2024年茶叶加工职业技能竞赛理论考试题库（含答案）

1.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂2.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为_o3.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()6.名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变7.()是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质D、科学文化素质8.炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有皱纹。9.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为()10.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。11.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生()A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发D、茶叶破碎12.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下垂直13.室内自然萎凋的摊叶厚度以为宜。15.低级茶要求火候饱足，以()。16.乌龙茶整形是以()为主.18.()唛号是K10719.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。20.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷21.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成()滑行为宜。22.乌龙茶的加工方法创制于()23.()是塑造名优茶外形的条件B、AA绿色食品25.匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。26.成熟度较高的茶青，炒青应()30.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量()。B、小于5%C、小于15%D、小于35%31.南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应32.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()D、撼盘35.茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆38.使用液化汽炒青，应先按下,让主轴试运转，然后点燃液化气。B、液化气闸门39.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽D、小于35%40.乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶C、小于15%B、AA绿色食品44.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是()。45.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应46.不适合名优茶包装的材料()47.炒青,常会使炒青叶桔黄、水闷味。48.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平D、二号梗D、一级水仙52.()名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形53.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是()。B、做青54.()是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度55.雨水天，做青应()。B、精加工58.茶叶包装的标识的日期应符合()的规定。59.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生有有机A、萎凋61.特级铁观音鲜叶采摘标准是62.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏，黄色物质显露出63.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以()为宜。65.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序67.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的()69.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()70.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在()71.红茶的采摘标准是()72.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合三级铁观音标准样。73.湖南君山银针属于()。75.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合四级铁观音标准样。77.乌龙茶产品出口质量标准，水分为()。A、≤1%79.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付()81.外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-1分),应 82.特级龙井采摘标准是C、标尺8-11D、标尺15展86.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分),应()评定。87.()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界D、降价5-30%93.()()是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观94.就不同发酵程度的茶类而吉，最不耐贮藏。95.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短96.()茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于()。97.滚筒杀青机杀青作业结束后，须,退净燃料，待炉温下降后方可99.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜101.()空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75时%,应()102.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择()做青间105.()揉捻机转速较低，会造成()D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)D、颜色o o108.当发生烧烫伤事故时，应先。109.制作边销茶的鲜叶原料要采用111是影响乌龙茶香气的重要酶类。112.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍113.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。115.松阳香茶揉捻采用116.()()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天 119.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占安120.绿茶色泽枯暗花杂是因为A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀121.顾渚紫笋产于A、松阳县C、杭州市122.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()__126.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()B、立即拨打120急救129.()中开面是指第1叶为第2叶面积的()。A、氮气133.()配电盘的配线，应采用()134.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定DA、0.5亩/人B、1.0亩/人D、2亩/人135.()()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。136.()在制品风选定级后付拣称为()138.()()鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午140.下列属茶芽物理特性范畴的是141.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自起施行。142.()闽茶-80型双笼摇青机笼长度为()143.国家新的卫生标准规定茶叶中杀螟硫磷最大残留限量为144.()茶叶包装的标识的日期应符合()的规定。A、茶叶产品标准145.()烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在()之间。146.()手拉式百叶烘干机是用()控制出茶门的启闭，以防止热气的流失147.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为(),其作用是使杀青叶迅速推出筒外应作()处理。A、松烟香150.()绿茶的采摘标准是()151.()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于()154.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段(),促使“发酵“充足。A、茶叶加工厂要通过国家Q5认证才能投入生产158.()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为()A、≤1%159.茶树适宜生长土壤的PH值为160.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对D、标尺15A、品质提升164.()6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至()B、标尺11A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时166.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过()。167.()炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有皱纹。169.现在对茶叶的分类，基本上是根据进行分类。D、制造方法结合茶叶品质特点170.()电动机容量为7KW,应选用额定电流()的熔丝。171.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达是进行杀青。172.()成熟度较高的茶青，炒青应()A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足174.()“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过(),判断茶青的做青的程度A、叶状、叶色176.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬177.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。180.()()是职业素质的关键181.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要(),二锅带(),熟锅要()。D、筒体直径A、小开面186.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、、机架和操作部件组成。D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”193.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度()A、名优茶加工B、烟小种196.衡量鲜叶质量的指标主要是指197.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成C、红暗浑浊198.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火D、切断电源199.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量,杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。200.电炒锅电热丝总容量为瓦。A、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟202.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊204.()滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在()左右。A、头青209.()炒青(),常常会使炒青叶桔黄、水闷味。212.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()处理()215.职业道德体现了B、木板C、竹板222.()空调做青，当气温高于25℃,则应()223.()乌龙茶产品正茶分为()224.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为()A、28目(孔径0.63mm)B、48目(空径0.45mm)D、16目(空径0.28mm)227.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均228.()半夜天气转暖，做青应()。229.()()是人民对每个从业人员的基本要求D、芳香物质232.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。234.()()是决定鲜叶品质的首要因素B、匀净度237.黄茶闷黄的主要目的是()。B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”238.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于()。239.()绿茶加工的关键工序。240.清代茶叶已基本形成()。241.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。242.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵()。243.铁壳开关额定电流最小不得小于()。244.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为()。245.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在()之间。246.高档茶要求火候()。247.红茶中，茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐248.摇青机的操作部件包括()和牙嵌离合器。249.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。250.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生有物质的251.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为()。252.下列()是历史名茶。253.()机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。254.空调做青，当气温高于25℃,则应()。A、不开启空调D、开启“制热”功能255.绿茶是我国的()大茶类。256.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往升运器进行匀257.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是();二是适当降低鲜叶含水量。258.()唛号是K107。259.风选操作技术，主要是(),天门和分隔板角度的调节。261.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是()。262.匀堆机出茶滑门开启，一般应(),以防茶叶下落太多，超出下平输送带承263.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在()作用下水解，从而透露出馥郁的花D、过氧化物酶264.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于()粉末的检验。265.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生()。266.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于()粉末的检验。267.乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶268.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()。269.()是职业素质灵魂。270.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。271.液化汽炒青，当出口温度达到()左右，即可投叶炒青。272.最适合名优茶包装的材料()。A、LDPE273.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，()宜低温烘培。274.()是塑造名优茶外形的条件。275.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为()。276.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()。277.茶叶包装标志应符合()。应作()处理。279.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用()。280.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()。282.茶鲜叶中的生物碱约占干物质的()。283.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于()。284.()鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青285.根据包装材料基本特性，()适合名优茶的包装。A、HDPE286.半夜天气转暖，做青应()。A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”287.茶叶含水量超过()时，陈化速度逐渐加快。288.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的环境。289.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第()工序。290.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用()灭火。291.()鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。B、中午292.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为()。A、≤1%293.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为()。294.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。295.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要()。296.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用()。297.特级龙井采摘标准是()。298.各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为()。299.综合茶叶分类法，将茶叶分为()。300.名优茶最好贮藏在()以下，能较长期保持风味不变。301.梅占的做青特点，宜()。302.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以()为宜。303.()是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据。A、标尺8B、标尺11D、标尺15305.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取()。306.在制品风选定级之前付拣称为()。307.付光电拣梗机的茶叶主要是()。309.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()。310.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶311.()是形成名优茶优异品质的物质基础。应作()处理。313.把各种不同筛号茶互相混合，称()314.茶厂照明配线，应采用()导线。315.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()。316.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()。317.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至()。B、标尺11318.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和()控制烘焙温度。319.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜()。320.奇兰的做青特点，应(),促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。321.茶叶精制通过()工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。322.外销绿茶拼配付制方式是()。323.温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快()。A、3—5倍C、9—10倍325.日常对茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。326.鲜叶品质很大程度上决定于()。327.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分),应()评定。328.揉捻压力应掌握()。329.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为()的铁壳开关。330.使用液化汽炒青，应先按下(),让主轴试运转，然后点燃液化气。331.()是属于炒干型的名茶。332.云南省生产的红茶统称为()。334.中档茶要求火候()。335.浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺()。336.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，()易使茶叶产生红梗红叶。337.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为()。338.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择()做青间。339.带电灭火，不可使用()灭火机。340.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的()。341.经手拣后要求梗中正茶的含量()。C、小于15%D、小于35%342.采用铝线作低压架空线路时，一般不小343.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生344.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是()。345.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用()。346.()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。347.雨水青，做青应()。A、适当重摇，促进“发酵”348.茶膏最初出现在哪个国家()。349.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。350.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为()。351.室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜。352.成熟度较高的茶青，炒青应()。353.做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品质的形成和A、叶绿素B、含水量354.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为()。A、15r/min355.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应()。B、开启“制冷”功能356.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍。357.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶。B、AA绿色食品358.()职业道德素质的核心。359.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应()。360.()是属于全烘型的名茶。361.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。362.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()。365.()是属于烘炒型的名茶。366.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈()倾角。367.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()。368.茶叶包装上标识“K100”,问包装茶叶()。9.()日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后，按次级结价涩。27.日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后，按次级给价。()多余的。不合格。69.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式72.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀92.高级龙井茶其有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。94.()小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克95.鸠坑毛尖紧