食品加工机械与设备考试模拟题含参考答案

食品加工机械与设备考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、蒸发加热器C、杀菌器D、冷凝器正确答案：A2.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C3.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水温B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水柱高度正确答案：D4.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、错C、逆D、混正确答案：A5.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、2000B、1000C、3000D、5000正确答案：D6.制冷机的制冷量与（）无关。A、被冷冻食品B、蒸发温度C、冷凝温度D、制冷剂种类正确答案：D7.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、蒸汽B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、过氧乙酸正确答案：C8.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、气流C、离心D、干式真空泵正确答案：B9.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、带式C、冷藏D、冻藏正确答案：A10.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C11.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C12.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D13.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、小B、大C、中小D、大中正确答案：C14.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、网带C、气流D、滚筒正确答案：B15.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等压B、等焓C、等熵D、等温正确答案：B16.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B17.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D18.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、蒸汽C、热空气D、过热蒸汽正确答案：C19.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C20.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D21.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C22.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、压力式C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：A23.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D24.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、静水压式C、淋水回转式D、轨道回转式正确答案：B25.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、无篮式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：B26.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近压缩机B、不能装在水槽中C、须靠近膨胀阀D、须靠近冷凝器正确答案：A27.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正确答案：B28.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：C29.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重小、体积小C、比重大、体积大D、比重大、体积小正确答案：A30.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、流动阻力大B、结垢清洗困难C、影响真空度D、分离效果差正确答案：A31.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D32.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A33.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D34.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A35.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、5C、10D、7正确答案：C36.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、垂直B、平行C、干燥D、斜交正确答案：C37.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、Ａ和ＢB、旋转刮板式C、板式D、套管式正确答案：A38.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、螺旋螺距B、离心C、压力式D、热烫水温正确答案：C39.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D40.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、加压杀菌设备C、常压杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：BC2.高压连续杀菌设备型式有A、水封式B、回转式C、静水压式D、对抗性正确答案：ABC3.清洗设备分为A、压力B、物料设备C、空罐设备D、碱液浓度正确答案：BCD4.从操作方式上分A、过滤式B、连续式C、转导式D、间歇式正确答案：BD5.金属探测器可探测的金属是A、非磁性B、磁性C、金属D、非金属正确答案：AB6.饺子成形机由哪几部分组成A、传动机构B、输陷机构C、辊切成形机构D、输面机构正确答案：ABCD7.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、湿法去皮B、直接去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正确答案：AC8.卧式滚揉机的出料可分为A、径向出料B、垂直出料C、轴向出料D、水平出料正确答案：AC9.锤式粉碎机的特点A、操作方便B、结构简单C、生产效率高D、节约时间正确答案：ABC10.滚筒干燥器料膜厚控制有A、浇注式B、刮板式C、喷淋式D、浸没式正确答案：ABCD11.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、冷却器B、加热器C、输送泵D、背压阀正确答案：ABCD12.食品料液可用进行浓缩的方式是A、有性繁殖B、冷冻浓缩C、膜分离D、真空蒸发正确答案：BCD13.食品工厂用于输送食品的输送带的要求A、延伸率及吸水性小B、耐磨性强C、挠性好D、强度高正确答案：ABCD14.常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、带式螺旋C、齿形D、叶片式正确答案：ABCD15.按原理分，离心机可分为A、离心式B、过滤式C、沉降式D、分离式正确答案：BCD16.离心泵的叶片形式常有A、开起B、封闭C、半开起D、半封闭正确答案：ABD17.常用的雾化器有A、对流式B、离心式C、重力式D、压力式正确答案：BD18.按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、回转性C、生产性D、分配性正确答案：ACD19.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、气压式系统C、吸送式系统D、压送式系统正确答案：ACD20.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、真空式B、重力式C、等压式D、常压式正确答案：ACD21.冷冻干燥的基本过程A、升华B、预冻C、121℃30′D、加热蒸发正确答案：ABD22.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器固定B、水平式C、容器回转式D、降式正确答案：AC23.食品机械常用材料A、金属B、木头C、非金属D、塑料正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B2.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B3.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正确B、错误正确答案：A4.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A5.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B6.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B7.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B8.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A9.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B10.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B11.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B12.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。A、正确B、错误正确答案：B13.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B14.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B15.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B16.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。A、正确B、错误正确答案：B17.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A18.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A19.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A20.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A21.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B22.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误正确答案：A23.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A24.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B25.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A26.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A27.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A28.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。A、正确B、错误正确答案：A29.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A30.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A31.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B32.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A33.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。A、正确B、错误正确答案：A34.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B35.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B36.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动