饭店督导管理 课程设计

饭店督导管理课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生理解饭店督导管理的概念、职责和重要性。

2.学生掌握饭店服务流程、质量控制标准和督导方法。

3.学生了解饭店行业法规、安全知识及应对突发事件的策略。

技能目标：

1.学生能够运用所学知识，对饭店服务进行有效督导，提高服务质量。

2.学生具备分析、解决饭店服务过程中出现问题的能力。

3.学生能够设计合理的服务流程，优化饭店运营。

情感态度价值观目标：

1.培养学生对饭店行业的热爱，树立正确的职业观念。

2.学生形成严谨、负责的工作态度，注重团队协作。

3.学生关注饭店服务质量，具有持续改进和创新的精神。

课程性质：本课程为饭店管理专业核心课程，旨在培养学生的饭店服务督导能力。

学生特点：学生具备一定的饭店服务知识，具有一定的分析、解决问题能力，但实际操作和督导经验不足。

教学要求：结合课本内容，注重理论联系实际，采用案例教学、情景模拟等教学方法，提高学生的实际操作能力和管理素养。通过课程学习，使学生达到预期的学习成果，为未来的职业发展奠定基础。

二、教学内容

1.饭店督导管理概述

-督导的定义、职责与作用

-饭店督导管理的重要性

2.饭店服务流程与管理

-饭店各部门服务流程

-质量控制标准与评估方法

-督导在服务流程中的作用

3.饭店服务质量控制

-服务质量控制的原则与方法

-现场督导技巧

-服务问题分析与改进策略

4.饭店法规与安全知识

-饭店行业法规概述

-食品安全与卫生标准

-突发事件应对与处理

5.饭店服务创新与优化

-服务创新的意义与方法

-服务流程优化策略

-督导在服务创新与优化中的作用

6.案例分析与情景模拟

-督导管理成功案例分享

-情景模拟：实际操作演练

-分析与讨论：解决问题的策略

教学内容依据课程目标，结合教材章节进行组织与安排。教学大纲明确各部分内容的比重、进度和教学要求，确保教学内容科学、系统。通过以上教学内容的学习，使学生全面掌握饭店督导管理的知识与技能，为实际工作中的应用奠定基础。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣，提高教学效果：

1.讲授法：教师通过系统讲解，使学生掌握饭店督导管理的基本概念、原理和知识。讲授过程中注重启发式教学，引导学生主动思考，提高课堂互动性。

2.案例分析法：选取具有代表性的饭店督导管理案例，让学生分组讨论，分析问题、提出解决方案。通过案例学习，培养学生解决实际问题的能力。

3.讨论法：针对课程内容，组织学生进行课堂讨论，鼓励学生发表自己的观点，提高学生的思辨能力和沟通能力。

4.实验法：设置模拟情境，让学生进行角色扮演，模拟饭店督导管理过程。通过实验法，使学生将理论知识与实际操作相结合，提高实践能力。

5.小组合作：将学生分成若干小组，针对课程内容进行合作学习。小组内部开展讨论、研究、分析等活动，培养学生的团队协作能力和集体荣誉感。

6.观摩学习：组织学生参观饭店，了解实际工作场景，让学生现场感受督导管理的要点和难点。

7.课后实践：布置课后作业，要求学生结合所学内容，对身边的饭店服务进行观察和分析，提出改进建议。

8.成果展示：鼓励学生以PPT、报告等形式展示学习成果，提高学生的表达能力和自信心。

四、教学评估

为确保教学质量和全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现：占总评的30%

-课堂出勤：考察学生的出勤情况，鼓励学生按时参加课程。

-课堂参与：评价学生在课堂上的发言、讨论等参与程度，激发学生的学习积极性。

-小组合作：评估学生在小组活动中的表现，包括团队合作、沟通协调能力等。

2.作业与练习：占总评的30%

-课后作业：布置与课程内容相关的作业，检验学生对知识点的掌握和应用能力。

-案例分析：评估学生在案例分析中的思考、分析和解决问题的能力。

3.考试与测试：占总评的40%

-期中考试：考查学生对课程知识点的掌握，形式包括选择题、简答题等。

-期末考试：全面评估学生对课程内容的掌握程度，包括理论知识、实际应用等方面。

-实践测试：通过角色扮演、模拟情境等方式，考查学生将理论知识应用于实际操作的能力。

4.评估标准：

-知识掌握：评估学生对饭店督导管理知识的掌握程度，包括基本概念、原理、方法等。

-技能应用：评价学生将所学知识应用于实际问题的能力，如分析、解决服务过程中的问题。

-情感态度：关注学生在课程学习中的态度、价值观和职业素养。

教学评估注重客观、公正，通过多种评估方式全面反映学生的学习成果。同时，教师根据评估结果，及时调整教学方法和策略，以提高教学质量和学生的学习效果。

五、教学安排

为确保课程目标的实现和教学任务的完成，本章节对教学进度、时间和地点进行如下安排：

1.教学进度：

-课程共计16周，每周2课时。

-第1-4周：介绍饭店督导管理概述、服务流程与管理。

-第5-8周：讲解饭店服务质量控制、法规与安全知识。

-第9-12周：探讨饭店服务创新与优化、案例分析与情景模拟。

-第13-16周：复习、实践与成果展示。

2.教学时间：

-课堂讲授：安排在每周固定时间进行，确保学生有足够的时间预习和复习。

-实践活动：根据课程内容，安排在课后或周末进行，以便学生充分参与。

-考试与测试：期中考试安排在课程进行到一半时，期末考试在课程结束时进行。

3.教学地点：

-课堂讲授：在学校标准教室进行，提供多媒体设备、投影仪等教学设施。

-实践活动：选择校内实训基地或合作饭店进行，以便学生更好地体验实际工作场景。

-情景模拟：在专门设置的模拟实训室进行，模拟实际工作环境，提高学生的实践能力。

教学安排充分考虑学生的实际情况和需求