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文档简介

食堂主管岗位职责一、岗位概述食堂主管在餐饮服务管理中扮演着至关重要的角色，负责食堂的整体运营与管理，确保为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务。该岗位需要具备良好的组织能力、沟通能力和管理能力，以确保食堂的高效运作和服务质量。二、核心职责1.日常运营管理负责食堂的日常运营，包括餐饮服务、食品采购、库存管理等。确保食堂各项工作有序进行，满足师生的用餐需求。2.菜单设计与营养搭配根据季节变化和师生的饮食需求，设计合理的菜单，确保菜品的多样性和营养均衡。定期收集师生的反馈，及时调整菜单。3.食品安全管理严格遵守食品安全法规，确保食品采购、储存、加工和销售的各个环节符合卫生标准。定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。4.人员管理与培训负责食堂员工的招聘、培训和考核，提升员工的专业技能和服务意识。制定员工工作规范，确保服务质量。5.成本控制与财务管理制定食堂的预算，控制运营成本，确保食堂在预算范围内高效运作。定期进行财务分析，评估食堂的经济效益。6.设备管理与维护负责食堂设备的管理与维护，确保设备正常运转。定期检查设备，及时进行维修和更换，保障食品加工的安全和效率。7.顾客服务与关系维护建立良好的顾客关系，及时处理师生的投诉和建议，提升顾客满意度。定期组织活动，增强师生对食堂的认同感。8.卫生管理与环境维护负责食堂的卫生管理，确保餐厅环境整洁、舒适。定期进行卫生检查，落实清洁制度，维护良好的就餐环境。9.供应商管理与各类供应商建立良好的合作关系，进行市场调研，选择优质的供应商，确保食材的质量和供应的稳定性。10.应急处理与危机管理制定应急预案，处理突发事件，如食品安全事故、设备故障等，确保食堂的正常运营和师生的安全。三、工作流程1.制定工作计划根据学期安排和节假日情况，制定详细的工作计划，明确各项工作的时间节点和责任人。2.组织员工培训定期组织员工进行培训，内容包括食品安全、服务礼仪、设备操作等，提升员工的综合素质。3.实施菜单管理根据季节和师生需求，实施菜单管理，确保菜品的新鲜和多样性。定期收集反馈，进行调整。4.进行成本核算定期进行成本核算，分析各类费用，寻找节约成本的途径，确保食堂的经济效益。5.开展卫生检查定期开展卫生检查，确保食堂的卫生状况符合标准。对发现的问题及时整改，落实责任。6.维护顾客关系通过问卷调查、座谈会等形式，了解师生对食堂的意见和建议，及时改进服务。四、岗位要求1.教育背景具备餐饮管理、食品科学或相关专业的学历背景，具有一定的管理经验。2.专业技能熟悉食品安全法规和餐饮管理流程，具备良好的组织、协调和沟通能力。3.工作经验具有3年以上餐饮管理工作经验，熟悉食堂运营管理，有大型食堂管理经验者优先。4.个人素质具备较强的责任心和团队合作精神，能够承受一定的工作压力，具备良好的应变能力。五、总结食堂主管的职责涵盖了食堂运营的各个方面，要求具备全面的管理能力和专业知识。通过科学的管理和高

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