食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）

食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通卧式杀菌锅常用（）。A、热水做杀菌介质B、于低酸性食品杀菌C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：B2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、分离器大B、气流速度C、小分离器气密性D、粉尘粒度正确答案：D6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：B7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、可乐B、矿泉水C、牛乳D、白酒正确答案：D8.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A9.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A14.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、盘击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锤击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D17.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、外加热循环蒸发器B、盘管式蒸发器C、夹套式蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：C18.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、单式真空式B、双室真空式C、机械压力式D、等压灌装式正确答案：D19.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水力喷射泵B、水环式真空泵C、往复式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D20.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、螺旋B、辊式C、板式D、带式正确答案：A21.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：C22.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、贮料罐B、胶体磨C、杀菌锅D、酶反应罐正确答案：A23.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A24.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、压力式D、容积式正确答案：D25.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温高压B、常温高压C、高温低压D、低温低压正确答案：B26.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、热烫蒸者设备B、分级分选设备C、冷冻设备D、杀菌设备正确答案：A27.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A28.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A29.小包装无菌包装机正常操作（）。A、必须预先制好包装盒B、不必要求进入机器的包材料无菌C、要求设备周围环境无菌D、进入机器的料液不一定为无菌正确答案：C30.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、蒸汽C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：A31.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A32.自动制袋充填包装机（）。A、既可连续式也可间歇式B、只能两端封口C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D33.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、扬程B、黏度C、有无颗粒D、流量正确答案：D34.盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、轴向B、筛面C、径向D、切向正确答案：D35.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：B36.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、钢带B、链板带C、塑料带D、链辊带正确答案：B37.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、量杯式B、定量泵式C、称重式D、液位式正确答案：A38.静态混合器一般不用于（）。A、溶解B、萃取C、过滤D、分散正确答案：C39.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、换热器B、热风分配器C、冷凝器D、蒸汽喷射泵正确答案：C40.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室外B、实际上是一个制冷蒸发器C、只能装在干燥室内D、一种套管式热交换器正确答案：A41.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、刷洗式B、滚筒式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D42.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B43.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A44.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为真空式C、为常压式D、为等压式正确答案：C45.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距正确答案：A46.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、等压式B、真空式C、机械压力式D、常压式正确答案：C47.灌装机用的定量泵一般为（）。A、转子泵B、活塞泵C、离心泵D、齿轮泵正确答案：B48.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、1B、100C、10D、50正确答案：A49.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、蛋黄B、动物血液C、果胶溶液D、酵母正确答案：C50.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热能消耗低B、加速水分蒸发C、适合热敏性物料D、热损失少正确答案：B51.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A2.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A3.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A4.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A5.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A6.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B7.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A8.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A9.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A10.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A11.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A12.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B13.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A14.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B15.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A16.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A17.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B18.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B19.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B20.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A21.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B22.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A23.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A24.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B25.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A26.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A27.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A28.柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A29.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A30.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。()A、正确B、错误正确答案：B31.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A32.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B33.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B34.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A35.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A36.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A37.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A38.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A39.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B40.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。()A、正确B、错误正确答案：B41.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A42.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B43.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B44.蛇管换热器的传热膜系数不高。(