学校6T食堂管理培训

学校6T食堂管理培训演讲人：日期：FROMBAIDU6T食堂管理概述6T食堂管理基础知识食品加工环节6T应用餐具清洗消毒及环境整治从业人员培训与考核监督检查与持续改进目录CONTENTSFROMBAIDU016T食堂管理概述FROMBAIDUCHAPTER

6T管理理念简介6T管理是一种基于日本5S管理发展而来的、针对餐饮行业的管理方法。6T包括：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，旨在提高工作效率、保障食品安全。通过实施6T管理，食堂能够实现工作环境整洁、有序，员工操作规范，食品安全有保障。食堂6T管理重要性整洁有序的工作环境能够减少员工寻找物品的时间，提高工作效率。规范的操作流程和清洁的工作环境能够降低食品污染的风险，保障食品安全。6T管理要求员工养成良好的工作习惯，提升员工素质，增强团队凝聚力。整洁的食堂环境能够提升学校整体形象，增强师生对食堂的信任感。提高工作效率保障食品安全提升员工素质塑造良好形象培训目标使食堂员工全面了解6T管理理念和方法，掌握实施6T管理的具体步骤和技巧，提高员工自主管理能力。预期效果通过培训，食堂员工能够自觉遵守6T管理规定，保持工作环境整洁有序；食品安全意识得到增强，操作流程更加规范；工作效率得到提升，师生满意度提高。同时，培训还能够增强员工的团队协作精神和创新意识，为食堂的持续发展打下坚实基础。培训目标与预期效果026T食堂管理基础知识FROMBAIDUCHAPTER天天整合将必需的物品放置于任何人都能立即取到的状态，实行物品“三定”（定点、定容、定量）管理，提高工作效率。天天规范采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。天天改进创造富于变化，而且持续不断的改进氛围，建立安全、质量、服务效率持续提升的环境。天天处理区分必需和非必需品，将非必需物品清出食堂，防止误用，将必需品的数量降低到最低程度并摆放得井井有条，便于取用。天天清扫维护食堂整洁，从源头做起，保持环境卫生，创造舒适、明洁的食堂环境。天天检查通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。0102030405066T管理核心内容食品加工卫生标准餐具消毒标准环境卫生标准安全防范标准食堂卫生与安全标准01020304确保食品原料新鲜、无变质，加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无菌状态，防止疾病传播。食堂内部环境必须保持整洁、干燥、通风良好，无垃圾堆积，无异味产生。建立健全安全防范制度，加强火源、电源等安全管理，确保食堂安全无事故。负责食堂全面管理工作，制定食谱和采购计划，监督食品加工过程，确保食品安全卫生。厨师长岗位职责制定食谱和采购计划→采购食品原料→食品加工→就餐服务→餐后清洗消毒→环境卫生维护。食堂管理流程按照食谱要求加工食品，保证食品质量，遵守卫生规范，保持厨房整洁。厨师岗位职责负责餐厅服务工作，保持餐厅环境整洁，为就餐人员提供优质服务。服务员岗位职责负责食品原料的采购工作，确保原料质量符合卫生标准，按照采购计划及时采购所需物品。采购员岗位职责0201030405岗位职责与操作流程03食品加工环节6T应用FROMBAIDUCHAPTER确保原料来源可靠，符合食品安全标准。严格筛选供应商原料分类储存定期检查库存按照不同原料的特性和储存要求，进行分类储存，防止交叉污染。定期检查原料的库存情况，确保原料在保质期内使用。030201原料采购与储存要求保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒处理。加工场所卫生要求从业人员需持有健康证，并定期进行体检和培训，确保个人卫生符合要求。从业人员卫生管理定期对加工设备进行清洗和消毒，确保设备卫生状况良好。加工设备卫生管理加工过程卫生控制点成品储存要求成品检验与留样分发前准备分发过程监督成品保存与分发规范成品需储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。分发前需对分发工具和容器进行清洗和消毒，确保卫生状况良好。对成品进行检验，确保符合食品安全标准，并留样备查。对分发过程进行监督，确保成品在分发过程中不受污染。04餐具清洗消毒及环境整治FROMBAIDUCHAPTER将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。一刮使用热水和清洗剂对餐具进行彻底清洗，去除油污和食物残留。二洗用清水将餐具冲洗干净，确保无清洗剂残留。三冲将餐具放入消毒柜中进行高温或紫外线消毒，杀灭细菌和病毒。四消毒餐具清洗消毒流程每餐后对餐桌椅进行彻底清洁，保持干净整洁。餐桌椅清洁地面卫生通风换气灯光照明定期清扫地面，保持地面无垃圾、无积水。保持食堂空气流通，定期进行通风换气，减少异味和细菌滋生。确保食堂光线充足，提供舒适的就餐环境。就餐环境整治措施设置垃圾分类投放点，引导师生正确投放各类垃圾。垃圾分类投放将厨余垃圾进行专门收集和处理，避免与其他垃圾混合。厨余垃圾处理对可回收物进行回收再利用，减少资源浪费。可回收物利用将有害垃圾进行专门收集和处理，防止对环境和人体健康造成危害。有害垃圾处理垃圾分类处理制度05从业人员培训与考核FROMBAIDUCHAPTER从业人员需持有有效的健康证明，确保无传染性疾病。健康状况具备一定的烹饪、食品安全和营养搭配等专业技能。专业技能具备良好的服务态度和沟通能力，能够为学生提供优质的服务。服务意识从业人员选拔标准在职培训定期组织在职从业人员参加培训，学习新的知识和技能，提高业务水平。岗前培训对新入职的从业人员进行系统的岗前培训，包括食品安全知识、操作技能和服务规范等。专题培训针对特定的食品安全问题或新的政策法规，组织专题培训，提高从业人员的应对能力。定期培训计划安排考核内容01对从业人员的操作技能、食品安全知识和服务意识等方面进行考核。考核方式02采用理论考试和实际操作相结合的方式，确保考核结果的客观公正。奖惩措施03对考核优秀的从业人员给予奖励，对考核不合格的从业人员进行再培训或调整岗位等处理。同时，建立从业人员诚信档案，记录其考核情况和奖惩记录，作为今后选拔和任用的重要参考。考核评估及奖惩机制06监督检查与持续改进FROMBAIDUCHAPTER根据学校食堂的规模和实际情况，确定合适的监督检查频次，如每日、每周或每月进行一次全面检查。监督检查频次包括食品安全、卫生情况、餐具消毒、食材储存、食品加工流程、员工个人卫生等多个方面。监督检查内容监督检查频次及内容针对监督检查中发现的问题，制定详细的整改措施和计划，明确责任人和整改时限。通过现场复查、查看整改报告、询问员工等方式，对问题整改情况进行跟踪验证，确保整改措施得到有效落实。问题整改跟踪验证跟踪验证方式问题整