茶餐厅管理制度（34篇）

茶餐厅管理制度（34篇）

茶餐厅管理制度（精选34篇）

茶餐厅管理制度篇1

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏

打耍及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况,

应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准

听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

6、未经允许不可在茶楼内摄影及摄像。

7、凡进入茶楼的单车和摩托车必须停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的,员工，要求办理暂住证，费用将从员

工的工资中扣除。

茶餐厅管理制度篇2

员工日常管理制度：

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏

打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况,

应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准

听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

6、未经允许不可在茶楼内摄影及摄像。

7、凡进入茶楼的单车和摩托车必须停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工

的工资中扣除。

员工证件丢失赔偿规定

1、每位员工进入茶楼范围内应佩戴胸牌、员工证。

2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。

4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按

规定补办。

5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡

20元，住宿证20元。

茶餐厅管理制度篇3

1、每位员工进入茶楼范围内应佩戴胸牌、员工证。

2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。

4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按

规定补办。

5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡

20元，住宿证20元。

茶餐厅管理制度篇4

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，

只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发

不过肩，留海不超过眼睛,头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香

水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不

能吃酒精含量过高的事物,饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒,抠鼻子，挖耳朵,

梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天

休。

卫生工作制度：

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异

味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水

滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要

干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，

讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清

洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班

按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以

工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼

貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎

客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5-20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本

人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并

后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人

承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、

大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商

业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训I,违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领

导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食

物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的.菜式及酒水、熟记菜单

酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款

5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款

50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现

视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者,

罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空

调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视

机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安

排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本

人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否

关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元

/次,所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使

用，如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得

对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗

与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需

物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作，如因此对在开餐过

程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上

菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误

下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担,

并罚款5—20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容，积极主动配合好服务员的

工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者

罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方,

态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻

重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训L服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位

置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被

客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款

20元/次。

餐饮业卫生管理制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售

货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫

外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照

射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗

手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热

销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉

菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃

圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味;食品容

器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添

加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙

面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指

甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格

按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触

食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的

设施及措施,并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异

味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷

冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，

定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合

卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、

杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的

检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、

超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食

品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、

长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败

变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索

取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识;

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不

合格者退回。

回答人的补充20_-11-0309:02九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

的防鼠板；

②发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行

封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及

运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运

转和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体

检和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记

录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检

验报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和

使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④.面食问案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生,不准戴戒指、手

链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量

范围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒,保持个

人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧.售假人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀字样的密闭容器存放，集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的

单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、

收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期

保存。

⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

茶餐厅管理制度篇5

第一条总则

1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的.意见、

建议和投诉。

7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7、售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8、售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9、售饭后，做好版后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

1、员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归餐厅所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

茶餐厅管理制度篇6

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证

3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、

用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告

清除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、

墙壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现

问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗。

茶餐厅管理制度篇7

一.总则

为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定

本办法。

二.膳食体制

公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工

食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

三.食堂管理

食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做

到收支平衡。

食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支

明细帐表对外公布。

财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人

数、标准采购，经验收后签字入帐。

公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、

管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就

餐，须及时通告行政主管。

凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后

通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财

务部核算费用。

制定就餐时间：

茶餐厅管理制度篇8

一、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，

不

准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的'小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准

擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。

未

满一年者，结算本店相关费用。

8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理

由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工

资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲

明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，

收款员和服务员同时签字。

11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需

要，应立即解决，并报吧台。

12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。

13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，运者重罚。

17、操作间、吧台不准存放私人物品。

二、奖罚制度

奖：

1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励30元。

2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖30元。

3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励20元。

4、事假不超过1小时，病假不超过3小时，不扣工资。

罚：

1、工作时间饮酒者，罚100元。

2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚50元。

3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚30

7Go

4、旷工一天，罚100元。

5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚

10元。

6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款10元。

7、迟到、早退一次者，罚5元。

8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人

全额赔偿。

9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各

赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长50元。

10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从

管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元，情节严重者，除名。

11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长

20元。

12、发现浪费者，罚10元。

三、员工规范的行为标准和禁忌动作

（一）姿态

站相标准：

1、双脚自然分开与双肩齐；

2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；

4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑；

禁忌的站相：

1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；

2、背手或双手相搭于背后；

3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；

4、单腿后翘、脚尖点地；

5、长时间低头来回踱步；

禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等

不雅姿势。

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茶餐厅管理制度篇9

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生

地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气

设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光

亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装

一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无嶂螂、

无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、

变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒

水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）

具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回

收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的

售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，

不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收

发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

茶餐厅管理制度篇10

1.为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1.贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4,负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6,设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3.保证食品的‘无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7.售坂前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9.售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

L员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

茶餐厅管理制度篇11

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否

是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

样试尝制度。

一、每餐坚持假菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、

时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，

温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并

按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管

领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为

了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制

定伙食团原料采购索证制度:

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生

安全，必须在中标单位定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材

料。

四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱

所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，

食堂不得加工、使用。

茶餐厅管理制度篇12

为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本

店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动

员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉

履行自己的职责，特制订本奖励办法。

一、奖励的.对象：

店长以下的所有员工有资格获此奖。

二、奖励金额的确定：

凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）

根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店

长审核后执行。

三、奖励事项的计算：

在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖

励金额或晋级。

四、奖励事项的发放：

奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上

该员工的奖励金额并同工资一起发放。

五、奖励条件及具体金额：

1、提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20-500元

或晋升一级。

2、提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元

或晋升一级。

3、提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励

20—100元。

4、提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。

5、提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。

6、在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。

7、在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事

迹突出，奖励5—20元。

8、主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。

9、争做好人好事，奖励2—5元。

10、拾金不昧，奖励2—50。

口、发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，

避免重大损失，奖励10—100元。

12、在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。

13、有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励

5—50兀。

14、有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5-50元。

15、坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50

兀o

16、获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。

17、获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。

18、积极参加行业技能比赛获得前五名者；奖励50—300元。

19、在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励

10—100兀。

20、工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生

显著的经济效益，奖励10—100元。

21、积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事

等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。

六、附件

本制度由办公室监督实施。

茶餐厅管理制度篇13

一、员工管理

1、录用原则

2、入职程序

3、转正程序

4、离职程序

5、考核标准

6、升迁标准

7、调用管理

8、薪资标准及管理

9、考勤管理

10、请休假管理

11、福利管理

12、奖罚条例管理

13、行为规范管理

14、员工餐管理

15、员工宿舍管理

二、京味斋员工岗位职责

三、消防、安全、卫生管理

四、公司机构设置图员工管理

（一）录用原则

公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展”的原则。根据工

作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素质较高的人

员，并充分考虑录用人员的自然情况，知识层次，专业技能等方面。

公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培养使用；无

德有才，酌情使用；无德无才，坚决不用。

（二）入职程序

1、新员工经店长（厨师长）面试合格后才予以试用，试用期原

则定为1——3个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理

审核批准。

2、新员工面试合格者，经店长（厨师长）批准办理报道手续，

仔细填写本企业的员工档案表（既个人简历表），缴验身份证复印

件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。

3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。

并签字确认，仔细填写入职表。

4、由店长（厨师长）安排实习期工作。

（三）转正、辞退程序

1、在本企业工作期间按照国家规定需办理的各种证件（暂住证,

健康证，就业证）费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的

工资中扣除。

2、在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业

可酌情予以提前转正以资鼓励。以转正单为准，由经理审核批准。

3、在试用期间如果品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予

以辞退除试用期基本工资外，不再给予资遣费和旅行补助费。如违

反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理

规定执行。

（四）离职程序

1、在试用期内辞职，必须提前7天书面申请，转正后应提前一

个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续。

2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等

相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭

此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者,

本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金

不予退还。

3、最后交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服

押金。

4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。

（五）考核管理制度

1、积极参加公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技

巧。

2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。

3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象。对违反者将根据相关

管理进行处耨。

4、每次考核结束，公司会根据相应考核成绩进行调整。对不合

格者会加强培训，并再次考核。如三次考核不达标者，公司根据管

理制度进行处罚。

（六）升迁标准

1、根据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员

工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达

到高级则上升到高级，以此类推；反之如中级员工考核成绩没有达

到中级考核标准则降为初级员工，以此类推。

2、对对于公司有重大贡献的员工，其各方面表现良好的员工，

公司按实际情况可酌情破格提升。

（七）调用管理

（1）因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整。因此会调

用员工由此岗位到另一个岗位。员工不得以任何理由拒绝公司的调

用，应积极配合公司做调整。

（2）在员工调用中，必须填写员工调职表，并申报到人事部做

记录。不写调职表的，公司按照相关规定处罚。

（八）、薪资标准及管理

1、公司发薪日期为每月5-8日，支付上月月初至月底的薪酬,

若遇周日或特殊情况经理会提前告知。

2、员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部

分组成。薪酬的评定以能力、贡献、责任为主，按照岗位、经验、

能力的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别。

3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，根据考核

成绩的优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工

资标准执行。

4、员工在工作中成绩突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的

薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级。

（九）考勤管理

考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度。

1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部

门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人

员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区

别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

2、考勤界定及其相关处理

（1）迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到

一次扣罚10元。

（2）早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30

分钟即为早退，早退一次扣罚10元。

（3）旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到

30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工

按照“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖

金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处

理。（开除不发放工资、奖金，不退还押金）

3、员工累计当月旷工2天予以辞退；其中每迟到3次折合为旷

工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退

4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣

除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元。

5、病假：员工有病必须有正规医院的病历及病假证明，若遇急

诊应电话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休

假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上（含一周）

扣除当月奖金的一半。

6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假,

因急事不能到单位请假的员工，应及时电话请假，事后补假条。员

工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣

除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金。

7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生

问题视为工伤。

(1)员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的‘工

伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资。

(2)员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只

付正常治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发基本工资。

(3)员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治

疗费用和病休期间工资公司一律不负责。

(4)违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法

律的责任。

8、请休假管理

(1)无论请病假或事假严格按照考勤中规定执行。

(2)员工全年累计病假、事假超过10天(含10天)以上公司

有权予以辞退。上级领导特批除外。

(3)员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司

应安排补休或给予加班费。

(4)员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，(含

当月4天公休)，年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇；

放弃年假企业发放6天加班费。

(5)员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周

(婚假期间只发放基本工资)。

9、福利管理

(1)前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月

发放长袜两双；厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。

(2)公司每年将不定期举行先进员工和管理人员娱乐活动及文

体活动(如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等)。

(3)公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外

出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平。

10、奖罚条例管理

奖励

1＞过失类别

1)轻微过失

(1)无故迟到、早退；

(2)上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌;

(3)上班时行为不检(如喧哗、吵闹)，嚼口香糖等；

(4)上班时听广播、看电视、进行娱乐活动(如打牌、下棋)

等；

(5)在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；

(6)工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失；

(7)当班时窜岗、脱岗；

(8)当班时处理私事会客等；

(9)上班时有不卫生或不安全行为;

(10)未经批准擅自在衣柜加锁或调换锁头；

(11)将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；

(12)未经部门经理或主管批准私下换休或自行换班；

(13)不积极配合培训；

(14)上班时间使用餐厅电话处理私事的。

2)严重过失

(1)当班时间睡觉或怠工

(2)违反安全条例造成不良影响的；

(3)未经许可在店内饮酒并带醉上班；

(4)在店内争吵造戌不良影响的；

(5)对客人不礼貌，服务态度欠佳；

(6)直接或间接索要小费和礼品；

(7)无理不服从拒绝或故意不完成上级委派的工作；

(8)造谣中伤他人的；

(9)擅自将餐厅物品(包括客人遗留物品)带离餐厅的;

(10)旷工一天以上的；

(11)开假证明休病假的；

(12)拾遗不报的；

(13)偷拿酒店内所属食品和饮料；

(14)隐瞒或不理会客人投诉的。

3)重大过失

(1)触犯国家法律而受到刑事处分的；

(2)盗窃餐厅和客人及同事物品财产；

(3)私带武器或其他禁物进入酒店；

(4)重大欺诈行为；

(5)赌博或走私的；

(6)向他人泄露、提供酒店内部机密的；

(7)传播淫逸刊物和音像制品的；

(8)挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的；

(9)参加非法罢工和停工的；

(10)提供假资料和报告、伪删改单、证明的；

(11)蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料的。

2〉处罚标准

在餐厅需要对员工进行处分时，将本着公平一致，一视同仁的

态度，采取合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、

记过、降职、降薪、停职、留店查看、辞退和开除。

(1)触犯轻微过失、处以口头警告、并处罚10—30元；

(2)触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪；

(3)触犯重大过失、将按情节予以辞退或开除。

11、行为规范管理

仪容仪表、仪态必须按照公司规定执行。(详情参看前厅服务

标准)

员工职务行为准则

(1)基本原则

(2)经营活动

(3)利益

(4)利益冲突处理

(5)佣金和回扣

(6)交际应酬

(7)保密义务

(8)保护公司财产

(9)行为的自我判断与咨询

(10)投诉与受理

12、员工餐管理

(1)用餐员工须遵守用餐秩序，服从管理人员的用餐安排。

(2)文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人

用餐。

(3)讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应打扫干净。

(4)员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或

给予其他相应处分。

(5)爱护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否则照价赔偿。

(6)工作餐和聚餐原则上只限本人，员工不得擅自将亲朋好友

带入餐厅食用员工餐。

(7)员工只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外。

（8）员工当日未享用工作餐，作员工自动放弃处理，公司不在

给予任何经济或其他补偿。

13、员工宿舍管理

（1）自觉保持宿舍卫生，严格按照卫生、轮流值日表值日，如

有遗忘罚打扫一周宿舍卫生。

（2）在宿舍内不得大声喧哗、吵闹，以免影响他人和邻居的休

息。

（3）严禁夜不归宿，如有特殊情况，提前和主管申请。

（4）严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在宿舍留宿，如有

特殊情况必须经主管批准。

（5）节约水、电，爱护公共设施，不在宿舍内乱拉乱插电线、

电器，以免发生危险Q

（6）住宿人员保管好个人贵重物品，出现任何后果个人负责。

（7）住宿人员要注意安全，屋内无人时，要关好门窗，锁好屋

门注意防火防盗。

（8）住宿人员必须配合宿舍长的工作，听从安排，宿舍长要以

身作则。

（9）严禁男女乱窜宿舍，严禁在宿舍内赌博、酗酒。以上规定

如有违反，根据情节轻重处罚，轻则处以10—30元罚款，重则开除。

茶餐厅管理制度篇14

1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后

堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向

食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五

对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,

卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处制；卫生执行情

况将与年终考核挂钩。

4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档

备查。

5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

6、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀

虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指

定专人进行管理。

7、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不

得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用

专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，

保持双手清洁卫生。

9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品

用具混放。

茶餐厅管理制度篇15

管理规定

1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数；

2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日

销售表》，签名后报值班人员

确认，销售报表送财务部审核；

3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申

购单送予采购部，保持吧台原

有的周转数；

4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入

库表上签名；

吧员工作程序

早班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事

之留言；

2、进行吧台内部区域卫生清洁；

3、检查各项设备是否正常运做；

4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，

5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物

品；

7、不得未经允许给予任何人吧台出品；

8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，

并交待晚的同事确认;

10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备

足出售物品；

夜班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情

况发生并签名确认交班表；

3、检查物品，数量是否正确

4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

5、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物

品；

6、不得未经允许给予任何人吧台出品；

7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

8、客人散后，清洗所有的吧台用具；

9、将晚班中发生的'特别事项（如客人投诉等）写在交班表上;

10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销

售表》，签名后报值班人员确认；

11、关闭灯光后方可下班；

吧台员工作守则

吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工

的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准

则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：

1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；

2、不得在吧台内与客人或同事争吵；

3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍;

4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；

5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用

保鲜纸，并放于冰箱；

6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；

7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言

俗语及吹口哨

8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗；

9、不得私自更换当值时间或擅自休假；

10、必须准时上班，不得迟到、早退。

11、当值时不得擅离工作岗位；

12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或

蓄意毁坏公司声誉；

13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员；

,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做

好工作。

15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品；

注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制

度及免职条款则进行处罚！

茶餐厅管理制度篇16

第一条个人的防护

1.安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁舍身,

帽子或发罩、发网固定在头部;

2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；

3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不

慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

第二条行进的方向

1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房

动向设定成“单行道”方向行进；

2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上

下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,

以免碰撞；

3,端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫

住并拿稳；

4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑

跤。

第三条机具的操作

1.做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自

动开关等；

2.熟