动物胶的微生物发酵与提取技术考核试卷

动物胶的微生物发酵与提取技术考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对动物胶微生物发酵与提取技术的掌握程度，包括发酵工艺、提取方法、质量控制及实验操作技能等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.动物胶的主要来源是（）

A.皮革废料

B.骨头废料

C.角质废料

D.水产品加工废料

2.动物胶微生物发酵过程中，常用的菌种是（）

A.黑曲霉

B.白曲霉

C.酿酒酵母

D.豆腐乳菌

3.微生物发酵过程中，pH值应控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

4.动物胶提取过程中，常用的溶剂是（）

A.乙醇

B.丙酮

C.水

D.二氧化碳

5.动物胶提取过程中，沉淀剂的选择应考虑（）

A.沉淀效果

B.溶解度

C.腐蚀性

D.以上都是

6.动物胶的分子量一般为（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

7.微生物发酵过程中，温度对菌种生长的影响是（）

A.温度越高，生长越快

B.温度越低，生长越快

C.最适宜温度下，生长最快

D.温度越高，死亡越快

8.动物胶提取过程中，离心速度一般为（）

A.1000-2000r/min

B.2000-3000r/min

C.3000-4000r/min

D.4000-5000r/min

9.动物胶的熔点一般为（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

10.动物胶的水溶性随温度升高而（）

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升高后降低

11.微生物发酵过程中，搅拌速度对菌种生长的影响是（）

A.搅拌速度越快，生长越快

B.搅拌速度越慢，生长越快

C.最适宜搅拌速度下，生长最快

D.搅拌速度越快，死亡越快

12.动物胶提取过程中，干燥温度一般为（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13.动物胶的溶解度随温度升高而（）

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升高后降低

14.微生物发酵过程中，溶氧对菌种生长的影响是（）

A.溶氧越高，生长越快

B.溶氧越低，生长越快

C.最适宜溶氧下，生长最快

D.溶氧越低，死亡越快

15.动物胶提取过程中，过滤时使用的滤纸孔径一般为（）

A.1-5μm

B.5-10μm

C.10-20μm

D.20-50μm

16.微生物发酵过程中，发酵液pH值的监测方法为（）

A.酸碱指示剂

B.pH计

C.电极法

D.以上都是

17.动物胶的分子量分布范围为（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

18.微生物发酵过程中，发酵罐的通气量为（）

A.0.1-0.5m³/h

B.0.5-1.0m³/h

C.1.0-2.0m³/h

D.2.0-3.0m³/h

19.动物胶提取过程中，提取液的pH值应控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

20.微生物发酵过程中，发酵温度一般为（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

21.动物胶的溶解度随分子量增加而（）

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升高后降低

22.微生物发酵过程中，发酵液的密度一般为（）

A.1.0-1.2g/cm³

B.1.2-1.4g/cm³

C.1.4-1.6g/cm³

D.1.6-1.8g/cm³

23.动物胶提取过程中，干燥过程中应避免（）

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.以上都是

24.微生物发酵过程中，发酵时间一般为（）

A.24-48小时

B.48-72小时

C.72-96小时

D.96-120小时

25.动物胶的分子量分布范围为（）

A.10000以下

B.10000-20000

C.20000-30000

D.30000以上

26.微生物发酵过程中，发酵罐的搅拌速度一般为（）

A.20-40r/min

B.40-60r/min

C.60-80r/min

D.80-100r/min

27.动物胶提取过程中，提取液的浓度一般为（）

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

28.微生物发酵过程中，发酵液的pH值应控制在（）

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

29.动物胶提取过程中，干燥过程中应避免（）

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.以上都是

30.微生物发酵过程中，发酵温度一般为（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.动物胶微生物发酵过程中，可能遇到的污染包括（）

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

2.以下哪些是动物胶微生物发酵的必备条件？（）

A.适当的温度

B.充足的营养

C.合适的pH值

D.必要的氧气

3.动物胶提取过程中，可能使用的辅助设备包括（）

A.离心机

B.搅拌器

C.过滤器

D.蒸发器

4.微生物发酵过程中，影响菌种生长的因素有（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.营养成分

5.动物胶提取过程中，常用的沉淀剂有（）

A.醋酸

B.盐酸

C.氢氧化钠

D.氯化钠

6.以下哪些是动物胶的特性？（）

A.可溶于水

B.可溶于乙醇

C.可塑性好

D.热稳定性差

7.微生物发酵过程中，监控发酵过程的方法包括（）

A.观察菌丝形态

B.测量pH值

C.测量溶氧量

D.测量菌体浓度

8.动物胶提取过程中，干燥方法包括（）

A.自然晾干

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

9.以下哪些是动物胶微生物发酵的缺点？（）

A.发酵时间长

B.营养成分利用率低

C.产生有害代谢产物

D.需要严格的卫生条件

10.动物胶提取过程中，可能产生的副产物包括（）

A.沉淀物

B.残留溶剂

C.水解产物

D.污染物

11.微生物发酵过程中，发酵液的透明度可以反映（）

A.发酵程度

B.污染情况

C.菌体浓度

D.营养物质消耗情况

12.动物胶提取过程中，提高提取率的方法有（）

A.适当提高温度

B.使用高效溶剂

C.增加提取时间

D.优化沉淀条件

13.以下哪些是动物胶的应用领域？（）

A.制药

B.食品

C.涂料

D.橡胶

14.微生物发酵过程中，菌种接种的方法包括（）

A.涂布法

B.点接种法

C.稀释法

D.球形接种法

15.动物胶提取过程中，可能使用的辅助材料包括（）

A.滤纸

B.离心管

C.烧杯

D.热水浴

16.以下哪些是动物胶微生物发酵的优点？（）

A.节能环保

B.产物纯度高

C.生产成本低

D.可实现工业化生产

17.动物胶提取过程中，提高纯度的方法有（）

A.多次洗涤沉淀物

B.优化提取工艺

C.使用高效分离技术

D.控制提取条件

18.微生物发酵过程中，发酵罐的维护包括（）

A.清洁消毒

B.更换密封圈

C.检查冷却系统

D.检查搅拌器

19.以下哪些是动物胶的特性？（）

A.可溶于水

B.可溶于乙醇

C.可塑性好

D.热稳定性差

20.动物胶提取过程中，可能产生的副产物包括（）

A.沉淀物

B.残留溶剂

C.水解产物

D.污染物

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.动物胶微生物发酵过程中，常用的菌种是__________。

2.动物胶提取过程中，常用的溶剂是__________。

3.微生物发酵过程中，pH值应控制在__________。

4.动物胶提取过程中，沉淀剂的选择应考虑__________。

5.动物胶的分子量一般为__________。

6.微生物发酵过程中，温度对菌种生长的影响是__________。

7.动物胶提取过程中，离心速度一般为__________。

8.动物胶的熔点一般为__________。

9.动物胶的水溶性随温度升高而__________。

10.微生物发酵过程中，搅拌速度对菌种生长的影响是__________。

11.动物胶提取过程中，干燥温度一般为__________。

12.动物胶的溶解度随温度升高而__________。

13.微生物发酵过程中，溶氧对菌种生长的影响是__________。

14.动物胶提取过程中，过滤时使用的滤纸孔径一般为__________。

15.微生物发酵过程中，发酵液pH值的监测方法为__________。

16.动物胶的分子量分布范围为__________。

17.微生物发酵过程中，发酵罐的通气量为__________。

18.动物胶提取过程中，提取液的pH值应控制在__________。

19.微生物发酵过程中，发酵温度一般为__________。

20.动物胶的溶解度随分子量增加而__________。

21.微生物发酵过程中，发酵液的密度一般为__________。

22.动物胶提取过程中，干燥过程中应避免__________。

23.微生物发酵过程中，发酵时间一般为__________。

24.动物胶提取过程中，提取液的浓度一般为__________。

25.微生物发酵过程中，发酵液的pH值应控制在__________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.动物胶微生物发酵过程中，温度越高，菌种生长越快。（）

2.动物胶提取过程中，使用乙醇作为溶剂可以提高提取率。（）

3.微生物发酵过程中，pH值对菌种生长没有影响。（）

4.动物胶提取过程中，离心速度越高，提取效果越好。（）

5.动物胶的熔点随着分子量的增加而降低。（）

6.微生物发酵过程中，搅拌速度对菌种生长没有影响。（）

7.动物胶提取过程中，干燥温度越高，干燥效果越好。（）

8.动物胶的溶解度随着温度的升高而降低。（）

9.微生物发酵过程中，溶氧量越高，菌种生长越快。（）

10.动物胶提取过程中，过滤时使用的滤纸孔径越小，过滤效果越好。（）

11.微生物发酵过程中，发酵液的pH值可以通过酸碱指示剂进行监测。（）

12.动物胶的分子量分布范围越广，其应用领域越广泛。（）

13.微生物发酵过程中，发酵罐的通气量越大，发酵效果越好。（）

14.动物胶提取过程中，提取液的pH值应与微生物发酵的pH值相同。（）

15.微生物发酵过程中，发酵温度越低，发酵时间越长。（）

16.动物胶的溶解度随着分子量的增加而降低。（）

17.微生物发酵过程中，发酵液的密度越高，表示菌体浓度越高。（）

18.动物胶提取过程中，干燥过程中应避免温度过高，以防分解。（）

19.微生物发酵过程中，发酵时间越长，发酵效果越好。（）

20.动物胶提取过程中，提取液的浓度越高，表示提取效果越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述动物胶微生物发酵的基本原理及其在工业生产中的应用。

2.分析影响动物胶微生物发酵的主要因素，并提出相应的优化措施。

3.介绍动物胶提取过程中常用的几种提取方法，并比较它们的优缺点。

4.阐述动物胶的质量控制标准及其在产品中的应用意义。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某生物科技公司计划开展动物胶的微生物发酵生产项目。请根据以下信息，设计一个简化的发酵工艺流程图，并说明关键控制点。

信息：

-使用枯草杆菌作为发酵菌种。

-发酵培养基主要成分包括葡萄糖、蛋白胨和酵母提取物。

-发酵温度控制在30-35℃。

-发酵时间为48小时。

-需要监测发酵液的pH值、溶氧量和菌体浓度。

2.案例题：某企业采用有机溶剂法提取动物胶，但提取率较低。请分析可能的原因，并提出改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.C

4.A

5.D

6.B

7.A

8.A

9.B

10.C

11.C

12.A

13.B

14.C

15.B

16.D

17.B

18.B

19.A

20.C

21.A

22.B

23.D

24.B

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.枯草杆菌

2.乙醇

3.5.0-6.0

4.沉淀效果

5.20000-30000

6.温度越高，生长越快

7.2000-3000r/min

8.60-70℃

9.升高

10.最适宜搅拌速度下，生长最快

11.40-50℃

12.升高