，并罚款10元。

I5o周末、订餐、过节都不得请假、休假（特别原因例外，并需领导批

准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，

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未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

16o服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，赐予满

勤奖30元。

传菜员

lo全部小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由

传菜员负责根据卖价赔偿，并额外罚款10元。

2o时辰保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗

户卫生、卫生间卫生。

收银员

收银员由于工作失误造成落单，收银时显现错误，由收银员按损失赔

偿，并额外罚款10元。以上全部员工如有辞职需提前一个月交辞职报告,

如有违反，扣除当月工资。离职时必需把本店给配备的全部衣物毛巾等物

品洗洁净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除"

嘉奖制度

lo对本店做出杰出奉献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将赐

予肯定的嘉奖。

2o受到客人书面表扬的，每次赐予服务员XXX元现金嘉奖。

以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！

每位员工下班之前必需做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、

桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭全部电源。厨房配菜师在下

班之前必需把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好

厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗洁净、归类，清

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洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。

火锅店管理规章制度8

订餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

2、接电话运用标准用语："您好，大悦老火锅”。

3、记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系

电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假

如超时（15—30分钟），本店有权另作布置。

4、通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系电话、用餐人数，以及

预订桌号，全部作好记录°

2、通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、

员工，不准随便运用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用

办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，哪有电话找员工,

均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别情况例外。

如何接听电话

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1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，大悦老火锅，我可以为你做

什么

2、留意事项：通话是肯定要声响温柔适中，肯定要运用标准的一般话，

话筒必需离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人，腔调自然。

3、倾听留意事项：认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容,

要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

4、假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，

在肯定的时间内答复。

5、向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻

拿轻放。

会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的

其他事情进行布置和布置、表扬先进，激励后进°

2、每周由店方经理定期召开领班以上行玫工作例会。就当周以来显现

的问题提出整改措施，并做出布置