【MOOC】食品营养安全与健康-陕西科技大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品营养安全与健康-陕西科技大学中国大学慕课MOOC答案第一章单元测验1、【单选题】“病从口入”是指本题答案：【包括以上三种情况】2、【单选题】以下对有氧运动描述不正确的是本题答案：【仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】3、【单选题】每当你选择预包装食品时，你应该本题答案：【结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】4、【多选题】决定人类健康的四大基石包括本题答案：【平衡营养#适量运动#戒烟限酒#心理平衡】第二章单元测验1、【单选题】小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是本题答案：【处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】2、【单选题】按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是本题答案：【食物热的、烫的比温的、凉的好】3、【单选题】对营养素需要的描述正确的是本题答案：【营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】4、【单选题】当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为本题答案：【4、9、4】5、【单选题】食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是本题答案：【蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%】6、【单选题】成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的本题答案：【10%】7、【多选题】食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括本题答案：【消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化#以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】8、【多选题】常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是本题答案：【体质指数=体重（kg）/身高平方（m）#正常值的范围为17.9~24.9】第三章单元测试1、【单选题】有关蛋白质的说法正确的是（）本题答案：【能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官】2、【单选题】小麦面粉馒头可与（）互补提供完全蛋白质。本题答案：【豆腐及肉沫】3、【单选题】食物的合理加工不能起到哪种作用（）本题答案：【降低消化吸收】4、【单选题】那一种可提供完全蛋白质？本题答案：【鱼】5、【单选题】脂肪不能（）本题答案：【帮助维持健康体重】6、【单选题】以下除（）之外均可减少膳食中的脂肪本题答案：【用人造奶油代替天然奶油】7、【单选题】饱和脂肪及胆固醇摄入过多会增加发生（）的几率本题答案：【心脏病】8、【单选题】（）富含不饱和脂肪本题答案：【菜籽油】9、【单选题】下列除（）之外都属于糖类本题答案：【蛋白质】10、【单选题】下列有关膳食纤维的描述正确的是（）本题答案：【保持肠道健康】11、【单选题】下列除（）之外都是高膳食纤维食品本题答案：【煮鸡蛋】12、【单选题】全谷物食品，如全麦面包比精加工米面制品好，是由于（）本题答案：【膳食纤维含量高】第四章单元测验1、【单选题】人体补充水分，最不可行的途径是本题答案：【通过皮肤可渗透吸收水】2、【单选题】有关饮用水的描述正确的有本题答案：【瓶（桶）装水开瓶应尽快饮完，负责会被二次污染】3、【单选题】不属于微量矿物质的元素是本题答案：【钙】4、【单选题】机体99%的钙存在于本题答案：【骨骼和牙齿】5、【单选题】以下最容易被机体所吸收的含铁食物是本题答案：【鸡血】6、【单选题】没有食欲，出现异食癖是由于缺乏本题答案：【锌】7、【单选题】碘营养强化常用载体是本题答案：【食盐】8、【单选题】中国居民膳食指南推荐食盐摄入量不超过本题答案：【6克/天】9、【单选题】谷胱甘肽过氧化物酶含有的矿物质是本题答案：【硒】10、【单选题】摄入以下哪种矿物质更利于降低血压本题答案：【钾】11、【多选题】以下有关酒类的描述，正确的是本题答案：【红葡萄酒的营养价值要高于白酒#驾驶员禁酒，一般人限酒，各国的膳食指南无一例外】12、【多选题】我国容易缺乏的矿物质是本题答案：【钙#铁#硒】13、【多选题】钙的生理功能有本题答案：【构成机体重要组成成分#促进体内酶活#维持神经和肌肉的活动#维持酸碱平衡】14、【多选题】影响铁吸收的物质有本题答案：【草酸#植酸#抗酸药】15、【多选题】补锌可以多吃本题答案：【生蚝#牡蛎#猪肝#赤贝】16、【多选题】缺碘会引起本题答案：【甲状腺肿大#克汀病】17、【多选题】硒所具有的生理功能有本题答案：【抗氧化#增强免疫力#解毒#保护心肌】18、【多选题】引起矿物质缺乏的原因有本题答案：【地壳中矿物质分布不均#食物中天然存在矿物质的拮抗剂#挑食#食品加工造成矿物质损失】19、【多选题】缺钙会引起本题答案：【佝偻病#骨质疏松#骨骼变形#龋齿】20、【多选题】铁的生理功能有本题答案：【参与体内氧的运输和组织呼吸过程#维持正常的造血功能#维持正常的免疫功能#催化β-胡萝卜素转化为维生素A】第五章章节测验1、【单选题】1μgβ-胡萝卜素相当于（）视黄醇。本题答案：【0.167μg】2、【单选题】维生素B1在体内主要是以（）形式发挥生理功能。本题答案：【硫胺素焦磷酸（TPP）】3、【单选题】脚气病是由于缺乏（）引起的。本题答案：【维生素B1】4、【单选题】以下哪个氨基酸在体内可以转化成烟酸（）。本题答案：【色氨酸】5、【单选题】孕前一定要补充的维生素（）。本题答案：【叶酸】6、【单选题】牙龈出血是由于缺乏本题答案：【抗坏血酸】7、【单选题】最稳定的维生素是本题答案：【烟酸】8、【多选题】脂溶性维生素包括本题答案：【维生素A#维生素D#维生素E】9、【多选题】佝偻病是由于缺乏本题答案：【钙#维生素D】10、【多选题】维生素E具有本题答案：【抗氧化#预防衰老#调节血小板黏附力#抑制肿瘤细胞生长】11、【多选题】缺乏维生素K会引起本题答案：【牙龈出血#新生儿脐带出血#小儿慢性肠炎#热带性下痢】12、【多选题】补充维生素B12，可以多吃本题答案：【鸡肝#B.奶制品#鱼】13、【多选题】具有抗氧化功能的化学物质有本题答案：【叶黄素#槲皮素#儿茶素#花青素】14、【多选题】属于多糖的活性因子有本题答案：【香菇多糖#螺旋藻多糖#肝素#透明质酸】15、【多选题】多吃（）可以补充维生素D本题答案：【鱼肝油#羊肝#奶油#金枪鱼】16、【判断题】维生素可以提供能量，构成机体重要组成部分，因此不能缺乏。本题答案：【错误】17、【判断题】谷物食品加工越精细，B族维生素损失越严重，因此应适当补充杂粮。本题答案：【正确】18、【判断题】玉米中烟酸含量低，因此以玉米为主食的地区容易造成烟酸缺乏。本题答案：【错误】19、【判断题】西兰花中含有丰富的芥子油苷，具有较强的抗癌作用。本题答案：【正确】20、【判断题】肠道内微生物可以合成维生素K，所以不需要从食品中摄取维生素K。本题答案：【错误】第六章章节测验1、【单选题】以下食品安全性等级最高的是（）。本题答案：【有机食品】2、【单选题】河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。本题答案：【卵巢】3、【多选题】以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。本题答案：【农药残留#金属碎片#真菌毒素#寄生虫】4、【多选题】豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。本题答案：【植物凝集素#皂甙#蛋白酶抑制剂】5、【多选题】由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。本题答案：【蛤类#螺类#鲍类】6、【多选题】食源性疾病包括（）。本题答案：【食物中毒#病毒性肠胃炎#食源性变态反应#食源性寄生虫病】7、【多选题】鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。本题答案：【加水浸泡#高温处理#晒干#漂烫】8、【判断题】粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。本题答案：【错误】9、【判断题】外出就餐感染乙肝病毒，后确诊为肝炎，是一起典型得食物中毒事件。本题答案：【错误】10、【判断题】杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪，可以生吃。本题答案：【错误】11、【判断题】发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。本题答案：【正确】12、【判断题】鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。本题答案：【正确】第七章章节测验1、【单选题】蛋白质含量及营养价值高的食物是本题答案：【肉、奶、蛋】2、【单选题】_____________中饱和脂肪含量高。本题答案：【全脂乳和奶酪】3、【单选题】橙汁可以本题答案：【提供糖、维生素和矿物质】4、【单选题】下列食物中蛋白质含量最低的是本题答案：【菠菜】5、【多选题】以下正确的的描述是本题答案：【谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低#动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇#水果蔬菜提供膳食纤维及多