手册惠州市御品阿皇仔餐饮管理有限公司运营指南

惠州市御品阿皇仔餐饮管理有限企业

营运手册

2023年试用版

（版本号:2023,001）

企业简介

一、=二经营理念

1、我们对顾客的承诺：

•+++致力于建立中国最佳的餐饮企业，因此所有的员工都应敬业、承诺发明出最佳的服务业绩。

•我们对顾客的承诺是：透过我们的“CHAMPS”（冠军计划）原则，让我们每一位顾客的脸上都洋溢着

“欢乐”的感觉。

“CHAMPS”实行的详细原则如下:

CLEANLINESS美观整洁的环境

HOSPITALITY真诚友善的接待

ACCURACY精确无误的供餐

MAINTENANCE优良维护的设施

PRODUCTQUALITY高质稳定的产品

SPEED迅速迅捷的）服务

2、我们的文化

•+++规定每一位员工都是：跃进思索者、合计诀窍者、行动驱使者、人才培养者。这是我们的领导之

道。

•+++致力培养一种群策群力、百战百胜的工作气氛。规定员工之间要沟通互动要做到六个方面：互相

信任；为客疯狂；追求跃进；合计诀窍；攻坚团体；认同鼓励。

二、店组织架构:

考勤制度

（-）迟到、早退

店面上班时间根据店面实际状况详细安排，由于工作性质的特殊，店面休息采用轮休制。

（1）迟到5分钟内做口头警告一次（每月不超过三次）；迟到6-30分钟每分钟扣1元；31分钟至一小时扣发一

天原则日薪。一小时以上至半天扣发1.5原则日薪。

早退的状况依此类推；

（2）一种月迟到一次扣发当月全勤奖金；

（3）一种月迟到合计三次扣发绩效奖。

（4）每月忘打卡次数不得超过三次，超过三次者每次扣款5元,并以此类推。

（-）旷工

所有旷工皆扣发3倍原则日薪，并记过一次；凡旷工者均取消当月全勤奖和绩效奖。

旷工一天扣发三天的原则日薪，旷工最小单位为半天，持续旷工三天日勺按自动离职处理。

凡发生下列状况均以旷工处理：

（I）没有请假或假期满未办理续假手续而私自不到岗日勺；

（2）委托或代人打卡或伪造出勤记录，一经查明，双方均按旷工处理；

（3）不服从工作调动，经教育仍不到岗的；

（4）打架斗殴，违纪致伤导致休息日勺；

（三）加班

为顾及员工的身体健康，企业不鼓励加班，但有时由于经营和工作的需要不得不加班须经店管理组同意。

法定节假日以外的加班，酌情采用调休方式作为赔偿。

由于工作性质的特殊，我司采用轮班工作制，是根据弹性工作时间来安排的，故周末视为平常工作日，周

末上班的员工，薪资以平常工作日薪资计算。

（四）请假

（1）事假实行无薪制度；

（2）员工请病假需出具区级以上的医院提议休息的1有效证明，否则按事假处理；

（3）员工请事假必须填写请假条，请假一至两天（包括2天）以内由部长或主管审批。3天以上（含3天）者

报经理审批；

C4）如员工上班前确因病重或急诊无法上班，必须在4小时内尽快向部门负责人请假；

C5）员工因急诊在外就医后，应于上班后三天内办妥病假手续并经部门负责人同意；

C6）请病（事）假但无填写请假单者均按旷工处理；

（7）病假整年合计不得超过30天（医院规定医疗期者除外），如整年合计超过30天，健康状况仍然不符合岗

位规定者，予以岗位调整，调整后仍无法符合岗位规定者，予以解雇；

（8）请假须至少提前一种工作日申请，如因急病或特殊状况，可打向上级请假，事后补办请假手续。

（9）请假以1小时为单次最低计算单位，局限性1小时以1小时计算；

（10）请假半天以上（含半天）取消当月全勤奖；

（11）当月工作天数低于十五天（包括十五天）的取消所有奖金,

二、宿舍管理制度

为了加强宿舍管理，营造一种洁净、舒适的生活环境，维护每个员工的自身利益，现制定有关宿舍管

理规定，但愿大家严格遵守执行。

I、未经宿舍长容许不得私自更换房间及床位。不得在宿舍打架闹事，员工不得在宿舍聚众喝酒。

2、未经宿舍长许可，不得私自带本店异性和非本店异性人员到宿舍玩要、留宿；更不可携带异性在宿舍留

宿。

3、安全用水用电，杜绝“长明灯”、“长流水'’的挥霍现象，出门随手关灯二关水。

4、不许在宿舍内随意乱接乱拉电线和插头，不得私自修理宿舍已经有电器设备，不得私自使用电炉、电饭

煲、电热器等电器用品做饭、烧水。

5、晚上超过12：00点，、电视声音调小不得影响他人休息，凌晨2点后所有人员关闭电视、关灯休息。

6、凌晨（）0：30分所有人员均须回到宿舍，如有特殊状况不回宿舍，需向宿舍长请假。无请假者超过凌晨

一点半不容许回到宿舍就寝，并按旷工1天处理。

7、个人被褥起床后须置放整洁，换洗衣服要摆放整洁，不能堆积床上，洗晒衣服要按指定位置凉晒。

8、爱惜宿舍设施，对所损坏物品须照价赔偿。属故意损坏并互相推诿拒不承认的J,由有关住宿人员共同分

摊。

9、在宿舍区域内不得乱涂乱画，不得向楼下乱丢、乱吐、乱倒垃圾。

10、不得在宿舍携带黄色、淫秽音像书籍等，不得在宿舍参与打牌等有关赌博活动，一经发现，将做严厉处

理。

11、未经他人许可拿取他人物品，一经查出按盗窃论处，罚款200元，并做开除处理，情节严重者扭送公安机

关处理。

12、不得携带易燃易爆腐蚀品、危险品、毒品进入宿舍，违者罚款200元；并予以开除处理，情节严重者

扭送公安机关处理。

13、住宿人员应留心个人人身财产安全，珍贵物品及现金不要寄存在宿舍内，谨防丢失：

14、凡违反上述规定，将视其详细违规程度。分别予以批评教育、10元至200元罚款、解雇处理或解雇罚

款处理。

以上制度本人已充足知晓并同意遵守，若违反上述制度，本人乐意承担由此引起的一切责任！

三、仓库管理制度

为加强仓库口勺管理和成本的控制，即日起按企业规定对本店仓库实行专人管理和定期领货制度，

望所有员工遵照执行：

1.所有入库的I物料必须由仓管验收，并如实登记入册。如仓管不在由主管级人员代行职责。

2.各部门在灵活前须填写领料单（品名、规格、数量），由部门主管审核签字、仓管确认签字后

方可出货。

3.所有出库日勺物料须凭出库单，仓管见单出库，且要把所有的物料保证先进先出日勺原则，严禁

无单出货或出货不记录。仓管要保留好每日日勺领料出库单并做好台账登记工作。仓管必须保

讦物料H勺先进先出原则。

4.仓库物品日勺摆放必须遵照上轻下重、常用物品靠外高度适中、非常用物品靠内、保质期朝外

轻易看到的原则。物品离地五公分、离墙三公分。

5.仓管负责仓库的平常管理工作，如卫生、整顿货品、消防安全、库存、盘点、记录及出货等。

6.仓库内严禁抽烟、吐痰、嬉笑打闹，仓库内须严格保持洁净整洁、空气畅通：配置消防设备,

防止火灾、鼠患及物料变质日勺发生。

7.如仓管不在，在特殊状况下需要领货，管理人员可用备用仓库钥匙进入仓库办理出入库手续

进行领货，事后应积极告知仓管。仓管要补录台账。

8.仓管应做到日清月结。月底同分店管理人员一起进行库存盘点、核算，所有出库单、台账与

实际库存数量要一致。否则要严格追究有关人员的责任。

9.领货时间为：上午09：30--10：00下午17：30--18：00

晚上20：40—21：00

超过时间不予发货，各部门应充足计划妥当，因错过领料时间、没有及时领料而导致损失的,

则要追究有关人员日勺责任。

四、人事管理制度

（-）招聘

招聘渠道

1、员工简介；

2、网络招聘；

3、现场招聘……

（-）入职、试用、转正

1、入职：新进人员通过三天的试工期被录取后，需带齐有关的资料（身份证原件及复印件、1张1寸照片，健

康证及复印件，管理层还需要带学历证明）到门店办理入职手续试用期时间为1个月。

2、试用期内持续事假达10天或合计事假达15天，企业将终止试用。

3、试用期内持续旷工2天或合计旷工达3天者，作自动离职处理。

4、假如在试用期内缺勤10天（含）以上者，转正时间将对应延迟一种月。

5、新进人员须通过1个月日勺试用，考核合格后方可转为正式录取。

6、试用期满前十天内由各部门负责人提报转正人员名单，由企业安排转正评估。

7、试用不合格者，用人提前、店面应在试用期满前十五天告知做对应处理；

8、体现优秀、业绩突出的员工，由各部门负责人提前填写转正申请单。

9、试用期评估考核合格后，由部门负责人对新员工试用期满薪资进行最终审核，交店经理审批。

（三）调动、晋升、降级降职。

1、调动：根据工作需要，企业有权对店面员工的工作岗位或地点做临时或永久性调整，员工须无条件服从，

但在调动前会与员工进行沟通，员工个人需变更工作岗位或地点可向所在店面的餐厅经理提出申请

2、晋升：根据工作需要和个人能力及体现，员工可获得晋升。由店面负责人推荐人选报店经理，经审核后对

该员工进行考核评估，合格后正式任命、生效。

3、降级降职：员工对工作不能胜任或违反有关纪律，企业可做出降级降职处理，薪酬和员工级别也会对应调

整。

（四）离职

1、员工如提出终止劳动关系，必须提前30天书面告知对方（未转正的员工为7天）。如未按规定，予以15天

的薪资为代告知金。

2、若员工严重违反国家法律法规或严重违反企业日勺规章制度及劳动纪律，企业可随时解除劳动关系，无需提

前告知并不予任何赔偿。

3、若员工辞职，需填写《员工离职申请表》（未转正的员工为7天，转正员工需提前1个月填写），按规定程

序进行审批。

4、离职工工在本店面办理工作交接完毕后，拿《员工离职申请表》、工卡到企业办理最终的薪资结算，并在每

月二十号领取工资。

五、企业额外福利制度

1、制服：企业免费为员工提供制服，但必须自己保管和清洗制服。假如制服由于长时间穿戴而破旧破损，请向

餐厅管理组申请更换。离职时应悉数偿还。

2、每月最佳优秀员工：每月阿皇仔餐厅会评估所有服务员的工作体现,从中选出一位本月最佳优秀员工接受尤

其表扬，您也有机会获得这项荣誉。

3、员工活动：您有诸多机会参与由阿皇仔餐厅举行日勺各项员工活动。这些活动不仅有趣并且提供一种让您熟悉

其他工作伙伴日勺机会。举行员工活动必须遵照“安全第一”的原则。任何时间，任何地点，都以员工的人身安

全为最先考虑原因，企业不鼓励员工自发出游。

4、每季度均有新品菜式出炉，推荐高手都将获得企业的额外补助

5、工伤：员工工伤需到指定医院就医，未经同意在外就医，费用自理。员工在工作时意外受伤需立即告知经理

及当班管理组，凡因公受伤或死亡者，按国家有关的规定办理。

凡不遵守规章制度、操作规程或因私导致伤亡和财产损失者，其经济损失等一概由当事人自行负责。

员工在岗期间发病，不属于工伤范围，其医疗费自理。

6.生日；企业将定期为当月过生日员工举行生日会。

7.工龄工资；餐厅将对转正员工进行考核，视其状况对合格者调薪，一般每三个月到六个月考核一次。

员工仪容仪表、行为规范

餐厅服务员的仪容仪表与谈吐举止.不仅反应出一种餐厅的精神面貌与表体形象，并且还体现了这个餐厅

服务员的基本素质.

〈一)仪容仪表：

一种餐厅,服务员仪容端庄,大方,着装整洁,美观可使来就外的顾客见而生喜,望而生悦有助于发明一种

好日勺就餐环境与气氛给顾客：

1.容貌端庄，大方得体,体态均匀.

2.头发梳理整洁,男生发不过耳,后不过领;女生头发不可过肩，应扎起或盘起,头发不能蓬松披散.

3.保持头发,牙齿,手指,皮肤的清洁，口腔的清新,要勤剪发,洗头,洗澡,更衣,剪指甲和洗手.

4.不能留长指甲，男生不可留胡子,女生不可浓妆艳沫和涂有色指甲油.

5.女生上班之前应化谈妆不可佩带手镯,手链,戒指及夸张的头饰,以及不符合自身场所的其他饰品.

6.勤换洗工衣,要保证每天工作服的整洁.

＜二)着装：

(1)上班时.餐厅一切人员必须装戴企业统一配发的工作服.

(2)男孩须穿黑色皮鞋配穿深色的袜子,不可穿白色的.

(3)工作服要保持洁净,烫平,不许有污染

＜三＞.佩戴

服务人员要按规定佩戴企业佩发的工牌及其他工作所需物品〈如:笔,打火机)

＜四》谈吐举止：

餐厅服务人员的举止与否文雅,规范,不仅反应本人的性格修养,和文化素质,并且反应一种餐厅的管理水

平:

⑴举止的一般规定：

1、在顾客面前不能吃东西,挖鼻孔,挖耳朵,搔痒,打抱隔，伸懒腰,打哈欠，咳嗽时应用手捂住嘴,面向一

旁，防止发出声音.

2、在走廊过道或活动场所与客人相遇,应积极打招呼,并且礼证客人先走.

3、在外厅内，不可大呼小叫争执打闹;如搬动物品意外碰到客人要表达歉意.

4、送水,上菜,撤菜时,要轻拿轻放,动作有条不紊,开门关门不可用力过猛.

⑵表情：

对餐厅服务员表情的基本规定：温文尔雅,彬彬有礼,稳重端庄,不卑不亢，笑脸常开,和蔼可亲,毫无做作.

◊面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感

◊聚精会神,注意倾听,给人以尊重感.

◊坦诚待客.不卑不亢,给人以真诚感，

◊从容稳重,有条有理,给人以镇静感.

◊神色坦然,轻松，自信,给人以宽慰感.

(3取态：

1.站姿:站立是服务员的基本功，站立身体要端正，挺胸，收腹，面带微笑，双脚并立成“V”字开，脚尖开度

50C左右,双臂自然下垂,右手搭左手自然放于前胸,肩臂要平直,身体不可依托在任何物体上眼平视前方,表

情温文自然.

2.走姿:行走时,重心落在双脚掌的前部，抬腿时注意伸直膝盖,不要左歪或右偏;在餐厅行走,一般靠右侧,

与顾客同行时,应礼客先行.＜除非带位》

3.手势:餐饮服务中的一种“体态语言”在指导方向时,应将手臂伸直,手指自然靠拢,手掌向上,眼睛的目

光要跟随手势的方向.

4.点头鞠躬：当客人通过面前时,应积极点头问好,打招呼，点头时，目光要看着客人面部.

5.其他举止:取低处物品时要两脚向后稍分,屈膝蹲下,以显文雅;切勿弯腰曲背，低头翘臀.

6.端托行走:用左手,下臂向前方向与上臂成90度,手指自然界张开向上,指实而掌心虚,托盘中心放于手

上,由其7个着力点支撑,五个手指加左右手壁膀，保持托盘水平,行走时，目光平视前方,右手自然背于腰间或相

扶过重物品

＜四＞三轻四勤五声

三轻:走路轻，说话轻,操作轻.

四勤:眼勤，口勤,手勤,脚勤.

五声:顾客进店有迎声,顾客问询有答声,顾客帮忙有谢声，照顾不周有歉声,顾客离店有送声.

＜五＞餐厅服务的基本行为准则

一定要做到微笑服务，热情积极；礼貌周到

两个用托盘：

①但凡上台面日勺东西（如酒水，饮品，小碗）等必须使用托盘.（锅底除外）

②但凡需要和他人沟通的，必须使用礼貌用语（包括顾客和同事）

三个积极：

①积极向客人打招呼；

②积极向上司打招呼：

③积极向同事打招呼:

服务十字准则：微笑热情积极礼貌周到

＜六＞卫生意识

1、个人卫生做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,剪发，勤洗衣服;勤换工服;

2、具有健康意识,定期进行身体检查,如身体不适应立即向上级反应.

3、保证餐厅的环境卫生（按规定做好各项清洁工作）

4、餐具要保持无油腻，无水迹.

5、上班时防止用手碰到头发或面孔或其他杂物.

6、手指不可触及到食物或餐具接触食品的部分.

7、碟子上掉落下来的食品不可给客人食用

8、不要将食物摆放在杂物周围

9、留心地面的卫生，要养成随时随地清理、清洁的良好习惯。.

10、传菜之六不取：份量不够不取

颜色不对不取

温度不够不取

配料不全不取

餐具不洁不取

出品有异物不取

优秀员工评比制度

(-)优秀员工参选资格及原则

(4)管理人员有选举权,不享有被选举权

(5)当月内无违规记录的员工,如迟到,罚款等

(6)当月请假超过7天以上(含七天)者不享有被选举权

(7)入职满一种月的员工

(二)优秀员工评比的时间：次月的10日

(三)优秀员工评比规定：

评比时餐厅经理必须在场主持，同步指定计票人、监票人、唱票人

评比优秀员工时必须所有员工到场参与

前厅员工在前厅候选人员的名字上选出前厅优秀人员，后厨员工在后厨候选名单上选出后厨优秀人

员，管理组拥有前厅后厨双重选票。

公布投票成果时，由指定的唱票人大声读出选票名字，同步交由监票人复核选票，计票人在对应的

员工名字处计票

当唱完所有选票后，由餐厅经埋、计票人、监票人、唱票人同步计算得票数并由餐厅经埋宣布成果

假如出现平票现象，将在平票人选中根据以上程序进行选举，直至选出为止

(四)名额

厨房1名，楼面1名，合计2名

(五)优秀员工奖励措施

获得当月优秀员工的员工，可获得企业颁发的现金100元的奖励（和当月工资一起发放），并配戴企

业颁发日勺优秀员工奖章直到下月优秀员工的选出。

（六）补充阐明

员工在当选为优秀员工的当月内，若发生重大的违规事件（如打架，传播负面消息等）者，则取消该优

秀员工资格,并扣回已发的奖金及奖章

员工奖罚制度

1、员工奖励制度

一、在工作中体现优秀，受到客人夸奖或好评的，奖励2分；

二、拾金不昧或使企业、顾客或员工的利益免受损失的，奖励2至4分;

三、提出合理化提议并被采纳日勺和积极参与企业所组织的活动者，奖励2至4分;

四、基层员工开发新优产品，进行工艺改良，节能损耗，并获得明显效果的，奖励20分；

五、在企业组织的考试、测验、竞赛等活动中获得优良成绩日勺，奖励5分；

六、新菜品推荐积极者按每5份，奖励1分；

七、在店内组织的理论考核中，成绩最佳日勺员工（前场后厨各1名），奖励6分；

八、在店面出现紧急状况或生意繁忙时，积极帮忙者，奖励2分；

九、开源节流，体现突出者，奖励5分；

十、如有特殊奉献者，可上报企业，同意后进行奖励。

2、员工纪律惩罚制度

一、对顾客无礼，被顾客投诉其态度，状况属实者，扣2分；

二、当众顶撞或辱骂任何管理人员者，扣5分；

三、不服从工作分派者，扣4分；

四、同事之间，互相吵架者，各扣4分；

五、同事之间打击报复，打人者扣40分并做开除处理；

六、私自加工、食用企业日勺坳料、产品以及其他任何形式的偷吃行为者，扣10分；

七、非消费时间，私自使用企业的营业性产品，如：纸巾牙签者，扣2分；

八、未准时参与企业会议、培训等集体活动者，扣1分；

九、私藏客人遗失物品或盗窃他人财物的，除追缴赔偿损失外，扣20分予以开除并报送公安机关处理;

十、代他人打卡者，代打卡者扣10分，请人代打卡者6分；

十一、在餐厅消费自行下单者，扣10分并做开除处理；

十二、在工作或生活场所聚众赌博者，扣40分，违反3次以上者做开除处理;

十三、未经同意，私自使用企业者，扣2分；

十四、私自取消、退单等以掩饰自己过错的行为，除承担损失外，扣10分；

十五、私自离岗，或上班时间内吸烟者，扣5分；

十六、上班时间看书、看报、玩或做与工作无关的事情者，扣2分；

十七、未按企业规定穿戴制服者，扣1分；

十八、违反企业已颁布实行的各项规章制度或临时规定的，按规定惩罚。

情节严重者，除按章扣分惩罚外，并做开除处理；导致直接经济损失或严重后果的，除追究赔偿损失

外，将报送有关部门处理（1分二人民币5元）。

所有奖罚均不可以现金方式进行，需以奖罚单汇总、上报至店经理处、在工资中体现。

第二章店面培训

宗旨：全面提高店面服务水准；全力以赴，提供终身学习的）机会

我们不仅要全力以赴地为员工提供高效的培训，并且要营造一种终身不停学习的环境。一种多元化的、培

训有素的团体是促使培训不停获得成功的基本要素。通过有效的培训，我们不仅可以实现迅速开店的目的，并

且可以保持高品质的原则。

一、培训的I模式

1、员工

员工需要学习基本的岗位技巧、前厅（服务）和后厨的工作流程、仪器的平常维护和保养程序。当员工有

机会晋升为部长或组长时，员工还需要学习怎样指导其他员工。

2、领班、组长、

领班和组长需要学习基本人际关系和基本沟通技巧，以进行区域（前厅、后厨）和楼面管理。同步领班和

组长还要学习处理安全和保养方面日勺问题。

3、主管、部长

主管、部长需要学习餐厅管理的重要内容，例如培训、订货、仓库管理等，并通过有效的领导能力管理营运

的状况。

4、餐厅经理

餐厅经理需要学习推进业务绩效，并通过有效的领导能力到达企业目的。

二、培训计划

培训对于餐厅的营运是至关重要的。由于人员是我们最大的竞争优势，训练员工是我们最佳的投资。培训

可以协助员工提高业务成效，在提供杰出的品质、服务、卫生和物超所值日勺同步，获得营业额和利润的增长。

我们都懂得人们是乐意学习的一学习可以让大家感觉自己很重要并且有价值。同步，人们还会对真正承

诺员工培训日勺企业保持忠诚。因此，一种良好的培训计划有两个好处：它显示出我们对员口勺承诺，使我们可

以保留住有价值的员工。

培训是一种持续的过程，是我们每天工作中的一部分。培训不仅仅使行为的体现和口头的告知一它使我

们可以看到和可以接受的）行为。假如我们从工作流程有误的人身边走过，对其错误却视而不见，这等于告诉他

我们乐意接受更低的工作原则。

员工和管理组课程意在协助员工发展和完善技巧，增长他们的知识，鼓励他们承担更大的职责并提高餐厅

的总体营运体现。

（一）培训哲学

培训的基础是：在需要的时间和地点提供培训。通过有效的培训，可使我们的员工变得更为纯熟，并将精

力集中于详细日勺工作流程。某些员工将作为重要员工留在餐厅中；某些人将升迁到管理组团体中；另某些人也

许就慢慢离开了。无论是第一份工作，还是将其作为终身的事业，我们日勺培训将提供终身受用的技巧。我们对

员工投资越多，得到的汇报也就会越多。回报是极其丰厚的一一忠诚和努力工作的人员，快乐的顾客，增长日勺

营业额，运作顺畅的餐厅。

（二）培训计划的好处

・培训有素的员工尽职尽责、充斥自信、忠诚并且可以士气高涨的作好每件事情。

・培训有素的员工力争使顾客满意。

・培训可以吸引并保留住高素质日勺员工，由于他们可以不停的接受挑战，学习终身受益日勺技能。

・培训可以节省时间，由于培训有素的员工可以愈加纯熟的完毕工作。

・培训可以节省金钱，由于培训有素的员工可以减少损耗，提高生产力。

餐厅经理的职责

作为餐厅经理，你要对餐厅日勺成效负最终责任。你要确定成功的原则，然后把员工发展列在日程首位。发

展一名充斥自信、能胜任工作巨士气高涨的员工将为你的投资带来惊人日勺回报。

在培训过程中，你担任着如下职责：

•确定培训期望，提供全面的指导和方向。

•进行领导，为营运原则制定期望，并与团体其他组员沟通，尤其是新的团体组员。

•把详细的职责委派给管理组的每一组员，设置完毕这些职责的期望。

•对培训负责人进行培训。

•创立一种工作气氛，便于团体实现目日勺。指导员工，提供回馈并讨论培训课程成果，为

发挥高素质员工进行投资。

・强化培训日勺实行，提供所需日勺工具和资料，为课前和课后的活动提供支持。

•在评估员工发展的影响，应根据餐厅总体目的的实现状况，找出需要不停

组长、领班的职责

领班（组长）、饰演着4种重要的角色——工作流程和职责方面的专家、员工效仿的典范、以对的流程训练

员工的教师、鼓励并指导员工的教练。

领班（组长）的职责如下：

・力争令顾客满意。

•采用积极并展现主人翁态度。

•持续一致地遵守原则。

•示范并增进团体合作。

•沟通并定期提供回馈。

（三）发展领班（组长）

1、明确任务和职责

明确领班（组长）的任务和职责。展现培训资料并描述它们的作同。讨论培训是怎样发生的，怎样安排

培训I,怎样追踪以及其他的环节。

2、保证期望是明确的

向候选领班（组长）描述期望并提供工作流程、岗位职责的副本。

3、培训展现

在候选领班候选（组长）完毕自我评估后来，示范怎样在岗位上训练员工。

4、安排候选领班（组长）进行角色饰演

5、观测候选领班（组长）

规定候选领班（组长）对员工进行岗位的培训。保证这一环节没有与前一环节在同一天完毕。

6、鉴定领班（组长）的技巧

确候选（组长）可以示范他们的任务和职责：典范、教练、教师、专家。

（六）制定员工培训计划

负责管理员工培训计划，制定每月的培训计划。计划包括：谁需要进行哪方面的培训、由谁实行培训I、

培训的安排、培训预算、监管培训有效性的措施。

1、确定已经受过培训的员工

使用员工追踪系统确认哪些员工已经进行了哪些岗位的培训以及何时通过的鉴定。

2、确定有那些事情会影响培训

餐厅中的多种事情也许都会影响导你已经编排好日勺某一月份的员工培训所需的时间。我们可以使用培训

影响评估单重温要考虑的时间，并记录其他事件。

3、确定需要培训的人数及部长（组长）

使用简朴的公式计算本月各岗位需要培训的员工人数，然后将各岗位已经通过培训的员工人数减去，这

样就可以计算出本月各岗位所需要培训的员工。

最终和餐厅经理一起确定各班次与否安排了通过培训的（组长）

4、保证有足够的培训资料

保证餐厅培训资料足够满足所有的培训资料。在资料用完或者内容需要更新时，务必补充资料。

5、计算培训预算

使用培训计划工作单来做预算。保证所有的预算获得同意。

有时，餐厅的预算会限制你的培训时间。假如发生这种状况，你必须决定什么是最重要的。问询如下问

题，决定怎样在实现餐厅总沐目的的同步，可以最合理日勺分派当月的培训预算。

•有无立即的排班需求。例如：让新员工开始上班，或者培训某人在某一特定班次或者一

天的某个时间段从作一种没有人熟悉的岗位。

•与否有某个岗位的需求会对顾客的感受产生直接的影响？

・哪个岗位的培训能对营业额产生积极的影响？

6、制定员工培训月历

和餐厅经理一起制定新员工的培训计划和职前简介班表。此外重温餐厅日勺员工培训追踪、管理组班表和

员工班表，确定培训的人员和培训的时间，并且为培训团体安排会议。

7、追踪培训计划

每月都要追踪计划的成效，并与餐厅经理、领班（组长）保持沟通，可以有效的追踪培训的成果、编排

更有效的培训I月历，更精确的估计餐厅的培训需求，对餐厅内发生日勺也许影响培训月历的变化积极做出反

应。

三、使用培训四环节的措施训练员工

1、准备

针对准备进行培训的岗位，重温该岗位职责和工作流程。

装备机器，准备供应品，并检查存货，保证岗位的清洁卫生。保证设备处在良好的运作状态。假如必要，联

络必要的程序。

让受训的员工作好准备，并处在放松状态。向受训的员工筒要简介岗位。

2、展现

楼面下，使用工作流程向受训的员工展现执行程序的原因、食品安全日勺要点、安全的操作环节和其他重要概

念。

3、试做

在岗位上，按照岗位职责和工作流程所描述的示范操作程序，每次示范一种环节，解释你所做的，并阐明原

因。清晰、明确的进行讲解，使受训的员工能听清晰。

假如需要，让受训的员工向你演示操作程序。让受训的员工解释所做的事情以及原因。提供回馈，并夸奖对

的的操作程序。采用积极的方式立即修正任何错误，保持耐心。假如有必要，再次示范详细日勺操作程序，保证

遵照卫生消毒和安全的操作程序。

4、追踪

开始日勺时候需要常常进行追踪，然后伴随受训员工纯熟程度日勺增长，逐渐减少追踪。观测他们的操作，用积

极的方式纠正其中的任何错误。

让受训的员工在岗位实际操作若干班次后，通过评估追踪受训员工的工作体现。运用工作流程来鉴定其掌握

的纯熟程度。最终将成果告知训练统筹员和餐厅经理。

提议：员工至少应当每月培训一次。这意味着可以遵照提议的培训途径及其他岗位的轮训I。

四、培训原则和学习方略

我们要采用如下的基本原则来制定员工和餐厅管理组的培训计划:

・人们对于初次学到的东西印象深刻。“坏的习惯使最难根除的”，有研究表明：假如学员

第一次学到的知识是错误的，那么要花费5倍日勺时间才能纠正过来。

•人们通过多种技巧进行学习日勺效果最佳。因此培训应当结合多种方式来获取信息，包括

示范、模仿和亲自练习。

•人们需要支持以鼓励自己继续学习。奖励和认知是课程中日勺重要部分，由于它能使团体

组员完善予以和接受回馈的技巧。

•假如学习目的明确，人们可以更有效地理解并牢记有关信息。

培训原则合用于下面的学习方略：

•工作中为学员提供了与教练肩并肩的合作和学习的机会，在工作中增长实际的餐厅技

巧，并展现这些概念在实际工作中是怎样运用的。

•岗位职责和工作流程可以随时提供资料。

•课堂培训是计划好的，由教师引导活司，可以在餐厅内部或者外部进行。同步课堂活动

包括了餐厅实习。

五、员工成长之路

员工

领班（组长）

\7

第三章门店岗位职责、工作流程和卫生管理。

一、店经理岗位职责、工作流程

（一）岗位职责

1、组织传达贯彻企业有关会议精神，执行企业各项规章制度，卫生原则，服务原则，及规范流程。

2、店经理在企业直接领导下开展工作，全面负责本店日勺经营管理工作。协调门店与所在地政府有关部门及业主

口勺关系。

3、按照企业下达的各项任务，执行本店的年度，月度，周及每日的经营计划和其他工作计划。

4、带领所属店员工认真完毕企业下达的各项经营指标任务，并对每日的经营状况作分析、总结。

5、加强成本控制，（如薪金，奖金，清洁器具，水电，，交通费）等费用，监管店面所有现金管理事项。

6、抓好成本核算，检查和控制食品、饮品的质量原则，规格和规定，精确掌握毛利率，保证实现利润指标。

7、加强对企业文化，企业理念的学习、领悟，并在平常营运中得到以良好体现。

8、根据员工的业务水平制定培训、考核计划，不停提高员工的业务技术和服务水平。

9、重才育才，善于为企业发现和培养人才，重视评估员工体现。

13、抓好安全生产工作，防止各类事故的发生。

11、加强对本店日勺财产管理、组织、使用，维护多种设施、设备，做好本店营业物资的申报，领取，使用及管

理工作。

12、制定各项卫生制度，检查卫生工作，保证各项指标符合卫生规定。

13、发展良好顾客关系，满足顾客规定，善于处理顾客投诉及本店突发事件（如火警，停水，停电，打劫，流

氓滋事等）。

14、做好开市前后、收市后的检查工作。

15、协调各部门关系，不停提高工作效率。

16、完毕企业交给的其他各项任务。

（二）职权范围

1、有责任及权力按照企业规定，招聘店内基层人员。

2、不可私自动用店面营业款，违者将做开除处理，并移交公安机关。

3、不可借企业名义进行私人性质活动，不能私自更改产品品种及价格。

4、不可向顾客做出任何书面承诺，不可容许任何未经企业同意日勺店面拍摄活动。

5、未经企业许可，不可与外界企业、团体签订任何合约或意向。

（三）工作流程

1、日工作流程

早、晚班：

9：30入店，检查餐厅晚市收市及安全状况，查阅管理组日志

9：30—10：30

主持或参与员工晨会

9、跟踪上午物料验收，严格把关

10:30—12：00

1、督促早市物料备货及各项餐前准备工作

2、带队检查餐厅卫生的清洁状况，品质原则以及物品摆放规范

3、抽查员工仪容仪表

4、尝试酱料，如有异常，立即反馈，及时处理

5、参与后厨员工例会，对各项问题提出整改规定

12：00—13：30

1、巡视餐厅各区域，保证卫生、品质、服务按原则执行

2、做好员工日勺岗上督导工作，发现问题及时纠正

3、严格把好品质关

4、及时处理各类应急事件

5、做好与顾客的沟通及交流

6、高峰期每隔10分钟须巡视餐厅一圈

要点：①顾客需求及动态②员工精神面貌③

注意：文档性的工作及其他事务应尽量防止在饭市阶段进行

17：30—18：00

1、检查晚市前的各项准备工作（物料备货、卫生清洁、人员到岗状况）

13：00—21：00

1、做好员工的岗上督导工作，发现问题及时纠正

2、严格把好品质关

3、及时处理各类应急事件

4、做好与顾客的沟通及交流

5、高峰期每隔10分钟须巡视餐厅一圈

21：00—22：00

13、总结当日出现的各类问题。找当事人沟通，防止类似事件时再次发生

11、查看后厨物料使用状况

12、审查监督后厨物料下单数量

22：00—收市

5、督导员工的收市清洁工作

6、查阅顾客投诉记录，分析原因，总结问题；拿出整改方案

7、做好收银日结的核查及现金清点

8、检查当日折扣及退单状况

9、填写管理组日志，做出工作总结，提出整改规定

1。、检查后厨物料的储存状况

11、检查各岗位的卫生清洁工作

12、最终检查餐厅电器设备与否已经正常关闭，冰箱运转与否正常

13、水电与否已经正常关闭，各项工作无误后，方可下班。

中班：

11：50—12：30

1、查阅管理组留言

2、检查早市后厨物料的备货及前厅各项餐前准备工作

重点：抽查后厨品质（锅底、酱料、产品配餐原则及备货量），

前厅卫生（环境卫生、用器具卫生、餐具卫生...）

人员到岗状况及员工仪容仪表

12：30—14：00

同早、晚班！

14：00—16：30

1、总结中午饭市的各类问题，和有关人员沟通，并及时拿出整改措施，防止类似问题的再次发生

2、查阅顾客投诉记录，分析原因，总结问题；拿出整改方案

3、督导员工的淡市清洁工作

4、定期定期找员工沟通，理解员工的想法及思想动态

5、按照培训计划，对员工做技能、服务有关的培训

6、做企业规定的各类报表或文喈性的工作

16：30—17：30

（四）检查晚市前的各项餐前准备工作

2、对厨房、仓库、楼面以及宿舍，每周每天分别进行对应的油查

要点：消防安全、设备设施、物品摆放、仓库台帐、库存状况、宿舍卫生

13：00—20：30

1、做好员工的岗上督导工作，发现问题及时纠正

2、严格把好品质关

3、及时处理各类应急事件

4、做好与顾客的沟通及交流

5、高峰期每20分钟巡视餐厅一次

23：30—21：00

1、总结当日出现的各类问题。找当事人沟通，防止类似事件的再次发生

2、填写管理组日志，做出工作总、结，提出整改规定

日工作重点：

1、餐前检查

2、现场管理

3、沟通交流（顾客、员工）

4、卫生、品质、服务原则日勺监督

5、人员管理

附：各类记录填写格式

1、管理组交接本

日期：XXXX班次：X班当值：XX

一.......二、……其他管理人员看后签名;XXXX

阐明：后厨当日交班记录须注明当日所估清的物料及估清原因记录！

2、顾客投诉记录

日期投诉内容处理措施当事人经手人

3、员工例会记录本

___________________________________日期：xxx班次

内容规定：1、企业传达的各项规定2、运作中存在的问题3、各项工作规定及规定

4、培训记录本

时间：XX年X月XX日XX点课程：XXXX

培训对象：讲解人：课时：

内容概要：……

参与人员签名：XXXX

5、餐具破损记录本：

日期口C3口&右破损原因处理成果当事人签名经手人

赔偿/报损

6、酱料检查记录本：（上午11：00之前，下午16：30—17：00）

品名色百味形备注（异常的处理）剩余量检查人

时间：XXXXXX

7、物料验收记录本:

日期：XXX

品名异常状况处理成果信息反馈记录人

8、会议记录本：

日期：xxxx会议类型:

内容：

9、酒水盘存

□□右昨日库存今日进货售卖今日库存备注盘存入检查人

1。、餐前检查记录本

11、酱料台清洁登记表

12、宿舍检查表

13、后厨管理组交接本

14、收市安全检查表

15、每日菜拼沽清记录本

2、周事务分析：

（D周工作汇报表

（2）管理人员排班表

（3）顾客投诉登记表

（4）运作安全

（5）宿舍检查

（6）店面管理组会议

（7）员工菜单设定

3、月事务分析

（1）1—10日：

①考勤汇总表

②供应商单据审核

③优秀员工评比

④单品销售记录

⑤营业月报表

（2）12日前：经营分析报表

（3）25日前：次月物品申购单、次月员工培训计划、次月员工转正表、当月员工培训总结

二、前厅部长岗位职责、工作流程

（~）岗位职责

在完毕前场所有岗位、部长职责的基础上，附加如下职责：

1、在分店经理的直接领导下，全面负责前厅的管理工作。

2、保证服务规范和卫生水准符合企业原则，达致顾客满意。

3、执行分店前厅日勺各项规章制度，卫生原则及操作规范。

4、做好员工工作安排，检查员工仪容仪表，个人卫生及店内环境，提高工作效率。

5、负责员工在岗培训，定期组织员工学习服务有关专业技能，对员工进行服务意识和销售意识的培训。

6、发展良好顾客关系，满足顾客规定，处理顾客投诉及餐厅突发事件并及时上报。

7、加强店面的财产管理，维护多种设施。

8、与后厨主管亲密合作，协调好前厅同后厨的关系，监督产品质量及卖相，对产品提出合理化提议。

9、做好前厅营业物资的申报、领取、使用及管理工作。

10、完毕店经理交给的其他任务。

（二）工作流程

1.早10：55分，组织员工班前例会。检查员工仪容仪表。并跟进员工到岗状况以及状态。

总结昨日工作状况，宣布当日工作安排及需告知事项。

要点：（1）检查员工与否带好笔记本，笔

（2）部长必须熟悉当班次的人员到岗、休假状况，以及岗位安排状况

（3）例会之前必须看交接本，及时对工作进行调整

（4）例会上部长所传达的内容一致的，休息的员工应告知其例会内容

2.尝试检查调料与否有质量问题。

要点：如有感官上的疑问，应立即检查并尝试，确认后告知当班厨房负责人，并作好登记，以备查验

3.监督收银复点晚班营业额及备用金。安排监督领取酒水以及其他物料，签字确认并负责验收

要点：（1）收银在14点前必须把昨日存款存入银行

（2）领货前先填单，部长或主管签字后方可前去仓库领货

4.带领员工作好岗位、区域卫生，并跟进员工卫生及备料状况，并及时的予以指导及改正。

要点：与员工一起做好各区域卫生，发现员工在做卫生中存在的问题，并及时跟进指导，提高员工工作效率

5.11：30打开A区一台空调。

要点：11：00点之前门口的卫生必须完毕

6.11：00,所有卫生及备料工作须检查完毕质量，不合格日勺及时调整。

要点：（1）卫生做完后必须检查，检查时，要和卫生区域员工一起检查，立即整改，部长在自己的笔记本

上记录，发现共性的问题须与其他部长或领班沟通。

7.进入营业状态。安排门前咨客及值岗人员。

8.根据天气及营业状况打开区域电源开关。

9.11：00—11：30分，员工用餐时间。

10.11：30前结束用餐区域的卫生及摆台工作。

11.12：00—14：00,营业高峰期间，带动员工作好服务工作。十二点至十二点半安排人员去发单，现场管理

营业期间的任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理处理，并作好登记。

要点：高峰期，部长在各自区域巡视，跟进好服务卫生，调整好员工工作状态。

12.13：25分早中班完毕交接。中班部长需安排好服务人员交接日勺详细区域。早班部长需将营业过程中的状况

向中班部长交接。确认交接完毕后早班部长方可安排早班员工下班。

要点：交接的内容：(1)各区域员工交接

(2)已买单状况及菜品出品状况

(3)顾客特殊规定

(4)台面收拾状况

13.监督收银交接班

14.交接原则：本班次必须把该完毕的工作做完，对未能完毕的事情需向下一班次部长交接清晰，不容许出现

把收尾工作抛给下个班次的现象。

15.14：00-16：30,安排部分员工值台，并安排部分员工备晚市的物料及家私。

根据营业状况将部分调料送冰箱。并关闭部分照明设备，安排员工打扫卫生

16.安排员工培训。

要点：在营业低峰期，可安排员工培训或沟通。

17.16：30----17：00,员工餐时间。安排员工用餐及值班员工。

13.18：00前结束员工用餐时间。并做好卫生及摆台工作、并安排员工去发单和做好灯、空调的开闭工作。

19.18：00-21：00,营业高峰期间，现场处理任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理处理,

并作记录。

20.20：30分，告知厨房员工宵夜用餐人数，以免挥霍

21.21：00,视客流状况安排与否需要加班。如不需要，则交接下班

21.21：00-23：00,安排好值台人员，有客人的状况下，不要进行清洁工作。部长必须对卫生进行全面检查，

待合格后可安排员工用餐

22.监督收银交接班，清点备用金及营业款，查对无误后在营业报表上签名确认。进行酒水盘点进行，与否帐

实相符，如不相吻合日勺，需登记，并查明原因

23.填写管理组交接本。

24.确认灯，空调，抽风等设备已关闭。无误后锁好大门离开。

三、后厨主管岗位职责、工作流程

（-）岗位职责

1、全面负责分店后厨日勺经营管理工作，带领后厨员工认真完毕企业下达的各项经营任务、指标。

2、定期检查产品与否符合企业原则，员工与否能以对的的措施保证产品的品质。

3、合理安排员工岗位，并对其工作进行督导。

4、实行员工在岗培训计划，组织员工学习技术，重视评估员工体现，负责对后厨员工工作技术的考核。

5、培训员工新品制作的措施，保证后厨员工严格按照操作流程及原则进行操作，保证企业原则的贯彻执行。

6、跟进有关品质的投诉，理解浸诉原因，予以处理。

7、跟进库存量，减少损耗。

8、做好后厨的原料的申购，售卖量，库存量，损耗量的数据表格日勺明细记录，并及时报给店经理。

9、负责并执行后厨日勺地面环境卫生及设备卫生的清洁及保养。

13、跟进各时段产品备货量并及时更新备货量表。

11、保证酱料原则的切实执行，并保证店面酱料的足量供应。

（二）工作流程

早班

8：50到店查看交接班本，理解前日发生日勺事情及交办事项，对今日的工作做出计划。（例如：炒酱、订

货、人员等状况）

9：00（1）检查厨房昨日收市状况、卫生状况，安排所有岗位做好卫生（桌面、地面、货奖等）

9：10（2）所有岗位备料前先险查前日的剩余物料，保证品质，做到先进先出的原则

（3）督促保洁员煲米饭。

（4）保洁员先将清洁区的卫生做好再进行清洗蔬菜（如：昨日剩的餐具、地面等）

（5）安排后厨人员开火煲汤，保证在11：30之前有高品质的汤出餐。

9：30（1）再进行茎类产品的初加工、泡粉丝、煮鸟蛋（土豆、白萝卜、黄笋）

13：00（1）酱料的出品，所有酱料出品前必须品尝，保证品质。

11：00（1）酱料出品时加容器的8分满，出酱人员必须有对酱料品质把控能力

（2）前厨人员对丸类进行切配、摆盘。牛柏叶、黄喉毛肚日勺初加工，准备拼盘（20—30）

9：20-10：20物料验收（厨房主管、组长、前厅、经理、部长、领班、（仓管）两人收货，厨房严控品质，前

厅把控数量。

（1）蔬菜开箱检查与否过老，水分,颜色、新鲜度

（2）牛羊肉，控制过肥（2：8）肥瘦）淤血

（3）水发类的验收，挤干水分，用漏筛过称

（4）基伟虾，鲜活、无死虾、每只重约10克左右

（5）放入冰箱的物品必须更换袋子，严禁使用有色袋子

（6）验收食材时严禁食材直接接触地面

（7）对进入厨房的供货商帽子的监督

（8）收完物料后督促各区将对应的物料寄存、加工

（9）督促人员将收货区卫生清理洁净（收货后20分钟）

（10）做好物料验收记录

13：00-11：00（1）安排员工餐，在11：00之前员工餐必须做好

（2）记录所需物料，仓库领料

备料状况：G）拼盘（2）丸类（3）菇类（4）水发类（5）根茎类

（6）锅底（7）汤（品尝味道与否合格）（检查酱料出餐状况（11：00之前所有上齐）

（-）亲自品尝酱料与否符合出餐原则

（二）去酱料台巡视，涕放与否对日勺

11:00-12:00安排员工餐时间,根据状况合理安排人员值岗,保证随时有人出餐（12:00之前所有人员用完餐）

11：30—11：40每日例会（1）清点人数（2）检查仪容（3）政令布达

（4）昨日的工作分析（5）今日的工作安排（6）做好例会记录

11：00-13：00午饭高锋（1）巡视全场（2）关注各岗位的工作状态

（3）严把品质关（重量、摆盘、餐点异物等）

（4）及时参与比较微弱的岗位

（5）注意全场卫生（台面、地面、货架、冰箱）

（6）内外场的亲密联络（退餐、换菜、顾客的投诉处理）

13：00早班下班（1）督促各岗位岗上交接工作（2）换水

（3）卫生清洁（4）督促中班补货

中班

一、1、酱料台检查

14：00—17：00

1、做好物料的保留工作1丸类放回冰箱保留）

2、做好晚市的备料工作

（1）泡粉丝（2）做拼盘（3）削土豆、萝卜、莲藕、淮山（4）菇类的加工

（5）检查阿姨的洗菜、餐具的清洁工作（6）检查鹤鹑蛋与否足够

（7）海带与否切好（8）泡水晶粉、红薯粉

（9）将阿姨清洗出的锅底所有配好

（10）检查所有的物料能否保证晚市出餐，记录数量补货

（11）记录厨房用料，仓库领料

15：00——16：00安排人员将员工餐做好

16：30——18：00分批安排内外场员工就餐（在18：00之前所有人员必须用完餐）

17：00——所有岗位进入待客状态

（1）检查酱料与否加满（2）检查物料与否备齐

（3）检查汤与否调好味（品尝）（4）安排人员将全场卫生打扫洁净

13：00所有当班人员所有在岗

16：00——21：00晚市高峰

（1）对全场各岗位巡视（2）注意各岗位的I工作状态

（3）严把品质（重量、形状、摆盘餐点异物）（4）及时参与微弱岗位

（5）注意全场卫生（6）控制出餐节奏

（7）做好退菜、换菜的处理（内外场沟通顺畅）

23：00—21：00订货时间

（1）查看库存（2）预估报损状况（3）查看当日的单品销售状况

（4）预估明日的销量（5）确定下单数量（6）给供货商

23：30——21：00中班下班

（1）安排好当晚的宵夜（边角料、积压料）

（2）下班前的工作交接（卫生、物料）

21：00--22：30收市准备

（1）根据外场客量准备收市

（2）将所有丸类放入冰箱加封加盖

（3）蔬菜放入冰箱，不能靠近冰箱壁

（4）所有回收酱料加封加盖放放冰箱

（5）水发类物料于打包袋内入冰箱

（6）整顿牛羊肉边角料分类寄存

（7）将所有剩余物料整顿后分别放入冰箱，且做好加封加盖工作

（8）各岗位做好岗位卫生（台面、冰箱、羊肉机、餐具归位、汤桶、炉灶、锅、油烟罩、地面，下

水道、下水道盖）

（9）毛巾消毒（开水煮、漂白水泡）

（10）砧板清洗

（11）安全检查（关煤气总阀、冰箱门与否关好冰箱与否工作正常不使用设备与否断电做好收市检查

记录）

（12）与外场沟通搜集顾客投诉状况以做明日整改根据，填写交接班本

（13）收市完后安排员工宵夜后下班

（14）最终再对厨房进行一次检查，有无安全隐患，确认无误后关灯、关门。告知店经理后打卡下班

四、前厅领班的岗位职责、工作流程

（-）岗位职责

在完毕前场所有岗位职责的基能上，附加如下职责：

1、I办助部长作好服务员的平常管理、培训、考核工作，执行上级下达的各项指令。

2、监督员工工作质量，发现问题及时纠正，保证服务、卫生工作符合原则。

3、带领服务员做好营业前日勺各项准备工作，收市后的各项处理工作，发现问题及时处理并上报。

4、准时清洁店内物品、器具，合乎卫生原则，以配合营运需求。

（-）工作流程

1.早9：25分，组织员工班前例会。检查员工仪容仪表。并跟进员工到岗状况以及状态。

总结昨日工作状况，宣布当日工作安排及需告知事项。

要点：（1）检查员工与否带好笔记本，笔