胖子香食品有限公司营运能力分析及优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1胖子香食品有限公司简介............................................1

2胖子香食品有限公司营运能力现状分析................................1

2.1应收账款周转率分析...........................................1

2.2存货周转率分析...............................................1

2.3总资产周转率分析.............................................2

3胖子香食品有限公司营运能力存在的问题..............................2

3.1应收账款回收期数长...........................................2

3.2存货积压.....................................................2

3.3公司的管理水平下降...........................................3

3.4固定资产处理不当.............................................3

4胖子香食品有限公司营运能力优化设计方案............................3

4.1加强应收账款的管理...........................................3

4.2拓宽销售渠道.................................................4

4.3改善公司的管理水平...........................................5

4.4加强对资金的合理优化配置.....................................6

5总结..............................................................6

参考资料............................................................7

湖南商务职业技术学院毕业设计

胖子香食品有限公司营运能力分析及优化设计

1胖子香食品有限公司简介

胖子香食品有限公司是2015年成立的，经营之道是继承先辈们的优良传

统，坚守诚信，抢占市场先机，采用农家做法以及实践经验，并充分结合民间

工艺和本地特有的纯正山泉水，绝不添加任何防腐剂及各种食品添加剂，尤其

注重环保，健康，特色菜有梅菜扣肉、虎皮扣肉等。是一家集种植，研发，生

产，以及销售为一体的综合性预制菜生产企业，致力于传播中国湘菜美食文

化，胖子香食品有限公司总面积达12000平方米，拥有自动化，半自动化生产

流水线。解决了当地的一些就业问题，也减少留守儿童的数量，为当地的经济

发展起到了一定的作用。

2胖子香食品有限公司营运能力现状分析

2.1应收账款周转率分析

表2-1胖子香食品有限公司应收账款周转率指标计算表（万元）

年份201920202021

营业收入183.45179.44150.00

应收账款平均余额12.6710.5523.11

应收账款周转率14.4817.016.49

应收账款周转天数24.8621.1659.11

由表2-1可以看出胖子香食品有限公司2019-2021年的周转率有波动，特

别是2021年急速下降，周转天数就变长了，说明公司对客户的信用政策没有严

格的把控，导致营业收入下降。如果周转天数变长，那么坏账率也会上升，很

容易出现资金周转问题。应收账款的周转率反映了营业收入与应收账款平均余

额的比值，应收账款周转率变低是因为应收账款增加，应收账款管理不善可能

就会对应收账款产生不利影响。

2.2存货周转率分析

存货周转率代表着营业收入与平均存货之间的比值。由下表2-2可以看出

胖子香食品有限公司2019年-2021年存货周转率分别为3.42、2.85、2.16，存

货周转率在逐年下降，周转天数也在增加，部分原因是营业收入的下降，存货

1

湖南商务职业技术学院毕业设计

的增加。因为胖子香食品有限公司没有线上售货，又加上疫情的影响，大家都

不太愿意去饭店吃饭，选择自己在家做，就导致存货堆积。

表2-2胖子香食品有限公司存货周转率指标计算表（万元）

年份201920202021

营业成本166.27163.88134.15

平均存货48.6557.4961.99

存货周转率3.422.852.16

存货周转天数105.26126.32166.67

2.3总资产周转率分析

表2-3胖子香食品有限公司总资产周转率指标计算表（万元）

年份201920202021

营业收入183.45179.44150.00

平均资产总额95.5099.45120.35

总资产周转率1.921.801.24

总资产周转天数187.5200290.32

总资产周转率是营业收入与平均总资产之间的比值，由表2-3可以看出

2019-2021年的总资产周转率逐年下降，周转天数变长，说明销售能力变弱，

资源利用率下降，产品就会出现滞留，那么获取利润也会下降，说明该公司的

发展不是很好。根据分析，体现了这一指标在一定时期内，资产的投入与产出

的流转速度慢、管理质量也在变差并且资产的利用效率不高。

3胖子香食品有限公司营运能力存在的问题

3.1应收账款回收期数长

胖子香食品有限公司因为过于注重销售环节，导致赊销过高，催收力度不

够，公司的应收账款出现膨胀，造成了资金运转困难，影响资金周转。根据表

2-1分析，应收账款周转率变低，周转天数长，应收账款的回收期也会变长，

也就是说公司把东西销售出去，我们只收到了一部分货款或者一分都没收到，

那么这一笔没收到的钱就可能成为坏账，如果一直这样下去，就会影响公司的

发展，没有资金周转，那么我们进货也会成为困难。

3.2存货积压

由表2-2可以看出存货逐年增加，周转天数变长，说明胖子香食品有限公

2

湖南商务职业技术学院毕业设计

司的存货长期占用库存空间，会浪费我们的人力物力财力，存货不能马上变

现，就会影响我们新的资金流动。存货积压会造成经济损失，因为公司是属于

食品行业，食品是有保质期，如果一直积压，那么食品就会变质，就给我们造

成巨大的损失，增加了公司的使用资金成本和存货风险成本。由于这几年新冠

疫情肺炎的影响，市场行情不是很好，产品出现滞留，订单也在下降，但是成

本没有减少，从而导致利润减少。

3.3公司的管理水平下降

由三个营运能力指标的分析，可以看出胖子香食品有限公司缺乏管理经

验，存在一些不科学的管理方式，导致管理体制不健全，系统化规范化的规章

制度缺乏，从而极大地削弱了管理效率和效益。管理者本身的创新意识不强，

时代在发展社会在进步，盲目的追求短期利润，就会忽视公司的可持续发展，

长远发展。

公司刚开始是从家庭作坊发展起来的，一些管理岗位也是家族的人员担

任，而不是招聘有经验或者有能力的人来管理，因为家族里人员没有经过专业

的培训，从而体现家族人员不够成熟稳重，管理技能薄弱，管理知识短缺，管

理思想落后等一些不利现象。

3.4固定资产处理不当

由表2-3可以看出营业收入不断下降，但是总资产增加，说明固定资产的

利用率不高。固定资产的闲置设备多，公司购进一大批固定资产，但是有一部

分不能得到有效利用，长期搁置就会保管不善从而导致损坏，寿命减短，浪费

资源，也大大拉低了固定资产的经营效率。固定资产一旦购入，就会计提折

旧，每年就会产生一定的折旧费，闲置在那里的设备并没有创造收益，降低了

投资效果，影响了企业的资产周转。

4胖子香食品有限公司营运能力优化设计方案

4.1加强应收账款的管理

首先，因为胖子香食品有限公司过于注重销售环节，而账款也没有及时的

收回，信用政策没有很好的把控，说明我们整个管理体系不完善，所以必须建

立健全自身的监督体系，比如不相容职务分离与授权批准制度。使企业制定的

关于应收账款的制度能够顺利实施。明确应收账款的管理部门，应收账款虽然

是销售部门或销售人员管理的，但是这样存在管理漏洞，缺乏必要环节的控

3

湖南商务职业技术学院毕业设计

制，起不到监督的作用，可以请财会人员进行监督，灵活利用赊销手段，对待

不同的企业有不同的赊销方式。对于可能发生坏账的账款，在这里设置合理的

方案，如表4-1所示：

表4-1应收账款折扣优化设计表

还款时间给予的折扣

信用期前20天10%

信用期前10天5%

信用期之后不给予折扣，采用表4-2的方式

其次，我们要定期查看应收账款的回收情况怎么样，然后灵活的调整催收策

略，加强对应收账款的催收，具体方案如表4-2所示：

表4-2应收账款催收优化设计表

方式企业自行催收委托第三方机构催收法律催收

逾期1个月函件催收

逾期1-2个月电话催收

逾期2-3个月上门追讨催收

逾期3-6个月委托第三方催收

逾期半年以上提起诉讼

最后，对于胖子香食品有限公司而言，应收账款的期限变长，说明严格缺

乏对应收账款的控制，而且管理方式也不到位。我们要进行事前、事中和事后

的分析，事前就是在交易前对潜在客户的信用进行评估、考察和分析，初步判

断客户的信用偿债能力；事中就是对交易过程中的信用风险点的控制；事后就

是对最终形成坏账的管理。具体方案如表4-3所示：

表4-3应收账款控制的优化设计表

事前事中事后

客户信息的收集合同审批管理客户信用冻结

客户认证管理合同档案管理客户信用调整

客户额度政策合同印章管理客户对账操作

账期管理政策送达签收管理超期欠款管理

关联客户管理销售审批控制法务诉讼管理

客户档案管理应收票据管理坏账处理政策

4.2拓宽销售渠道

因为胖子香食品有限公司存货积压比较严重，所以我们可以采用线上和线下

相结合的方式，不断拓宽销售渠道，吸引更多的新用户，同时增加产品的知名度，

4

湖南商务职业技术学院毕业设计

就会减少存货的积压，具体方案如表4-4所示：

表4-4拓宽销售渠道优化设计方案

供应链具体平台销售手段

快手、抖音、美团

线上抽奖促销

销售渠道优选、兴盛优选

沃尔玛、家乐福、

线下折扣促销

批发市场、餐饮店

在线上通过抽奖促销的手段，让顾客对我们公司品牌的知名度得到了有力的

提升，并且我们可以延伸相关产品的广度、深度，使其容易切入已有的消费人群。

在线下通过折扣促销的手段，我们可以吸引更多的人潮，增加来客的数量，给予

折扣让顾客感受到有回馈的感觉，而且线下的安全保障更高，有实体的售后，使

其产品的购买信用度更强。通过增加胖子香食品有限公司的销售渠道，我们可以

减少存货积压的问题。

4.3改善公司的管理水平

为了公司发展的更好，我们可以采用激励的方式，分为初级阶段（保障安

全、满足基本需求的群体）、中级阶段（建立情感联系、内在价值肯定外在成就

认可的群体）、以及高级阶段（想要发挥潜能实现抱负的群体）如表4-5所示：

表4-5激励员工优化设计表

层级激励措施

不低于市场工资、提供住宿或住宿补

初级阶段贴、提供班车接送或车补、提供食堂

或餐补、提供五险一金、体检。

提出公司文化塑造（和谐、尊重等）、

中级阶段员工关怀活动、物质和精神上的认可、

培养和晋升员工。

注重员工发展、帮助员工不断成长和

高级阶段自我突破，挖掘潜能、授权委派有挑

战性的工作。

胖子香食品有限公司主要从采购，生产加工，库存，配送运输等环节来追

求规模效应使其达到降本增效的目的。从成本方面来讲，我们分为固定成本和

变动成本。固定成本是恒定的，然后我们就有固定成本均摊，从而降低整体平

均成本。比如运输成本，对我们公司来说，运输货物是必不可少的，如果路线

是一样的，每一次配送都产生一次出车费用，每次送半车和送满车，平摊下来

5

湖南商务职业技术学院毕业设计

的成本都是完全不一样的，所以我们要尽可能的满车来降低运输成本。变动成

本根据生产量而变化，但我们主要从生产加工开始，因为我们是食品行业，对

产品的质量及要求要有严格的把控，所以我们可以提高设备的使用程度，综合

利用公司的设备，充分发挥设备的效能，不断提高使用效率，这不仅能增加产

品的产量，还可以保证固定资产的安全保管和有效利用。

4.4加强对资金的合理优化配置

由表2-3可知，胖子香食品有限公司的一些固定资产处理不当，可以卖掉

多余的或效率低的资产，公司就可以筹到必要的资金，用于从事或者扩大其他

的项目及投资，拓展更多的投资渠道，采取处理不良资产、重组优质资产的方

式来整合资产、利用好现有的资产、防止资产的闲置浪费，提高企业资金的效

益。也可以在不影响信用的基础上，推迟付款时间这样就获得一笔自由支配，

并且该资金没有利息成本，能够给公司带来资金效益，提高资金的使用效率。

重新调整并且提取低效率项目的资金，把他投到利润更大的项目中，适当

的分配资金，使其更加优化，我们可以使用表4-4的方式，把低效率的资金投

入到线上渠道，可以做宣传费或者给予顾客折扣，让资金使用更加集中高效。

公司可以增加一个预算会计，规划好这一年大概要花出多少钱，合理有效的控

制资金，如果中途出现问题，还可以进行调整。

5总结

本文以胖子香食品有限公司