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文档简介

厨房日常工作流程一、制定目的及范围为提升厨房工作效率，确保食品安全与卫生，特制定本厨房日常工作流程。该流程适用于餐饮企业、酒店及其他相关机构，涵盖食材采购、存储、备料、烹饪、出餐及清洁等环节。二、厨房工作原则1.食品安全是首要原则，所有操作必须遵循相关卫生标准。2.工作流程应高效、简洁，减少不必要的环节，确保每位员工都能快速上手。3.各环节之间应有明确的责任分工，确保信息传递顺畅。三、厨房日常工作流程1.食材采购1.1需求确认：根据菜单及预估客流量，确定每日所需食材。1.2供应商选择：选择信誉良好的供应商，确保食材质量。1.3采购计划：制定详细的采购计划，列出所需食材及数量。1.4采购执行：按计划进行采购，确保及时到货。1.5验收：食材到货后，由专人进行验收，检查质量与数量，确保符合标准。2.食材存储2.1分类存储：根据食材种类进行分类，生鲜、干货、冷冻等分开存放。2.2温度控制：确保冷藏、冷冻设备正常运转，定期检查温度。2.3标识管理：所有存储食材需标明入库日期及保质期，确保先入先出。2.4定期检查：定期检查库存，及时处理即将过期的食材，减少浪费。3.备料3.1备料计划：根据菜单制定备料计划，明确每道菜所需食材及数量。3.2清洗处理：对蔬菜、水果等进行清洗，确保无残留农药。3.3切割加工：按照标准切割食材，确保大小均匀，便于烹饪。3.4分装存放：备好的食材按菜品分装，标明名称及使用日期，便于后续使用。4.烹饪4.1设备检查：在烹饪前检查厨房设备，确保正常运转。4.2火候掌握：根据菜品要求，掌握火候，确保菜品口感。4.3调味控制：根据标准配方进行调味，确保菜品风味一致。4.4出餐准备：烹饪完成后，及时进行出餐准备，确保菜品新鲜。5.出餐5.1装盘：根据菜品要求进行装盘，确保美观。5.2核对订单：出餐前核对订单，确保菜品准确无误。5.3及时送餐：将菜品及时送至餐厅或顾客，确保菜品温度适宜。5.4顾客反馈：收集顾客对菜品的反馈，及时调整菜品质量。6.清洁与维护6.1工作区域清洁：每个工作环节结束后，及时清理工作区域，保持整洁。6.2设备清洗：定期对厨房设备进行清洗与维护，确保设备正常运转。6.3垃圾处理：定期清理厨房垃圾，确保垃圾分类，保持环境卫生。6.4卫生检查：定期进行卫生检查，确保厨房符合卫生标准。四、备案与记录所有采购、存储、备料、出餐及清洁记录需进行备案，确保可追溯性。每周进行

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