DB2102T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南

ICS67.040CCSICS67.040CCSX10大 连 市 地 方 标 准DB2102/T0133—2024餐饮环节使用预制菜明示指南Guidelinesforexplicitinformingofusingprefabricateddishesincateringprocess2024-11-25发布 2024-12-25实施大连市场监理局 发布DB2102/T0133DB2102/T0133—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言GB/T《标准化工作导则第请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大连市商务局提出并归口。本文件起草单位：大连标准认证研究院有限公司、大连工业大学。本文件主要起草人：刘海山、杨卫华、王细凤、袁照路、范晓男、徐润生、徐慧、沈雪童、刘鹏。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。（2-6号。（42-1引 言DB2102/T0133DB2102/T0133—2024PAGEPAGE1餐饮环节使用预制菜明示指南范围本文件适用于餐饮服务单位在餐饮环节使用预制菜明示工作的指导和管理。本文件没有规范性引用文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮务位 cateringserviceunits专门提供餐饮服务的机构或企业，包括集体用餐食堂（除中、小学食堂）、社会性餐饮、酒店餐饮、快餐业等。3.2餐饮节 cateringprocess餐饮服务单位通过线下用餐场所或网络餐饮服务平台为消费者提供饮食服务的过程。3.3预制菜 prefabricateddishes以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化注：3.4加热 heating将预制菜复热到适宜食用状态的过程。3.5熟制 cookedfood将预制菜经炒、炸、烤、煮、蒸等彻底熟化到可食用状态的过程。3.6明示 express以口头或文字的形式明确的表示。餐饮服务单位是餐饮环节使用预制菜明示的主体，包括但不限于以下场景：——集体用餐食堂：——酒店餐饮：——社会性餐饮：——快餐业：其他。1表1 明示目息表序号明示项目信息明示主体备注1基本信息预制菜名称集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜的具体名称2预制类菜品种类集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明确明示出使用了预制菜的种类3烹饪方式酒店餐饮、社会性餐饮根据菜品的特性明示合适的预制菜烹饪方式4口味集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业辣等信息。5贮存条件集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜的贮存条件6生产日期集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜的生产日期7保质期集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜的保质期；打开包装的预制菜宜当餐加工当餐食用完毕8其他关键信息营养成分集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜的营养成分表9过敏原警示集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜过敏原警示如：本产品含有**可能含有微量(致敏物名称)”或“生产此食品的生产线处理(致敏物名称)10禁忌集体用餐食堂、酒店餐饮、社会性餐饮、快餐业明示使用预制菜禁忌信息，如清真等餐饮环节使用预制菜明示示例见表2。表2 餐饮节用制明示例预制菜名称蒜蓉粉丝贝（预制菜肴）原料来源供应商信息***有限公司供应商的名称、地址和联系方式扇贝种类虾夷扇贝养殖方式底播产地大连长海县表2 餐环使预明示例续）烹饪方式蒸（5～8分钟，出品撒葱花点缀）营养成分营养成分表项目 每100g NRV%能量 510千焦 6%蛋白质 4.7g 8%脂肪 7.2g 12%碳水化合物9.7g 3%钠 395mg 20%口味咸鲜贮存条件-18℃及以下温度贮存生产日期****年**月**日保质期12个月过敏原警示无禁忌无餐饮服务单位提供线上点餐服务时宜在点餐平台上进行明示，宜采取的明示方式包括但不限于：——点