四级营养师考试题库

(新版)四级营养师考试题库(完整版)

单选题

1.饮食结构类型的划分主要的依据为。。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

2.建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为()o

A、800ml

B、350〜400ml

C、300〜600ml

D、150〜350ml

答案：C

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，

但也不宜超过600ml/日。

3.食物热效应是以()的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,

进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

4.有机磷农药的主要急性毒性是()o

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

5.下列不属于公共营养师职业守则的是()o

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

6.营养干预中的类实聆设计，不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实

施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

7.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在

配餐中注意补充。。

A、赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

8.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可月于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调亘

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾

法来评估个体的膳食摄入情况。

9.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系

统可分为A型、B型、AB型和。型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、ABO血型系统

D、OAB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

10.食物中毒是指（）。

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案:B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

11.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

12.每人每El食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量

不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

13.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

14.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是0。

A、红细胞比积上升

B、血清铁浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：D

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的

临床症状。

15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是0。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

答案：C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

16.1997年版的《中国居民膳食指南》包括。条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷

类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量

的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少

盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

17.老年人钙的吸收率为()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

18.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg0

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kgo

19.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的

量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的量(g)二豆奶粉摄入量义豆奶粉蛋白质含量-35.1:27.4X500+3

5.1=390go

20.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1,计算出的其他氨

基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

21.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()o

A、25%〜30%

B、30%〜35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%。中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45%〜50%。

22.国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项

目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A、媒体传播

B、平面传播

C、宣教传播

D、信息传播

答案：D

解析：健康传播活动

23.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

24.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

25.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

26.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A、血液

B\眼睛

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

27.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案：B

解析：团结协作

28.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

29.中国居民由食物中所摄取的营养素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

30.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

31.儿童少年应（）脂肪的摄取。

A、限制

B、增加

C\不强调限制

D、不主张供给

答案：C

解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不

过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

32.下列属于条件必需氨基酸的有()。

Ax酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

33.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()o

A、昌

B、低

C、无比较

D、一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

34.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不万引起的。

A、维生素B12与叶酸

B、维生素B6与叶酸

C、维生素B1与叶酸

D、维生素B2与叶酸

答案：A

解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使

红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

35.罐头食品在37，C中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

36.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

37.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

Ax5.5〜6.5

B、2.5〜3.5

C、4.5〜5.5

D、3.5〜4.5

答案：C

解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100gx碳水化合物（即乳糖）约为4.5〜5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

38.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

39.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是0o

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

答案：A

解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体

重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400k

cal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合

系数。

40.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的0o

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案:C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

41.运动的四要素包括()。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

42.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。。

A、磷和钙

B、钙和镁

C\钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

43.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

44.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业

道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，

如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。

A、行业性特征

B、范围的有限性

C、形式多样性

D、相对稳定性

答案：A

解析：行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从

业者的道德要求是“买卖公平，章叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做

假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都

是职业道德行业性特征的具体表现。

45.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是。。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、纪豆、

绿豆等各种豆类。

46.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()go

A、25〜40

B35〜50

C、45〜60

D、55〜70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

47.能量RNI和EAR的关系为()。

ARNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

48.大豆的限制氨基酸为（）。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

49.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

答案：A

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过

程中，最好避免用碱（苏打）。

50.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400

UgDFE/日，可耐受最高摄入量(UL)1000ngDFE/Ho

51.一个人吃()为1个人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

52.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D海鲜

答案：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

53.人体内硒主要参与的成的酶是()o

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

54.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的0以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

55.社区调查的具体方法不包括。。

A、专题小组讨论法

B、观察法

C、访谈法

D、实验法

答案：D

解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

56.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A钙

B、钾

C、镁

D钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

57.以下说法不正确的是()。

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。

58.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：C

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进

生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，

以及豌豆中的豆球蛋白。

59.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由。转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果霜食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

60.业余时间,你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

61.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含。。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

62.人畜共患传染病不包括。。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

答案：C

解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病

和结核。

63.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

64.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案:A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

65.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）o

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

66.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

67.《公民道德建设实施纲要》颁布于。。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

68.诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

69.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

Ax亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a—亚麻酸

答案：A

解析：a一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

70.水的生理功能不包括O。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

71.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案:D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

72.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供绐婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）O

73.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

74.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是0o

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

75.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则()判断群体摄人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

76.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()o

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

77.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和0研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

78.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

79.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是0o

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

80.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

81.0.239kCaI的热能相当于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCalo

82.诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

答案:D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

83.下列不属于职业道德的特点的是（）。

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、规范性

答案：A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,

不具有阶段性，故正确答案为A项。

84.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于

儿童的坐高和身高。

85.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A、确定运动目标

B、选择运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；

（4）确定运动时间；（5）确定运动频率。

86.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷

类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳

食中优质蛋白质的比例是0O

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

87.老年人及心血管疾病患者宜选用（）o

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

88.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有0o

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经

的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

89.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能

为2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。

90.粮仓虫害有甲虫、蜻虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()o

A、10〜15℃,>65%

B、18〜21°C,<60%

G18〜21°C,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案:C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

91.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

92.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间

93.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为0o

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案:D

解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产

能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O

94.维生素E中，以()的生物活性最高。

A、Q一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：维生素E在自然界有a、0、Y与b一生育酚和a、B、Y与5—三烯生

育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。

95.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

答案：D

解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重

对营养状况较敏感。

96.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg•日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

97.正常人血浆的pH值为。。

A、5.35〜6.35

B、6.35〜7.35

C、7.35〜7.45

D、7.45〜7.55

答案：C

解析：血浆pH值

98.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A、16—19.5

B、18〜25

C、18.5〜23.9

D、19〜26

答案：C

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5〜23.9；超重为224；

肥胖为228。

99.下列不属于运动四要素的是（）。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

100.学龄前儿童每日可摄入约。g蔗糖。

A、10〜15

B、15〜20

C、20〜30

D、30〜40

答案：A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

101.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后。个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

102.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是0o

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

103.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是。。

A、大肠菌群

B、腐败菌

C、葡萄球菌

D、绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

104.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

C、默氨

D、溶血

答案：C

解析：红糖的褐色产生的原因

105.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

106.（）是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

答案：A

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的

蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类

在我国人民膳食中占有重要地位。

107.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

108.下列属于问卷调查的特点的是()。

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

答案：A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

109.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

110.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

111.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()o

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白质的食物选择

112.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

113.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

Dx300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

114.（）是组成社区的基本细胞。

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

115.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X100

B、摄入氮/储留氮X100

C、储留氮/摄入氮X100

D、储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二［〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

116.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案:D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

117.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

118.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性评价

119.一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）o

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

解析：50〜59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准

人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。

120.骨质疏松的高危人群是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

121.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

122.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750ml0

123.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是。。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并发控制

D、故障的发现和恢复

答案:B

解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的

发现和恢复

124.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为L8cm2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

125.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案:C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异,蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

126.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

127.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答案：C

解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努

力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

128.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为。。

A、游离原口卜咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案：A

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

129.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

130.胃分泌的内因子不足时，则()的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12c若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

131.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

132.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()o

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖浓度波动小。

133.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

134.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为。个月。

A、2〜4

B、3〜5

C、4〜6

D、5〜7

答案:C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

135.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

136.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、食物来源

B、能量摄入量

C、餐次比例

D、营养素摄入量

答案：C

解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常

因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。

137.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案:A

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

138.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶碱

C、鞅质

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合V

e的抗氧化指数的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、

降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、

化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制

癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体

产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液

充分地输入心脏,提高心脏本身的功能,故有利尿强心的功能，目前的资料显示，

茶碱尚不具有抗辐射的功能.鞅质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一

类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

糅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼

伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，糅质

能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内的原生质，故

有抑菌作用，有些鞅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞅质可用作

生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞅质具较强的还原性，可清除生物体内的

超氧自油基，延缓衰老。此外，鞅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作

用。当然，鞅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有

不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有

以下八个方面：(1).兴奋中枢，统帅全局；(2),振奋精神，强化思维，提高工

作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(4).强心活血，提高循环系统功能;

(5).帮助消化，强化营养健康水平；(6).利尿通便，清除废残有害物质；(7).消

毒杀菌，起人工肝脏作用；(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可

以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗

辐射的作用。

139.行为调查表设计原则中不正确的是()。

A、调杳表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

答案：B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

140.膳食调查分析报告的格式不包括。。

A、题目

B、即J己

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人

群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

141.豆类及豆类制品摄入量是（）。

A、25g

B、25〜50g

C、50g

D、50〜100g

答案：C

解析：每天应吃豆类及豆制品50g。

142.（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：B

解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节囚

子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程:骨细胞的增生、分化，

骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。

143.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状

态应该是（）。

A、排出氮）摄入氮

B、排出氮,摄入氮

C、排出氮W摄入氮

D、排出氮V摄入氮

答案：D

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增

加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

144.有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

145.有关炭疽病处理的措施，不正确的是。。

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现发疸后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

146.以下哪种元素是微量元素()o

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.0设，每人每日膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭和钻8种。

147.下列不属于健康状况信息的是。。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

148.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()o

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

149.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白,肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

150.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有()o

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.Kg/100ml,但人乳中蛋白质以易

于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

151.血清和血浆的区别在于()o

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

152,下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

153.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从。开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

154.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

155.维生素D的前身为（）。

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们

称为维生素D原。

156.下列环境因素与食品腐败变质无关的是()o

A、红外线

B、氧气

C\温度

D、湿度

答案：A

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

157.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量(RNI)每天为150g。

158.上臂肌肉的前群部不包括。。

A、喙肱肌

B、肱二头肌

C、肱肌

D、肱三头肌

答案：D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为

肱三头肌。

159.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

160.常见的社区营养问题有（）。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

161.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）o

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

162.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、罗紫一哥特里法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

163.人平均每天对水的需求量约为。mlo

A、3500

B、2000

C、3000

D、2500

答案：D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200

ml水，再