【MOOC】食品毒理学-北京林业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品毒理学-北京林业大学中国大学慕课MOOC答案绪论--单元测试1、【单选题】2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（）污染本题答案：【沙门氏菌】2、【单选题】公元前2700多年前，中国的（）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。本题答案：【神农本草经】3、【单选题】文艺复兴前，Mainodides在他的著作（）中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。本题答案：【毒物及其解毒剂】4、【单选题】医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。本题答案：【关于中毒】5、【单选题】“所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（）提出的本题答案：【Paracelsus】6、【单选题】意大利的内科医生（）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。本题答案：【Ramazzini】7、【单选题】1775年，英国毒理学家（）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。本题答案：【Pott】8、【单选题】20世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家（）和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。本题答案：【Lehman】9、【单选题】Ames试验属于食品毒理学中（）研究方法本题答案：【体外试验】10、【多选题】食品需要满足的基本条件包括（）本题答案：【卫生安全无毒无害#含有人体必需的营养素#感官性状良好】11、【多选题】三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（）本题答案：【肾结石#膀胱结石】12、【多选题】被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（）本题答案：【WHO#FAO#FDA】13、【多选题】下列属于食品毒理学研究对象的包括（）本题答案：【食品添加剂#转基因食品#保健食品#新资源食品#食品中本身含有的有毒物质】14、【多选题】下列属于食品毒理学研究对象的是本题答案：【食品包材中的增塑剂或塑化剂#食品抗氧化剂#黄曲霉毒素】15、【多选题】下列有毒物质中，（）属于食品中本身存在的天然有毒成分本题答案：【蘑菇毒素#龙葵碱#生氰糖苷】16、【多选题】下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的本题答案：【多环芳烃#亚硝胺】第三章测试题1、【单选题】某弱酸性外源物质的pKa为5.5，可以以简单扩散的形式在胃内吸收，假如血液pH为7.5，胃内pH为1.5，请问达到转运平衡时其胃内浓度约是血液浓度的（）本题答案：【1/100】2、【单选题】幼儿胃肠道对含有铅、镉、汞等重金属的颗粒型污染物比成人具有更好的吸收效率，这是由于通过（）转运途径本题答案：【膜动转运】3、【单选题】如果外源物质入血后能迅速而均匀地分布于全身并呈一致的消除过程，那该体内过程比较符合（）模型的特点本题答案：【一室模型】4、【单选题】下列哪些物质更容易在胃内以简单扩散的形式吸收（）本题答案：【pKa=3.5】5、【单选题】维生素A、D、E等与含（）丰富的食物一起食用可以提高其吸收效率本题答案：【脂肪】6、【单选题】下列最可能存在肝脏首关消除效应的外源物质暴露途径为（）本题答案：【消化道暴露】7、【单选题】气态毒性分子在呼吸道的吸收受到血气分配系数的影响，血气分配系数较大时，其吸收效率受到主要受到（）的影响本题答案：【肺通气量】8、【单选题】多氯联苯、有机氯和二噁英等进入体内不容易被代谢，因此容易在贮存库内蓄积，该类物质在体内的主要贮存库为（）本题答案：【脂肪组织】9、【单选题】下列哪些物质可以通过肾小球的滤过，进入原尿（）本题答案：【水溶性小分子】10、【单选题】肾小管的重吸收过程中，下列哪个过程不容易发生（）本题答案：【水溶性较大的极性分子重吸收】11、【单选题】苯巴比妥和水杨酸中毒后可以采用小苏打解毒，主要是抑制了（）本题答案：【肾小管重吸收】12、【多选题】下列可能影响食品中外源物质简单扩散效率的因素有（）本题答案：【膜两侧的pH差异#脂溶性#解离状态#膜两侧的浓度差】13、【多选题】下列哪些属于易化扩散转运方式的特点本题答案：【顺浓度梯度转运#需要载体参与#具有饱和性和竞争抑制作用】14、【多选题】下列哪些属于主动转运的特点本题答案：【消耗能量#具有特异性#具有饱和性和竞争抑制性】15、【多选题】毒物动力学模型主要是通过数学方法模拟化学毒物在体内的（）过程而构建的模型本题答案：【吸收#分布#代谢#排泄】16、【多选题】下列哪些因素可能会影响食物中外源物质的吸收（）本题答案：【胃肠道蠕动情况#胃肠道内容物#肠内菌群组成#外源物质的结构】17、【多选题】下列影响外源物质经皮肤吸收的因素有（）本题答案：【外源物质的脂溶性#皮肤血流量#皮肤通透性#外源物质的分子量】18、【多选题】下列哪些器官或组织存在屏障系统，会影响外源物质的分布（）本题答案：【眼睛#大脑#睾丸】19、【多选题】下列哪些可参与外源物质的排泄过程（）本题答案：【肾脏#肝胆#肺#乳汁】第四章测试题1、【单选题】细胞色素P450参与了（）反应本题答案：【氧化】2、【多选题】下列参与I相反应的酶系统有（）本题答案：【乙醇脱氢酶#酯酶#磷酸酯】3、【多选题】下列参与氧化反应的酶有（）本题答案：【乙醛脱氢酶#单胺氧化酶】4、【多选题】黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（）本题答案：【I相反应#氧化反应】5、【判断题】I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应本题答案：【错误】6、【判断题】吡咯烷生物碱对大鼠是剧毒，对豚鼠则为低毒，这种种属的差异主要是由于他们吸收效率的差异导致的（）本题答案：【错误】7、【判断题】外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应本题答案：【正确】8、【填空题】食品中外源物质经生物转化后，可能出现毒性增强的现象，这称为代谢活化；如果经转化后毒性降低或消失，称为（）本题答案：【代谢解毒】9、【填空题】食品中外源物质在体内的生物转化过程包括I相反应和II相反应，其中I相反应包括（）、还原和水解反应，II相反应主要是结合反应。本题答案：【氧化】10、【填空题】食品中外源物质经过I相和II相反应后，可以使得水溶性（），利于排出。本题答案：【大强】第七章测试题1、【单选题】对于急性毒性非常小的外源化合物，常用的急性毒性试验设计方法为本题答案：【限量法】2、【单选题】下列符合限量法试验设计的是本题答案：【一般一次灌胃给予较大剂量外源物质，如10g/kg，观察是否出现死亡】3、【单选题】某外源化合物在大鼠实验中口服LD50约为0.3mg/kg,按照我国急性毒性分级，应该属于本题答案：【极毒】4、【单选题】下列关于蓄积系数描述，正确的有本题答案：【外源物质的生物半减期越大，对应的蓄积系数可能越小】5、【多选题】急性毒性试验的目的包括：本题答案：【确定LD50,并对毒物的毒性进行初步分级#确定外源物质的毒效应谱、靶器官#确定外源物质毒性效应的剂量反应关系#为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考】6、【多选题】下列哪些是急性毒性作用的观察指标本题答案：【体温、毛色、体重#死亡时间#死亡后尸体病理检查#叫声怪异、惊厥】7、【多选题】下列关于寇氏法急性毒性试验设计中，正确的是本题答案：【按照剂量对数与死亡率呈S形曲线而设计#每个剂量组试验动物要求数量相同#按照等比序列设计受试物的剂量】8、【多选题】下列关于蓄积毒性的描述，正确的有本题答案：【当试验动物反复多次接触外源物质后可以用分析方法在体内测出物质的原型或其代谢产物时，称为物质蓄积#当试验动物反复多次接触外源物质后，机体内虽不能检测出原型或代谢产物，却出现了慢性毒性，称之为功能蓄积。#功能蓄积是机体多次接触外源物质后引起的损伤效应累积的结果。】9、【多选题】下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的有本题答案：【亚慢性毒性与慢性毒性相比，试验周期要短#对于同一受试物，亚慢性毒性的暴露剂量高于慢性毒性#慢性毒性是一般毒性试验的最终阶段】10、【多选题】下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的有本题答案：【亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短#慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小】第六章测试题1、【单选题】不适用于小鼠的取血方法为本题答案：【耳缘静脉取血】2、【单选题】下列品系中，遗传均一性最高的是本题答案：【近交系】3、【多选题】下列选择试验动物的原则，正确的是本题答案：【应选用经遗传学、微生物学、环境及营养控制的标准动物#尽可能选择与人机能、代谢、结构和疾病特点相似的动物】4、【多选题】在毒理学试验中，有关受试物的下列表述，正确的是本题答案：【采用试验动物开展试验时，应该尽可能选择与人类相同的暴露途径#胶囊吞咽法比较适合于犬、猴等大型动物，对大鼠、小鼠等小型动物主要采用灌胃染毒法】5、【多选题】常用的试验动物的处死方法包括本题答案：【颈椎脱臼#二氧化碳安乐死】6、【多选题】下列哪些级别的试验动物不含有所规定的人兽共患病原及对动物危害大且对科学研究干扰大的病原本题答案：【清洁级CL#无特定病原体动物SPF#无菌动物GF】7、【多选题】在毒理学试验中常用的试验动物有本题答案：【大鼠#小鼠#犬】第八章测试题1、【多选题】外源物质的致突变作用可能通过下列哪些途径实现的本题答案：【碱基置换#移码突变#染色体片段缺失#染色体数量畸变】2、【多选题】食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有本题答案：【子代显性致死#子代隐性致死#子代发育畸形】3、【多选题】食品中外源物质诱导的体细胞突变可能导致的后果本题答案：【突变被修复，没有任何后果#诱发癌症】4、【多选题】下列关于Ames试验的表述，正确的是本题答案：【是以组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌作为指示微生物#采用不同突变类型的菌株，可以检测对应的突变类型，如碱基置换或移码突变等】5、【多选题】下列关于Ames试验的表述，正确的有本题答案：【Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变#Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物】6、【多选题】下列关于tk基因试验的表述，错误的是本题答案：【tk基因突变试验仅能检测基因移码突变和碱基置换等，无法检测染色体水平的突变#tk基因突变试验采用鼠伤寒沙门氏菌作为指示微生物】7、【多选题】下列用于检测体细胞突变的试验有本题答案：【哺乳动物细胞株tk基因突变试验#骨髓噬多染红细胞微核试验】8、【多选题】下列可以检测体细胞染色体突变的试验有本题答案：【骨髓噬多染红细胞微核试验#姐妹染色单体交换试验】第九章测试题1、【多选题】食品中外源物质的生殖毒性可以发生在本题答案：【生殖细胞，如精子或卵子#受精卵#胚胎发育#妊娠、分娩和哺乳期】2、【多选题】雄性生殖毒性体现在本题答案：【精子生成减少、活性降低#睾丸等生殖器官的病理性变化#精子畸形#性激素分泌紊乱】3、【多选题】下列实验可以检测雄性生殖毒性的有本题答案：【精子穿透试验#睾丸中标志酶活性检测试验】4、【多选题】下列可以检测雄性生殖细胞遗传毒性的有本题答案：【小鼠睾丸染色体畸变分析#小鼠精子畸变分析#小鼠显性致死突变试验】5、【多选题】下列可以反应雌性生殖毒性的试验有本题答案：【雌激素活性检测试验（TCC还原试验）#血浆雌二醇放免分析实验#血浆孕酮放免分析实验】6、【多选题】下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是本题答案：【传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法#我国食品安全性毒理学评价程序和方法主要采用化学物对孕鼠的致畸作用评估致畸性】7、【多选题】下列关于传统致畸试验的描述，正确的是本题答案：【传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法#一般在分娩前1-2天将受孕动物处死，记录死胎、活胎和吸收胎数量#活胎检查需要进行畸形检查，包括外观畸形、内脏畸形和骨骼畸形】8、【多选题】按照欧洲经济与合作组织（OECD）的分类标准，缺乏人类致畸数据但是有充分证据可以证明动物致畸性的外源物质不属于本题答案：【A1类，人类致畸物#C3类，可能非致畸物#D4类，非致畸物】第十章测试题1、【多选题】化学外源物质的致癌过程包括引发、促长和进展阶段，其中属于引发过程的是本题答案：【DNA的碱基突变#染色体数目的改变】2、【多选题】下列属于非遗传毒性致癌物的为本题答案：【促长剂#免疫抑制剂】3、【多选题】按照IARC(国际癌症研究组织）的人类致癌物分类原则，不属于I类人类致癌物的有（）本题答案：【人类致癌证据有限，但是动物致癌证据充分的物质#人类致癌证据不充分，动物致癌证据不充分的物质#人与动物致癌证据均不充分的物质】4、【多选题】下列可能作为遗传毒性致癌物靶标的有本题答案：【原癌基因#抑癌基因】5、【多选题】下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的有本题答案：【雌性大鼠乳腺癌诱发试验#小鼠肺肿瘤诱发试验#大鼠肝脏转移灶诱发试验】6、【多选题】下列实验中，不属于目前鉴定动物致癌性最可靠、应用最多的方法是本题答案：【哺乳动物细胞株基因突