食品安全管理员制度范文（32篇）

食品安全管理员制度范文（32篇）

食品安全管理员制度范文（通用32篇）

食品安全管理员制度范文篇1

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫

生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品从业人员卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

H-一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理员制度范文篇2

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

经营设备和工具清单

烤箱2个

冰柜2个

展示柜1个

柜台1个

燃气灶3个

食品安全管理员制度范文篇3

为了进一步加强幼儿园食堂科学的管理，保障正常运行，改善

膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生

服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要

为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高

膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标

决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付

校方押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市

场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结

算，发生三次类似事件，园方终止与供货方合同；供货方每天七点

前将货送到食堂，交后勤主任和值日教师验货，做好三查工作：查

数、查质、查账，后勤主任记录，值日教师监督并签名。采购物品

进园后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、后勤主

任及厨师长各一份，后勤主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行厨师长负责制，厨师长根据市场、

季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交保健老师审批后，

交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不

得少于六种，中、晚餐有三荤四素。

3、食堂财产及管理实行后勤主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加

工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的坂菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜，如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库

存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核

算和帐务整理。

二、食堂卫生制度

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及

其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食

品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、

幼儿园食堂管理方案提要：食堂各项开支必须后勤主任签字审

核，分管后勤的副园长和园长签字后才能报销，发现未经审批的发

票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的,清

洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物

及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要快到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,

直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

三、食堂的实物出库管理

食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，

并随时接受检查。

食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周

清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一

次。

食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约,

不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现

将严肃处理。

对食堂食品、物品实行”采购、入库、使用“三分离原则。建

立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在

1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

四、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上后勤主任及时公布当日中、晚餐菜

谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工

作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的,

学期末膳管会考核后酌情给予200元-20__元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担

法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：后勤主任主任、值日教师、厨师长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师长

④人为投毒。责任人：食堂值班人

食品安全管理员制度范文篇4

第一章总则

第一条

为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高

学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食

品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部

委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律

法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。

第二条

本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满

足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品

加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条

本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学

校）及幼儿园。

第二章组织管理

第四条

禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工

作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小

学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。

第五条

校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂

管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂

管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全

检查，研究重大隐患整改措施。

第六条

各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长（园长）牵头成

立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员

会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食

材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。

第三章总体要求

第七条

坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求,

合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原

则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符,

收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿

性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生

在学生食堂就餐。

第八条

健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全

生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实

陪餐制度，学校主要负责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪

餐记录，陪餐产生的餐费作为工作经费纳入食堂费用解决。学校主

要负责人陪餐每周至少2次。三是建立满意度测评制度。学校要制

定学生食堂满意度测评标准，每学期组织学生和膳食委员会对学生

食堂饭菜质量进行不少于2次的满意度测评，公开测评结果。四是

建立完善餐饮定价机制。根据营养食谱，按公益性原则合理确定供

餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。学生食堂饭菜

一律实行明码标价，并将每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进

行公示。

第九条

实行自主经营。具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐,

食堂供餐原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为

辅），在校生规模大、就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情

况选择2家“厨师团队”，通过比服务、比质量等方式进行竞争，

提升食堂满意度。

第十条

没有食堂且无条件建设食堂的学校，确有供餐需求的，可以选

择经市场监督管理局核准具备餐饮配送资质并在教体局备案的'中央

厨房或供餐机构集中配送餐食。

第十一条

制定营养食谱。学校食堂应配备专（兼）职营养师，根据不同年

龄段学生的身体特点和营养需求，参照中华人民共和国国家卫生和

计划生育委员会制定发布的《学生餐营养指南》，优化配餐方案，

制定每周带量营养食谱并公布执行。推广使用冷鲜肉，不使用调和

油与冻品、香肠、肉丸及带馅料等加工制品，严禁食用热干面、四

季豆、豆浆、发芽土豆、转基因食用油等进入学校食堂。要严格遵

守大宗食材及原辅材料采购制度。

第十二条

加强监督管理。禹州市教体局会同市场管理、卫健委等部门，

督促指导学校建立严密有效的食品安全管控制度，抓好从业人员和

食品采购、贮存、加工、供应等全过程的监管，建立食品安全风险

评估、应急处置、责任追究制度，防止食品安全事故发生。学校要

利用“明厨亮灶+互联网》等信息化手段方式，公开学校食堂食品加

工制作过程，公布查看方式和渠道，供膳食委员会代表查看，实现

食品安全管理全时段、全过程、可追溯的工作目标。学校食堂一律

实行“6S”管理模式。

第十三条

规范信息报送。学校一旦发生与食品安全相关的事件，要科学

分析研判，审慎判断定性，遵循“快报事实，慎报原因”的原则，

第一时间通报属地政府、食安办和教育主管部门，并由食安办研判

把关，不得随意定性、上报。

第四章自营食堂管理

十四条

学校自营食堂应取得《食品经营许可证》并向上级教育行政部

门备案后方可供餐。学生食堂新建、改建、停办或变更经营模式，

应向上级教育行政部门备案，并向市场管理部门办理变更手续。

十五条

学校自营的学生食堂，其财务要纳入学校财务统一管理，实行

专帐核算，专款专用，收支平衡。学生食堂的收支结余实施月度结

算并予以公示，学期末应据实结算。

十六条

学校应严格控制食堂成本开支范围，学生食堂支出包括原材料、

水电天然气、人工、厨具、餐厅小型维修等成本，不得将应在学校

公用经费中列支的费用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅

材料成本）原则上不得低于伙食费标准的65虬

十七条

学生食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支情况进行公

开，月结余款专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务支

出。

十八条

建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必须由专人负责，签

字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。

建立采购制度，每次采购应做详细的采购记录备查。

第五章托管食堂管理

十九条

现正在实行托管服务的学校，根据卫健委、市场管理等部门的

专业要求，合同期内，继续完善托管服务合同，遵照食品安全相关

规范；合同期满或提前终止合同，不再签订新的承包或者委托经营

合同。学校应收取托管企业一定数额的食品安全保证金，托管合同

到期后无食品安全事故，无息退还给托管企业。

二十条

要在银行单独设立餐饮企业和学校共管账户，餐费由膳食委员

会统一收取后在学校和餐饮企业监管下全部缴入共管账户，食堂各

项费用一律由账户通过银行转账支出，实行“收支两条线”管理。

食堂账户禁止列支现金。

二十一条

托管企业应严格遵守大宗食材采购制度，托管企业每天把需要

采购的原辅食材清单提前报送学校，由学校与配送企业对接，按时

把原辅食材配到学校食堂。

二十二条

各学校应严格履行监管责任，制定完善食堂托管服务项目监管

具体办法，加强对食堂物资采购、供餐质量和食品安全的监督与考

核。托管食堂直接成本（即原辅材料成本）不得低于伙食费标准的

60%,托管企业应投保食品安全责任保险。

二十三条

社会餐饮企业有以下情况之一的，学校要与其终止合同：

（一）现正在实行托管服务的学校，在原合同有效期内，每年

由禹州市教体局对公司托管的学校食堂进行考核，经考核合格的托

管合同一年续签一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一个学期内，学生食堂满意度测评平均值低于70%的,

或学校膳食委员会对学生食堂满意度测评结果两次以上（含两次）

为不满意的；

（三）食品安全、卫生和服务质量达不到合同要求的；

（四）经市场监督管理部门现场检查，认定存在严重食品安全

隐患且拒不整改或整改不到位的；

（五）经市场监督管理部门认定使用劣质食材，存在食品安全

隐患，或不符合膳食标准和营养品质的；

（六）发生学生集体食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人员违法违纪或因管理原因影响食堂正常供

餐的；

（A）财务管理不规范、账目不清、套取学生餐费的；

（九）非正规程序取得经营权或在学生食堂招标过程中借用他

人企业资质等弄虚作假的；

（十）私下转让、分包、挂靠经营的；

（十一）企业及企业法人年检不合格的；

（十二）存在其他违反法律法规、行业管理规定行为的；

（十三）发生食品安全事故的。

第六章责任追究

二十四条

在由教体局相关股室组织的日常检查中发现问题的，由局相关

部门对第一责任人及学校食堂采取以下措施。

（一）对于在检查中发现安全隐患，一次以上的学校食堂且没

有按照整改要求落实到位的；校长、园长作为本校食品安全第一责

任人，教体局将进行全市通报；

（二）对于在检查中发现安全隐患，累计两次以上的学校食堂,

由企业托管的学校要与餐饮服务企业解除合同。由学校自营的，责

令封停。校长、园长作为本校食品安全第一责任人，及学校主管食

品安全副校长，以上人员将由市教体局按食品安全一票否决制，定

为当年年度考评不合格；

（三）对于整改不到位、责任不落实、监管不作为的单位和工

作人员，由局监督审计股进一步处理。

二十五条

有下列情形之一的，依规依纪依法严肃处理；涉嫌犯罪的，移

送司法机关依法处理。

（一）通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学生

伙食费或食堂经费的；

（二）强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费的；

（三）设立“小金库”，直接或采取弄虚作假方式在食堂经费

中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待费及其他非

食堂经营服务支出等费用的;

（四）以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食

堂成本的；

（五）在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；

（六）学生食堂采购伪劣食材、损害学生身心健康的；

（七）有其他违纪违规违法行为的。

二十六条

对疏于管理、失职失责、玩忽职守，导致学生发生食堂用餐食

物中毒事故，或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严

重不良后果的，依照有关法律法规和党纪政务规定追究相关单位和

有关责任人责任；构成犯罪的，移送司法机关依法处理。

第七章附则

二十七条

学校要建立健全学生食堂及经营企业相关档案资料的收集、管

理制度，及时将相关资料归档，妥善保存。

二十八条

全市为学校送餐的中央厨房或供餐机构的管理，依照本办法执

行。

二十九条

本办法解释权由禹州市教体局统一负责

三十条

本管理办法自下文之日起执行。

食品安全管理员制度范文篇5

（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证

索票、进货查验和采购记录管理；

（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；

（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；

（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；

（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；

（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；

（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务

食品安全管理。

食品安全管理员制度范文篇6

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染

事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全,

特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作

废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、

去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混

装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自

毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物

或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设

备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制

柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所

有的'消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安

全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人

定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接

触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼

伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、

安全，特订食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及

各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生

部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法

律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备

齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，

落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,

并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、

咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的

卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他

不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫

生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动

物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；

用专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、

环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污

物、灰尘。

（A）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分

池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜

的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做

好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食

堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的

身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从

业人员每年到法定机构体检一次，体

检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒

性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食

品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生

不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食

物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制

度。

（一）每餐坚持假菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、

代均须留样，每样不少于100克。

分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀

菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐

次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证

要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方

索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中

记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、

伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、

质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保

质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷

食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食

品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，

进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证

明，并做好记录。

八、库房管理制度

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品

仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开

窗或机械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工

作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食

品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验

收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先

用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食

品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于

保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

防食物中毒预案

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、

各班班长、保育员组成的领导小组。

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料

外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得

出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、

加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防

尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（A）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免

食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要

立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部

门。

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行

检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队

伍，具体负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活

秩序和工作秩序。

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

食品安全管理员制度范文篇7

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

从业人员必须经过培训，考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、餐饮安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

应离岗接受培训，待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成

品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用

不锈钢，易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼

孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设

施；采取有效“除四害”消杀措施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、

消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式

或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,

及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应

当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

七、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除

外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工

直接入口食品的.宜采用塑胶型切配板。

八、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板

等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时

消毒，确保正常运转和使用。

食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸

盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有许可证编号，没有厂

名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用

食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

食品安全管理员制度范文篇8

（一）企业负责人岗位职责

1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关

保健食品的法律、法规和行政规章。

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的

质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理

重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的

保健食品质量有裁决权。

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政

策在公司内部的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训

工作，每年组织一次全员身体检查。

（二）食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政

规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的

卫生管理工作负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整

洁，保证各种设施、设备安全有效。

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健

康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温

湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，

发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理

报告。

（三）购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公

司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证

照不全的公司或厂家进货。

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供

货单位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证

书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收。

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检

查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向

质管部报告。

5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方

法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用,

严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记

录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质

量。

7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病

毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓

性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立

即停止工作并向主管负责人报告。

8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及

时改进工作并向上级领导反馈信息。

食品安全管理员制度范文篇9

一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽

查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落

实情况。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知

改进，并做好食品安全检查记录备查。

三、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

四、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮

部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题

及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品进货查验记录制度

一、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索

票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职

人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原

料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索

取生产经营资质（许可证）和产品的,检验合格证明，同时按照相关

食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与

供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,

以备查验。

四、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜

的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不

清、超过保质期限的食品不得采购。

五、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流

通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类

饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其

他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫

合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证

书。

七、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留

存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

八、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规

定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台

账。

九、台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、

生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

十、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品

进货台账。

十一、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的

使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，

食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

十二、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有

序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,

不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理员制度范文篇10

一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监

督检查，并如实提供有关情况；

二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食

品安全知识培训；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行

情况进行督促检查；

四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发

现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

五、对食品安全检验工作进行管理；

六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍

食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查

记录；

八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，

协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事

态扩大，配合监管部门调查处理；

九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交

本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；

十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

食品安全管理员制度范文篇11

为了更好的保障食堂安全生产，提高消防安全意识，预防消防事

故的发生。针对食堂具体情况，特制定食堂消防安全管理办法和消防

应急预案。

1、建立食堂的兼职消防员。（由管理员兼任）

2、兼职消防员负责定期检查食堂消防设备是否完好，（包括灭火

器、消防水、消防带、消防栓等。）

3、兼职消防员负责定期检查食堂电、气（线路、管道、开关、）

发现问题及时报修或更换。

4、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习，让每位员工都熟

悉消防知识，正确使用消防器材。

5、每两周必须清洗一次烟罩，每年暑假清洗一次油烟烟道。

6、每天晚上值班员要认真检查水、电、气开关是否完全关闭。

7、食堂不准私拉乱接电线,用电器。停电用蜡烛应注意安全，不

用时立即熄灭。

铁中食堂消防应急预案

1、在食堂生产过程中，如上灶工作时，操作人员不得离开。若发

生停电、短路时应及时关闭天燃气，若发现电、气设备有问题应及时

停止工作，并上报维修。操作完成后先关闭气阀，后关闭电源，检查完

毕后方可离开。

2、若发生油锅或油垢、天燃气起火燃烧，应及时拨打119,通知

学校相关部门，关闭气阀，切断电源。并迅速组织员工灭火。

3、若发生油锅燃烧，可采用以下办法扑灭油锅火焰。

（1）用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，遮盖油锅，使油锅中

的火与空气隔绝而熄灭。

(2)在没有锅盖等遮盖物的情况下，还可将蔬菜或其他食物沿着

锅边一下子倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使火自

动熄灭。

(3)使用灭火器灭火时应对准火焰根部喷射,并左右晃动、直至

将火扑灭。

4、如烟道内油垢发生燃烧，应先用灭火器对准烟道扑灭，外面用

消防水对其烟道降温，使烟道内火不能燃烧，直至扑灭。

特别需要注意的是：

油锅、电路起火千万不能用水往锅里浇。这样不仅扑灭不了火

焰，相反会造成火灾和人员伤亡。

食品安全管理员制度范文篇12

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫

生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品安全管理员制度范文篇13

有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服

务。

1、学校食堂食品安全实行校长(园长)负责制，安排专人管理。

建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责

人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程

中存在的问题。

1禁止性规定

2、禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

⑴超过保质期的食品、食品添加剂；

⑵腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

⑶未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或

者检验不合格的肉类制品；

⑷不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、

洗涤剂等食品相关产品；

⑸法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品

安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

(6)在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有以上情形的,

不得加工或者使用。

3、不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制

作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

4、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。

5、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食

品安全事故潜在风险的，立即停办并报告。

6、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。食品库房不

得存放有毒、有害物品。

2经营方式

7、食堂可以学校自主经营，也可以承包或委托经营，但都应坚

持公益性原则，不以营利为目的。优先选择自主经营。

列入国家营养改善计划的农村义务教育学校食堂必须自主经营。

8、对外承包或者委托经营，当然以招投标等方式公开进行，要

选择有食品经营许可证、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐

饮服务（管理）单位。

9、食堂必须办理食品经营许可证，不得超出许可证载明的经营

项目，许可证在食堂显著位置悬挂或者摆放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人员管理制度、人员健康

管理和培训制度、食品安全与营养健康状况自查制度、场所及设施

设备餐具饮具清洗消毒制度、设备维修保养校验制度、原料采购至

供餐全过程控制管理制度、食品添加剂使用管理等。

3食堂聘用人员

11、不得聘用患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的

人员，从业人员取得健康证明才能上岗，每年进行健康检查，必要

进行临时健康检查。

12、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公

不O

13、从业人员要养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口

食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

4场所

14、食堂场所要够用，与所经营的食品品种、数量、供餐人数

相适应，保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规

定距离。

15、根据需要配备设施设备，配备消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

16、就餐区或者就餐区附近设置清洗手部以及餐具、饮具的用

水设施。

5采购

17、如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证

食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品经营信息。

18、采购食品及原料做到安全、健康、符合营养需要。有条件

的地方或者学校实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签采

购合明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

19、建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度,

如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、

进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留凭证，

凭证上载有上述信息。

20、进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6

个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。食用农产品的记

录和凭证保存期限不少于6个月。

21、采购食品及原料，查验对方许可相关文件，并留存加盖公

章（或者签字）的复印件或者其他凭证。

6规范操作

22、食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、

清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。

23、设计合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接

入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、

不洁物。

24、贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、

防蝇防鼠防虫设施完好，定期检查库存，及时清理变质或者超过保

质期的食品。

25、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日

期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。

用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品

和成品应当分柜存放。

食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识

清晰、计量使用、专册记录。

26、设置专用的备餐间或者专用操作区，在显著位置公示人员

操作规范；操作时应当避免食品受到污染。

27、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的'食品应当

烧熟煮透。

需要再次利用的，采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有

腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

28、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、

半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上

明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净保持清洁。

29、餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，

使用前洗净、消毒。

30、食品留样。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，

每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样

食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

也就是：名称、多少、时间、人员。

留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

31、食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

32、产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求

分类处理。

设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、

存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，交给符合要求的生活垃圾

运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

33、做到明厨亮灶。视频监控覆盖食堂食品库房、烹饪间、备

餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所。

可以通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工

过程。

食品安全管理员制度范文篇14

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、

各班班长、保育员组成的领导小组。

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料

外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得

出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、

加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防

尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免

食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要

立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部

门。

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行

检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队

伍，具体负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活

秩序和工作秩序。

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

食品安全管理员制度范文篇15

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理员制度范文篇16

1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取

得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了

解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。

5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗

手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指

甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或

渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

食品安全管理员制度范文篇17

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

(1)专人：固定专人加工凉拌菜；

(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，

不得存放无关的物品。

(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,

严禁于其它部位的工具混用：

(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少

于30分钟，人不要在里面。

(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所

用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，

流动水洗手消毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉

拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用叶间越短越好。

注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗

消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

餐厅食品安全管理员制度7

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类

等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的‘洗涤剂、消毒剂必须

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒

合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗

刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭

治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须

首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效

果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水

进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有

缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤

剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持

10分钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作

用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在

蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

食品安全管理员制度范文篇18

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全

操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及,

防止触电；

6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，

工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入

食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边

工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油

温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出

烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可

靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在

炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发

现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使

用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方

能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品

应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放,

防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过

2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学

生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,

冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温

彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定

位存放，用后洗净，保持清洁。

食品安全管理员制度范文篇19

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂，均已办

理《卫生许可证》，炊事人员已办理《健康证》，为保证现场职工和

分包队工人的身体健康和生命安全，提高食堂卫生管理水平，项目部

制定以下规定：

1.分包单位