食品工厂机械与设备模考试题与答案

食品工厂机械与设备模考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、杀菌锅B、贮料罐C、酶反应罐D、胶体磨正确答案：B2.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、密度B、颜色C、重量D、尺寸正确答案：D3.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、板式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、降膜式正确答案：B4.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A5.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、抽真空时间D、封口时间正确答案：B6.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A7.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、在进料段较密D、朝向物料正确答案：C8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案：A9.板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、结构紧凑C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：A10.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、辊式B、螺旋C、带式D、板式正确答案：B11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、出罐阀无关B、转鼓阀无关C、进罐阀无关D、转罐阀无关正确答案：B12.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、夹层锅B、冷热缸C、螺旋式预煮机D、刮板式预煮机正确答案：A13.量杯式定量机构一般用于（）。A、低黏度液体B、易挥发液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案：D14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、果胶溶液B、酵母C、蛋黄D、动物血液正确答案：A17.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、夹层锅B、升膜式浓缩器C、降膜式浓缩器D、盘管式浓缩器正确答案：A18.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D19.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、外加热循环式B、板式C、升膜式D、降膜式正确答案：D20.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、喷雾式B、网带式C、滚筒式D、气流正确答案：C21.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A22.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D23.喷雾干燥机（）。A、雾化液滴的粒径范围1-10μmB、进料经过C、雾化器类型有3种D、液滴表面温度与热空气温度相同正确答案：C24.静态混合器一般不用于（）。A、溶解B、过滤C、分散D、萃取正确答案：B25.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D26.量杯式定量结构一般用于（）。A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C27.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、管式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、板式正确答案：C28.液体混合设备的必备部件是（）。A、人孔B、温度计插套C、夹套D、搅拌浆正确答案：C29.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、金属粒子C、骨骼D、玻璃正确答案：C30.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、70%B、60%C、50%D、40%正确答案：C31.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、遮断式B、垂直屏障式C、脉冲式D、水平屏障式正确答案：A32.输送肉糜可以采用（）泵。A、螺杆B、柱塞C、滑板D、离心泵正确答案：A33.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、粉碎时间B、包角的角度C、锤片的形状D、筛板孔径的大小正确答案：D34.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、钩形C、筐形D、拍形正确答案：C35.滚筒式干燥机（）。A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D36.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、塑料带B、钢带C、橡胶带D、布带正确答案：D37.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A38.滚筒式干燥机（）。A、可用一个滚筒工作B、可有三个滚筒C、只能在真空下工作D、只能用两个滚筒正确答案：A39.列管式热交换器一般不用作（）。A、杀菌器B、蒸发加热器C、热烫器D、冷凝器正确答案：A40.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、卧式杀菌锅B、列管式高温短杀菌器C、超高温瞬时灭菌机D、刮板式换热器正确答案：A41.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、1B、50C、10D、100正确答案：A42.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、12%-28%B、<12%C、>28%D、12%-20%正确答案：A43.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D44.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A45.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、低酸性罐头杀菌B、气流干燥C、喷雾干燥D、冷冻干燥正确答案：A46.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、滚筒式B、淋洗式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：C47.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、管道B、阀门C、输送带D、容器正确答案：D48.喷雾干燥机（）。A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、雾化器类型有4种D、液滴表面温度与热空气温度相同正确答案：C49.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、气流式B、真空式C、喷雾式D、滚筒式正确答案：D50.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、蒸煮袋食品杀菌B、金属罐头杀菌C、低酸性罐头杀菌D、玻璃瓶罐头杀菌正确答案：B51.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数可达18层B、各层干燥室上下不相通C、以6-8层最常用D、各输送带速度独立可调正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A2.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B3.各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A4.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A5.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A6.气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A7.柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A8.转鼓式真空过滤机的转鼓面外则的压力始终大于内侧的压力。()A、正确B、错误正确答案：A9.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B10.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A11.旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。A、正确B、错误正确答案：B12.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A13.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A14.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A15.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B16.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：A17.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B18.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A19.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A20.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B21.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A22.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B23.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A24.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A25.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B26.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A27.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B28.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B29.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A30.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A31.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A32.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A33.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A34.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A35.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错误正确答案：A36.卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A37.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A38.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A39.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A40.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A41.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。()A、正确B、错误正确答案：A42.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A43.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A44.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A45.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用