小学餐厅卫生管理制度（2篇）

小学餐厅卫生管理制度1.环境卫生管理：餐厅设施、桌椅、地面等应定期进行清洁和消毒工作。实行垃圾分类并确保其及时处理。定期进行室内通风，以维持空气的新鲜度。2.食品采购与存储：与认证的供应商合作，采购无害、安全的食品原料。对进货的食品原料进行验收，确认其符合安全标准。根据不同食品的存储要求进行分类存放，保持环境整洁。3.食品加工规范：厨师及食品加工人员需持有健康证明，并接受过相应的培训。加工区域和设备应保持清洁，并进行定期的检查与维护。按照食品安全操作规程进行加工，防止交叉污染。4.卫生培训：对餐厅员工定期进行食品卫生及操作规程的培训。培训内容涵盖食品安全知识、食品储存处理及个人卫生等。5.设备与厕所管理：设备应定期进行维护检查，以确保其正常运行和卫生状况。厕所设施需定期清洁消毒，保持良好的卫生环境。6.食品检测：定期委托第三方机构对食品进行检测，以确认其符合卫生标准。保存检测报告以备查阅，对不合格食品采取及时的处理措施。7.卫生监督与检查：卫生监管部门将定期对餐厅的卫生状况进行抽查。对于发现的卫生问题，需迅速整改并上报。以上规定构成了小学餐厅卫生管理的基本框架，实际执行时需根据具体情况进行适当调整。餐厅管理者及员工应严格遵守这些规定，以保障学生的健康与安全。小学餐厅卫生管理制度（二）一、目标与适用范围本卫生规定旨在确保小学餐厅的食品安全与卫生环境，以保障学生的健康成长为宗旨。本制度适用于小学餐厅的运营与卫生管理工作。二、食品安全监管1.食品采购1.1采购食品应遵循安全、新鲜、优质的准则，仅能从具备合法食品经营许可证的供应商处采购。1.2采购人员需定期核查供应商的食品质量合格证明，并妥善保存相关文件。1.3采购时需留意食品的保质期和生产日期，禁止采购和使用过期食品。2.食品储存2.1食品储存应遵循分类、分区和标记原则，不同类型的食品不得混放。2.2储存区域应保持清洁、干燥、通风，定期对储存设施进行检查和清洁。2.3食品储存温度需符合食品安全规定，冷藏食品需存放在低温冷藏设施内。3.食品加工3.1食品加工过程须符合卫生标准，加工人员需穿着整洁工作服，携带个人卫生用品。3.2加工区域应保持清洁，加工设备和工具需定期检查和消毒。3.3加工过程中应确保原料的卫生状况，严禁使用变质或过期原料。4.食品销售4.1食品销售应按顺序进行，不得混淆或颠倒顺序。4.2销售区域应保持干净整洁，食品应存放在清洁容器内，定期检查容器清洁状况。4.3销售人员应注意食品摆放和展示，防止食品污染。5.食品安全检测5.1食品安全检测需定期进行，以确保食品质量和卫生安全。5.2检测结果应及时记录并保存，发现问题应立即采取纠正措施。5.3安全检测应委托具备相关资质的机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。6.食品召回6.1如发现供应的食品存在安全隐患或不符合食品安全标准，应立即下架并通知供应商进行召回处理。6.2食品召回需立即执行，跟踪召回过程，确保操作符合相关法规要求。三、卫生环境维护1.卫生消毒1.1餐厅应配备专门的卫生消毒人员，负责日常卫生消毒工作。1.2消毒人员需穿着工作服，使用个人防护用品，并定期接受卫生培训。1.3消毒工作应按照卫生标准进行，定期对餐厅各区域进行消毒。2.垃圾处理2.1餐厅应设置足够的分类垃圾桶，并明确标识，要求学生和工作人员按要求投放垃圾。2.2垃圾桶需定期清洁，保持干净无异味。2.3垃圾需定期清运，避免垃圾在餐厅内滞留。3.餐厅通风3.1餐厅必须具备良好的通风设施，以保持空气流通和新鲜。3.2通风设施需定期检查和维护，确保正常运行。3.3通风区域不得堆放杂物，保持整洁安全。四、工作人员管理1.健康管理1.1餐厅工作人员需通过健康体检，合格后方可上岗。1.2工作人员应定期接受健康教育和培训，妥善保存相关记录。1.3工作人员如发现自身患有传染性疾病或不适，应及时报告并由专业医生评估是否适合工作。2.个人卫生2.1餐厅工作人员需保持个人卫生，穿着整洁工作服和防护用品。2.2工作人员上岗前需进行手部消毒，定期洗手保持清洁。2.3工作人员发现自身或他人有传染病症状，应立即停止工作并报告负责人。3.岗位职责3.1餐厅应明确工作人员的岗位职责，定期进行岗位培训和评估。3.2工作人员应按岗位职责完成任务，互相配合。3.3工作人员违反岗位职责导致食品安全或卫生问题，将受到相应纪律处分和处理。五、责任追究对于违反本卫生规定的行