食品工厂机械与设备习题（含答案）

食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只能用蒸汽加热C、只能用两个滚筒D、也可用热水加热正确答案：B17.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、蒸发过程B、冷冻过程C、杀菌过程D、干燥过程正确答案：A18.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、输瓶带利用率高B、设备占地面积大C、卫生条件较好D、便于安排生产流程正确答案：A19.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D20.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、对物料密度适应性强B、结构紧凑C、预煮时间可自动控制D、运动部件少正确答案：B21.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、气流B、喷雾C、滚筒D、网带正确答案：D22.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、刮板与筛网的间距C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C23.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、单层式B、穿流多层式C、卧式多室式D、溢流多层式正确答案：A24.输送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、柱塞C、螺杆D、离心泵正确答案：C25.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、列管式C、套管式D、盘管式正确答案：A26.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、10B、50C、1D、100正确答案：C27.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B28.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、蒸汽压力维持B、水温维持C、水柱高度维持D、水柱的液位维持正确答案：C29.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、有B、有C、无D、无正确答案：A30.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、平行进B、垂直进C、斜交进D、重合时正确答案：D31.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A32.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、微孔过滤B、超滤C、反渗透D、电渗析正确答案：C33.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A34.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振动清洗机B、单端式洗瓶机C、鼓风式清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：C35.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋转速B、螺旋角度C、螺旋直径D、螺旋螺距正确答案：C36.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、0.5~1.5μmB、5~15μmC、500~1500μmD、50~150μm正确答案：A37.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、适用于溶液干燥B、常用网带输送物料C、不可连续操作D、不可在真空下干燥正确答案：A38.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、干燥室只能为卧式C、不易粘壁D、产量可调性好正确答案：D39.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300m/sB、50m/sC、10m/sD、150m/s正确答案：D40.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌篮B、空气压缩机C、电动葫芦D、杀菌车正确答案：D41.真空过滤机的优点不包括（）。A、可观察过滤情况B、便于检查C、可以连续操作D、可过滤低沸点料液正确答案：A42.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、50C、300D、10m/s正确答案：D43.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A44.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、加速水分蒸发B、热损失少C、热能消耗低D、适合热敏性物料正确答案：A45.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能四边封口C、只能两端封口D、既可连续式也可间歇式正确答案：B46.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、头道滚轮B、托底板C、二道滚轮D、压头正确答案：D47.列管式热交换器一般不用作（）。A、蒸发加热器B、杀菌器C、冷凝器D、热烫器正确答案：B48.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A49.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、漂烫处理B、调味品配制C、溶糖化糖D、熬糖正确答案：A50.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正确答案：A51.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、过热水B、热空气C、蒸汽D、过热蒸汽正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B2.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A3.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B4.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A5.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B6.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B7.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B8.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A9.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A10.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A11.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A12.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A13.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A14.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A15.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A16.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。()A、正确B、错误正确答案：A17.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A18.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A19.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A20.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A21.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A22.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B23.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A24.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A25.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A26.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B27.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A28.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A29.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A30.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B31.各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A32.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A33.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A34.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B35.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A36.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A37.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A38.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B39.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B40.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A41.低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A42.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B43.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B44.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B45