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文档简介

农贸市场生鲜处理安全管理制度第一章总则为确保农贸市场生鲜产品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，根据相关法规和行业标准，制定本管理制度。生鲜商品的处理、储存及销售是保证食品安全的重要环节，必须严格遵循规范，以减少食品安全隐患。第二章适用范围本制度适用于农贸市场内所有生鲜产品的经营、管理及相关工作人员。生鲜产品包括但不限于肉类、鱼类、禽类、蛋类、蔬菜及水果等，所有涉及到生鲜处理、储存、运输、销售的环节均需遵循本制度。第三章管理规范1.生鲜产品采购所有生鲜产品的采购必须选择具备相关资质的供应商，确保其提供的产品符合国家食品安全标准。采购时应索取相关检验合格证明及其他资质文件，并进行记录。2.生鲜产品入库生鲜产品入库前须进行全面检查。检查内容包括外观、气味、温度等，确保产品新鲜。在入库时，详细记录产品名称、数量、批次、供货单位及入库日期，确保可追溯性。3.生鲜产品储存生鲜产品应根据其特性进行分类存储。肉类、禽类、鱼类等需存放在冰箱或冷冻设备中，温度应符合相关标准。蔬菜和水果应存放在适宜的环境中，避免交叉污染。储存区域应保持清洁，定期消毒。4.生鲜产品加工加工生鲜产品时，工作人员必须佩戴清洁工作服和手套，遵循个人卫生规范。加工工具应定期消毒，避免交叉污染。生鲜产品加工后，需立即清理工作区域，保持环境卫生。5.生鲜产品销售销售时，生鲜产品应摆放整齐，标识清晰，注明生产日期和保质期。销售过程中应定期检查产品的外观和气味，发现异常情况应立即下架并处理。销售人员须接受定期培训，掌握食品安全知识和处理技能。第四章执行流程1.采购流程供应商选择→签订合同→索取检验合格证明→记录采购信息→入库检查2.入库流程检查生鲜产品→记录入库信息→存放于适宜区域→遵循产品分类管理3.加工流程清洁工作区域→佩戴防护装备→加工生鲜产品→清理和消毒4.销售流程摆放产品→标识产品信息→定期检查→处理不合格产品第五章监督机制为保证本制度的有效执行，应建立监督机制。市场管理部门定期检查生鲜处理环节，发现问题及时整改。每月进行一次全面检查，记录检查结果并反馈给相关责任人。对违反规定的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款或停业整顿等处理。第六章责任分工1.市场管理部门负责本制度的实施、监督、检查及评估，确保生鲜处理环节符合安全标准。2.经营者负责生鲜产品的采购、储存、加工及销售，确保每个环节符合规范，落实责任。3.工作人员负责日常操作中的卫生管理，遵循个人防护措施，定期参加培训，提升自身安全意识。第七章记录与反馈所有生鲜产品的采购、入库、加工、销售及检查情况均需进行详细记录，确保信息可追溯。定期召开安全管理会议，针对存在的问题进行讨论并制定改进措施，确保制度的持续优化。附则本制度由市场

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