小学餐厅卫生管理制度范文（2篇）

小学餐厅卫生管理制度范文一、职责划分1.卫生管理责任人负责制定并监督执行卫生管理制度和操作规程；2.所有员工有义务维护卫生管理制度的执行和遵守。二、员工卫生规范1.员工在进入工作区域前，必须完成规定的个人卫生程序，如洗手、穿着清洁工作服等；2.工作期间，员工禁止进行不卫生的行为，如吸烟、咀嚼口香糖；3.员工应保持工作期间的清洁，不得随地吐痰、打喷嚏；4.若员工患有传染性疾病或呼吸道疾病，应立即停止工作并及时就医；5.员工需定期接受健康检查，并持有有效的健康证明。三、食品原料控制1.食品原料需从正规渠道采购，并具备合法凭证；2.原料应符合国家食品安全标准及相关法规要求；3.进货时需检查原料外观、气味和质地的正常性；4.原料应存放在专用库房，避免与有毒有害物质或有异味物品混放；5.原料使用遵循先进先出原则，防止过期变质。四、食品加工操作1.所有食品加工设备应保持清洁，定期进行清洁和消毒；2.加工过程中，需彻底清洗食品，去除表面污物；3.使用卫生操作台和器具，确保食品加工过程的卫生；4.加工时注意环境卫生，防止食品与地面接触；5.加工过程中严格控制食品温度，避免滋生细菌。五、食品储存管理1.食品应存放在干燥、通风、卫生的环境中；2.储存食品需分类并标明存储时间和使用期限；3.保持食品与地面的距离，防止受潮变质；4.避免食品直接暴露在阳光和高温环境下，防止变质；5.定期检查储存食品，发现问题及时处理。六、餐厅卫生清洁1.餐厅需定期进行全面清洁和消毒，保持环境整洁；2.清洁时使用合格的清洁剂和消毒液，避免使用过期或不合格产品；3.注意清洁细节，如餐桌、椅子、地面、洗手间等，确保无卫生死角；4.清洁工具需彻底清洗，防止细菌滋生；5.餐厅应定期通风，保持空气流通，避免异味产生。七、餐厅废物处理1.餐厅废物应分类收集，如食品残渣、纸张、塑料、玻璃等；2.废物需妥善存放，不得随意堆放；3.废物应由专业机构回收处理，确保环境卫生。八、应急响应1.餐厅应配备急救箱，并确保急救箱内物品的有效性；2.餐厅需定期进行应急演练，提升员工应对突发状况的能力。以上制度是为小学餐厅卫生管理制定，旨在保障食品安全和卫生环境。所有员工应严格遵守制度规定，确保儿童的饮食安全和身体健康。小学餐厅卫生管理制度范文（二）一、接受监管，确保问题的及时解决。二、餐厅员工的职责与规范(1)餐厅员工作为卫生管理的直接执行者，必须严格遵守操作规程，不得有违章行为，不得违反食品卫生与安全规定；(2)员工需定期接受卫生知识培训，掌握正确的操作技能，提升个人卫生素质；(3)在工作期间，员工应保持清洁，穿着干净的工作服，不得擅自离岗，不得吸烟、饮酒或嚼食等；(4)员工需严格遵守卫生制度，正确使用设备，确保食品安全与卫生；(5)发现任何食品卫生问题，员工应立即报告，并配合管理员进行处理和整改。三、卫生管理的具体措施1.食品原材料采购与储存(1)采购食品原材料需从正规供应商处获取，并要求供应商提供食品安全证明，以确保食品的卫生与安全；(2)原材料应按种类分类储存，保持干燥、通风，避免与有害物质接触；(3)定期检查储存的食品，发现过期或变质情况应立即处理，防止使用；(4)储存记录需详细，包括采购日期、保质期及使用情况，以便追溯。2.加工与烹饪操作(1)加工和烹饪过程应遵循食品安全与卫生规定，生熟分开，避免熟食与生食接触；(2)注意食品的温度控制，防止过热或过生；(3)加工烹饪过程中，员工需保持手部卫生，佩戴工作帽和手套，防止污染；(4)加工烹饪后的食品应及时冷却或保温，避免在适宜细菌生长的环境中存放。3.餐厅环境的清洁与消毒(1)餐厅地面、墙面、天花板及桌椅等设施应定期清洁，防止积尘和异味；(2)餐厅设备器具需经常清洗消毒，尤其是直接接触食品的器具，每日清洁消毒；(3)餐厅内厕所应保持清洁，定期清洗消毒，为学生提供卫生环境；(4)垃圾应及时清理并分类，避免产生异味和害虫。四、卫生管理的监督与检查1.餐厅卫生管理的监督机构(1)学校卫生管理部门负责餐厅卫生管理的监督，对卫生工作进行监督和检查，提出改进建议；(2)定期进行卫生检查，与餐厅管理员密切沟通，及时解决问题；(3)加强与相关卫生监督部门的协作，共同落实食品卫生安全工作。2.餐厅卫生管理的自查与整改(1)餐厅管理员需定期进行卫生自查，发现问题立即整改，实行即知即改；(2)建立卫生问题记录，包括发现的问题、整改情况及后续改进措施，便于追踪和总结；(3)加强与员工的沟通，听取意见和建议，共同解决卫生问题。五、卫生管理的奖惩措施1.违反卫生管理制度的处罚(1)对违规的餐厅员工，根据违规程度采取口头警告、书面警告、扣薪、停职或解雇等措施；(2)对违规的餐厅管理员，视情节轻重采取口头警告、书面警告、降职或调离岗位等措施；(3)对涉嫌犯罪的行为，应及时报告，追究刑事责任。2.优秀卫生管理的奖励(1)对表现优秀的餐厅员工，可给予表扬奖励，如嘉奖、奖金、荣誉证书等；(2)对表现优秀的餐厅管理员，可给予表扬奖励，如嘉奖、奖金、晋升等。六、卫生管理制度的宣传与培训1.卫生管理制度的宣传(1)学校卫生管理部门应定期组织宣传活动，如制作海报、发放手册、举办卫生知识讲座，提高师生的卫生意识；(2)餐厅管理员需利用教职工会、家长会等渠道，向师生和家长宣传卫生管理制度，加强沟通。2.培训工作(1)学校卫生管理部门需定期组织员工培训，包括食品卫生安全知识、操作技能等，提升员工素质；(2)餐厅管理员应利用例会、动员会等机会对员工进