食品加工机械与设备模拟试题+答案

食品加工机械与设备模拟试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：A2.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B3.“冷吨”的英文缩写为（）。A、FRB、T.R.C、RTD、TOR正确答案：C4.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C5.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B6.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、3C、4D、2正确答案：B7.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、10B、7C、5D、8正确答案：A8.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C9.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、2C、3D、1正确答案：B10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、扩散混合B、折叠挤压C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：A11.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D12.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D14.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D15.板式热交换器可用作（）。A、冷凝器B、杀菌器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：B16.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于中间冷却器B、等于冷凝器出口C、等于中间冷却器温度D、低于冷凝器正确答案：B17.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、内容物性质B、冷却水温C、罐头的大小D、压缩空气压力正确答案：B18.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、降膜B、升膜C、杀菌D、加压正确答案：C19.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、板式B、辊式C、螺旋D、带式正确答案：A20.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、中小B、小C、大中D、大正确答案：A21.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A22.板式热交换器可用作（）。A、冷凝器B、Ａ和ＣC、蒸发加热器D、杀菌器正确答案：B23.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、流动阻力大B、影响真空度C、分离效果差D、结垢清洗困难正确答案：A24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、对流混合C、剪切搅拌D、扩散混合正确答案：D25.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：A26.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A27.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C28.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、穿流多层式B、单层式C、溢流多层D、卧式多室式正确答案：B29.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、刮板输送热烫机B、水泥池C、螺旋输送式热烫机D、夹层锅正确答案：D30.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重大、体积大C、比重小、体积大D、比重小、体积小正确答案：C31.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B32.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、64.65PaD、都不对正确答案：A33.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、热风分配器D、换热器正确答案：C34.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、半开式C、封闭式D、半封闭式正确答案：A35.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热蒸汽C、过热水D、蒸汽正确答案：A36.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、混B、并C、错D、逆正确答案：B37.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、往复式真空泵C、表面式冷凝器D、蒸汽喷射器正确答案：D38.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C39.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、3.5B、3C、1.2D、2正确答案：B40.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、可制备成类毒素C、沉降式D、过滤式正确答案：ACD2.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、0.11Mpa,30′B、62～65℃,20～30′C、72℃,10′D、121℃,30′；正确答案：AD3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、涂层B、喷涂C、油漆D、电镀正确答案：ABCD4.真空转鼓过滤机的分配头组成A、牵引盘B、固定盘C、转动盘D、传动盘正确答案：BC5.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法D、重力平衡法正确答案：AC6.食品加工厂常见过滤设备有A、真空过滤机B、滤叶型压滤机C、双联过滤器D、加压过滤机正确答案：ABCD7.按原理分，离心机可分为A、过滤式B、离心式C、沉降式D、分离式正确答案：ACD8.按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、分配性C、回转性D、生产性正确答案：ABD9.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、121℃30′C、预冻D、升华正确答案：ACD10.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力离心式C、离心式D、重锤式正确答案：ABC11.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、阻力C、张力作用D、摩擦力正确答案：CD12.按操作原理，离心分离机可以分为A、机体免疫力升高B、降式C、过滤式D、分离式正确答案：BCD13.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、空气冻结装置、和C、直接接触冻结装置D、间接接触冻结装置正确答案：BCD14.饺子成形机由哪几部分组成A、传动机构B、输面机构C、输陷机构D、辊切成形机构正确答案：ABCD15.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间歇式B、连续式C、间断式D、直接式正确答案：AB16.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、物料设备B、碱液浓度C、压力D、空罐设备正确答案：ACD17.原料清洗机械主要有哪几种A、滚筒式清洗机B、鼓风式清洗机C、浮洗机D、洗果机正确答案：ABCD18.斗式提升机装料方法有A、装入法B、重力式C、离心式D、吸取法正确答案：AD19.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、螺杆泵B、齿轮泵与罗茨泵C、水环泵D、离心泵正确答案：ABCD20.离心泵的叶片形式常有A、1片B、2片C、4片D、3片正确答案：BCD21.离心泵的叶片形式常有A、半开起B、半封闭C、开起D、封闭正确答案：BCD22.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、输送泵B、背压阀C、冷却器D、加热器正确答案：ABCD23.常用的雾化器有A、离心式B、压力式C、重力式D、对流式正确答案：AB三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A3.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A4.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误正确答案：B5.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A7.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A8.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B9.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误正确答案：B10.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A11.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A12.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A13.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B14.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A15.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A16.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B18.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。A、正确B、错误正确答案：B19.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A20.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A21.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A22.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A23.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B24.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A25.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A26.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B27.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B28.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B29.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A30.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B31.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A32.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B33.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A34.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A35.净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A36.所有不锈钢材料在任何场