年产3万吨味精工厂发酵车间设计-课程设计说明

姓名：XXX学号：XXX指导教师：XXX1课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此，谷2从总体上说，味精行业的发展前景是比较广阔的，我国是世界上而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂应用于医药和化妆品设计内容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流在本次设计过程中，自始至终得到王能强老师的悉心指导和同学虽然作者在编写和修改过程中已做了很大努力，但由于3XXX味精是人们熟悉的鲜味剂，又称谷氨酸钠，是L—谷氨酸单纳盐水化合物。它含有一分子结晶水，其分子式为D-型和L-型两种光学异构体。谷氨酸跟碱作用生成谷氨酸一钠，如4第二阶段：最早商业化制造味精的原料是面筋。面筋即中的蛋白质，采用的方法是蛋白质水解法，因为面筋的来源丰富，且吸收代谢后，合成大量的麸胺酸，是属于生物合成的天然胺基酸。这前言............................................................绪5论................................................................ 4 4理..............................................5 5 5 5 5 6 6 6 6 8 9 9 9 10 11 11 12 12 12 21 27 28致 8粉水解糖的制备2）种子扩大培养及谷氨酸发酵3）谷氨酸的提发酵车间、提取车间和精制车间作为主要生产车间。另外，为保障生水，还要设置供水站。所供的水经消毒、过滤系统处理，通过供水管!!↓斜面培养!摇瓶扩大培养预处理!空气压缩机!种子罐扩大培养气液分离淀解糖过滤除菌沉淀沉淀等电点调节等电点调节粗谷氨酸粗谷氨酸母液↓!!浓缩结晶↓大结晶大结晶干燥拌盐粉碎拌盐粉碎!粉状味精成品味精干燥!!离子交换处理粗谷氨酸溶液粗谷氨酸溶液用于原料粉碎的设备除盘磨机外，还有锤式粉碎机和辊式粉碎机。盘磨机广泛用于磨碎大米、玉米、豆类等物料，而锤式粉碎机应精作碳源，因而必须将淀粉水解为葡萄糖，才能供发酵使用。目前国内设置有种子站，完成生产菌种的扩大培养任务。从试管斜面出发，经活化培养，摇瓶培养，扩大至一级乃至二级种子罐培养，最终向发系统。但由于糖液粘度较大，流动性差，容易将维持管堵塞，同时真净空气，经空气压缩机压缩后导入冷凝器、油水分离器两级处理，再后，送至发酵罐使用。在北方地区由于空气湿度小、温度低，还可采取谷氨酸。但存在废水污染大，生产成本高，技术难度大等问题，应时厂房建筑要求较高，这样均不如振动式干燥床应用效果好倒罐率：0.5%发酵谷氨酸产率：10%糖酸转化率：56%淀粉糖转化率：98%谷氨酸提取收率：92%味精对谷氨酸的精制收率：112%原料淀粉含量：86%发酵罐接种量：10%发酵罐填充系数：75%％，％，％，0.04%VV(VV4二级种液耗用糖蜜量V5发酵培养基耗糖蜜量V6KCl1G5G61量（m3）36366633333333333363热量衡算是根据能量守恒定律建立起来的，热平衡方程表示如相对湿度ψ=70%，通过加热器使空气升至80℃,从干燥器出来的空算11'=选用机械涡轮搅拌通风发酵罐则每天需糖液体积为V：糖总3；封验算全容积V：全3筒)V=V’全全Δt25mim50346②挡板：本罐因有扶梯和竖式冷却蛇管，故不设挡板④冷却管布置：采用竖式蛇管总pt总S总=v现取竖蛇管圈端部U型弯管曲径为)0Ⅲ冷却管总长度L计算：由前知冷却管总面积002实可排竖式直蛇管的高度，设为静液面高度，下部可伸入封头EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up9(总),1)EQ\*jc3\*hps36\o\al(\s\up21(=),55)V-V总封=S20管0实实物物2物FfEQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up2(2),气)，发酵所需的种子从试管斜面出发，经活化培养，摇瓶培养，扩大种2)总②二级种子罐个数的确定：种子罐与发酵罐对应上料。发酵罐平均则封H2封3筒3校核种子罐总容积V'总：)(则m罐封筒EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up15(夹),3)EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up15(封),1)EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up15(0),2)EQ\*jc3\*hps21\o\al(\s\up15(封),3)夹夹P套P套封Biiiiiim50305则通风管管径计算：设罐压0.4MPa，发酵温度t=32℃,风速常压下t0=20℃,送风量V为：/min)将通风换算成工作状态，求通风管直径d1w②一级种子罐容积和数量的确定