食堂管理员题库

静安支队2023年后勤岗位练兵题库

（食堂管理员岗位）

一、选择题

1.饭堂内用餐要保持环境清洁卫生，餐具必须洗净，定期消毒，防止

食物中毒或的发生。（B）

A、疾病B、传染病C、胃病D、其他病因

2.指战员委员会要经常收集群众意见，定期研究伙食开展情况，坚持

审查一次伙食账目。（A）

A、每月B、每季度C、半年D、每年

3.炊事人员进行一次健康检查，发现不适宜炊管岗位的传染

病等患者，必须立即调离。（C）

A、每月B、每季度C、每半年D、每年

4.选用蒸汽消毒法，需将洗净的食具蒸分钟。（B）

A、10-15B、15-30C、30-45D、45-60

5.《上海市消防救援总队经费资产审批管理规定》中，资产处置是指

各单位国有资产产权的转移及核销，下列选项中哪一项不属于对各类

国有资产的转移及核销行为？o（D）

A.出售B.置换C.报损D.出租

6.下列各项中，属于固定资产特征的是（A）。

A.为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的

B.使用寿命超过一个月

C.与该固定资产有关的经济利益很可能流入企业

D.该固定资产的成本能够可靠地计量

7.固定资产是指使用期限超过一年，单位价值在（A）元以上（其

中专用设备单位价值在（）元以上），并且在使用过程中基

本保持原有物质形态的资产。A.1000,1500B.1500,2000

C.2000,2500D.500,1000

8.下列各项中，不属于单位固定资产入账时点的为（B）。

A.验收合格时

B.安装完成交付使用时

C.建造完成交付使用

D.达到预定可使用状态时

9.根据消防救援局《消防救援队伍贯彻落实过紧日子要求严

格经费管理十项措施》（应急消〔2020〕206号）精神，结

合总队实际，现就进一步加强和规范经费管理提出如下意

见。严格执行空调温度控制制度，夏季不低于（A）摄氏

度，冬季不高于（A）摄氏度

A.2620B.2418C.2618D.2420

10.各单位要及时按月请领拨付基层指战员伙食费，基层单

位的伙食费历年累计结余不得超过（A）的基本伙食费。

A.一个月B.一季度C.半年D.一年

11.由于公务外出发生的误餐费标准早、中、晚分别为（B）

元/餐。

A.154045B,204040C.254545D,204545

12.公务卡发卡银行是指（C）级（含）以上单位基本存款账

户所在银行。

A.部局B.总队C支队D.队站

13.持卡人使用公务卡结算的各项公务支出，应早于发卡行

的还款期限（A）以上，到财务部门办理报销手续。因持卡

人报销不及时造成的罚息、滞纳金等相关费用，由持卡人

自行承担；

A.5个工作日B,10个工作日C.15个工作日

14.下列不属于副食品采购要求的是（D）o

A、掌握市场情况B、做好采购计划C、保证质量数量D、严

密手续

15.用款部门应在发票开具后及时报销，原则上发票开票日期

超过（C）天的发票财务部门不再受理。

A.5B.10C.15D.20

16.参照《总队严格队伍教育管理若干措施任务清单》，支队

要求（B）汇总分析各单位个人财经状况分析报告和指战员

互相借款报备情况。

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

17《消防救援队伍基层单位财务管理规定（试行）》中，伙食

费收支应当按照什么制度核算？（A）

A.日清月结B.日清周结C.周清月结D.月清季结

18.细菌性食物中毒一般发生在月份。（C）

A、9月至12月B、1月至3月

C、5月至10月D、4月至8月

19.《消防救援局关于伙食费保障管理事宜的通知》中，津贴

制学员继续按照现行规定的天数，补助过节伙食费每人每天

⑻元？

A.10B.15C.20D.25

20.以下哪些不属于库存副食品管理要求o（D）

A、合理安排储量B、分类存C、严密D、推陈出新

21.消防救援队伍基层单位财务管理规定（试行）》中，基层

单位党委应当加强财务管理，加大监督检查力度，下列哪一

项不是对会计处理的要求？（B）

A.及时B.健全C.准确D.完整

22.《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，台式计算机（含预装正版操作系统

软件）最低使用年限为（）年？（C）

A.3B.5C.6D.7

23.《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，便携式计算机（含预装正版操作系

统软件）价格上限为（）元？（B）

A.5000B.7000C.10000D.20000

24.给养管理应当遵循的原则有o（C）

A、落实供应标准、执行管理制度

B、科学调剂伙食、增强官兵体质

C、统一领导、按级负责

D、收支有据，核算管理好

25.《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，A4黑白打印机的价格上限为（）

元？（A）

A.1200B.2000C.3000D.5000

26.《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，台式计算机（含预装正版操作系统

软件）价格上限为（）元？（B）

A.2000B.5000C.10000D.20000

27.《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，碎纸机配置数量上限按单位编制内

实有人数的（）计算。（C）

A.3%B.4%C.5%D.10%

28、《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，编制内实有人数在100人以内的单

位，每（）人可以配置1台投影仪。（B）

A.10B.20C.30D.50

29、每天逐日消耗登记，由食堂管理员和对当天消耗的主副

食品共同过秤，及时填写逐日消耗登记凭证。（C）

A、值班员厨师C^厨房值班员D、经委会成员

30、《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，《中央行政单

位通用办公设备配置标准表》中，碎纸机的价格上限为（）元？（A）

A.1000B.2000C.3000D.5000

31、选用新洁尔灭消毒法，是将洗净的餐具放置在溶液中浸泡

分钟。(A)

A、5B、10C、15D、30

32、下列不属于营养素的主要功用的是(A)o

A、帮助肝脏解毒B、修补组织C、供给热能D、调节生理

机能

33、色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色，这是。

(B)

次质面粉B、良质面粉C、劣质面粉D、优质面粉

34、表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,

切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊，这是o(D)

A、特级猪肉B、新鲜猪肉C、次鲜猪肉D、变质猪肉

35、消防部队的士兵训练强度为o(B)

A、轻度劳动B、中度劳动C、重度劳动D、极重度劳动

36、霉茵在食品上含水量为时即可发育。(B)

A、10%B、15%C、20%D、25%

37、维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对

各种维生素的需要量，但却是维持肌体正常生命活动所必需

的营养素。(B)

A、小B、很小C、大D、很大

38、糖是人体主要的供给热能的物质，约占人体每日所需总能量

的，有时超过80%。(B)

A、40%-50%B、60%-70%C、60%-80%D、50%-70%

39、下面属于粳米的是:o(B)

A、形状、颜色、长椭圆或细长型，较白；透明度、较差；吸水性强;

口感黏性低。

B、形状、颜色、椭圆形、油性高；透明度、高；吸水性差；口感好。

C、形状、颜色、蜡白色；透明度、半透明；吸水性差；口感黏性大。

D、形状、颜色、粉白色；透明度、高；吸水性差；口感好。

4()、冻猪肉(解冻后)肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量

霉点。表明是o(D)

A、良质冻猪肉B、变质冻猪肉C、病变猪肉D、次质冻猪

肉

二、判断题

41、膳食中产生能量的营养素脂肪占总能量的20%〜30%o（A）

A、正确B、错误

42、行政事'也单位资产清查核实管理办法》中，固定资产盘盈是指行

政事业单位清查出的无账面记载或者反映的固定资产。（A）

A、正确B、错误

43、《关于进一步加强和改进行政事业单位国有资产管理工作的通知》

中，各单位要准确完整登记资产卡片信息，确保“一卡一物”、不重

不漏，定期清查盘点，及时处理资产盘盈、盘亏和资金挂账等事项。

（A）

A、正确B、错误

44、《中央行政单位通用办公设备家具配置标准》中，配置数量上限

根据单位机构设置、职能、编制内实有人数等确定，是不得超出的数

量标准，具体数量由各单位结合实际，按照节约的原则合理配置。（A）

A、正确B、错误

45、炊事人员制作主食技术要求做到“四净”“四不”“二无”“一

合理”。（A）

A、正确B、错误

46、副食品采购的基本方法可概括为十个字、看、问、听、查、谈、

定、验、核、付、收。（A）

A、正确B、错误

47、基层单位先进食堂评比时，就餐人员满意率必须达到95%以上。

（A）

A、正确B、错误

48、基层伙食单位每周制订的食谱必须经消委员会讨论后才能公

布。（A）

A、正确B、错误

49、中队采购人员应做到货比三家，把好质量关、价格关、数量关、

人情关，杜绝贪污行为。（A）

A、正确B、错误

50、在实物验收过程中，若发现项目不符的，验收人员可拒绝在

发票上签字，并报中队干部查明原因。（A）

A、正确B、错误

51、各中队可根据自身厨房条件情况，可不设“伙食管理园地”

专栏。（B）

A、正确B、错误

52、食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒，放置有序。

（A）A、正确B、错误

53.实行自助餐的伙食单位，在餐桌上应当配备公筷、公勺等公用餐

具进行分餐。（A）

A、正确B、错误

54、发票的使用和管理要实事求是，严禁弄虚作假。（A）

A、正确B、错误

55、要加强伙食费监督管理，落实专款专用，每月制作支出报表，

可以从伙食费中列支公务接待费，坚决杜绝挤占、挪用伙食费现象

发生。（B）

A、正确B、错误

56、公务卡，是指总队在职人员持有，主要用于日常公务支出和财

务报销业务的个人借记卡。（B）

A、正确B、错误

57、食堂管理员的任用或调动应由中队党支部提出意见，并报支队

后勤部门审查同意后，由支队司令部按规定审批任用。（A）

A、正确B、错误

58、炊管人员从事工作期间，必须穿工作服，戴工作帽，不得妨害

食品卫生的行为。（A）

A、正确B、错误

59、食谱经公布实施后，无特殊情况不得更改。（A）

A、正确B、错误

60、食堂内不得存放与给养器材无关的物品，尤其是易燃易爆化学

品、农药等危害人身安全的物品。（A）

A、正确B、错误

61、逢重大节日，经济民主小组应提前召开会议，商议节日菜谱的

制订。（A）

A、正确B、错误

62、公务卡如用于个人支付结算业务，不得办理财务报销手续，单

位不承担私人消费行为引致的一切责任。（A）

A、正确B、错误

63、副食品和调味品要专库存放，有条件的伙食单位应实行货架分

类存放。（A）

A、正确B、错误

64、合理使用燃料，降低消耗。杜绝燃料使用过程中“跑、冒、滴、

漏”的现象。（A）

A、正确B、错误

65、《中央行政事业单位国有资产配置管理办法》中，新增资产配

置相关预算一经批复，原则上不得调整。（A）

A、正确B、错误

66、持卡人在规定的信用额度和免息期内先消费、后还款；在未按

规定办理报销手续之前，无论是公务消费还是个人消费均属个人行

为，个人承担由此导致的全部责任。（A）

A、正确B、错误

67、食堂管理员上岗前，需由总队或支队（以支队培训为主）进行

业务培训，特殊情况可边工作边培训。（A）

A、正确B、错误

68、持卡人在执行公务中允许通过公务卡提取现金（B）

A、正确B、错误

69、公务开支人员应在单位财务部门统一组织下申请办理公务卡。

（A）

A、正确B、错误

70、就餐形式应采用分餐制。分餐一般采取配餐和自助餐形式。没

有条件实行配餐和自助餐的单位应当使用公筷、公勺等公用餐具分

餐。（A）

A、正确B、错误

71、特殊情况下，单位会计机构中的会计、出纳人员可以由一人兼

任（B）

A、正确B、错误

72、各科室负责人、队站业务主管（管）干部按照管理权限对本部

门经费支出的合理、合法性负责，严禁虚报发票、假公济私。（A）

A、正确B、错误

73、已经达到预定可使用状态但尚未办理竣工决算的固定资产，应

当按照暂估价值确认为固定资产，并计提折旧；待办理竣工决算后

再按实际成本调整原来的暂估价值和原已计提的折旧额。（B）

A、正确B、错误

74、《中央行政事业单位国有资产配置管理办法》中，对于新增的

资产购置申请，应当结合单位资产存量和业务需要从严审核。1A）

A、正确B、错误

75、《中央行政事业单位国有资产配置管理办法》中，中央行政事

业单位资产配置后应当及时验收、登记，建立资产卡片和资产账目，

并将资产的相关信息录入资产管理信息系统。（A）

A、正确B、错误

76、《中央行政事业单位国有资产配置管理办法》中，经批准召开

重大会议、举办大型活动及开展临时性工作等需要配置资产的，原

则上应当通过租用方式解决。（A）

A、正确B、错误

77、在政府会计准则中，已提足折旧的固定资产，可以继续使用的,

应当继续使用，规范实物管理。在继续使用期间，应当继续计提折

旧。（B）

A、正确B、错误

78、政府会计准则中，单位价值虽未达到规定标准，但是使用年限

超过1年（不含1年）的大批同类物资，如图书、家具、用具、

装具等，可以不确认为固定资产。（B）

A、正确B、错误

79、因改建、扩建等原因延长房屋使用年限的，可以根据该固定资

产实际情况和便于管理的原则，可以不用重新固定资产的折旧年

限。（B）

A、正确B、错误

80、非专利技术不属于无形资产。（B）

A、正确B、错误

三、多选题

81、食堂管理员上岗前，必须经或进行业务培训。

（BC）

A、队站B、支队C、总队D、消防局

82、先进食堂评比条件的主要内容是、、设备管理好、制度

落实好。（ABCD）

A、人员素质好B、伙食调剂好C、勤俭节约好D、饮食卫生

好

83、节约燃料，要杜绝燃料使用过程中“”的现象发生。

（ABCD）

A、跑B、冒C、滴D、漏

84、“伙食管理园地”专栏。专栏内设、等项目便于广大官

兵监督。（ABCD）

A、每周食谱B、市场信息

C、队站消防员个人生日表D、伙食账目公布表

85、结余伙食费要用于（AB）期间改善指战员伙食。

A.重大节日B.重大任务期间C.公务接待

86、开具发票要满足要素。（ABC）

A、发票必须真实合法B、报销联必须复写

C、单位名称、品名、数量、单价、大小写金额一致、发票专用章等

要齐全

D、发票纸质要保持完整，不得缺损或损坏

87、抓好伙食的节俭工作，主要是抓好o（ABD）

A、节约粮食B、节约副食品

C、维护保养给养器材D、节约燃料

88、公务卡结算应当遵循（ABCD）的管理原则。

A.银行授信额度B.个人持卡支付C.单位报销还款D.财务实

时监控

89、食品验收的内容包括o（ABCD）

A、查质量B、查数量C、查金额D、查时间

90、下列情况可暂不使用公务卡结算（须使用借记卡报销结

算）：

A.在不具备刷卡条件的场所发生单笔消费在200元以下的

公务支出；

B.按规定支付给个人的支出（包括医药费报销、个人奖

励、补贴等）；

C.签证费、快递费、过桥过路费等目前只能使用现金绐算

的支出；

D.执行重大专项任务、演习演练、抢险救援期间在不具备

银行卡结算条件的地区（场所）发生的，或因保密需要不

便使用公务卡结算的零星公务支出

91、伙食单位主副食品、生熟食品加工要,防止交叉污染和

食物中毒。（ABC）

A、分刀B、分板C、分容D、分库

92、采购人员应做到货比三家，把好,杜绝贪污行为。

（ABCD）

A、质量关B、价格关C、数量关D、人情关

93、下列各项中，应当作为固定资产入账的有

（ABCE）o

A.专用设备B.通用设备C.房屋及构筑物

D.单位价值虽未达到规定标