营养计划供餐食品留样制度（2篇）

营养计划供餐食品留样制度在执行营养餐食供应的过程中，实施食品抽样留存措施，以供将来的检测与来源追踪之用。该措施旨在确保食品的安全性与品质，并据此提供监督及追究责任的依据。以下是制定营养餐食供应抽样留存措施的具体步骤：1.选择留样项目：根据营养餐食供应的具体情况，选定需留样的食品种类与数量。通常情况下，应留存所有供应的食品样本，包括主食、副食、汤类等。2.制定留样程序：拟定详细的留样操作流程，涵盖留样的时间点、负责人、以及样品分装的方法等，以保证留样过程规范、科学并具备可追溯性。3.准备留样容器：选用适宜食品留样的容器，以保证留样食品的质量与品质不受影响。可选用密封袋、密封瓶等容器进行样本留存。4.标记留样信息：在留样容器上详细标注，包括供应日期、食品种类、数量等信息，以保证留样信息完整、准确。5.存放留样食品：将留样食品放置于适宜的环境中，如冷藏或冷冻设施，以保持食品的新鲜与安全。6.确定留样期限：依据食品留样的需求与规定，设定留样期限。通常情况下，食品留样期限应为供应结束后2至____天。7.样品保护：确保留样食品妥善保存至预定时间，以便后续检验与追踪使用。通过执行营养餐食供应的食品抽样留存措施，能够有效监管食品供应环节的质量与安全问题，并为评估供餐服务质量与效果提供必要的依据。营养计划供餐食品留样制度（二）餐饮服务提供商营养计划供餐食品留样制度一、引言餐饮服务作为学校运作的关键环节之一，承担着保障学生与教职员工饮食安全的重任。为此，提供健康饮食并确保食品安全是我们工作的重点。为此，我们建立了一套营养计划供餐食品留样制度，旨在保障供餐食品的质量，满足食品安全与营养需求的标准。二、目的说明本制度的制定，旨在标准化餐饮服务提供商的留样食品操作流程，确保供餐食品的安全性和质量，并支持相关监管部门进行必要的监督与抽检工作。三、适用对象本制度适用于所有学校餐饮服务提供商以及相关监管部门。四、术语解释1.营养计划：指依据学生与教职员工的具体营养需求所制定的食品食谱计划。2.供餐食品：根据营养计划所制作的各类食品。3.留样：指从供应的食品中留存一定数量的样品，以供监督检测或备查之用。五、操作程序1.留样安排a.餐饮服务提供商在配送供餐食品前，应依据营养计划留存食品样品。b.确保留样的食品种类齐全，包括各类菜式、主食及配菜，以保证样品的代表性。2.留样数量a.留样数量应考虑供应对象的规模与食品种类进行确定。b.通常，每种食品应至少留取一份来自不同批次的样品，且样品重量需符合规定标准。3.留样标识a.留样食品应清晰标记食品名称、规格、批号、留样日期、留样人员签名及供应商信息等。b.标识需保持清晰，防止模糊或脱落。4.留样保存a.留样食品应存于密封容器中，防止污染。b.留样食品应储存在恒温恒湿的环境中，保障食品质量和安全。c.根据食品特性和标准要求，制定留样食品的保管期限，并进行记录与管理。5.留样检测a.留样食品应定期接受检测，以保证食品卫生质量。b.监管部门可随时抽取留样食品进行检查。六、责任与义务1.餐饮服务提供商的责任与义务a.餐饮服务提供商有责任按照法律法规和食品安全标准提供食品。b.提供商需遵循本制度规定，执行留样食品的操作流程。c.提供商需保证留样食品的质量和安全，并妥善管理留样食品。2.监管部门的责任与义务a.监管部门应定期抽取留样食品进行检测，并对检测结果进行及时通报和处理。b.监管部门需监督餐饮服务提供商的操作流程和留样食品的储存状况，并进行必要的检查与评估。七、处罚与监管1.餐饮服务提供商违规处罚如发现餐饮服务提供商违反本制度规定，将依据相关法律法规进行处罚。