全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题及答案

全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题及答案单选题1.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸参考答案：D2.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府参考答案：C3.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质参考答案：A4.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01参考答案：B5.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗参考答案：C6.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、类脂肪酸参考答案：B7.正常人血糖浓度为（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1参考答案：C8.正常人血浆的pH值为（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55参考答案：C9.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%参考答案：D10.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%参考答案：A11.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸参考答案：A12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A、敬业B、创新C、奉献D、合作参考答案：A13.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B14.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯参考答案：A15.运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是参考答案：D16.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200参考答案：D17.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸参考答案：C18.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量参考答案：D19.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用参考答案：A20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30％B、40％C、50％D、60％参考答案：B21.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%参考答案：D22.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、2B、2.5C、3.5D、3参考答案：B23.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A、6h内采取措施B、8h立即宰杀处理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚烧参考答案：B24.优质蛋白质主要来源于（）。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果参考答案：B25.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C26.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动参考答案：A27.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸参考答案：D28.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml参考答案：D29.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL参考答案：B30.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症参考答案：A31.引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B32.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是参考答案：D33.以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别参考答案：D34.以下哪种元素是微量元素（）。A、铁B、钙C、磷D、硫参考答案：A35.以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法参考答案：B36.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者参考答案：B37.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%参考答案：A38.业余时间，你喜欢（）。A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店参考答案：D39.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房参考答案：D40.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原参考答案：D41.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高C、血型D、体重参考答案：C42.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素参考答案：C43.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合参考答案：D44.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A参考答案：D45.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸参考答案：A46.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒参考答案：A47.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵参考答案：D48.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果参考答案：B49.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生参考答案：C50.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血参考答案：A51.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A、甜炼乳B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳参考答案：A52.下列哪种疾病应补充碘？（）A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤参考答案：C53.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B54.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠参考答案：B55.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的参考答案：C56.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A、保证吃好早餐B、少吃零食，控制食糖摄入C、引用清淡饮料D、对肥胖儿童应采用减肥药物参考答案：D57.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主参考答案：B58.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上参考答案：C59.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法参考答案：B60.下列不属于职业道德的特点的是（）。A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性参考答案：A61.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸参考答案：C62.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B63.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特异型糖尿病D、妊娠糖尿病参考答案：B64.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993参考答案：C65.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%参考答案：C66.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D、想怎么过就怎么过，从不事先安排参考答案：A67.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D68.味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠参考答案：C69.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成参考答案：C70.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪参考答案：C71.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎参考答案：D72.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索参考答案：A73.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%参考答案：B74.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸参考答案：C75.调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性参考答案：D76.体质指数的公式是（）。A、体重（kg）／[身高（Cm）]3B、体重（kg）／[身高（Cm）]2C、体重（kg）／[身高（m）]3D、体重（kg）／[身高（m）]2参考答案：D77.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：B78.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁参考答案：B79.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、铅D、金属汞参考答案：A80.视网膜中视锥细胞可（）。A、感受强光但不分辨颜色B、感受强光又分辨颜色C、感受弱光但不分辨颜色D、感受弱光且分辨颜色参考答案：B81.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干参考答案：A82.食物中毒是指（）。A、食用了含有化学有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤参考答案：A83.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌参考答案：C84.食品加热至（）℃以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40参考答案：C85.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价参考答案：B86.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A参考答案：D87.社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是参考答案：D88.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性参考答案：D89.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门参考答案：A90.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系参考答案：B91.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%参考答案：C92.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A、题目B、前言C、数据库D、结语参考答案：C93.膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价参考答案：C94.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA参考答案：D95.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2参考答案：A96.乳母膳食摄入量对乳汁中（）．的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1参考答案：B97.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重参考答案：D98.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶参考答案：B99.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A、23B、24C、25D、28参考答案：B100.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000参考答案：D101.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌参考答案：A102.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铬B、锌C、硒D、磷参考答案：C103.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C104.牛奶中乳糖含量一般为（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5参考答案：C105.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖参考答案：D106.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸钠参考答案：C107.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果参考答案：A108.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9参考答案：D109.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心参考答案：C110.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1参考答案：C111.面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维参考答案：C112.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A、1200B、1000C、300D、100参考答案：C113.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C参考答案：A114.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物参考答案：D115.老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：B116.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%参考答案：A117.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D参考答案：B118.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B2参考答案：D119.可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸参考答案：C120.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65参考答案：D121.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸参考答案：A122.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、可达30%参考答案：D123.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病参考答案：B124.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A、血液B、眼睛C、卵巢D、肾脏参考答案：C125.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀参考答案：A126.关于学龄前儿童膳食碳水化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维参考答案：C127.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果参考答案：C128.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20％D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％参考答案：B129.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C130.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A131.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A、60B、80C、100D、120参考答案：C132.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000参考答案：B133.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料参考答案：A134.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖参考答案：A135.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A、腹泻B、易激惹C、呕吐D、体重增加参考答案：D136.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%参考答案：A137.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亚麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA参考答案：D138.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》参考答案：B139.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白参考答案：D140.蛋类一般每天不超过（）个为好。A、4B、3C、2D、1参考答案：D141.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率参考答案：B142.蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用参考答案：C143.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25参考答案：D144.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C参考答案：C145.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介参考答案：D146.赤霉病变中毒多发生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季参考答案：C147.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B148.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30参考答案：C149.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6参考答案：D150.常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是参考答案：D151.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%参考答案：A152.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复参考答案：B153.安全摄入范围位于（）。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间参考答案：C154.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR参考答案：D155.DDV属于（）。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类参考答案：B156.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A、500B、1000C、1500D、2000参考答案：D157.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日参考答案：B158.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030参考答案：B159.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年参考答案：B160.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A161.（）是社区营养工作的具体执行者。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、家庭D、非政府组织参考答案：A162.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌参考答案：A163.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠参考答案：D164.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸参考答案：B165.（）可作为减肥食品的原料。A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖参考答案：C多选题1.撰写市场调查报告的基本要求包括（）。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解参考答案：ABCDE2.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传人神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经参考答案：DE3.脂肪酸的分类系统有（）。A、按照碳链的长短分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类D、根据碳原子的n编号系统分类E、根据碳原子的ω编号系统分类参考答案：AB4.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸参考答案：BDE5.脂肪的生理功能有（）。A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜参考答案：ABCD6.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上门宣传B、组织讲座C、网络咨询D、发放资料参考答案：ABD7.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理，方便膳食参考答案：ABCE8.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋门质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C参考答案：BDE9.在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈参考答案：ACE10.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。A、新生儿低钙血症B、母体骨质软化症C、婴儿牙釉质发育不良D、新生儿手足搐搦E、上述都不对参考答案：ABCD11.孕期体重的增加是由于（）。A、胎儿B、羊水C、胎盘D、血容量的增加E、乳腺参考答案：ABCDE12.员工选择职业的正确认识是（）。A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作B、自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C、自由选择有利于个人事业无限扩展D、自由选择不应违背社会的发展需要参考答案：BCD13.预防骨质疏松症的主要措施有（）。A、合理的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物E、避免服用促骨质丢失的药品参考答案：ABCDE14.鱼类的营养学特点是（）。A、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼中的碘含量也很高参考答案：CD15.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄人量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒参考答案：ABCE16.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容参考答案：BCDE17.营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介参考答案：ABCDE18.营养教育的宣传方式包括（）。A、广播B、电影C、小册子D、录像带E、讲课参考答案：CDE19.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度参考答案：ABCD20.营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称参考答案：ABD21.婴儿期缺碘可引起（）。A、贫血B、脑积水C、体格发育迟缓D、智力低下E、甲状腺素合成加快参考答案：CD22.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动参考答案：ACD23.以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果参考答案：ABC24.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B、爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义参考答案：ABD25.叶酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病参考答案：ABC26.叶酸缺乏的临床表现包括（）。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿参考答案：ABCDE27.血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维E、食物重量参考答案：ACD28.下列指标不属于比的是（）。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105：100参考答案：ACD29.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠参考答案：ABCE30.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A、身长年均增长为5CmB、体重年均增长为2kgC、体重＝年龄×2＋7（或8）D、身高＝年龄×7＋70E、发育较婴儿期减缓参考答案：ABCDE31.下列属于职业道德的涵义的是（）。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求参考答案：ABCD32.下列属于营养改善项目的是（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划E、项目评价参考答案：ABCDE33.下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、以上均是参考答案：ABCDE34.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄人量较高参考答案：ABC35.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、宗教信仰D、健康资料E、供水情况参考答案：ABCDE36.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、增加钙的摄入量D、控制脂肪的摄人量E、控制糖摄入量参考答案：ABC37.下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A、在各种场合用各种媒体有效表达自己B、在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C、培养高尚的职业标准D、具有清晰准确逻辑的书写能力参考答案：ABD38.下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、膳食史B、基本情况C、家庭疾患史D、个人疾病史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE39.下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。A、水肿型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型参考答案：ABE40.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏参考答案：ABD41.下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化参考答案：BCDE42.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼参考答案：ABCDE43.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人参考答案：CDE44.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖参考答案：ABCE45.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A、牛奶B、花生C、鸡蛋D、鱼肉E、白瓜子参考答案：ACD46.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A、l硒B、碘C、钙D、锌E、铁参考答案：DE47.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化参考答案：ACDE48.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达10．8%E、鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高参考答案：ABCDE49.下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A、与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B、膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D、可以进行具有代表性膳食模式的调查E、膳食史法属于开放式的调查参考答案：ABDE50.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：BDE51.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A、蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B、蛋白质以小肽的形式被人体吸收C、糖以单糖的形式被人体吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E、脂肪以甘油的形式被人体吸收参考答案：ABCDE52.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质参考答案：C53.下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、牛肉蛋白E、鱼肉蛋白参考答案：BC54.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7～9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒参考答案：ABE55.我国使用最多的农药有（）。A、杀菌剂B、杀虫剂C、除草剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂参考答案：ABC56.我国第一个膳食指南的内容包括（）。A、食物要多样B、食盐要限量C、粗细要搭配D、甜食要少吃E、多吃蔬菜和水果参考答案：ABCD57.卫生法规定，食品应满足（）要求。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物参考答案：ACDE58.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A、连骨吃的小鱼B、小虾C、奶类D、豆类E、一些蔬菜参考答案：ABCD59.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A、生吃B、煮汤C、煎炒D、清炖参考答案：BCD60.通用粉的质量指标包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、湿面筋E、气味口味参考答案：ABCE61.铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜参考答案：ABC62.调查表编制的基本原则包括（）。A、可比性B、相关性C、适宜性D、全面性E、专业性参考答案：ABCD63.体内水的正常平衡是由（）调节的。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肾脏D、皮肤E、肺参考答案：ABC64.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD65.数据库的主要特点有（）。A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性参考答案：ABDE66.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD67.食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性参考答案：BCD68.食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、总氮量×氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和参考答案：AD69.食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称参考答案：ABD70.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜参考答案：BCD71.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物参考答案：ABCDE72.身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平参考答案：ABCD73.身体活动的基本类型有（）。A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动参考答案：ABDE74.社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A、社区卫生专业人员参与B、动员非政府组织的参与C、动员领导部门积极参与D、促使社区人群主动参与营养工作E、加强部门之间的沟通、协调和合作参考答案：ABCDE75.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论参考答案：ABC76.认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能参考答案：CDE77.缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少参考答案：BDE78.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退参考答案：CDE79.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A、维生素EB、胆固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素参考答案：ABCD80.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素参考答案：ABCD81.膨化食品的优点包括（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、工艺简单成本低D、易于储存E、品质改善参考答案：ABCDE82.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的参考答案：BCD83.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A、过多摄人可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的参考答案：BCD84.母乳喂养的优越性包括（）。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病率D、有利于婴儿骨骼发育E、预防成年慢性病参考答案：ABCDE85.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多种免疫因子参考答案：ABCDE86.免疫系统由（）组成。A、免疫器官B、免疫过程C、免疫分子D、免疫细胞E、免疫环境参考答案：ACD87.类脂主要有（）。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、类固醇参考答案：ACE88.老年人生理特点主要包括（）。A、合成代谢功能降低B、脂肪组织增多C、免疫功能减弱D、消化系统功能减退E、容易出现骨折参考答案：ABCDE89.可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、甲苯B、福尔马林C、浓盐酸D、碳酸钠E、麝香草酚参考答案：ABCDE90.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是参考答案：ABC91.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A、铬B、硒C、锌D、铁E、碘参考答案：BCD92.菌落总数的食品卫生学意义是（）。A、食品清洁状态标志B、预测致病菌污染可能性C、食品曾受温血动物粪便污染D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度参考答案：AD93.酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素参考答案：ABC94.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞参考答案：AC95.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟戒酒E、使用补品参考答案：BDE96.甲醇中毒可造成哪些损害（）。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状参考答案：ABC97.基因可以（）。A、储存B、复制C、传递遗传信息D、控制细胞内蛋白质的合成E、控制人体所有的生命活动参考答案：ABCD98.回顾法调查存在的误差来源包括（）。A、调查员缺乏积极性B、膳食摄入量的漏报C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、膳食摄入量的低估E、调查员缺乏耐心参考答案：ABCDE99.环境中二恶英的主要来源包括（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、医院的废弃物C、环境中光化学反应D、城市垃圾的焚烧E、汽车尾气参考答案：ABCDE100.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A、防腐剂B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀虫剂参考答案：AC101.呼吸道是由（）组成的。A、鼻B、喉C、咽D、气管E、支气管参考答案：ABCDE102.宏量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素参考答案：ABC103.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C、1岁时胃容量可达300～500mLD、胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2～3h参考答案：BD104.关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B、听对方讲话时可以打断对方的讲话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E、听对方讲话时要适当地做出恰当的反应参考答案：CDE105.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶应进食营养素含量丰富的膳食D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量参考答案：BCDE106.关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A、沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、有神经系统的损害D、腹泻严重E、好发在冬、春季参考答案：ABD107.关于道德的说法，正确的是（）。A、与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B、即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C、道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D、道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E、道德具有强制性参考答案：CD108.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低参考答案：AB109.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师参考答案：ABCD110.根茎类蔬菜包括（）。A、竹笋B、山药C、葱D、藕E、蒜参考答案：ABCDE111.个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料参考答案：ABC112.高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提高渗透压参考答案：CD113.钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果参考答案：ABCD114.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合参考答案：AE115.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A、人群分布B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响参考答案：ABCD116.对儿童来说，良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳参考答案：ABCDE117.蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类参考答案：BD118.胆囊的功能包括（）。A、分泌胆汁B、储存胆汁C、浓缩胆汁D、解毒功能E、免疫功能参考答案：BC119.胆固醇的生理作用有（）。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素参考答案：ABDE120.大肠菌群包括（）。A、肠杆菌属B、埃希氏菌属C、葡萄球菌属D、柠檬酸杆菌属E、克雷伯菌属参考答案：ABDE121.从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A、履行岗位职责B、严格执行操作规程C、对自己认为不合理的规章制度不遵守D、处理好上下级关系参考答案：AB122.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A、蛋白质B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、脂肪E、乳铁蛋白参考答案：ACE123.初乳具有以下特点（）。A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化参考答案：BCDE124.称重记账法应注意（）。A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E、要考虑人日数和总人日数的计算问题参考答案：ABCE125.称重记账法的特点包括（）。A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：BCD126.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况，与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、反映机体肌肉的发育状况参考答案：BE127.参与式培训可选用的形式包括__________。A、案例分析B、角色扮演C、听课评课D、头脑风暴法E、考试参考答案：ABCD128.不利于钙吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖参考答案：ABCD129.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂参考答案：ABD130.按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：CD131.按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存参考答案：ABCD132.氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD133.氨基酸按化学结构式可分为（）。A、脂肪族氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸参考答案：ABD134.N－亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨参考答案：ABC135.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α-亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸参考答案：ABCDE136.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌参考答案：ABD137.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表达C、前者是后者的基础D、前者是后者在日常生活中贯彻的工具E、二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系参考答案：ABD138.“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A、低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉参考答案：BD139.（）属于膳食调查的常用方法。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法E、化学分析法参考答案：ACDE判断题1.足月新生儿平均身长为50cm。（）A、正确B、错误参考答案：A2.中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）A、正确B、错误参考答案：B3.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B4.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（）A、正确B、错误参考答案：B5.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误参考答案：B6.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B7.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B、错误参考答案：A8.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A9.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B10.幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A、正确B、错误参考答案：B11.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误参考答案：A12.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B13.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）A、正确B、错误参考答案：B14.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）A、正确B、错误参考答案：B15.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B16.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误参考答案：B17.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）A、正确B、错误参考答案：B18.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）A、正确B、错误参考答案：A19.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）A、正确B、错误参考答案：A20.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B21.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B22.营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误参考答案：B23.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误参考答案：B24.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（）A、正确B、错误参考答案：B25.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）A、正确B、错误参考答案：B26.腰臀比（WHR）男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B27.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B28.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误参考答案：B29.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）A、正确B、错误参考答案：A30.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）A、正确B、错误参考答案：B31.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）A、正确B、错误参考答案：B32.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）。A、正确B、错误参考答案：A33.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误参考答案：B34.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误参考答案：B35.学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上（）A、正确B、错误参考答案：B36.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（）A、正确B、错误参考答案：B37.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）A、正确B、错误参考答案：B38.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B39.细菌性食物中毒都发生在7～9月。（）A、正确B、错误参考答案：B40.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（）A、正确B、错误参考答案：A41.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）A、正确B、错误参考答案：B42.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）A、正确B、错误参考答案：B43.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）A、正确B、错误参考答案：B44.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A45.胃对食物进行的是化学性消化。（）A、正确B、错误参考答案：B46.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）A、正确B、错误参考答案：B47.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）A、正确B、错误参考答案：B48.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误参考答案：B49.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B50.维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B51.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A、正确B、错误参考答案：B52.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A、正确B、错误参考答案：B53.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误参考答案：A54.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）A、正确B、错误参考答案：B55.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A、正确B、错误参考答案：A56.同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）A、正确B、错误参考答案：A57.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正确B、错误参考答案：B58.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）A、正确B、错误参考答案：B59.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。（）A、正确B、错误参考答案：B60.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B61.调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）A、正确B、错误参考答案：B62.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）A、正确B、错误参考答案：A63.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B64.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）A、正确B、错误参考答案：B65.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误参考答案：A66.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一样。（）A、正确B、错误参考答案：B67.食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（）A、正确B、错误参考答案：B68.食物交换份法中任何食物间都可交换（）。A、正确B、错误参考答案：B69.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B70.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）A、正确B、错误参考答案：B71.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）A、正确B、错误参考答案：A72.食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误参考答案：B73.食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）A、正确B、错误参考答案：B74.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）A、正确B、错误参考答案：B75.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）A、正确B、错误参考答案：B76.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）A、正确B、错误参考答案：A77.社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）A、正确B、错误参考答案：A78.少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）A、正确B、错误参考答案：B79.膳食纤维是一种重要的营养素。（）A、正确B、错误参考答案：B80.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B81.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B82.色氨酸在体内可转化为烟酸。（）A、正确B、错误参考答案：A83.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）A、正确B、错误参考答案：B84.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）A、正确B、错误参考答案：B85.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）A、正确B、错误参考答案：B86.人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。（）A、正确B、错误参考答案：B87.人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）A、正确B、错误参考答案：B88.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）A、正确B、错误参考答案：B89.青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）A、正确B、错误参考答案：B90.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B91.葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误参考答案：B92.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A、正确B、错误参考答案：B93.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A、正确B、错误参考答案：B94.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误参考答案：B95.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）A、正确B、错误参考答案：B96.镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）A、正确B、错误参考答案：A97.霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）A、正确B、错误参考答案：A98.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A、正确B、错误参考答案：B99.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A、正确B、错误参考答案：B100.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）A、正确B、错误参考答案：A101.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。（）A、正确B、错误参考答案：A102.开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B103.经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）A、正确B、错误参考答案：B104.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）A、正确B、错误参考答案：B105.健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（）。A、正确B、错误参考答案：B106.健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误参考答案：B107.建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误参考答案：A108.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误参考答案：A109.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）A、正确B、错误参考答案：B110.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误参考答案：B111.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误参考答案：B112.家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）A、正确B、错误参考答案：B113.记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B114.基础代谢率与体重成正比。（）A、正确B、错误参考答案：B115.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A、正确B、错误参考答案：A116.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）A、正确B、错误参考答案：A117.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）A、正确B、错误参考答案：B118.河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误参考答案：A119.果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B120.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误参考答案：B121.佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正确B、错误参考答案：A122.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误参考答案：B123.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）A、正确B、错误参考答案：B124.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）