食品安全管理制度（31篇）

食品安全管理制度（31篇）

食品安全管理制度（精选31篇）

食品安全管理制度篇1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制

定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条

所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据食品安全法实施条例第二十一条的规定，若本单位经营

场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整

改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营

活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依

法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本

单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、

有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时,

应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无

害;

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未

经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品

安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统

一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存1）冷藏贮存：o℃-l（rc条件下贮存2）冷冻贮

存：0。029（条件下贮存

2、常温贮存：贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4。00（。低温冷库温度控制在-18（

以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全管理制度篇2

第一章总则

第一条为了贯彻教育部、卫计委《关于加强学校卫生防疫与食

品安全工作的意见》，切实加强我校食品安全管理工作，预防食物

中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体健康和

生命安全，特制定本规定。

第二条本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、卫计委

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（中华人民共和国卫计委令第

71号）、教育部、卫计委《关于学校食堂与学生集体用餐安全管理

规定》（中华人民共和国教育部、卫计委令14号），结合学校实际

情况制定。

第三条校园内（不含独立的家属院）所有食堂和餐饮业经营者

必须遵守本规定。

第二章食品安全管理要求

第四条校园内所有食堂和餐饮业经营者必须取得卫生许可证，

未取得卫生许可证的不得在校园内从事饮食服务和餐饮业经营活动。

第五条食堂和餐饮业经营者，必须建立健全食品安全管理制度,

食堂必须配备专职食品安全管理人员，餐饮经营者必须配备专职或

兼职的食品安全管理人员。

第六条食堂和餐饮业经营者，必须根据《食品安全法》有关规

定，组织好从业人员健康查体。

第七条食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环境整洁，

采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条

件。

第八条食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、销售、

陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；

冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定

期校验，确保正常运转和使用。

第九条食堂和餐饮业经营者，发现食物中毒或疑似食物中毒事

故时，必须立即向学校医院与卫生与健康服务中心报告，并保留造

成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现

场，积极配合学校和食品药品监督部门开展食物中毒事故调查和处

理。

第三章食品采购、贮存、加工的要求

第十条食堂和餐饮业经营者采购的原料，必须符合国家有关食

品安全标准和规定，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食

品采购场所，以保证食品质量；禁止采购《餐饮业食品安全管理办

法》第十一条规定的禁购食品。

第十一条食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备应当保持

清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；禁止存放有毒有害物品和个人

生活物品。食品贮存严格按照《餐饮业食品安全管理办法》第十三

条、第十九条、第二十条、第二十二条、第二十三条规定执行。

第十二条食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、设备布

局应当合理，流程应当规范。应有相对独立的食品原料存放间、食

品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品加工场所要符合

《餐饮业食品安全管理办法》第十四条规定的要求。

第十三条食堂和餐饮业经营者，加工食品必须严格按照《餐饮

业食品安全管理办法》第十六条、第十七条、第十八条、第十九条、

第二十条、第二十一条、第二十二条规定执行。

第四章餐用具清洗消毒保洁要求

第十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

第十五条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类

等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须

符合食品安全标准和要求。

第十六条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用,

餐饮具保洁柜必须定期清洗，保持洁净。

第五章餐饮业从业人员卫生要求

第十七条食堂和餐饮业经营者的从业人员、管理人员必须掌握

有关食品安全的基本要求。

第十八条从业人员每年必须进行健康查体。新参加工作和临时

参加工作的食品加工、经营人员都必须进行健康查佐，取得健康证

明后方可参加工作，在原工作单位取得的健康许可证无效。

第十九条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括

病原携带者）、活动性肺结核的人员，不得从事食品加工及经营工

作；患有化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,

不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如出现咳嗽、腹泻、

发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待

查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。

第二十条从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流动清水

洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；不得有面对食品打

喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第六章食品安全管理与监督

第二十一条根据教育部要求，学校建立主管校长负责的学校食

品安全工作责任制，将学校食品安全工作的责任分解落实到部门和

具体责任人。

第二十二条后勤保障部是学校食堂的主管部门，履行以下职责:

（一）认真贯彻并组织落实国家食品安全管理的法律、法规及

学校食品安全管理工作的规章制度，组织制定饮食服务单位食品安

全管理实施细则及岗位职责；

（二）负责学校食堂卫生许可证的申办、备案工作；

（三）检查食堂的食品安全管理法律、法规、规章制度执行、

落实情况，并对饮食服务单位的食品安全管理工作进行考核奖惩；

（四）会同有关单位对学校发生的食品安全事故进行调查处理;

（五）做好上级领导机关和学校领导交办的其他食品安全管理

事宜。

第二十三条食堂和餐饮经营单位是学校食品安全的第一道防线,

必须履行以下职责：

（一）必须学习贯彻国家食品安全管理的法律、法规和学校各

项规章制度及实施细则，并认真组织落实，相关的安全管理条款应

在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

（二）主动接受省、市、区食品药品监督部门和学校医院与卫

生与健康服务中心的食品安全监督检查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突发事件的应急处理

机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1立即停止生产经营服务活动，并立即向上级单位和学校医院

与卫生与健康服务中心报告；

2协助医疗机构救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场;

4配合省、市、区疾病预防控制部门进行调查，按照疾病预防

控制部门的要求，如实提供有关材料和样品；

5落实食品药品监管部门和

学校要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

（四）加强安全保卫措施，严禁非相关岗位的工作人员进入食

品加工操作间及食品原料存放间和出售食品的场所，杜绝投毒事件

的发生，确保用餐者安全与卫生。

第二十四条医院与卫生与健康服务中心是学校食品安全监督部

门，履行以下职责：

（一）对学校食堂、餐饮经营单位的食品安全工作进行监督指

导；组织校内的食品安全检查。

（二）建立学校食物中毒及其他食源性疾病报告制度，完善预

警机制。

（三）建立学校食物中毒及其他食源性疾病等突发事件的应急

处理机制，组织对突发事件的应急处理。

（四）协助食品药品监督机构，完成对学校食品安全情况的检

查，监督整改意见的落实，协助调查食品安全突发事件的原因。

第二十五条本科生院、研究生院是学生思想政治工作和日常行

为管理主管部门，要利用各种形式，对学生加强食品安全教育。特

别要教育学生不买街头无证商贩出售的各类食品；不食用来历不明

的可疑食物，增强食品安全意识和自我保护能力。

第二十六条公安处作为学校治安管理部门，应积极采取措施并

主动配合公安、卫生、工商部门，深入开展学校及校园周边治安综

合治理工作，及时清理校内违规经营的流动摊点，为学生提供一个

安全的学习、生活环境。

第七章责任追究

第二十七条因违反国家《食品安全法》等法律、法规及学校各

项规章制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食

源性疾病的单位和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病

后，隐瞒实情不报、谎报的单位和责任人，学校及教育行政部门将

给予严肃处理，食品药品监督部门给予行政处罚；对造成重大食物

中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第二十八条违反国家食品安全管理的法律、法规，未取得卫生

许可证或者伪造卫生许可证，从事食品加工经营活动的；加工经营

不符合卫生标准的食品的；使用不符合国家食品安全管理办法规定

的食品添加剂、食品容器、包装材料和加工食品用的工具、设备以

及洗涤剂、消毒剂的；从业人员未取得健康证明从事食品加工经营

的，或者对患有疾病不得直接接触入口食品的生产经营人员，不按

规定调离的；食品加工经营场所不符合卫生标准要求的；sd省食品

药品监督局将给予取缔、责令整改、吊销卫生许可证、罚款、没收

非法所得等处理。

第八章附则

第二十九条校园内圻有出租房屋且承租人从事餐饮经营、食品

加工经营的单位，对所出租房屋的餐饮经营、食品加工经营活动,

承担食品安全责任，单位主管领导是食品安全的第一责任人。承租

房屋的经营者，如违反国家食品安全管理的法律、法规及学校规章

制度，造成学生食物中毒或食源性疾病，或者被食品药品监督部门

查处，除追究承租人的法律责任或给予卫生行政处罚外，学校将追

究出租房屋单位及责任人的责任，并给予严肃处理。

食品安全管理制度篇3

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品

安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品安全管理制度篇4

食堂工作人员岗位责任制

为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对

职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定:

1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创

“文明食堂”。

2、食堂管理人员搞好食堂的‘经济核算工作。

3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关

制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。

4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的正常

就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。

5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使

职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心

6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，

搞好业务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。

食堂工作人员劳动纪律

1、上班不迟到、早退，遵守纪律。

2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗

而造成的一切损失均由本人负责。

3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后,

方准请假。

4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造

成后果均有更换者自行负责。

5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公

利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。

6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗7、

不准赌博、斗殴、酗酒。

8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做

好做细。

炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜

时必须做到“三白（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用

消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证

方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余

汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

食品安全管理制度篇5

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生

产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量

认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫

食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按

照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真

实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单

价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流

通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检

验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之

日起不少于2年。

食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起

不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存

与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目

标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；

对超过保质期或者腐朽、变质、质量不合格等食品，应当立即

停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食

品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品

等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分

库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先

进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时

清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持人人卫生。

食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒

后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入匚的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,

使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生

产日期和保存期限（或保质期）等。

食品展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食

品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直

接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴

整洁的工作衣帽。

人员健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

安全知识培训制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加

食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁,

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负

责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合食品安全标准要求的用具及时更换。

卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限

期改进意见，做好检查记录。

食品安全管理制度篇6

一、制定本单位保健食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理

措施。

二、制定本单位保健食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放保健食品许可证管理办法，办理领取或换发保

健食品许可证，无许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营Q

四、组织本单位保健食品从业人员进行保健食品安全有关法规

和知识的培训，培训合格者才允许从事保健食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行保健食品安全标准。

八、协助保健食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全管理制度篇7

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发

型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的

发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的

香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品,

不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖

耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一

天休。卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异

味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无

水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶

要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,

讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生

清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，

上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用

礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚

心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚

款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索

取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失

由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与

客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—

200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括

上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果

由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大

叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的

商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，运者一次罚款5

兀O

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与

领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面

检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的

食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单

酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次

罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人

承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1-5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款

50-100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,

一经发现视情节轻重罚款10-50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品

者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭

空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视

机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管

安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由

本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否

关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20

元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理

使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不

得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗

与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所

需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开

餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、

上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延

误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任

人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员

的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违

者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大

方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻

重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、

位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问

题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚

款20元/次。餐饮业卫生管理制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的

售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、

紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯

照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食

品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在

凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产

垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类

要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标

心O

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品；

食品安全管理制度篇8

1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、

伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全

知识的培训。

4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。

5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

食品安全管理制度篇9

根据《食品安全法》及其实施条例、《食品流通许可证管理办

法》等有关法律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全管理工

作制度如下：

一、食品安全管理人员责任制度

（一）负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范本

单位食品经营行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营人员

的进行食品安全法律法规及相关知识培训，身体健康检查等工作。

（二）管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日常

销售和存储食品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安全的

问题应立即解决或向负责人报告，监督和检查经营人员做好营业场

所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关条件及存

放设施安全、无害、无污染。

（三）技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标准

的食品，定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保质期、

外观异常等不符合安全标准的食品立即下架，并向食品安全管理人

员报告。

二、食品进货查验记录管理制度

（一）采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合格

的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签宣

传内容有关的证书等；向供货者索要进货商品的销售票据，并通过复

印、存档等方式，记载查验情况。

（二）采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品的

记录或者保留载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时间等

标准，将载有记录内容的票据统一规范装订成册或者粘贴在台账上,

台账记录票据的.保存期不得少于2年。

（三）从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并

保留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名

称及联系方式、销售日期等内容的清单或票证通销售票据。

三、食品安全检查管理制度

（一）配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监

督检查。

（二）定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条件,

配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、散

装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有异常，检查和清理

临近保质期的食品，并做明示，及时清理变质或超过保质期的食品。

（三）在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设备

应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（四）积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有

检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即下

架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将检测结

果装订保存归档。

四、食品退市召回、销毁制度

（一）在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生产

者或政府部门通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规要求

做好食品召回工作，并记如实录好召回食品处理情况。

（二）在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》第

九条规定禁止经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关规定

销毁，做好记录并通知工商部门。

五、食品从业人员健康管理制度

（一）建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取得

健康证明后方可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且每年

进行健康检查。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、食品从业人员及场所卫生管理制度

（一）食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以二要求：

⑴衣容整洁卫生；

⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表,

手缭

⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒；

（4）工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗，擦餐具或擦

鼻涕；

⑸不准用手抓直接入口食品；（6）不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

（二）食品经营场所及贮存卫生管理要求：

⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一定

的距离。离地10CM,离墙10CM,货架之间有间距，中间留有通道；

⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、干

燥，避免阳光直射；

⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发生

霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫；

（4）每天清洁室内卫生，抹布专用，经常搓洗，消毒。

⑸食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。

七、从业人员食品安全知识培训制度

（一）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训I、考

试合格后方可上岗。

（二）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，建立从

业人员食品安全知识培训档案，记录培训情况，以各查验。

八、消费投诉处理制度

在经营场所指定专职人员负责消费者对有问题食品的投诉，查

清情况，分清责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任的，认

真向消费者解释清楚，不拖延或者无理拒绝消费者的投诉;若消费者

对处理有争议，请工商部门等行政部门处理，本单位给予积极配合。

食品安全管理制度篇10

卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行

食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔

离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能

力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得

存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水

果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留

出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检

查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康

证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康

证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业

人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他

有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工

作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长刀子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身

安全和健康，特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条

所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生

变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安

全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政

管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本

单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、

有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时,

应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无

害;

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未

经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存

位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项；专供

婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成

分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的

要求，销售预包装食品。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验,

批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品

安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统

一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷噫。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存1）冷藏贮存：（rc-i（rc条件下贮存2）冷冻贮

存：0。（3-29。€：条件下贮存

2、常温贮存：贮存基本要求（1）清洁卫生⑵通风干燥（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在42-（TC。低温冷库温度控制在-18七

以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全管理制度篇11

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食

品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国

食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和

国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括

肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料

和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有

效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规

定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容

包括:

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）

和失效日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定

必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经

检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关

产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符

合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立

即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有

虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食

品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督

促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票

证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，

应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管

理机关。

食品安全管理制度篇12

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜

力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得

存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水

果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留

出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检

查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康

证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康

证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单