食品理化检验技术习题含参考答案

食品理化检验技术习题含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B2.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B3.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B4.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A5.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B6.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B7.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B8.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B9.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B10.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B11.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A12.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B13.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。A、正确B、错误正确答案：A14.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B15.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A16.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A17.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B18.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A19.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B20.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B21.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A22.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。A、正确B、错误正确答案：B23.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A24.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A25.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B26.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B27.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B28.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A29.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A30.()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A31.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B32.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B33.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B34.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A35.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A36.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A37.()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。A、正确B、错误正确答案：A38.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。A、正确B、错误正确答案：B39.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A40.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B41.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A42.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A43.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A44.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A45.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。A、正确B、错误正确答案：B46.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A47.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A48.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B49.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A50.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B51.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。A、正确B、错误正确答案：B52.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B53.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A54.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A55.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B56.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B57.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A58.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A59.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。A、正确B、错误正确答案：B60.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A61.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A62.()1.350的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：B63.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A64.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A65.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。A、正确B、错误正确答案：B66.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B67.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A68.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B69.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A70.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A71.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B72.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B73.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B74.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A75.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A76.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B77.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。A、正确B、错误正确答案：A78.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A、正确B、错误正确答案：B79.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B80.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A81.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B82.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A83.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A84.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B85.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A86.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A87.（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A88.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A89.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B90.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。A、正确B、错误正确答案：A91.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B92.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A93.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误正确答案：B94.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B95.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案