第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

现代食物的生产储备与食品安全第3课教学目标1.通过学习本课，了解人类在食物生产过程、储备方式等方面的演变；2.通过史料分析，引导学生探究食物生产现代化和粮食安全的意义；3.了解粮食安全和食品安全的概念；4.通过认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义，形成节约粮食，反对浪费的好习惯。食物生产的现代化一食物生产的现代化【原始农业】是在原始的自然条下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。

【传统农业】一般指以人力、畜，手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。其采用世代积累下来的耕作方法和农业技术、是自给自足的农业，传统农业在世界上广泛存在。【现代农业】是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化，采用集约经营方式进行生产的农业形态。特点：脆弱性、生产率低、技术停滞、产业单一特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化集合要素优势、节约生产成本食物生产的现代化（一）农业现代化出现的原因材料一：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》材料二：传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。1.工业革命及资本主义大机器生产的推动；2.科学技术的推动；3.政府的支持和推广；4.传统农业无法满足生产生活需要；5.世界人口激增。食物生产的现代化（二）农业现代化的发展历程工业革命后传统农业→现代农业20世纪中叶农业机械化，建立高度集约的现代农业20世纪下半叶以来优良品种推广；高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业；现代农业的主要生产经营模式：大型农场、养殖场。农具的发展20世纪以来21世纪初农业机械广泛使用，大大提高了工作效率农作物的播种、收割、加工由人工化向自动化转变食物生产的现代化（三）粮食作物的杂交育种技术1.1930年，美国培育出杂交玉米新品种2.1941年，墨西哥培育出小麦新品种3.20世纪60年代，菲律宾培育出杂交水稻4.1973年，我国袁隆平培育出杂交水稻新品种——南优二号5.2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。杂交育种新技术的应用提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。食物生产的现代化（四）畜牧业、渔业生产的现代化1.畜牧业的现代化发展：规模较大，生产逐步机械化和自动化2.渔业的现代化发展：现代科学技术应用；水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展；从淡水养殖向海水养殖发展。现代化养殖现代化渔业现代化运输影响：1.食物生产机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应；2.促使人们的饮食观念和饮食方式发生了变化。食物生产的现代化（五）现代农业发展的意义材料：世界农业的发展证明，农业科学技术是推动农业现代化发展的根本性力量。

自中国的杂交水稻育成后，为解决世界范围的贫穷与饥饿问题作出了巨大的贡献；通过基因转移和重组等生物技术，已经培育出了一批转基因优良作物新品种。

拖拉机、播种机、脱粒机等现代农业机械装备使农民从面朝黄土背朝天的劳动模式中解放出来。

许多不毛之地由于采用了新的农业技术措施，也能使农作物生长良好。温室大棚种植技术的应用，弥补了农产品的季节性不足，满足了人们对蔬菜的多样化需求。

农产品加工保鲜技术的应用使农产品的保质期延长几倍甚至几十倍，同时制冷技术既保证了食品质量，也减少了食品损耗。——李秀芬《科学技术对农业发展的双重影响》1.提高了农业生产效率和农作物产量，保障食品供应，为消除世界性饥饿作巨大贡献；2.解放了劳动力，促进农业人口向非农业人口转移，同时推动土地资源开发；3.使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念；4.延长了农产品的使用期；5.有利于建立合理的农业生态结构和产业结构；6.促进生态保护和可持续发展。食物生产的现代化（六）对比传统与现代农业，思考农业现代化的特点现代农业的特点1.与工业化城市化相伴发展；

2.农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率；3.农业从业人员大幅度下降；

4.农业在经济结构中的比重大幅度下降。食物储备技术的进步二食物储备技术的进步（一）粮食储备（坑——罐——窖——仓）地窖、陶器原始农业社会半坡遗址地窖古代农业社会粮仓储备技术改进，功能齐全。唐·含嘉仓中国古代最大粮仓现代农业社会20世纪五十年代：美国使用机械通风储粮技术20世纪七十年代：中国开始采用机械制冷低温储粮技术21世纪以来：自动化和智能化水平不断提高食物储备技术的进步（二）食物保存技术古代社会20世纪20年代起2010年人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，冷链物流产业也发展起来中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的发展食物储备技术的进步（二）食物保存技术思考：冷链物流对人们生活有哪些影响？1.提高了食品的保鲜能力和存储期限；2.丰富了人们的食品选择；3.提升了人们的生活品质；4.对农业和经济发展有重要作用‌，不仅减少了农产品的损耗，提高了农产品的附加值，还为农民增收创造了有利条件。2023年全球粮食危机报告2022年在58个国家和地区共有2.58亿人处于危机以上级别重度粮食不安全状况，即粮食安全阶段综合分类/协调框架（IPC/CH）第三至第四阶段，而2021年在53个国家和地区共有1.93亿人面临类似状况。2022年的数字为该系列报告发布七年来的最高水平。2022年，身处重度粮食不安全状况的人数在饥饿总人数中的占比从2021年的21.3%升高至22.7%，居高不下，表明全球重度粮食不安全状况仍在恶化。消除饥饿与食品安全三消除饥饿与食品安全（一）粮食安全问题——应对措施粮食安全：指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。——爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事在1984年提出的）联合国粮食及农业组织世界：1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划中国：1.1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；2.制定一系列保障粮食安全的法律法规。消除饥饿与食品安全（一）粮食安全问题——产生的原因及其应对策略原因：1.农业领域的投资长期不足；2.国际政治经济的矛盾；3.人口增长及国际市场垄断等引发粮食供给危机；4.经济危机的影响；5.全球环境与气候变化的风险。应对:政府多投入；重视国际合作；提高粮食产量;保护耕地；注意节约粮食等。消除饥饿与食品安全（一）粮食安全问题

历史意义1.粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。2.粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。3.粮食是战争的必需品，粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。消除饥饿与食品安全（二）食品安全问题为什么会出现食品安全问题？1.化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内；2.禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康；3.食品加工过程中过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。消除饥饿与食品安全（二）食品安全问题——应对策略世界：重视食品安全问题，制定法律法规进行治理中国：2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》①最严谨的标准②最严格的监管③最严厉的处罚④最严肃的问责《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》消除饥饿与食品安全（三）消除饥饿与食品安全的历史意义材料：在全球化的背景下，联合国提出了一个具有里程碑意义的计划——《2030年可持续发展议程》，其中确定了17个全球性的可持续发展目标（SDG），旨在消除贫困、减少不平等和应对气候变化等全球性问题。这些目标被称为SDG可持续发展目标，它们涵盖了经济、社会和环境三个方面的核心议题。1.这是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题；2.