食材供货及质量保障措施方案

障措施方案(1)蔬菜：必须达到外观色泽明艳，不黄，不蔫，不烂，不抽(2)肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压富有弹性，气味正常，严禁浮现注水现象，必须配送当(3)禽肉类：外观淡黄色或者黄色，有的地方带玫瑰色，表面干(4)蛋类：壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正(5)鱼类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实(6)调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鲜明，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生(7)奶类：奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、(8)油类：油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。(1)根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2)叶菜类：无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层(3)花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的(4)菇菌类：商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品分量足。劣质——有黄叶、枯萎、虫蛀洞或者小虫，腐烂、压伤，散水太优质——叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长优质——颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且优质——颜色明艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵优质——叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿挺直，梗皮有光泽、绿色、劣质——叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或者干优质——叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香。优质——长形或者萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满劣质——腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹优质——颜色大红、粉红或者黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满劣质——腐烂、压伤，过软或者较硬，表皮有斑点或者破裂，畸形优质——外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光优质——葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长优质——色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形)，优质——笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或者淡劣质——压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有优质——颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐(1)鲜猪肉质量验收标准：1)白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内2)猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或者“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或者宽长条肉检合格验3)呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或者微湿润，(2)鲜牛、羊、兔肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白(羊、兔)或者淡黄色(牛)。(3)鲜鸡肉质量验收验收标准：，淡黄或者灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或者微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷即将恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽(4)鲜鸭、鹅质量验收标准：，乳白或者淡红色，肌肉切而有光泽。外表(5)豆制品类：1)新鲜、保证当天生产货品2)干净、无灰尘、异味.3)外形完整、美观、无破损。4)鲜豆付饱满、结子、颜色正常。(6)蛋类：1)颜色正常、外形谐调、个大。2)干净、无残留土、泥、粪污物。3)蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。4)外形完整，无破损。(7)油脂品质量验收标准：油品清澈、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应1)纸盒包装油脂：2)铁桶包装油脂：3)塑料包装油脂：(8)牛奶质量验收标准：1)在保质期内。2)无脂肪凝结现象。3)牛奶呈乳白色，均匀无分层。4)包装完好无损。(9)鱼质量验收标准：神态——在水中游动自如,反应敏捷;。补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或者有(10)虾质量验收标准：感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳(或者能活动)；有固有的颜色，不发白或者红；头胸甲与躯干连接密切，无断头度则在危害人体健康和人身安全隐患的食品围、标准代号的畜禽类产品的无检验、检疫,卫生合格证明的不合格食品退市的要求食品经营单位为不合格食品退市的责任主体。同时,应建立不合不合格食品的检验结果,并针对不合格食品经销情况有义务向各级工管理机构进行举报经国家认证的检测机构验为不合格或者给消费者造成人身伤害的食品:在国家工商行政管理视关或者其他概威部门下达住手销售,购买退市检查验收制度品进货检查验收制度二、我们公司对初次进行交易的供货商在交易前,应当索取并确卫生、商检、农业、质量等检测、检疫部门出具的食品质量检验证明卫生检明,国家强制实行准入管理的大米、面粉、食用油、酱油、食用醋必牌食品”标志也要索要有效认定证书,并保存复印件。要建立供货商机读或者书式档案备査,档案内容除对上述证明进行记载外,还包括:食品产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、食品数量、供货联系人等四、严禁准入食品:按国家有关规定应当检验、检疫而未检验、检疫或者检验检疫质或者污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合卫生标准和规定的食品品记载产地、供货商、进货渠道、购进日期盒数量、自检项目和供货商者时必须开具售货凭证(发票或者信誉卡)。营过程与控制制度认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商情况详细记录进货台账，账目保管期限为二公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名电话等信息。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,食品设立专门的仓库或者容器进行保管。不得同合格的食1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中口的食品堆放在地面或者与需要加工的食品原料和加工半成品混放在标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确量合格和食品安全达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确标示销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置无论任何企业，质量永远是企业服务的重安全操作管理规范为加强商品运输、装卸过程中的安全管理,防止意外安全事故的求要确保货物及驾驶员本人的安全,防止货物在运输过程中发生散落或者3、行车过程中注意行车安全,文明礼让,防止因为违规或者违章行4、货物要堆码整齐,捆扎坚固,关好车门,不超宽、超高、超重,6、整批货物装载完毕后,敞蓬车辆如需遮蓬布时必须严密,绑扎密封、完好、发现有破损或者异常情况机应及时处理或者不装运安全生产监督检查制度本制度由编撰、复核，经企业领导班子审议、批准。要求各商场质量和数量全部合格，达到国家相关规范标准；保证安排相关人员配货小组，将严格遵守相关的保密制度，做到令行禁，有厢式货车两台以及三轮电单独设立针对本次采购的独立库房，库房要符合国家的相关规范，冷库设立独立的区域，库房设立台账登记制度，设立专长期稳定的合作关系，与铁岭的肉、蛋、禽、调料、奶、油代理商有着良好的合作关系，在