有限企业质量HACCP手册范文

XXXXXX

文件编号：LSM-2015

质量、HACCP手册

版本/修订：A/0

受控状态：受控

发放序号：

编制：

审核：

批准：

2015-01-10发布2015-01-10实施

XXXXXX

0.1文件修订更改记录

序号制修订章节更改时间更改摘要备注

1

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0.2目录

对应

手册章页

GB273文件

合适的内容次

节41条版本

约条

款

0.1文件修改更改记录2A/0

0.2目录3A/0

0.3文件分发一表6A/0

0.4颁布令7A/0

0.5任命书8A/0

0.6公司简介9A/0

0.7手册的管理管控10A/0

1目的和范围11A/0

2规范性引用文件11A/0

3术语和定义12A/0

4质量、HACCP管理管控体系413A/0

4.1总要求4.1A/0

4.2文件要求4.2A/0

5管理管控职责516

5.1管理管控承诺5A/0

5.2以顾客为关注焦点

5.3质量安全方针5A/0

5.4质量、HACCP体系策划和质5A/0

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共63页

生产和服务提供控制的确

7.5.2

认

7.5.3标识和追溯6.7

7.5.4顾客财产

7.5.5产品防护

7.6监视和测量设备的控制

HACCP相关计划的建立和实

7.7

施

7.7.1总则

7.7.2预备步骤

7.7.2.1总则7.2.1

7.7.2.2质量、HACCP小组的组成7.2.2

7.7.2.3产品描述7.2.3

7.7.2.4预期用途的确定7.2.4

7.7.2.5流程图的制定和确认7.2.5

7.7.3危害分析和制定控制措施7.3

7.7.4关键控制点(CCP)及关键7.4

限值(CL)的确定

7.7.5CCP点监控7.5

7.7.6纠偏措施7.6

7.7.7HACCP相关计划的确认、验7.7

证

7.7.8记录保存7.8

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8测量、分析和改进

8.1总则

8.2监视和测量

8.2.1顾客满意

8.2.2内部审核

8.2.3过程的监视和测量

8.2.4产品的监视和测量

8.3不合格品的控制

8.4数据分析

8.5改进

8.5.1持续改进

8.5.2纠正措施

8.5.3预防措施

附方针目标/法律法规清单/

职责分配表/组织机构图

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共63页

序分发单位/受控状况签收

号编号

人员受控本非受控本

0101

0202

0303

0404

0505

0606

0707

0808

0909

1010

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时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共63页

0.3文件分发一览表

0.4颁布令

为全面提高产品质量和企业的管理管控水平，保证持续稳定的供

给顾客满意的产品和服务，最大限度的满足市场和顾客的需求，由公

司组织各有关部门依据GB/T19001-2008/IS019001:2008《质量管理管

控体系要求》、GB27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体

系食品生产企业要求》、《出口食品生产企业安全卫生要求》及相关的

法律法规，结合我公司的实际情况，制订了《质量、HACCP手册》，阐

述了公司在质量、HACCP管理管控体系方面建立实施的规定，现予以

批准颁布实施。

本手册是指导公司实施质量、HACCP管理管控体系的纲领性文件,

是公司体系运行的基本准则，也是向顾客、社会及相关组织的质量安

全承诺。自发布之日起，要求公司各部门、全体员工严格贯彻执行。

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0.5任命书

为了贯彻执行GB/T19001-2008/IS019001:2008>GB27341-2009

《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及

相关的法律法规，加强对质量、HACCP体系运作的领导，由习心超担

任公司的管理管控者代表及质量、HACCP小组组长。

赋予管理管控者代表、HACCP小组组长的职责权限如下：

1.负责按照GB/T19001-2008.GB27341-2009的要求建立、实施、

保持和不断改进质量、HACCP管理管控体系；

2.向最高管理管控者报告质量、HACCP体系的运行情况、业绩

和任何改进的需求；

3.确保在整个公司内促进质量和安全意识以及满足顾客要求意

识的形成；

4.监控本公司的质量安全目标的完成情况；

5.定期组织相关人员的培训工作，按要求组织内部审核；

6.就质量、HACCP体系有关事宜保持与外部联络。

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1。页共63页

总经理：

2015年01月10日

0.6公司简介

XXXXXX坐落湖北省XXXX工业园区,紧邻孝襄高速和316国道,

交通极为便利；公司始建于2009年，厂房面积10000平方米，固定资

产3000余万元。法定代表人：XXXX,注册资金1300万元人民币,公司

严格按照顾客耍求提供绿色优质的香菇制品等，本公司质量保证、服

务周到、信誉良good。

XXXX地处桐柏山余脉，有丰富的林木资源，非常适合种植食用菌，

平林镇农民几乎家家户户都种香菇，每年春秋两季，气温适宜，香菇

大量上市，也是我公司的原料采购旺季，我公司按市场价格向农户收

购剪茎、烘烤后的干香菇。按照出口食用菌回工工艺流程进行加工，

将香菇按大小和花色分为多个不同的规格和品种，并严格按照客户的

需地进行包装、销售。

我公司生产的产品有香菇、黑木耳、等多个品种，采集的野生菌

有：牛肝菌、松树菌等几个品种。

在今后的发展中，XXXX食品责任有限公司将进一步健全完善合作

机制，大力改进技术并全力开拓市场，不断使公司自身建设上新台阶，

新水平，为农民增收致富做出更大的贡献。

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0.7质量、HACCP手册的管理管控

1、质量、HACCP手册的编制、修订、颁发及废止：

令结合公司情况,依据GB/T19001-2008/IS019001:2008>

27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生

产企业通用要求》以及国家有关法规和标准编制；

令编制后的质量、HACCP手册由管理管控者代表、质量、HACCP

小组组长审核；

令由最高管理管控者批准颁布实施；

2、质量、HACCP手册的文件编号、颁发、修订、换版、废止等，

依据《文件控制程序》执行。

3、质量、HACCP手册分为受控本、非受控本，受控本依《文件控

制程序》控制，非受控本仅供持有人员参考，不列入管控范围；

当有合适的内容修订时，不主动通知修正。一经发出，不再跟

踪修订或收回。

4、受控手册的持有者应妥善保管使用，不得损坏、丢失或作未经

批准的更改。

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1目的和范围

1.1目的

本质量、HACCP手册依据GB/T19001-2008>GB27341-2009以及

国家有关法规和标准编制，用于企业：

a）证实本工厂通过策划、实施、运行、保持和更新质量、HACCP

管理管控体系，有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的;

b）通过评价和评估顾客要求，有效运行质量、质量、HACCP管

理管控体系，持续改进管理管控体系过程，以增强顾客满意。

c）按照本标准，寻求由外部组织对质量、HACCP管理管控体系的

认证或注册，或进行符合型自我评价，或自我声明。

1.2适用范围

本手册适用于本公司生产从原料采购、生产加工、贮藏和销售

活动的全部过程，以及其相关的部门及人员。

删减情况：7.3,本公司手册所覆盖的产品，原料简单，使

用成熟、特定的加工和包装方法，执行国家有关产品标准，产品的品

种、食用方式、对象和功能基本不变，本公司不存在典型、独立意义

上的产品设计和开发，因此，本公司的质量管理管控体系删减IS09001：

2008标准中的“7.3设计和开发”条约条款，此删减不影响本公司按

相关标准和顾客要求生产提供合格产品的能力和责任。

O

我公司质量、HACCP体系覆盖范围：食用菌制品的生产。

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2引用标准

即规范性引用文件。下列引用文件对应用本手册是不可缺少的：

GB/T19000-2008《质量管理管控体系基础和术语》

GB/T19001-2008/IS019001:2008《质量管理管控体系要求》

GB27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品

生产企业通用要求》

国家有关法规和标准

对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本；对于未标明日

期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。

3术语和定义

本手册采用GB/T19000-2005版《质量管理管控体系基础和术

语》、GB27341-2009中确立的术语和定义。

3.1、潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。

3.2、显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜

在危害。

3.3.关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品

安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

3.4.关键限值：区分可接收和不可接收的判定值。

3.5、操作限值：为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。

3.6、食品防护相关计划：为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学

的、物理的蓄意污染和人为破坏而制定并实施的措施。

3.7、食品接触面：直接或间接与食品接触的表面。

3.8、GMP：良good操作规范。

3.9、HACCP：危害分析及关键控制点。

3.10.SS0P：卫生操作标准规范。

3.1K内审：内部质量审核。

4质量、HACCP管理管控体系

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4.1总要求

管理管控者代表、质量、HACCP小组组长负责按GB/T19001-2008>

GB/T27341-2009以及国家有关法规和要求建立有效的质量、HACCP体

系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。

管理管控者代表、HCCP小组组长负责确定质量、HACCP体系的范

围，该范围应规定质量、HACCP体系中所涉及的产品或产品类别、加

工和生产场地。

管理管控者代表、HACCP小组组长应：

・识别本公司的产品生产和服务质量、HACCP体系所需的过程；并

确定这些过程的顺序和相互作用

•为确保这些过程的有效运作和控制,建立了准则和方法；

•提供充分资源和必要的信息，以支持这些过程有运作和监控；

・建立质量、安全信息管理管控系统，以对这些过程进行监控和

分析；确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的HACCP危害得以

识别和评价，并以公司的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控

制；

•在公司内就有关质量、HACCP体系建立、实施和更新进行必要的

信息沟通，并就质量安全有关的适宜信息在食品链范围内及相关方进

行沟通，以确保满足本标准要求的产品质量安全；

•对质量、质量、HACCP体系定期评价，必要时进行更新，确保体

系反映公司的活动、并纳入有关需控制的HACCP危害的最新信息。

・采取必要的措施，以实现这些过程策划的结果和持续改进；

・目前识别外包过程是产品的部分相关项目检测及运输。

4.2文件要求

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4.2.1总则

管理管控体系文件是公司建立、保持和改进体系策划的输出，

是公司体系运行的依据，全公司各级人员应严格遵守实施。办公室根

据各管理管控体系标准要求及质量过程、食品安全危害，确定并策划

公司整合管理管控体系实施的要求、方法，形成文件化管理管控体系。

办公室根据各管理管控体系标准要求及质量过程、食品安全危害，确

定并策划公司整合管理管控体系实施的要求、方法，形成文件化管理

管控体系。

本手册是公司体系管理管控的法规性文件，同时可为第二方、第

三方审核提供依据。

质量、HACCP体系文件应包括：

a）形成文件的质量、HACCP方针和目标；

b）标准要求的形成文件的程序和记录；

c）公司为确保质量、HACCP体系有效建立、实施和更新所需的

文件，包括记录。

d）本公司质量、IIACCP体系文件结构图：

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第16页共63页

质量、HACCP记录

4.2.2质量、HACCP管理管控手册

其合适的内容包括：

a）质量安全方针和目标；

b）质量、HACCP管理管控体系的范围;

c）公司组织机构职责的表述；

d）各过程及其相互作用的表述；

e）对程序文件的引用；

f）手册的管理管控规定。

4.2.3文件控制

4.2.3.1质量、HACCP体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊

类型的文件，应依据4.2.4的要求进行控制。

这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对

HACCP的作用以及对质量、HACCP体系的影响。

文件控制要求文件分为“受控”和“非受控”两类管理管控状

态：受控文件：与质量、HACCP体系运行有关的文件。非受控文件：公

司行政文件，例：通知、通报、请示等。

文件类型一一管理管控手册；

——程序文件；

一一质量相关计划；

——作业指导书（包括技术资料、各类规定制度等）；

——外来文件（法律、法规、条例，国家或行业有关标准等）

质管部编制《文件控制程序》，以规定以下方面所需的控制：

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a）文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；

☆质量、HACCP手册--------最高管理管控者（总经理）

☆程序文件--------管理管控者代表、HACCP小组长

☆作业指导书-----部门负责人

至少每年管理管控评审时对文件进行评审，当文件不适应时，应

进行必要的更新，并再次批准；

b）质管部确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

c）质管部确保文件保持清晰、易于识别，文件一分类、编号；

d）确保各使用部门在使用处获得适用文件的有关版本；

e）文件发布按《文件控制程序》执行并获得权责主管核准，发

布时做good相关记录，注明文件类别、文件编号、分发份数、分发单

位等；

f）外来文件的收集按《文件控制程序》执行，相关责任人确保外

来文件得到识别，并控制其分发；

g）质管部防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作

废文件时，要对这些文件进行适当的标识；

h）质管部记录文件更改的原因与证据，文件变更、废止由相关

部门或原编制部门提出修订申请，负责人员审核批准后执行。4.2.3.2

文件的更改与发放

各文件在发放前应进行审批，并对文件发放范围的适宜性进行评

审，并做good发放登记。

a、文件的更改、换版应进行标识，以确保更改时整合体系的完

整性。

b、对文件进行换版、作废时，应及时将失效文件从文件使用场所

撤回，若因任何原因需保留作废文件，应在原文件上加盖“作废章”，

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并与其他文件隔离存放。

C、作废文件在进行销毁时，须经过文件审批人同意后进行，并

做good销毁记录。

HACCP小组负责每年（小于12个月）质量、HACCP手册进行一次系

统评审。依据评审结果，必要时对文件进行修订。

质管部负责检验类国家标准、外来技术标准的管理管控和控制；

相关文件

《文件控制程序》见附件。

本公司的程序文件详见《程序文件清单》。

4.2.4记录控制

各部门应建立并保持记录，以提供符合要求和质量、HACCP体系

有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索，记录的检索按

《记录控制程序》执行。

质管部应编制《记录控制程序》，以规定记录的标识、贮存、保

护、检索、保存期限和处置要求，并对记录的控制进行监督管理管控。

本公司的记录文件详见《记录清单》。

4.2.4.1记录的标识

所有记录按程序文件规定的方法进行标识，计算机软件保存的记

录，由操作人员自行标识。

4.2.4.1记录的保存期限

记录应明确保存期限（二年以上）。

4.2.4.2记录表格的管理管控依照《记录控制程序》执行。

4.2.4.3记录填写应及时、准确、字迹清楚、相关项目齐全并不得随

意修改。

4.2.4.4记录按规定标识、保管、存放、便于查阅、追溯。

4.2.4.5记录外借时，应经主管领导批准；如：合同合约要求时，记录

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可提供给顾客查阅。

4.2.4.6记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的控制，按

《记录控制程序》执行。

4.2.4.7记录控制流程图

4.2.5文件记录的存档

各部门负责对记录表;编制审批本部门的文件进行存档，对文

件的标识作出详细规记录表单发放定，以保证各类文件标识清晰,

应做到易于识

别、便于查找。

4.2.6文件记

录的查、借阅

应做good登记

以防止文件的

丢失和损坏。

4.2.7电子文件记录的管理管控

办公室负责制定《电子文件资料控制具体实施办法》，对电子

文件管理管控做出规定。

4.2.8文件控制流程图

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相关文件

。《质量、HACCP手册》

令《文件控制程序》

令《记录控制程序》

5管理管控职责

5.1管理管控承诺

最高管理管控者对建立和实施质量、HACCP体系并持续改进其有

效性的承诺提供证据:

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a）向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性；

b）制定质量安全方针；

c）确保质量安全目标的制定；

d）进行管理管控评审；

e）确保资源的获得。

5.2以顾客为关注焦点

最高管理管控者应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求

得到确定并予以满足。

公司总经理是“以顾客满意为关注焦点”的主管领导，把实

现顾客满意作为公司的目标；管理管控者代表、HACCP小组长及各部

门负责人配合协助组织确定顾客的期望和需求，并予以在产品实现过

程中给予满足。

5.3质量安全方针

最高管理管控者负责制定质量安全方针、形成文件并以标语、培

训、会议等型式在公司的各层面进行沟通。

本公司的质量安全方针见附件。

本公司在产品的生产经营活动中，严格遵循国家卫生质量管理管

控相关法律法规，积极引入先进的质量管理管控技术，建立和完善企

业的质量、HACCP体系，对员工不断进行质量管理管控和岗位技能培

训，努力提高全员素质，规范操作行为，明确质量安全责任，强化质

量安全管理管控，实施产品生产全过程的质量控制,维护公司的良good

形象，努力为客户提供安全优质的产品，从而创建优秀的品牌，实现

本企业质量与效益的同步增长。

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最高管理管控者应确保质量安全方针：

a）与组织的宗旨相适应；

b）包括对满足要求和持续改进质量、HACCP体系有效性的承诺；

c）提供制定和评审质量安全目标的框架；

d）在公司内得以沟通和理解；

e）在持续性方面得到评审。

5.4质量、HACCP体系策划

5.4.1质量安全目标

最高管理管控者应确保在组织的相关职能和层次上建立质量安

全目标。质量目标包括满足产品要求所需的合适的内容。质量目标应

是可测量的，并于质量安全方针保持一致。

最高管理管控者负责制定可测量的质量安全目标来支持产品质

量安全方针。

公司HACCP卫生质量目标为：

顾客满意率295%

产品开箱合格率达到98%

重大质量异常事件发生率为0

产品开箱合格率指：出厂的产品合格的批次/出厂的成品总批次的

比率XI00%；

顾客满意率指：回收的满意度调查表平均总得分/回收调查表的总

数的*100%；

重大质量安全事件指：因食用本公司发生的致病菌、化学性危害

及物理性危害而引起对顾客的重大伤害或召回的事件。

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5.4.2质量、HACCP管理管控体系的策划

公司进行管理管控体系策划的时机：

——按照标准、建立和改进管理管控体系时；

——公司的方针、目标、指标及组织机构发生重大变化时；

——公司的资源配置，顾客、相关方有重大投诉，发生重大质量事故

或人身伤害事故，产品结构及发展战略发生重大变化时；

——质管部有重大变更时；

——现有体系文件未能函盖的特殊事。

最高管理管控者应确保：

a）对质量、HACCP管理管控体系进行策划，以满足质

量安全目标以及4.1的要求；

b）在对质量、HACCP管理管控体系的变更进行策划和

实施时，保持质量、HACCP管理管控体系的完整性。

最高管理管控者每年拟定公司年度和中期质量安全目标后，层层

分解、落实至各责任部门，贯彻于质量、HACCP体系中。

5.5职责、权限和沟通

5.5.1职责和权限

最高管理管控者应确保职责、权限得到规定，并在组织内得到沟

通，以确保质量、HACCP体系有效运行和保持。

公司质量、HACCP体系公司机构图（见附件一）。

各部门职责：

1）董事长：

决定投资方向和企业经营方向

2）最高管理管控者：（总经理）

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第25页共63页

a）确定公司的经营政策，未来的发展，对外代表公司行使一切权

利及义务，负有公司营运成败的责任；

b）负责公司年度经营与财务预算。

C）负责贯彻国家法律法规、有关方针、政策，领导公司的质量HACCP

体系有效运行并持续改进，对公司提供满足顾客和适用法律、

法规要求的产品全面负责；

d）公司制定质量安全方针和目标，批准发布公司的《HACCP手册》；

e）主持管理管控评审；

f）公司实施质量、HACCP体系策划，建立与质量、HACCP体系相适

应的公司机构，明确职责、权限，确保内部进行有效沟通；

g）任命HACCP小组组长、副组长、和管理管控者代表；

h）确保提供适宜的资源。

3）生产部：

1）根据营销相关计划进行生产相关计划的编制和管理管控工作；

j）负责基础设施和工作环境的维护；

k）负责日常生产活动安排，下达生产指令，确保按HACCP的要求

完成生产相关计划；

1）根据生产相关计划、原材料库存以及原材料的供应周期，编制

采购相关计划；

m）负责保护good生产过程中的原料、半成品、成品及其标设可追

溯性；

n）负责质量安全和制造成本的统计分析，以及效率改进；

4）质管部

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质管部的职责

a）协助（HACCP小组组长）质量管理管控者代表策划和建立HACCP

和质量管理管控体系，并负责HACCP手册、程序文件、卫生文

件及本部门作业指导书的编制、修改；

b）负责文件、记录的登记、发放、控制和保管归档工作：

c）负责建立从原辅料、半成品、成品、客户的标识和可追溯性体

系的建立和监督；

d）负责质量安全体系运行信息反馈和采取纠正预防措施的归档管

理管控，并向最高管理管控者和HACCP小组组长（管理管控者

代表）报告体系运行情况；

e）推行和监督质量、HACCP体系的运行，协助HACCP小组组长公司

内审，提高企业的风险控制能力；

f）负责员工安全卫生基础知识的培训；

g）负责按规定的原材料、过程、及成品判断标准进行原材料、半

成品、生产过程、成品的检验工作，并进行统计分析，寻找改

进的机会；

h）负责监视测量设备的管理管控、验证、送检和现场标识；

D负责客户投诉和反馈的分析、纠正预防措施的确认和验证；

j）负责不合格品的判断和一般不合格品的处理决定；

k）负责选择适宜的统计分析工具，指导其他部门就质量安全、生

产效率等的统计分析和改进；

1）负责与政府主管部门的沟通；

m）负责重点供应商的评估。

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质管部研发的职责

a）根据公司发展战略、客户需求研究并开发新产品，在满足顾客

需求的前提下、合理控制成本；

b）在符合法律法规、和HACCP的条件下，安全设计配方和生产工

艺，合理使用添加剂和各种原材料：

c）负责原材料、半成品、生产工艺、成品标准的编制和审批，对

现有产品的改工作；

d）收集、整理归档、批准发行原材料的国家标准、产品使用地国

家标准、相关行业最新信息、客户标准，并定期更新，作为研

发和制定本公司标准的依据。

5）采购部

a）根据生产部编制的采购相关计划、公司在合格供应商范围内实

施采购；

b）负责供应商的选择和评审，建立合格供方名录，并对合格供方

做必要的控制和调整，及时收集有关检验和验证资料；

c）正确传递采购信息，加强物料的质量安全方面的沟通，确保采

购物料符合产品要求；

d）了解和掌握物料市场价格行情和发展趋势，开发和优化供应渠

道，确保供应链的安全。

6）财务部（不在体系范围内）

a）年度财务预算管理管控及控制，协助最高管理管控者做good资

金调度和使用审批。

b）固定资产登记和管理管控;

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c）负责财务分析报告，做good成本与盈利的核算；

d）做good对本公司经济活动的监督和核算；

e）协助最高管理管控者做good投资分析和盈利预测。

7）办公室

a）协助最高管理管控者规划公司机构和部门职责，指导各部门建立

岗位描述，明确各岗位的任职资格要求、职责、权利和考核标准；

b）协助最高管理管控者营造企业文化，建设并不断优化具有合作

精神的核心力团队；

c）负责员工健康体检档案的管理管控，定期实施员工体检；

d）负责制定年度员工培训相关计划，并在公司实施；

e）负责定期公司员工绩效考核，建立公平激励的奖励机制，提高员

工积极性和工作效率，合理规划和培养员工的最佳发展空间。

f）负责公司实施公司后勤、劳资工作；

g）负责企业职业健康、安全、消防、厂区环境等工作；

8）销售部

a）负责与客户沟通，了解和掌握消费者的需求和信息，及时、正

确地将这些信息传递给相关人员；

b）负责组织评估客户的需求，并跟踪订单的完成情况，并组织顾

客满意度的调查，记录和组织处理客户的投诉。

所有部门都应编制“岗位描述"阐述岗位职责、义务和权利及任

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职资格，作为行政部门招聘人员和进行人力资源管理管控的依据。

令公司应提供各种资源，以实行及改善质量管理管控体系标准,

致力客户满意。

5,・5.2管理管控者代表

最高管理管控者应在本组织内管理管控层中指定一名成员，无论

该成员在其他方面的职责如何，应使其具有以下方面的职责和权限：

a）确保质量、IIACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；

b）向最高管理管控者报告质量、HACCP体系的绩效和任何改进

的需求；

c）确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。

还包括就质量、HACCP体系有关事宜与外部方进行联络。

5.5.3内部沟通

最高管理管控者应确保在组织内建立适当的沟通过程（诸如通

知、会议、内部联络单、文件、培训、电话和电子邮件等），并确保对

质量、HACCP管理管控体系的有效性进行沟通。

行政部在进行企业文化和规章制度培训时，培训员工有责任汇

报与质量、HACCP体系有关的问题。

在部门职责中最高管理管控者已明确HACCP小组组长的职责和

权限，以采取适当措施处理与质量、HACCP体系有关的问题并予以记

录。

5.6管理管控评审

5.6.1总则

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第30页共63页

最高管理管控者应按策划的时间间隔评审质量、HACCP体系，以

确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审应包括评价改进的机会

和产品质量、HACCP体系变更的需求，包括质量安全方针和目标变更

的需求。

应保持管理管控评审的记录。

5.6.2评审输入

管理管控评审输入应包括但不限于以下信息：

a）审核结果；

b）顾客反馈；

c）过程的绩效和产品的符合性；

d）预防措施和郑纠正措施的状况；

e）以往管理管控评审的跟踪措施；

f）可能影响产品质量、HACCP管理管控体系的变更；

g）改进的建议；

5.6.3评审输出

管理管控评审输出应包括与如下方面有关的任何决定和措施：

a）质量、HACCP体系及其过程有效性的改进；

b）与顾客要求有关的产品的改进；

c）资源需求；

5.6.4相关文件

《管理管控评审控制程序》

6资源管理管控

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6.1资源提供

组织应确定并提供以下方面所需要的资源：

a）实施、保持质量、HACCP管理管控体系并持续改进其有

效性；

b）通过满足顾客要求，增强顾客满意。

企业应建立、实施、验证和保持并在必要时更新或改进前提相关

计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件，前题相关计划应包括：

人力资源保障相关计划、企业良good生产规范（GMP）、标准卫生操作

程序（SS0P）、原辅料和直接接触食品的包装材料的安全卫生保障制度、

追溯与召回体系、设备设施维护保养相关计划、应急预案等。

前提相关计划必须经HACCP小组的批准，并保持记录。

6.2人力资源及保障相关计划

6.2.1总则

基于适当的教育、培训、技能和经验，从事影响质量安全要求符

合性工作的人员是能够胜任的。

企业应制定并实施人力资源保障相关计划，确保从事食品安全工

作的人员能够胜任。

6.2.2能力、意识和培训

人力资源部负责制定所有岗位的《岗位描述》、《人力资源保障相

关计划》，明确岗位的任职资格要求、职责、权限和岗位目标，应为:

a）确定从事影响质量安全要求符合性工作的人员所必要的能力；

b）适用时，提供培训或采取其他措施，包括持续的提供HACCP体系、

相关专业技术知识以及操作技能和法律法规等方面的培训，以获得所

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需要的能力；

C）评价所采取措施的有效性；

e）确保组织的人员认识到所从事活动的相关性和重要性，以及如何为

实现质量安全目标作出贡献；

f）确保影响HACCP的员工能够认清有效的内部沟通的必要性；

g）保持所有影响HACCP的人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。

相关文件

《岗位描述》、《人力资源保障相关计划》

6.3基础设施、良good生产规范（GMP）

组织应确定、提供并维护为达到产品符合性耍求所需耍的基础设施。

适用时，基础设施包括：

a）建筑物、工作场所和相关设施；

b）过程设备（硬件和软件）；

c）支持性服务（如运输、通讯或讯息系统）

应按要求提供资源，以便建立、实施符合质量、HACCP体系要求。

6.4工作环境、标准卫生操作程序SSOP

组织应确定并管理管控为达到产品符合性要求所需的工作环境。

a）HACCP小组负责建立、实施符合本企业的SSOP,详见附后的

“卫生标准操作程序”。

b）

6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度

HACCP小组建立和实施“原材料、包装材料的安全卫生保障制

度”至少包括以下方面:

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a）原料必须来源于具有合格供应商的资质企业；

b）为防止含有潜在或未知不安全生产品进入工厂，HACCP小组需

对供应商进行合格评价，建立监控制度；

c）制定原辅料、食品包装材料的验收制度，必要时进行检验、验

证；

d）对原辅材料和包装材料的供应商进行评价、评估，包括不合格

攻防的淘汰制度。

6.6维护保养制度

由生产部负责制定设备维护保养相关计划，至少包括：

a）当紧急维修时，防止对其他生产线和在线产品造成影响和污染

的措施；

b）确保设备处于良good的状态，包括杀菌、灭菌及监视没备、

自动程序控制系统、

CIP系统、供水系统、单一或组合式防混阀门、重要单元或部件

的密封、重要计量和检测设施、包装系统；

c）设备设施要满足生产所需的温度、压力等工艺要求；

d）及时检查和维修生产设备和设施，防止金属和其他异物混入产

品；

e）合理标识设备、管道和管线。

6.7产品召回相关计划（标识、追溯见7.5.3）

HACCP小组建立《召回控制程序》，规定当发现产品不符合国家质

量安全标准、存在危害人体健康和生命安全危险问题的，应立即停止

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生产，报告有关主管部门，并应通过适当的途径告知销售者、消费者。

如已经出厂、上市销售的问题产品，应及时彻底地召回，并记录

召回的情况。

6.8应急预案

HACCP小组建立《应急准备和响应控制程序》，识别、确定潜在的

安全事故或紧急情况，制定紧急预案，必要时作出响应，以减少可能

发生的安全危害影响。至少包括：突然停电、停水、机械故障、自然

灾害等，及其他；

相关文件

《标准卫生操作程序（SS0P）》

《设备、设施控制程序》

《标识和可追溯控制程序》

《召回控制程序》

7产品实现

7.1总则

组织应策划和开发产品实现所需的过程。产品实现的策划应与质

量管理管控体系其他过程的要求相一致（见4.1）。

在对产品是先进性策划时，组织应确定以下方面的适当合适的内容:

a）产品的质量目标和要求；

b）针对产品确定过程、文件和资源的需求；

c）产品所要求的验证、确认、监视、测量、检验和实验活动，以

及产品接收准则;

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d）对实现过程及其产品满足要求提供证据所需的记录（见4.2.4）o

策划的输出形式应适用于组织的运作方式。

7.2与顾客有关的过程

7.2.1与产品有关的要求的确定

组织应确定：

a）顾客规定的要求，包括对交付及交付后活动的要求；

b）顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的

要求；

c）适用于产品的法律法规的要求；

d）组织认为必要的任何附加耍求。

7.2.2与产品有关的要求的评审

组织应评审与产品有关的要求。评审应在组织向顾客作出提供产

品的承诺（如：提交标书、接受合同合约或订单及接受合同合约或订

单的更改）之前进行，并应确保：

a）产品要求得到规定；

b）与以前表述不一致的合同合约或订单的要求已得到解决；

c）组织有能力满足规定的要求。

评审结果及评审所引起的措施的记录应予以保持（见4.2.4）。

若顾客提供的要求没有形成文件，组织在接受顾客要求前应对顾客

要求进行确认。若产品要求发生变更，组织应确保相关文件得到修改，

并确保相关人员知道已变更的要求。

7.2.3顾客沟通

组织应对以下有关方面确定并实施与顾客沟通的有效安排：

a）产品信息：

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b）问询、合同合约或订单的处理，包括对其修改；

C）顾客反馈，包括顾客抱怨。

7.3设计和开发（删减）

7.4采购

7.4.1采购过程

组织应确保采购的产品符合规定的采购要求。对供方及采购的产

品控制的类型和程度应取决于采购的产品对随后的产品实现或最终产

品的影响。

组织应根据供方按组织的要求提供产品的能力评价和选择供方。

应制定选择、评价和重新评价的准则。评价结果及评价所引起的任何

必要措施的记录应予保持（见4.2.4）。

7.4.2采购信息

采购信息应表述拟采购的产品，适当时包括：

a）产品、程序、过程和设备的批准要求；

b）人员资格的要求；

c）质量管理管控体系的要求。

在与供方沟通前，组织应确保所规定的采购要求是充分与适宜的。

7.4.3采购产品的验证

组织应确定并实施检验或其他必要的活动，以确保采购的产品满

足规定的采购要求。

当组织或其他顾客拟在供方的现场实施验证时，组织应在采购信

息中对拟采用的验证的安排和产品放行的方法作出规定。

7.5生产和服务提供

7.5.1生产和服务提供的控制

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第37页共63页

组织应策划并在受控条件下进行生产和服务提供。适用时，受控

条件应包括：

a）获得表述产品特性的信息；

b）必要时，获得作业指导书；

C）使用适宜的设备；

d）获得和使用监视和测量设备；

e）实施监视和测量；

f）实施产品放行、交付和交付后活动。

7.5.2生产和服务提供过程的确认

当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证

时，使问题在产品使用后或服务已交付后才显现时，组织应对任何这

样的过程时时确认。

确认应证实这些过程实现所策划的结果的能力。

组织应对这些过程作出安排，适用时包括：

a）为过程的评审和批准所规定的准则；

b）设备的认可和人员资格的鉴定；

c）特定的方法和程序的使用；

d）记录的要求（见4.2.4）；

e）再确认。

7.5.3标识和可追溯性

适当时，组织应在产品实现的全过程中使用适宜的方法识别产品。

组织应在产品实现的全过程中，针对监视和测量的要求识别产品

的状态。

在有可追溯性要求的场合，组织应控制产品的唯一性标识，并保

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持记录（见4.2.4）o

质管部负责制定《标识和可追溯性控制程序》，确保：

a）能够识别原料、辅料和包装材料的有清楚的标识、具有可追溯

性。产品的标识应符合GB7718、GB13432和相关标准、及法律法规的

要求；

b）原料应可追溯到具体供应商。公司建立的进货记录，信息包括:

供应商名称、联系方式、进货日期、数量等合适的内容；

c）在发货记录中记录所有发货产品的品名、规格、批号、数量

及去向。

记录应予以保存。

7.5.4顾客财产

组织应爱护在组织控制下或组织正在使用的顾客财产。组织应识

另h验证、保护和维护供其使用或构成产品一部分的顾客财产。若顾

客财产发生丢失、损坏或发现不适用的情况时，组织应报告顾客，并

保持记录（见4.2.4）。

本公司的顾客财产为顾客的个人信息，由销售部负责保管。

7.5.5产品防护

组织应在内部处理和交付到预定的地点期间对产品提供防护，以

保持符合要求。适用时，这种防护应包括标识、搬运、包装、贮存和

保护。

防护也应适用于产品的组成部分。

HACCP小组负责制定《食品防护相关计划》，并监督实施。

7.6监视和测量设备的控制

组织应确定需实施的监视和测量以及所需的监视和测量设络，为

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产品符合确定的要求提供证据。

组织应建立过程，以确保监视和测量活动可行并以与监视和测量

的要求相一致的方式实施。

为确保结果有效，必要时，测量设备应：

a）对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，按照规定的时间间

隔或在使用前进行进行校准和（或）检定（验证）。但不存在上述标准

时，应记录校准或检定（验证）的证据（见4.2.4）

b）必要时进行调整或再调整；

c）具有标识，以确定其校准状态；

d）防止可能使测量结果失效的调整；

e）在搬运、维护和贮存期间防止损坏或失效；

此外，当发现设备不符合要求时，组织应对以往测量结果的有效

性进行评价和记录。组织应对该设备和任何受影响的产品采取适当的

措施。

校准和检定（验证）结果的记录应予以保持（见4.2.4）。

当计算机软件用于规定要求的监视和测量时，应确认其满足预期

用途的能力。确认应在初次使用前进行，并在必要时予以重新确认。

7.7HACCP相关计划的实施和建立

7.7.1总则

HACCP小组按GB/T27341-2009中第7章的要求，结合本企业的具体

条件，建立与实施适宜的HACCP相关计划：《HACCP相关计划》

7.7.2预备步骤

7.7.2.1HACCP小组的组成

HACCP小组人员的能力应满足本企业食品生产专业技术的要求，并