黄酒品评技术（浙江工业职业技术学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试1【单选题】(2分)感觉是感官、（）的相应部位及介于其间神经三部分构成的分析器，统一活动的结果。（）。正确答案：AA.脑B.嘴C.眼D.手2【单选题】(2分)（）年举行了第一届全国评酒会，评出全国八大名酒。（）。正确答案：AA.1952B.1954C.1950D.19563【多选题】(2分)内部感觉器官产生的感觉有下列几种（）。正确答案：ACA.机体觉B.运动觉C.痛觉D.平衡觉4【判断题】(2分)感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。（）正确答案：BA.错B.对1【多选题】(2分)下列属于气体产生的学说的是（）。正确答案：ABCDA.立体结构学说B.酶学说C.振动学说D.化学学说2【单选题】(2分)立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（）。正确答案：DA.5B.3C.9D.73【判断题】(2分)男性的嗅觉灵敏度相对比女性高。（）正确答案：AA.错B.对4【判断题】(2分)在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（）正确答案：AA.对B.错1【多选题】(2分)黄酒中的苦味物质主要是为以下几类（）。正确答案：ACDA.类黄酮酚类B.单宁C.生物碱D.糖苷类2【多选题】(2分)根据乳头形状的不同分为以下几种（）。正确答案：ABCDA.冠状乳头B.叶状乳头C.菌状乳头D.丝状乳头3【多选题】(2分)下列属于味觉特征的是（）。正确答案：ADA.敏感度B.适应性C.复杂性D.迟钝性4【判断题】(2分)味蕾是舌头上的味觉感受器。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)感官品评的最好时间上午是（）。正确答案：BA.10-12B.9-11C.7-9D.8-102【单选题】(2分)黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是（）。正确答案：BA.5-8B.5-12C.15以上D.12-153【多选题】(2分)感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（）。正确答案：ABCA.50-70dBB.60-80dBC.20-30dBD.40-50dB4【判断题】(2分)感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜。（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)下列不属于差别检验法的类型（）。正确答案：BA.三点法B.排序法C.二点法D.二、三点法2【单选题】(2分)二点检验法有两种形式，一种叫差别二点比较法，另一种叫（）。正确答案：AA.定向二点比较法B.比较法C.定向法D.相同二点比较法3【多选题】(2分)质量描述法常用的方法有（）。正确答案：ACDA.简单描述法B.排列法C.定量描述法D.综合评价法4【判断题】(2分)二点法，二、三点法，五中取二法所需的样品数目分别是2、3、5个样品。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)评分法所需样品数是1-18个样品。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)下列属于碱性氨基酸的是（）。正确答案：AA.组氨酸B.缬氨酸C.天冬氨酸D.谷氨酸2【单选题】(2分)黄酒中的酯类物质，主要是（）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（）。正确答案：BA.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.丙酸乙酯D.甲酸乙酯3【多选题】(2分)黄酒中的氨基酸可分为（）。正确答案：BCDA.氧化性氨基酸B.碱性氨基酸C.酸性氨基酸D.中性氨基酸4【判断题】(2分)有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（）正确答案：BA.错B.对1【多选题】(2分)传统型黄酒按原料分为哪几类。（）。正确答案：CDA.红曲B.麦曲C.非稻米D.稻米2【多选题】(2分)GB/T17946-2008标准中明确规定了以下哪些原料的要求。（）。正确答案：ABCDA.小麦B.糯米C.水D.麦曲3【多选题】(2分)GB/T13662-2018《黄酒》标准中传统型黄酒口味分成几类（）。正确答案：ABCDA.甜黄酒B.半干黄酒C.半甜黄酒D.干黄酒4【判断题】(2分)酒龄是发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)绍兴酒的品种有绍兴元红、绍兴加饭、绍兴香雪、绍兴善酿四种。（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)香气在黄酒品评打分占（）分。（）。正确答案：DA.30B.10C.15D.252【单选题】(2分)在清爽型黄酒感官品评常用香气术语描述的用词是。（）。正确答案：AA.香气清雅B.香气平和C.香气浓郁D.香气愉悦3【多选题】(2分)黄酒按含糖量分类可分为（）。正确答案：BDA.特型