DB37T 1868-2011 鲁菜 拌海蜇　规范_第1页
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文档简介

鲁菜拌海蜇2011-04-27发布2011-06-01实施山东省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、张永、王斌。1鲁菜拌海蜇GB/T8967谷氨酸钠(味精)拌4.1.1主料：鲜海蜇300克。4.1.2配料：蒜15克。4.1.3调料：精盐1克、味精2克、陈醋10克、白糖5克、酱油5克、香油3克、花椒油3克。4.2.1海蜇要新鲜的。5.1炉灶：燃油、燃气两用炒菜灶。6.1刀工6.1.1海蜇用开水汆烫，改刀片成薄片，冲水去净咸味。8质量要求8.1.2香味：鲜美味醇。8.2.1菜品新鲜、无异味、无异物、无杂质。从菜品制作完成至上桌食用，

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