中储粮培训课件稻谷

GB1350-2009

《稻谷》

《稻谷》国家标准是全文强制性国家标准，根据国家有关法律法规要求，强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。1范围

本标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求。

本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种稻谷。商品稻谷只包括本标准第4章规定的稻谷，即早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类，除此之外的其它商品稻谷如饲料用稻谷、黑米稻谷、红米稻谷等特殊品种不适用于本标准，如有需要，可另行制定标准。2规范性引用文件GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494-2008粮油检验杂质、不完善粒检验GB/T5495粮油检验稻谷出糙率检验GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB13078饲料卫生标准GB/T21719稻谷整精米率检验法需要注意的是，引用文件是否标注了日期（版本的发布日期），它关系到被引用文件的时效性。如果引用文件标注了日期，表明只有该版本才适用于本标准，有任何修改或其修订版本，均不适用于本标准。若未标注日期，如本标准，则其修改部分或最新版本适用于本标准。通常情况下，鼓励采用最新版本。2规范性引用文件稻谷籽粒结构3术语和定义3.1早籼稻谷

earlylong-grainnonglutinousrice生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。

3.2晚籼稻谷

latelong-grainnonglutinousrice生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。

3.3粳稻谷mediumtoshort-grainnonglutinousrice粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。

3.4籼糯稻谷long-grainglutinousrice籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状（俗称阴糯），粘性大。

3.5

粳糯稻谷round-grainglutinousrice粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状（俗称阴糯），粘性大。

根据我国稻谷生产特点，按照稻谷的播种及收获期、粒型、粒质，对不同类型的稻谷进行定义，以便建立主要商品稻谷的分类体系，指导类别鉴定和质量检验。反映了我国稻谷生产的特点和商品稻谷流通和消费的不同要求。3术语和定义3.6净稻谷cleanpaddy除去杂质和谷外糙米后的稻谷

。净稻谷是相对“毛稻谷”而言。毛稻谷是指包含杂质和谷外糙米的稻谷。在以前的国家标准中，曾使用“毛稻谷”来评价稻谷质量，粮食加工中也有使用“毛谷出米率”的概念，由于杂质含量有很大的不确定性，在实际检验中，杂质含量越高，出糙率就越低，稻谷的等级越低，同时，杂质超过标准规定限量时，还要按规定扣量，也就是说对于“杂质”作了加倍处罚，是不合理的；谷外糙米不能作为稻谷对待，它会使出糙率偏高。继续使用“毛稻谷”，不能反映稻谷的客观真实质量，因此本次标准修订以净稻谷作为质量评价的基础，明确了质量检验的样品制备原则。3术语和定义3.7出糙率huskedriceyield净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。出糙率是确定稻谷等级的指标，是稻谷收购、贸易定级作价的基础。出糙率直观地反映了稻谷的商用价值及出米率的多少，并在一定程度上反映出稻谷的品种待性、成熟度和受病虫害影响的程度。若稻谷壳厚，则出糙率低；未熟粒多，则出糙率低。稻谷出糙率的检验按GB/T5495《稻谷出糙率检验》，即在规定条件下，稻谷用实验砻谷机脱壳，将所得糙米（其中不完善粒折半计算）称量，计算其占稻谷试样的质量分数，即为出糙率。出糙率检验的样品为砻谷所得的全部糙米，按质量标准的规定，逐项拣出不完善粒，合并称量。检验时应注意以下事项：①生芽粒检验时应先从净稻谷试样中拣出芽或幼根已突出谷壳的籽粒并用手工剥壳。将剩余试样砻谷后，注意检验芽尖已突出和芽已经断落的籽粒。手工剥壳和砻谷后挑拣的生芽粒与其他糙米粒一起称量。②生霉粒检验时应先从净稻谷试样中拣出粒面生霉的籽粒并用手工剥壳，糙米粒面有肉眼可见的明显霉斑的归为不完善粒。无霉斑的为完善粒，并入砻谷后的糙米一起称量。③出糙率检验将检验出的各种不完善粒合并，称量不完善粒和糙米，计算出糙率。出糙率检验3术语和定义3.8整精米headrice糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。GB1354规定：加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度样品时，应参照下述文字规定：三级即背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占标准80%以上。试样的碾磨精度：原则上以理论定义为准，即“背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上”，实际工作中，一般掌握为米粒背沟有皮不成线。每年国家都会研制并下发大米加工精度标准样品，用于检验时对照。3术语和定义试样完整米粒平均长度是指试样中的主导粒型的完整米粒（除胚部有缺损外，其他部位完好的米粒）的平均长度。由于稻谷存在品种、类别混杂和未熟粒，可能出现同一试样中有少量完整米粒长度差异显著，这类米粒不能参与平均长度的计算。在实际检验中，应将长度与平均长度明显差异的完整米粒拣出，不参与平均值计算。对于半边米、垩白粒、其它异型粒，只要达到3/4及以上的长度，都归属为整精米。3术语和定义

图A精米4/5示意图

图B精米3/4示意图

由于《稻谷》国家标准是强制性标准，按照WTO/TBT协议，我国强制性标准需向WTO相关成员国通报，为便于国际贸易和交流，修订后的整精米定义与国际标准一致，即将整精米长度定义为完整米粒平均长度的四分之三。该变化将对检验结果产生一定的影响，对于粳稻和粒质较好籼稻，影响不大，对易碎稻米影响就大一些。经多个实验室对不同整精米含量稻谷的比对试验，长度定义变化后，籼稻整精米率提高值在0.13%—3.85%，平均为0.89%；粳稻整精米率平均提高值在0—1.84%，平均为0.37%。3术语和定义3.9整精米率

headriceyield整精米占净稻谷试样的质量分数。整精米率是反映稻米食用品质、加工品质和商品价值的重要指标，与出糙率重在反映产出数量相比，它兼顾了数量和质量两方面的要求。通常稻米角质率高，整精米率亦高，相应米饭品质也相对较好；稻谷整精米率高，稻谷加工大米的成品率也高。随着人民生活水平的提高，消费者对商品大米的要求越来越高，过多的碎米影响口感，降低商品价值，不受消费者和市场欢迎。因此，整精米率直接反映了稻谷的商品价值。稻谷整精米率检验执行GB/T21719《稻谷整精米率的测定》国家标准。该标准定义了净稻谷，即稻谷经过除去杂质所得到的试样。而在新的稻谷标准中关于净稻谷的定义是“除去杂质和谷外糙米后的稻谷”。GB21719-2008《稻谷整精米率的测定》实施时间为2008-08-01GB5495-2009《稻谷出糙率检验》实施时间为2009-01-20GB1350-2009《稻谷》实施时间为2009-07-01GB21719标准是为稻谷标准服务的，且稻谷标准经修订后发布，故净稻谷的定义应从稻谷标准。因杂质、谷外糙米含量不稳定，干扰稻谷整精米率检验结果，必须除去。在检测样品前需要采用整精米率标准样品，对实验砻谷机和实验碾米机进行测试和调整，达不到要求的仪器不能用于检验,以提高检验结果的准确性和一致性。整精米率检验8.4最佳碾磨量和最佳碾磨时间的确定

根据实验碾米机的推荐样品量和碾磨时间，用待测试样或相同粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。实验碾米机通过稻谷标准样品调试符合本标准要求后，还需要用待测试样或粒型相同的稻谷来确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。因为对碾米机而言，不同的稻谷粒型最佳的碾磨量和碾磨时间是不同的。通过增加或减少碾磨量及碾磨时间，以得到标准三级精度大米为最佳条件，根据调整后的实验碾米机的碾磨量和碾磨时间，做为本次检验的最佳实验条件进行试样整精米率测定。整精米率检验8.5试样整精米率测定

根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样(m0)，用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工脱壳），直至全部脱净，将所得糙米全部置于经过调整的实验碾米机内，碾磨至最佳碾磨时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除去糠粉后，分拣出整精米并称量(m)。需要强调的是，试样用量为实验碾米机最佳碾磨量；实验砻谷、实验碾米机须按规定调校；脱壳过程中要注意保持匀速进料；称重所有糙米并全部转入碾米机中。在收购现场检验时，如遇水分含量不符合要求的样品较多，不可能一一进行水分调整。要求检验人员主动向农民解释可能需要更长的时间等待检验，同时，要进行一些典型样品的调整水分实验，再根据检验结果结合感官检验进行收购验质，加快检验速度，尽量减少农民排队时间。对有异议的售粮农民，仍需进行调水后仪器检验，以避免纠纷。整精米率检验3术语和定义3.10不完善粒unsoundkernel未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒。根据稻谷的使用特性，以脱壳后的糙米作为检验对象。生芽粒和生霉粒还有些特殊要求。3术语和定义3.10.1

未熟粒

immaturekernel籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒。未熟粒通常所称白片（垩白）、青头。未熟粒定义为米粒外观全部为粉质的颗粒。不管糙米粒的型状、大小怎样，只要外观全部为粉质无光泽就归属未熟粒。反之，只要糙米外观可见角质，哪怕只是一点就归属为正常粒。需要指出的是，糯稻由于其淀粉组成不同，其糙米外观虽为粉质，但有光泽，这要区别对待。早籼未熟粒晚籼未熟粒与完善粒粳稻未熟粒与完善粒3术语和定义3.10.2

虫蚀粒

injuredkernel被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应特别注意是否伤及胚或胚乳，胚或胚乳其中之一被伤及就应归为不完善粒。应细致观察糙米粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。还应注意区别机械损伤和虫蚀损伤。早籼米虫蚀粒晚籼米虫蚀粒粳米虫蚀粒3术语和定义

3.10.3

病斑粒

spottedkernel糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。病斑粒是由于病虫害，或稻谷生霉所致糙米粒面产生斑点的颗粒。按照定义，只要糙米胚或胚乳有病斑，就归属为病斑粒。有一种意见认为，病斑浸染的程度不深、面积不大，可以用刀片轻轻刮掉的，就不算病斑粒，这是不对的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起争议；二是有病斑的颗粒已受到伤害，不能认为是完好粒。早籼米病斑粒晚籼米病斑粒与完善粒粳米病斑粒与完善粒3术语和定义

3.10.4

生芽粒sproutedkernel芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。定义说明了生芽粒的两种情况：一是可见芽或幼根已突出稻壳，二是“芽或幼根已突破糙米表皮”。第二种现象及所谓的“萌动粒”，指稻谷已开始发芽，萌动芽受谷壳的包裹，检验时稻谷要去壳观察糙米胚部才能鉴别。粳糙米生芽粒与完善粒粳稻生芽粒晚籼糙米生芽粒早籼糙米生芽粒注意事项：应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽尖已突出和芽已经断落的籽粒。3术语和定义

3.10.5

生霉粒

moldykernel稻谷粒生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒。检验中要观察稻谷粒面是否生霉，若生霉，则需手工剥壳，看糙米胚或胚乳是否有霉斑；有霉斑则归属于生霉粒。若糙米已变质且无使用价值，则归属为杂质，同时还受到卫生标准的限制。

我国粮食卫生标准(GB2715-2005)中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，规定不得超过2.0%。应归属杂质。霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果，二者有着必然的联系，但受损害程度不同，因此，此次修订将原标准中的“霉变粒”改为“生霉粒”。原标准中的糙米胚或胚乳“变色”或“变质”亦不好科学界定，重新定义为“稻谷粒生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒”，以示本标准中的“生霉粒”与卫生标准的“霉变粒”的区别，又便于检验鉴别。检验中要观察稻谷粒面是否生霉，若生霉，则需手工剥壳，看糙米胚或胚乳是否有霉斑；有霉斑则归属于生霉粒。若糙米已变质且无使用价值，则归属为杂质，同时还受到卫生标准的限制。早籼糙米生霉粒晚籼稻生霉粒晚籼糙米生霉粒粳糙米生霉粒粳稻生霉粒3术语和定义3.11谷外糙米

huskedriceinpaddy混在稻谷中的糙米粒。

它是在稻谷收获、脱粒及干燥中产生的，特别是碾压脱粒，易产生谷外糙米。糙米由于失去稻壳保护，易受感染生霉变质，不利于储存。同时，还影响出糙率和整精米率的检验结果。3术语和定义3.12互混

otherkindofpaddy本类别稻谷中混入其他类别的稻谷。互混也称类别互混。指早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷等各类稻谷中混入其它类别的稻谷。3术语和定义3.13杂质

foreignmatter除稻谷粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。是衡量稻谷质量的重要指标，对粮食的储存、加工及卫生产生影响。3.13.1筛下物throughs通过直径2.0mm圆孔筛的物质。

3术语和定义3.13.2无机杂质inorganicimpurity泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。如：

玻璃渣、金属等矿物类物质。3术语和定义3.13.3有机杂质organicimpurity无使用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机物质。

如：稻谷杆叶、稻壳、杂草种子。异种粮粒应是异种类粮食颗粒而不是指稻谷的不同品种颗粒，如稻谷试样中的大麦、小麦、玉米、油料等。注意事项：①稻谷以外的有机物质包括异种粮粒、瘪谷均为杂质。②严重病害、损伤、霉变或其它原因造成的变色变质等无使用价值的稻谷均为杂质。3.14黄粒米yellow-coloredrice胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

黄粒米:俗称“沤黄米”，是在稻谷收获期间由于脱粒不及时，或在稻谷储存期间稻谷水分过高，产生发热现象，在高湿高温条件下发生生化反应，使稻米发生黄变。米粒黄变后，商品质量降低，品质下降，食味品质变差。值得注意的是，研究结果表明，黄粒米与黄曲霉等真菌污染没有必然的相关性；此外还有一种黄色大米称为“黄变米”，“黄变米”与黄粒米有本质的差别，黄变米是杂色曲霉、构巢曲霉等真菌作用的结果。在实际检验中，黄粒米和黄变米感官难以鉴别。必要时，应做真菌毒素检验，以保证食用安全。现在黄粒米检验采用与正常大米进行颜色对比的方法，不同检验人员存在一定的人为误差，存在误判现象。特别是长时间储存的陈粮，有黄变现象，检验时“黄中选黄”，很不科学。3术语和定义早籼黄粒米与正常粒（长粒型）晚籼黄粒米与正常粒中籼黄粒米与正常粒粳米黄粒米与正常粒黄粒米检验按GB/T5496执行。黄粒米胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不同，是指与整个试样的色泽相比较。黄粒米检验是将检验过不完善粒的全部样品，包括不完善粒，一并用实验碾米机，碾磨成精度为标准一等的精米，用孔径为2.0mm的圆孔筛筛除糠粉和小碎米后，用清洁柔软的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面的糠粉，称量。再按标准规定拣出其中的黄粒米，称量。计算黄粒米含量。检验时应注意不论粒面黄色的面积大小、在何部位，不论是否是完善粒，只要与整个试样的色泽明显不同，就按黄粒米归属。黄粒米检验3.15色泽、气味colourandodour一批稻谷固有的综合颜色、光泽和气味。色泽、气味是反映稻谷质量的重要指标之一。通过色泽、气味可以快速判断稻谷的基本质量和卫生状况。正常的稻谷应有稻谷固有的综合颜色和光泽、气味。对于色泽、气味不正常的稻谷，要进一步检验卫生指标，以判定其安全性。3术语和定义4分类稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。稻谷类别是稻谷商品流通的基础，本标准将稻谷分为五类，比较全面地反映了我国稻谷的商品特性和市场的不同需求。如北方人喜食粳米，南方人喜食籼米，早籼适用于加工米粉，糯稻用于做元宵、米酒等。5质量要求和卫生要求5.1质量要求各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。等级出糙率/（%）整精米率/（%）杂质/（%）水分/（%）黄粒米/（%）谷外糙米/（%）互混/（%）色泽、气味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0等外＜71.0—注：“—”为不要求。早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标将整精米率的级差定为3.0%，以拉开档次，从级质价格相当和检验技术的角度都是适当的。5质量要求和卫生要求5.1质量要求粳稻谷、粳糯稻谷质量指标等级出糙率/（%）整精米率/（%）杂质/（%）水分/（%）黄粒米/（%）谷外糙米/（%）互混/（%）色泽、气味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0等外＜73.0—注：“—”为不要求。稻谷的质量要求仍按半等级制设置，即质量要求中的部分指标参与定等，确定稻谷的等级；部分指标不参与定等，只设定限制要求，当限制指标达不到规定要求时，按国家有关规定，执行“扣量”政策，通过粮食价格进行调节。本标准以出糙率为定等指标，其它指标为限制指标，也就是说，只有出糙率指标才能确定稻谷的等级。这与原标准（GB1350—1999）规定“按出糙率和整精米率分等级”是不同的。考虑到粮食产品的特殊性和自然灾害对产品质量的巨大影响，增加了等外级，以充分利用粮食资源；在农民售粮时，如杂质、水分等难免达不到等级要求，除以出糙率指标定等，其它指标达不到相应等级要求时，按国家有关规定，实行价格调节。5质量要求和卫生要求

如：一份早籼稻谷样品的出糙率为78%，整精米率为42%，杂质0.5%，水分13.0%，黄粒米1%，谷外糙米1.5%，互混3%，色泽、气味正常，如何判定该份稻谷样品质量？

该稻谷为二等。整精米率、杂质、水分、黄粒米、谷外糙米、互混超过标准规定的限制指标，低于标准规定的限制指标，按照国家有关规定进行扣量。《关于执行粮油国家标准有关问题的规定》（国粮发[2010]178号）质量判定40第二十一条质量检验项目有一项不符合国家标准或国家有关规定的，综合判定为不达标。评判是否达标时，对下列指标，应按照相应的国家检验方法标准扣除允许偏差。即：原粮“杂质”的允许偏差不大于0.3个百分点；稻谷“黄粒米”的允许偏差不大于0.3个百分点；小麦“不完善粒”的允许偏差不大于0.5个百分点；玉米“不完善粒”的允许偏差不大于1.0个百分点。水分按当地安全储存水分判定。常规储存条件下水分超过安全储存水分的，判定为不达标。当地安全储存水分没有明确规定的，按照国家粮食质量标准规定的水分判定。待烘干新粮不作水分评价，但应加以说明并对代表数量进行单独统计。《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（国粮发[2010]190号）5.2卫生要求5.2.1食用稻谷按GB2715及国家有关规定执行。5.2.2饲料用稻谷按GB13078及国家有关规定执行。5.2.3其他用途稻谷按国家有关标准和规定执行。

其他用途稻谷，指作酿造等工业用稻谷等，这些稻谷的卫生要求按国家有关标准和规定执行。这样修订后，按稻谷的最终用途来提出食品安全要求，有利于最大限度地合理利用粮食资源，做到物尽其用。5.2.4植物检疫按国家有关标准和规定执行。

主要包括：《植物检疫条例》、《中华人民共和国进出口动植物检疫条例》等，在执行《植物检疫条例》时可参照《全国农业植物检疫性有害生物名单》。植物检疫性有害生物鉴定方法可按照有关标准执行。上述规定既维护了国家、农民和消费者的利益，又使商品稻谷资源得到充分利用，使标准更加科学、完善。5质量要求和卫生要求5.2卫生要求GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量