第5章人体的物质和能量来源于食物（解析版）

第5章人体的物质和能量来源于食物一、营养物质1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。2．鉴定食物中所含营养物质的实验方法：（1）馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色，证明馒头中含有淀粉；（2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是蛋白质，鉴定方法是加热水搅拌，现象是出现白色固态物质；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有臭味。（3）在白纸上按压花生出现油斑，花生内含有较多的脂肪。营养物质的作用3.营养物质的作用：营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。4.组成人体细胞的基本物质有糖类、脂肪、蛋白质以及水等营养物质。（除了维生素）其中最多的物质是水。构成人体细胞必不可少的物质是蛋白质。无机盐在人体内含量很少，但是作用很大，儿童时期如果缺乏无机盐（钙盐），易患佝偻病。5.验证食物含有能量实验材料：铁架台、酒精灯、温度计、食物、试管、解剖针等。实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入温度计。记录起始水温。注意:温度计前端不要接触到试管底。b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。c.待食物燃尽时，记录最终水温。实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是花生。6.生物体进行各种生命活动时必不可少的动力是能量，人体内的营养物质通过氧化分解释放出能量。供给我们能量的物质有糖类、脂肪、蛋白质。其中供能最多的是糖类，是生命活动的主要能源物质，人体所需能量的70％以上由糖类氧化分解提供。储备能量的物质是脂肪。7.人体不可缺少的三大类营养物质是糖类、脂肪、蛋白质，构建人体，提供能量，维持着生命活动和健康。三、合理膳食8.俗话说：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。营养学家建议：全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。不同体质、不同年龄、不同活动量的人需要的各种营养物质的量不同。9.合理的膳食不仅要保证摄入一定的各种营养成分，还要养成良好的饮食习惯，我们需要做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合，三餐合理。蔬菜、水果中含有大量的纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为第七类营养物质。10.青少年合理膳食主副食合理搭配；（谷类是我国膳食中的主食，肉类、豆类、蔬菜是副食。）粗细合理搭配；荤素合理搭配；三餐合理搭配；饮食要定时定量。11.铁———缺少了会有缺铁性贫血，免疫力下降钙———骨骼、牙齿的重要组成成分，若缺少了，儿童易得佝偻病，老年易患骨质疏松症。碘———缺少了会得“大脖子病”（地方性甲状腺肿大病）维生素______———缺乏易得夜盲症，视力减弱维生素B1———缺乏易得脚气病维生素B2———缺乏易得口角炎维生素C———缺乏易得坏血病维生素D———缺乏易得软骨病人体对食物的消化和吸收1.消化作用概念：消化作用可以使原来分子比较大、结构比较复杂的物质，转变成分子比较小、结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。过程：物理性消化——食物通过牙齿咀嚼、舍的搅拌和胃、肠的蠕动被磨碎、搅拌；化学性消化——食物通过消化液中消化酶的作用被分解成可吸收的物质。2.吸收作用概念：是指食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。（注：水、无机盐、维生素由于分子小、结构简单，可以直接被吸收；糖类、蛋白质、脂肪由于分子大、结构复杂，需要经过消化作用才能被吸收；纤维素等膳食纤维绝大部分不能被消化吸收。）3.消化系统消化道：消化食物和吸收营养物质的场所消化腺：能够分泌消化液，进入消化道，、消化食物=1\*GB2⑴消化道消化道的组成特点、作用口腔食物在口腔中被嚼碎、搅拌；含有唾液腺分泌的唾液，可以初步消化淀粉咽是食物与气体共同的通道，既属于消化系统，又属于呼吸系统食道食道的蠕动可使食团进入胃胃是消化道最膨大的部分，可以暂时贮存食物；含有胃腺分泌的胃液，可以初步消化蛋白质小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官；含有肝脏分泌的胆汁（初步消化脂肪）、胰腺分泌的胰液和肠腺分泌的肠液（彻底消化糖类、脂肪、蛋白质）大肠暂时贮存粪便；吸收少量的水分、无机盐和部分维生素肛门食物残渣集中到直肠后，经肛门排出=2\*GB2⑵消化腺消化腺特点、作用唾液腺分泌唾液，含有一种消化酶—淀粉酶，进入口腔初步消化淀粉胃腺分泌胃液，含有一种消化酶—蛋白酶，在胃中初步消化蛋白质肝脏最大的消化腺；分泌胆汁，不含消化酶，进入小肠，初步消化脂肪胰腺分泌胰液，含多种消化酶，进入小肠，参与糖类、脂肪、蛋白质的彻底消化肠腺分泌肠液，含多种消化酶，在小肠中，参与糖类、脂肪、蛋白质的彻底消化=3\*GB2⑶小肠适于消化吸收的结构特点=1\*GB3①小肠长5～7米，是消化道中最长的部分；=2\*GB3②小肠内壁的环形皱襞和绒毛大大增加了小肠消化吸收的面积；=3\*GB3③小肠绒毛内具有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且它们的管壁很薄，只有一层细胞构成，有利于营养物质吸收；=4\*GB3④小肠内有多种消化腺的开口，内含多种消化液（肠液、胰液、胆汁）。=4\*GB2⑷三大类营养物质的消化吸收唾液进入肠液、胰液唾液进入肠液、胰液口腔小肠淀粉麦芽糖葡萄糖毛细血管口腔小肠（初步消化）（彻底消化）肠液、胰液进入胃液肠液、胰液进入胃液小肠胃蛋白质初步消化氨基酸毛细血管小肠胃（彻底消化）肠液、胰液胆汁肠液、胰液胆汁小肠小肠脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸小肠小肠进入进入（初步消化）（彻底消化）毛细淋巴管毛细血管=5\*GB2⑸消化道各部分的吸收功能口腔、食道基本没有吸收作用；胃吸收少量的水、无机盐；大肠吸收少量的水、无机盐、部分维生素；小肠是人体主要的吸收器官，小肠绒毛又是小肠吸收营养物质的主要部位，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸以及大部分的水、无机盐、维生素被小肠毛细血管直接吸收进入血液循环，甘油被小肠毛细淋巴管吸收，然后进入血液。6.探究暴食暴饮引起消化不良的原因=1\*GB3①由于进食过快，牙齿没有来得及把食物嚼碎，导致食物团块过大，容易引起消化不良。可以选择馒头碎屑和馒头块，唾液，碘酒进行探究：试管变号12加入的物质馒头碎屑+2毫升唾液馒头块+2毫升唾液保温37摄氏度水浴10min37摄氏度水浴10min滴加碘酒2滴2滴实验现象：滴加碘酒后，1号试管不变蓝，2号试管变蓝。=2\*GB3②由于进食过量，而消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物，引起消化不良。可以选择等量的唾液（代表有限的消化液），不等量的淀粉溶液（代表适量和过量的食物，形成对照），碘酒进行探究：试管变号