茶叶加工工（中级）模拟试题与参考答案

茶叶加工工（中级）模拟试题与参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、炒青B、蒸绿C、烘青D、滇绿正确答案：D2.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老正确答案：B3.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B4.____是塑造名优茶外形的条件。A、品种化学特性B、品种物理特性C、品种生理特性D、品种适制性正确答案：B5.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、短B、无法比较C、长D、相同正确答案：A6.以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广西C、湖北D、广东正确答案：D7.压造成型属于茶叶()的一种。A、精加工B、再加工C、深加工D、初加工正确答案：B8.红茶“发酵”的最适温度为________。A、25—28℃B、20—23℃C、35℃D、30—32℃正确答案：A9.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、高温扬炒，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：D10.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档正确答案：B11.摇青机的操作部件包括________和牙嵌离合器。A、脚踏开关B、传动皮带C、闸刀开关D、操作手柄正确答案：C12.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。A、干燥B、萎凋C、发酵D、揉捻正确答案：C13.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、拼合斗B、上平送带C、行车D、投茶斗正确答案：D14.较细嫩的做青叶，炒青应（）A、适当高温扬炒结合，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A15.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、低温闷炒，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：C16.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、7％B、≤1％C、5.5％D、16％正确答案：D17.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。A、三、四等B、五、六等C、特等D、一、二等正确答案：C18.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、操作手柄B、行程开关C、电磁开关D、膨胀开关正确答案：D19.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、双腿合并B、单脚跳跃C、操作手柄D、脚踏开关正确答案：C20.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青正确答案：A21.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性，叶温D、叶状叶色正确答案：B22.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、4mmB、1.5mmC、2.5mmD、10mm正确答案：C23.窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、红茶C、晒青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A24.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。A、泡沫灭火机B、二氧化碳灭火机C、干粉灭火机D、1211灭火机正确答案：A25.低档茶要求火候（）A、饱足B、温足C、重火D、轻醇正确答案：B26.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A27.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、配送热风B、降温排湿C、通风排湿D、加温排湿正确答案：D28.综合茶叶分类法，将茶叶分为________。A、基本茶类和再加工茶类B、萃取茶、果味茶、茶饮料C、绿茶、红茶、乌龙茶D、着香茶、袋泡茶、速溶茶正确答案：A29.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、65%B、85%C、80%D、70%正确答案：C30.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、稍重B、重摇C、稍轻D、轻摇正确答案：A31.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、终于本职，爱岗敬业B、热爱专业，忠于职守C、顾全大局，忠于职守D、热爱本职，精业勤业正确答案：A32.叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶检验方法标准；B、包装材料检验标准C、茶叶产品标准D、预包装食品标签通则正确答案：D33.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、热爱专业，忠于职守C、顾全大局，忠于职守D、忠于职守，爱岗敬业正确答案：D34.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、200℃B、300℃C、280℃D、150℃正确答案：A35.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%正确答案：D36.乌龙茶产品花色分为________。A、粗茶、细茶B、碎茶、粉末C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：D37.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、筛摇B、机摇C、碰青正确答案：C38.（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种化学特性B、品种物理特性C、品种适制性D、品种生理特性正确答案：A39.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、验电C、接地线D、拆装正确答案：A40.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先大后小B、先上后下C、先小后大D、先左后右正确答案：C41.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、2.5倍B、2倍C、1.5倍D、3倍正确答案：B42.以下哪一项是毛茶验收的核心？A、扦样B、审评定级C、水分检验及碎末含量检验D、数量验收正确答案：B43.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、茶青柔软性叶温C、叶的色泽及“行水”情况D、青叶气味正确答案：D44.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C45.茶叶包装标志应符合________。A、清洁、卫生、干燥、防潮B、牢固、整洁、防潮、美观C、防晒、防潮、防爆、放毒D、清晰、整齐、醒目、持久正确答案：D46.中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、乌龙茶B、黑茶C、红茶D、绿茶正确答案：C47.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、湿度C、气味D、温度正确答案：C48.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、严守常规，细心负责B、文明卫生，维护信誉C、热爱本职，精业勤业D、团结共事，宽厚容人正确答案：B49.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：B50.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、台风暴雨B、寒风习习C、北风微冷D、阴雨低温正确答案：C51.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1B、1.5C、2.5D、2正确答案：C52.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。A、2.5B、3.5C、1.5mm2D、2.0mm2正确答案：A53.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、140-150℃B、110-130℃C、190-195℃D、160-180℃正确答案：B54.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、D有机食品D、假冒产品正确答案：B55.我国()世纪发明红茶制法。A、8B、12C、2D、17正确答案：D56.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）。A、60-65℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：A57.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇匀B、摇香C、摇活D、摇红正确答案：C58.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、四级色种B、三级观音C、二级观音D、一级色钟正确答案：D59.外销红茶拼配付制方式是________。A、多级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、单等拼和，交叉付制D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：D60.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥、褐燥B、条索壮实欠重实，沙绿欠明C、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：D61.揉捻压力应掌握________。A、重、轻、重B、轻、轻、重C、重、重、轻D、轻、重、轻正确答案：D62.乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤16％B、≤1％C、≤5.5％D、≤7％正确答案：A63.乌龙茶产品正茶分为（）A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、碎茶粉末正确答案：A64.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索粗壮，微重实，欠乌油润B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗松，枯燥、褐燥D、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色正确答案：A65.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索粗壮，微重实，欠乌油润B、条索粗松，枯燥，褐燥C、条索壮结欠重实，沙砂欠明D、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色正确答案：D66.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛网B、筛床C、机架D、晒床座正确答案：A67.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、多春茶，提高净B、剔除老火茶、次品茶C、多拼春茶、高山茶D、多拼本身茶正口茶正确答案：A68.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、二青锅、熟锅B、杀青、二青C、杀青、二青、三青D、生锅、熟锅正确答案：A69.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、分隔板角度B、出茶口开闭C、无级变风把手D、天门高低正确答案：C70.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃正确答案：C71.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、陈气B、花青C、烧心D、爆点正确答案：C72.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、50-55°B、45-50°C、60°D、13-18°正确答案：B73.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。A、重摇B、轻摇C、做手D、适当正确答案：A74.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B75.（）唛号是K107A、一号梗B、色种细茶C、二号梗D、铁观音正确答案：D76.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、4-5时B、17-18时C、21-22时D、0-1时正确答案：A77.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、80-85℃B、90-95℃C、70-75℃D、100℃正确答案：D78.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取生做B、熟取熟做C、补火车色D、生取熟做正确答案：A79.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、一级奇种C、特级色种D、一级水仙正确答案：A80.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、调节风门B、操作百叶板C、手拉杆D、连接杠杆正确答案：C81.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。A、杀青B、晒青C、做青D、50kg/笼E、闷黄F、25—30kg/笼G、35—40kg/笼H、10—20kg/笼正确答案：F82.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型联装机底梗正确答案：D83.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、芳樟醇及氧化物B、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇C、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等D、橙花叔醇及茉莉花香类物质正确答案：C84.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、毛拣B、机拣C、精拣D、手拣正确答案：B85.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关正确答案：A86.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）